Koriandr je bylina, která je ideální pro použití v různých asijských, mexických, indických a blízkovýchodních kuchyních. Koriandr má jasnou barvu s křupavou chutí a může udělat pokrm zajímavým. Bohužel tyto listy mají tendenci snadno vadnout, když je nepotřebujete, a na rozdíl od ostatních listů dobře nevysychají. Naštěstí můžete koriandr uchovat a uchovat delší dobu zmrazením.
Ingredience
Ingredience pro zmrazení listů koriandru v plastovém sáčku
Čerstvé lístky koriandru
Ingredience pro zmrazení listů koriandru v oleji
- 1/3 šálku (80 ml) olivového oleje
- 1-2 šálky (50-100 gramů) nasekaných listů koriandru
Ingredience pro zmrazení listů koriandru v másle
- 1 tyčinka změklého másla
- 1-3 lžíce nasekané lístky koriandru
- 1 stroužek mletého česneku (volitelně)
- Sůl a pepř podle chuti (volitelně)
- lžíce limetová šťáva (volitelně)
- Vápenová kůra (volitelně)
Krok
Metoda 1 z 5: Příprava listů koriandru ke zmrazení
Krok 1. Použijte čerstvé listy koriandru
Koriandr trochu zmrzne, když ho zmrazíte, takže byste si měli koupit čerstvé listy. Vyberte si listy, které jsou zelené a křupavé. Nevybírejte zvadlé, popraskané nebo zažloutlé listy.
Krok 2. Koriandr omyjte vodou
Uchopte stonky koriandru a promíchejte je v misce naplněné studenou vodou. Pokračujte v tom, dokud není voda špinavá. Opakujte tuto akci s novou vodou, dokud nebude voda čistá. Možná budete muset dvakrát nebo třikrát vyměnit vodu.
Krok 3. Odstraňte veškerou vodu ulpívající na listech koriandru
Držte stonky a protřepejte lístky koriandru. Je dobré to udělat nad dřezem, aby kuchyně nenamočila vodu.
Krok 4. Listy koriandru osušte pomocí ubrousku
Na rovný povrch položte několik papírových ručníků a na ně položte listy koriandru. Zakryjte list dalším listem tkáně a poté jemně přitlačte. Tkáň bude absorbovat vodu, která se lepí na listy. Pokračujte v tom pomocí nové, suché tkáně, dokud nedojde voda.
Krok 5. Zkuste blanšírovat koriandr
Jde o to, dát listy koriandru na 15 až 30 sekund do vroucí vody, poté je na pár sekund ponořit do ledové vody. Namočte koriandr do horké vody na více než 30 sekund a ujistěte se, že jste ho dobře vysušili. Blanšírování listů koriandru může udržet jasnou barvu.
Metoda 2 z 5: Zmrazení listů koriandru v plastovém sáčku
Krok 1. Rozhodněte se, zda chcete zmrazit celé koriandro nebo jen listy
Pokud chcete zmrazit pouze listy, vytrhejte je a odstraňte stonky. Můžete také zmrazit koriandr celý se stonky a v případě potřeby listy utrhnout.
Krok 2. Zkuste smíchat lístky koriandru s olivovým olejem
Tím ochráníte koriandr před chladem a zabráníte jeho změknutí. Umístěte koriandr do mísy a promíchejte 1 lžičku nebo 1 lžíci olivového oleje. Množství olivového oleje, které použijete, bude záviset na tom, kolik koriandru chcete zmrazit. Čím více koriandru, tím více olivového oleje budete potřebovat.
Krok 3. Umístěte lístky koriandru do speciálního plastového sáčku ziploc bezpečného pro mrazení
Zkuste koriandr rovnoměrně rozložit do igelitového sáčku. Pokud zmrazíte celý koriandr, snažte se, aby stonky a listy byly co nejrovnější. Možná byste měli použít nějaké plastové sáčky.
Pokud nemáte speciální mrazicí tašku, použijte běžný plastový sáček ziploc, ale použijte dvojitý
Krok 4. Před těsněním sáčku vyfoukněte co nejvíce vzduchu
Zavřete plastový sáček, ale nechte malou díru. Poté sáček jemně zatlačte rukama, dokud nebude plochý. Pevně uzavřete plastový sáček. Dávejte pozor, abyste nepoškodili listy koriandru.
Krok 5. Napište aktuální datum na plastový sáček pomocí trvalé značky
Pokud jsou v mrazáku další listy, je dobré přidat do plastového sáčku také „listy ciandru“.
Krok 6. Vložte plastový sáček naplněný koriandrovými listy do mrazáku
Zkuste položit koriandr do rovné a rovnoměrné polohy.
Metoda 3 z 5: Zmrazení listů koriandru v oleji
Krok 1. Listy koriandru nahrubo nasekejte
Umístěte koriandr na prkénko a nakrájejte ho na malé, 2 centimetrové kousky. Stopku můžete zahrnout nebo ji odebrat. Nemusíte to dělat úhledně, protože koriandr bude později rozmixován v mixéru.
Krok 2. Vložte nakrájené listy koriandru do mixéru
Pokud nemáte mixér, můžete také použít kuchyňský robot.
Krok 3. Na každý šálek (50 gramů) nasekaného koriandru přidejte 1/3 šálku (80 ml) olivového oleje
Pokud chcete silnější chuť koriandru, zvyšte množství na 2 šálky (100 gramů). Pokud také nemáte rádi silnou vůni olivového oleje, zkuste použít jiný kuchyňský olej, například rostlinný nebo řepkový.
Krok 4. Zapněte mixér a několik sekund jej spusťte
Zkontrolujte, zda je víko zajištěné a zda nedochází k úniku. Pokračujte v míchání mixéru, dokud se olej nezezelená a koriandr nebude jemně nasekaný. Neohlazujte příliš dlouho, protože kousky listů by měly být stále viditelné.
Krok 5. Nalijte dužinu koriandru do misky na kostky ledu
Vyplňte každé pole v zásobníku pouze 3/4 cesty. Dužina koriandru se při zmrazení roztáhne.
Krok 6. Vložte misku na kostky ledu do mrazničky
Umístěte jej na stabilní, rovný povrch. Nechte koriandr v mrazáku několik hodin až přes noc.
Krok 7. Přeneste zmrazené listy koriandru do plastového sáčku ziploc určeného speciálně pro mrazák
Tímto způsobem můžete misku na kostky ledu použít k jiným účelům. Pokud nemáte speciální mrazicí tašku, můžete použít běžnou tašku na ziploc, ale použijte dvojitou.
Krok 8. Napište datum na plastový sáček trvalou fixou
Pokud jsou v mrazáku další listy, je dobré přidat do plastového sáčku také „listy ciandru“.
Metoda 4 z 5: Zmrazení listů koriandru v másle
Krok 1. Nakrájejte koriandr a vložte jej do mísy
Budete potřebovat asi 1 až 3 lžíce. nasekaný koriandr na každou tyčinku másla.
Krok 2. Přidejte 1 tyčinku másla změklého při pokojové teplotě
Je lepší krájet máslo na malé kousky.
Krok 3. Zkuste přidat další přísady
Koriandr můžete zmrazit tak, jak je, nebo přidat další přísady, aby chutnal lépe. Některé ze složek, které lze přidat, zahrnují:
- 1 stroužek česneku, který byl nasekaný
- Sůl a pepř na dochucení
- lžíce limetkový džus
- Limetková kůra
Krok 4. Smíchejte všechny přísady, dokud nejsou lístky koriandru rovnoměrně rozloženy
Udělejte to lžící nebo špachtlí. Udělejte to rychle, aby se máslo nerozpustilo. V případě potřeby přidejte více másla nebo koriandru.
Krok 5. Máslo stočte pergamenovým papírem nebo hliníkovou fólií
Lžíci másla položte na pergamenový papír blízko okrajů. Pomocí lžíce nebo špachtle vytvarujte máslo na hrubou tyčinku. Máslo zabalte do pergamenového papíru.
Krok 6. Vložte zabalené máslo do chladničky
Pakety položte na talíř tak, aby válečky másla směřovaly dolů, a dejte do lednice ztuhnout.
Krok 7. Přemístěte máslo do mrazáku, když ztuhlo
Aby byla mraznička čistá, uchovávejte máslo zabalené v pergamenovém papíru a vložte jej do speciálního mrazicího sáčku ziploc nebo plastového obalu.
Krok 8. Napište aktuální datum na plastový sáček nebo nádobu
To je užitečné pro zapamatování si data mrazu, abyste ho mohli použít, než koriandr uhnije.
Metoda 5 z 5: Použití mražených lístků koriandru
Krok 1. Použijte mražený koriandr v koriandru chutney (druh omáčky) nebo guacamole (mexické jídlo na bázi avokáda)
Pokud zmrazujete koriandr bez přidání másla nebo oleje, nasekejte některé listy a přidejte je do chutney z koriandru nebo guacamole. Nemusíte to roztavit.
Krok 2. Použijte koriandr zmrazený v oleji k ochucení polévek, omáček a dalších vařených pokrmů
Můžete jej také použít do salátové omáčky (salátu). Protože již obsahuje olej, upravte recepturu a použijte méně oleje. Jedna krabice mraženého koriandru obsahuje asi 1 polévkovou lžíci oleje.
Krok 3. Mražený koriandr smíchaný s máslem roztopte na pokojovou teplotu, než ho použijete
Roztavení vám zabere zhruba 15-20 minut. Pokud se rozpustil, můžete jej namazat na chleba nebo krekry.
Krok 4. Vyhněte se použití mraženého koriandru na salát a salsu
Po zmrazení se křupavost koriandru hodně ztrácí. Po rozmrazení bude koriandr kašovitý a zvadlý. To může interferovat se vzhledem (a strukturou) salátu nebo salsy.
Krok 5. Na ozdobu použijte čerstvý koriandr, ne zmrazený
Po rozmrazení bude koriandr vypadat kašovitý a zvadlý. Pokud chcete ozdobit jakýkoli pokrm, použijte místo něj čerstvý koriandr.
Krok 6. Poznejte správný čas na použití mraženého koriandru
Mražený koriandr netrvá dlouho, i když vydrží déle než čerstvý koriandr. Níže jsou uvedeny některé pokyny týkající se správného času pro použití koriandru:
- Mražený koriandr používejte až 2 měsíce.
- Listy koriandru zmrazené v oleji používejte až 3 měsíce.
- Používejte koriandr zmrazený v másle až 1 měsíc. Jakmile rozmrazíte a umístíte do chladničky, použijte lístky koriandru až na 5 dní.
Krok 7. Hotovo
Tipy
- Pokud máte volný čas, připravte si salsu, která byla přelitá koriandrem. Salsa zmrzne lépe než samotný koriandr.
- Pokud chcete koriandr po umytí usušit, použijte stojan na sušení nádobí. Ujistěte se, že je stojan čistý, poté na něj položte koriandr a nechte jej uschnout. Pokud oknem proniká sluneční světlo, využijte toho a sušte koriandr rychleji a lépe.
- Pokud potřebujete zmrazit trochu koriandru, dejte špetku koriandru do misky na kostky ledu a zalijte olivovým olejem.
Varování
- Mražený koriandr má tendenci ztrácet hodně chuti. Použijte je rychle, nebo je nezmrazte, abyste si pochutnali na čerstvém koriandru. Jeho charakteristická olejová chuť se rychle odpařuje.
- Při zmrazování koriandru nepoužívejte vodu. Díky tomu bude pokrm chutnat méně ostře a nevýrazně.
