Jablečný ocet je přírodní produkt, který má mnoho využití, ať už ho pijete pro jeho přínosy pro zdraví, nebo jej používáte k úklidu domova. Pokud používáte hodně surového jablečného octa, bude se vám to zdát drahé, pokud ho budete kupovat často. Pokud znáte správný poměr a jak dlouho musíte nechat ocet kvasit, můžete ušetřit peníze tím, že si snadno vyrobíte vlastní jablečný ocet.
Ingredience
- Jablko
- Voda
- Cukr nebo med
Krok
Část 1 ze 2: Výroba základního jablečného jablka
Krok 1. Vyberte si dobré jablko
I když jablka kvasí dlouho, vybraná jablka mohou výrazně formovat konečnou chuť vašeho octa. Vyberte si nejkvalitnější dostupná jablka, abyste nakonec získali nejlepší jablečný ocet.
- Pro komplexnější a silnější ocet zkuste použít různé kombinace jablek. Na mírně pikantní ocet nakonec použijte dvě sladká jablka, jako je malangské nebo červené jablko, s jednou pikantní jablečnou příchutí, jako je typ jablka McIntosh nebo Liberty.
- Namísto používání celých jablek použijte k výrobě jablečného octa plátky jablek, které zbyly z jiných pokrmů. Jedno celé jablko je zhruba ekvivalentem dvou plátků jablka. Slupku, střed jablka a další kousky uložte do mrazničky, dokud nebudete připraveni na výrobu octa.
Krok 2. Jablka omyjte čistou vodou
Ovoce a zeleninu před konzumací je vždy dobré umýt čistou vodou, a to také platí, když je chcete vařit nebo kvasit. Jablka důkladně opláchněte a vydrhněte čistou vodou, abyste je vyčistili, aby se do octa nedostaly nežádoucí věci.
- Jablečného octa můžete použít tolik, kolik chcete. Čím více použijete, tím více octa získáte! Pokud s výrobou vlastního jablečného octa začínáte, zkuste poprvé použít 3 jablka na ocet. Dostanete pořádné množství octa, ale pokud neuspějete, není to příliš riskantní.
- Pokud používáte zbytky jablek, ujistěte se, že jsou celá jablka předem omyta, než je rozdělíte.
Krok 3. Nakrájejte jablka na malé čtverečky
Čím více je povrch jablka odkrytý, tím rychleji ocet kvasí. Čistým nožem nakrájejte na jednopalcové kostky a uložte slupku a střed jablka.
Pokud jste použili zbytky jablečných plátků, není nutné je znovu krájet
Krok 4. Přeneste jablka do skleněné nádoby
Protože jablka kvasí až 3 měsíce, vložte je do sterilizované skleněné nádoby se širokým hrdlem. Nádobu naplňte maximálně, takže je nejlepší použít litrovou skleněnou nádobu nebo větší sklenici.
K fermentaci octa nikdy nepoužívejte nádobu z nerezové oceli. Když jablka kvasí, kyselost octa může poškodit ocel, nebo dodá octu kovovou chuť a změní chuť
Krok 5. Namočte jablka do vody
Ujistěte se, že jsou jablka zcela ponořená ve vodě, protože pokud je nenamáčíte, mohou hnít, místo aby kvasila v octě. Nejlepších výsledků dosáhnete použitím filtrované nebo minerální vody bez nečistot, které by mohly poškodit váš ocet.
- Na skleněnou nádobu se třemi jablky budete potřebovat asi 800 ml vody. Podle potřeby použijte více či méně vody.
- Raději více vody než méně. Pokud přidáte příliš mnoho vody, bude jablečný ocet o něco méně silný nebo kvasení trvá déle. Pokud nemáte dostatek vody, některá jablka nebudou ponořena a mohou hnít a zcela zkazit ocet.
Krok 6. Přidejte 1 čajovou lžičku (4 gramy) surového krystalového cukru
Směs dobře promíchejte, aby se vše rozpustilo. Cukr kvasí a mění se v alkohol, takže jablečný mošt se změní na jablečný ocet. Surový krystalový cukr je ideální pro výrobu jablečného octa, ale pokud chcete, můžete použít med nebo jiný cukr.
Krok 7. Zakryjte nádobu filtračním hadříkem
Když jablka kvasí na cider a nakonec na ocet, směs stále potřebuje dýchat. Zakryjte ústí sklenice kusem filtrační látky svázané gumičkou. Nádoba tak zůstane zavřená, ale plyn produkovaný během fermentačního procesu může stále unikat.
Část 2 ze 2: Fermentace octa
Krok 1. Nádobu skladujte na teplém a tmavém místě
Najděte si místo na kvašení octa dostatečně dlouho, daleko od rušivých vlivů. Umístěte jej do spodní nebo horní části kuchyňské skříňky, do rohu kuchyně nebo kamkoli, kde není vystaveno přímému slunečnímu světlu. Každý dům má jiné a nejvhodnější místo.
Sklenice by měla být umístěna na místě, kde ocet kvasí při pokojové teplotě, která se pohybuje kolem 20 stupňů Celsia
Krok 2. Směs jednou nebo dvakrát denně promíchejte
Míchání směsi pomůže procesu kvašení a také otočí jablka. První dva týdny jednou nebo dvakrát denně vmíchejte jablečný mošt vařečkou. Nebojte se příliš, pokud jej zapomenete míchat denně, pokud jej budete pravidelně míchat.
Pokud uvidíte, jak jablka trčí z vody, použijte balast nebo jiný předmět, aby byla jablka dostatečně ponořená a ujistěte se, že jsou ponořená
Krok 3. Počkejte, až jablka klesnou na dno nádoby
Když kontrolujete svá jablka denně, sledujte bubliny, které indikují proces kvašení. Po týdnu nebo dvou by měla jablka úplně klesnout na dno nádoby. To naznačuje, že jablko kvasilo a již není potřeba k výrobě octa.
Pokud vidíte, že se na vrchní vrstvě tvoří pěna, lžící ji vyhoďte
Krok 4. Sceďte jablka z vody z moštu a nalijte jablečný mošt zpět do nádoby
Pomocí plastového cedidla nebo gázy napněte jablka ze šťávy. Stejně jako v předchozím kroku se vyhněte použití kovu, protože může poškodit proces fermentace. Nalijte jablečný mošt zpět do nádoby, zakryjte ho filtračním hadříkem a zavažte gumičkou. Sklenici umístěte zpět na teplé a tmavé místo.
Jakmile jsou jablka napnutá, můžete je vyhodit. Jablko po fermentaci již není vhodné k jídlu
Krok 5. Nechejte jablečný mošt kvasit 3 až 6 týdnů, každých několik dní promíchejte
To je okamžik, kdy se jablečný mošt začne měnit na jablečný ocet. Obsah nádoby promíchejte každé 3 až 4 dny, aby se ocet při kvašení mírně hýbal.
- V tuto chvíli sladká vůně jablečného moštu začne být mírně štiplavá. To znamená, že probíhá kvašení a jablečný mošt se mění v ocet.
- Čím déle necháte jablečný ocet kvasit, tím bude chuť silnější a vůně ostřejší. Asi po 3 týdnech kvašení začněte každých pár dní ochutnávat jablečný ocet, dokud nedostanete požadovanou chuť a kyselost.
- Délka fermentačního procesu se liší v závislosti na klimatu, ve kterém žijete. V létě netrvá jablečný mošt příliš dlouho. V zimě trvá proces kvašení déle.
Krok 6. Přeneste zkvašený ocet do skleněné nádoby s víkem a uložte jej
Použijte čisté, sterilizované sklenice a pevně je uzavřete, aby se zastavil proces kvašení a aby byl jablečný ocet čerstvý. Ocet skladujte v lednici, aby se nezkazil.
- Skladování jablečného octa v lednici zastaví proces kvašení, ale pokud ho budete skladovat příliš dlouho, kvašení bude pokračovat. Pokud je ocet příliš kyselý, přidejte trochu vody, aby se zředil a podle potřeby snižte kyselost.
- Jablečný ocet sice můžete skladovat při pokojové teplotě, ale může dále kvasit.
- Pokud se na povrchu octa vytvoří vrstva podobná želatině, nemusíte si dělat starosti a to je vlastně dobře. Této vrstvě se říká „kořen“octa a lze z ní vyrobit další várku jablečného octa. Přidejte ocet spolu s jablky, abyste urychlili proces kvašení.
Varování
- K výrobě nakládaných okurek nepoužívejte domácí ocet, protože nakládání vyžaduje hladinu kyseliny octové 5%. Je těžké zjistit hladinu kyseliny octové v domácím octu, takže je nejlepší použít pro jistotu ocet z obchodu.
- Pokud si všimnete zeleného, šedého, černého nebo hnědého povlaku nebo plísně rostoucí na povrchu jablečného octa, jak kvasí, je nejlepší ho vyhodit a začít znovu vyrábět. Může to být známka škodlivých bakterií, ze kterých by vám mohlo být špatně.
