Zatímco ocet lze snadno zakoupit v obchodě, bude pro vás uspokojivé vytvořit si vlastní a také skvěle chutná. Vše, co potřebujete, je čistá sklenice, alkoholický nápoj, předkrm pro proces kvašení a nejméně 2 měsíce času, aby předkrm fungoval. Jakmile zvládnete, jak vyrobit univerzální ocet, který funguje téměř s jakýmkoli alkoholickým nápojem, můžete přejít na speciální recepty na výrobu vinného octa, jablečného octa, rýžového octa nebo balzámového octa (pokud jste ochotni počkat na nejméně 12 let!).
Ingredience
- Ocetový předkrm (prick), domácí i zakoupený v obchodě
- 350 ml vína (víno) a 350 ml destilované vody
NEBO
710 ml piva nebo tvrdého cideru (alkoholický nápoj kvašený z jablek) s obsahem alkoholu nejméně 5% ABV (objemový alkohol / objemový alkohol)
Krok
Část 1 ze 4: Nalévání alkoholu do sklenic
Krok 1. Očistěte 2litrovou skleněnou nádobu se širokým hrdlem mýdlem a vodou
Ocet můžete vyrábět pomocí keramických nádob nebo použitých lahví na víno, ale skleněné nádoby se širokým hrdlem se snáze používají a nacházejí. Sejměte víčko a prstenec nádoby (protože nejsou potřeba), poté umyjte a opláchněte mýdlem na nádobí a čistou teplou vodou.
Li nechci dělat hodně octa, použijte 1litrovou nádobu a snižte množství použitého alkoholu (a vody) na polovinu.
Krok 2. Pomocí vroucí vody sterilizujte vnitřek nádoby
Uvařte hrnec s vodou, umístěte nádobu do dřezu a opatrně do ní nalijte vroucí vodu. Pokud můžete nádobu držet, aniž byste cítili horko, vylijte vodu. Voda bude trvat alespoň 5 minut, než se na dotek dostatečně ochladí.
- Dbejte na to, aby sklenice nebyly studené, když do nich vložíte vroucí vodu. Prudká změna teploty může nádobu rozbít. Pokud je to nutné, sklenice nejprve opláchněte horkou vodou, aby se zahřály.
- Tato metoda nesterilizuje sklenice, pokud je chcete použít k bezpečnému zavařování nebo konzervování potravin. Tato metoda sterilizace je však dostačující, pokud chcete jen vyrobit ocet.
Krok 3. Nalijte víno (alkoholický nápoj z vína) a po 350 ml vody na výrobu vinného octa
V zásadě je ocet vyroben bakteriemi, které přeměňují alkohol (ethanol) na kyselinu octovou. Úspěšnost bude vysoká, pokud použijete alkoholickou tekutinu 5%-15%ABV, ačkoli ideální je 9%-12%. Většina vín obsahuje 12% až 14% alkoholu ABV a po smíchání s vodou ve stejném poměru (tj. Po 350 ml) vytvoří dobrou rovnováhu a kyselost.
- Použijte destilovanou vodu (ne vodu z vodovodu), abyste snížili možnost nepříjemné octové chuti.
- Pokud chcete méně ostrý ocet, použijte 240 ml vína a 470 ml vody. Na výrobu ostrého octa použijte víno a vodu v poměru 2: 1.
- Podle potřeby můžete použít bílé nebo červené víno. Vyvarujte se však vínům, která obsahují siřičitany (můžete zkontrolovat etiketu).
Krok 4. Přidejte 710 ml piva nebo tvrdého cideru, které víno nahradí
K výrobě octa lze použít jakýkoli alkoholický nápoj, pokud je obsah alkoholu alespoň 5% ABV. Podívejte se na štítek na láhvi piva nebo tvrdého cideru, abyste se ujistili, že je obsah alkoholu na minimu, a poté jej dejte do sklenice, aniž byste jej ředili vodou.
Můžete také použít jiné alkoholické nápoje, které mají vysokou ABV, pokud jsou zředěny vodou, aby se snížily jejich hladiny ABV na 15% nebo méně
Část 2 ze 4: Vložení lusku a uložení nádoby
Krok 1. Vložte nebo nalijte startér (který lze zakoupit v obchodě) do sklenice
Kořen obsahuje bakterie potřebné k přeměně ethanolu na kyselinu octovou. V otevřených lahvích vína se někdy vytváří pichlavé teplo, které vypadá jako slizká hrudka, která plave na hladině. Startéry (někdy nazývané „octové předkrmy“) můžete koupit v gelové nebo tekuté formě. Podívejte se na obchod s potravinami nebo na internet.
- Pokud používáte gelový startér zakoupený v obchodě, postupujte podle pokynů na obalu, kolik přidáte. Pomocí lžíce přidejte předkrm k alkoholu ve sklenici.
- Pokud je v tekuté formě, nalijte 350 ml startéru do sklenice, pokud není na obalu uvedeno jinak.
Krok 2. Použijte domácí předkrm z předchozí přípravy octa
Při výrobě octa se vytvoří trn. Pokud jste tedy vy nebo váš přítel někdy vyrobili ocet, můžete použít předkrm, který se vytvořil, když jste ho vyrobili. Vezměte startér lžící a vložte jej do připravené nádoby.
- Pokud si přejete, můžete tento proces několikrát opakovat několik let.
- K výrobě nového octa (například jablečného octa) můžete použít jiný druh octa (například víno).
Krok 3. Sklenici zakryjte tkaninou nebo papírovým kapesníkem a poté ji omotejte gumičkou
Do ústí nádoby vložte papírový kapesník nebo tkaninu a poté jej omotejte gumičkou. Sklenice by měly být pokryty průsvitným materiálem, aby se uvnitř vytvořila cirkulace čerstvého vzduchu.
Nenechávejte nádobu otevřenou. Otevřené nádoby jsou náchylné ke špíně a prachu a nenechte si ujít ovocné mušky, které pak hynou a plavou na povrchu octa
Krok 4. Umístěte sklenice na dva měsíce na tmavé, dobře větrané místo při mírné teplotě
Sklenice umístěte na polici v kuchyni nebo jiném tmavém, dobře větraném prostoru. Proces výroby octa vyžaduje teploty mezi 15 a 34 ° C, ale ideální teplotní rozsah je 27–29 ° C. Vyberte si tedy teplé místo, kdykoli je to možné.
- Pokud v domě není žádná tmavá skvrna, zabalte sklenici do silného ručníku, ale nezakrývejte gázu ani tkáň v ústí nádoby.
- Během prvních dvou měsíců procesu výroby octa sklenicí netřepejte, nemíchejte ani nehýbejte (je-li to možné). Startérovi to usnadní tvorbu octa a jeho práci.
- Před 2 měsíci výrobního procesu ucítíte z nádoby ocet a případně kyselou vůni. Ignorujte tento zápach a nechte nádobu 2 měsíce.
Část 3 ze 4: Ochutnávka a lahvový ocet
Krok 1. Po uplynutí 2 měsíců pomocí slámy naberte trochu octa
Odstraňte gumičku a kryt nádoby, poté slámu ponořte do kapaliny, aniž byste poškodili gel, který plave na povrchu. Zavřete palec na horním konci slámy, abyste zachytili jakýkoli ocet, který je ve slámě. Vyjměte slámu ze sklenice a poté ji vložte do sklenice. Dále uvolněte palec, abyste vypustili ocet do sklenice.
K tomu můžete použít jednorázová plastová brčka nebo opakovaně použitelná brčka
Krok 2. Ochutnejte octem, který jste si vzali, a v případě potřeby nechte ocet déle odležet
Pijte trochu octa. Pokud je chuť příliš slabá (protože kvašení není úplné) nebo je příliš ostrá a intenzivní (protože se ocet postupem času převařil), zavřete nádobu znovu a nechte další dva týdny pokračovat v procesu kvašení.
Pokračujte v ochutnávání octa každé 1 až 2 týdny, dokud nedosáhne požadované úrovně kyselosti
Krok 3. Vezměte startér, pokud ho chcete znovu použít k výrobě nového octa
Opatrně naberte hrudku gelu, která plave na povrchu hotového octa, a vložte ji do jiné nádoby naplněné startovací tekutinou (např. Víno a voda ve stejném poměru). Tímto způsobem můžete pokračovat ve výrobě vlastního octa!
Alternativně můžete pomalu nalít většinu octa do jiné nádoby, která na dně nádoby ponechá malé množství octa a v něm plovoucí esence. Poté dejte alkohol zpět do sklenice a začněte v této nádobě vyrábět nový ocet
Krok 4. Ocet pasterizujte, abyste jej mohli dlouho uchovávat
Jakmile je kořen odstraněn z kvasné nádoby (nebo ponechán ve sklenici), nalijte ocet do středního kastrůlku. Umístěte hrnec na sporák na středně nízké teplo a zkontrolujte teplotu pomocí kuchyňského teploměru. Když je teplota vyšší než 60 ° C, ale nižší než 70 ° C, vypněte sporák a nechte ocet vychladnout na pokojovou teplotu.
- Pasterací lze ocet skladovat ve skleněné nádobě neomezeně dlouho. Ocet skladujte při pokojové teplotě a při slabém osvětlení.
- Pokud si přejete, můžete proces pasterizace přeskočit, protože ocet vydrží měsíce nebo dokonce roky, aniž by byla ohrožena kvalita a chuť. Tento krátký proces je však ve skutečnosti velmi užitečný, takže váš domácí ocet zůstává po dlouhou dobu v dobré kvalitě.
Krok 5. Nalijte ocet do lahve pomocí sítka a trychtýře
Umístěte filtr nebělené kávy (filtr z neběleného hnědého papíru) do trychtýře a poté vložte špičku trychtýře do ústí čisté sterilní skleněné lahve. Můžete použít starou láhev vína. Ocet pomalu nalijte do láhve přes síto. Láhev uzavřete korkovým nebo závitovým uzávěrem.
- K čištění láhve použijte vodu a mýdlo, poté do ní nalijte vroucí vodu a nechte ji asi 5 až 10 minut odstát, aby se sterilizovala.
- Na láhev napište štítek s uvedením druhu alkoholu, který používáte, a doby, po kterou by měl ocet kvasit. To je obzvláště užitečné, pokud používáte ocet jako dárek nebo jej hromadíte do sbírky.
Krok 6. Nepoužívejte tento umělý ocet na potraviny, které budou konzervované, konzervované nebo skladované při pokojové teplotě
Tento ocet je ideální pro salátové dresinky a marinády nebo k ochucení pokrmů, které budou vařené nebo chlazené. Vzhledem k tomu, že se kyselost (hladina pH) mění, není domácí ocet bezpečný pro potraviny, které budou konzervovány nebo skladovány při pokojové teplotě.
- Pokud je úroveň kyselosti příliš nízká, ocet nemůže zahnat škodlivé patogeny, jako je např. Coli přítomné v potravinách, které chtějí být konzervovány.
- To platí i pro domácí, pasterizovaný ocet. Samotný ocet však lze skladovat při pokojové teplotě (ať už pasterizované nebo ne) na tmavém nebo chladném místě.
Část 4 ze 4: Vyzkoušení některých receptů na ocet
Krok 1. Zkuste vyrobit javorový ocet pro jedinečnou chuť
Chcete -li získat 710 ml startovací kapaliny, smíchejte 440 ml čistého javorového sirupu, 150 ml tmavého rumu a 120 ml destilované vody. Postupujte podle univerzálního receptu na ocet v hlavní části tohoto článku.
Javorový ocet má jedinečnou a bohatou chuť, která je ideální pro posypání pečeného kuřete nebo pečené dýně
Krok 2. Zkuste se vyhýbat alkoholu na výrobu jablečného octa
Pomocí kuchyňského robotu rozmixujte asi 2 kg jablek, poté dužinu vymačkejte pomocí gázy, abyste získali asi 710 ml startovací tekutiny. Případně můžete použít 100% organický jablečný džus nebo cider. Postupujte podle metody přípravy octa popsané v hlavní části tohoto článku.
Ačkoli tato startovací kapalina neobsahuje alkohol, cukr v jablečné šťávě může krmit předkrm v dostatečném množství, aby mohl dělat svou práci. Na kvašení však budete potřebovat více času, dokud nedostanete požadovaný ocet
Krok 3. Zkuste vyrobit medový ocet jako nealkoholickou alternativu
Uvařte 350 ml destilované vody a poté ji smíchejte s 350 ml medu. Obě ingredience promíchejte, dokud se dobře nespojí, poté směs nechte vychladnout, dokud nedosáhne mírně vyšší než pokojové teploty (ale ne více než 35 ° C). Poté použijte tuto startovací kapalinu k výrobě octa, jak je popsáno v tomto článku.
