Ve skutečnosti má rýžový ocet chuť, která není tak ostrá jako jiné octy. Protože rýžový ocet má mírný nádech sladkosti, můžete jej smíchat s různými recepty, které mají sladkou nebo kyselou chuť, například salátovou omáčkou. Ačkoli je na trhu mnoho kvalitních rýžových octů, proč si nezkusit vyrobit si vlastní doma? V zásadě stačí vařená rýže, ocet nebo rýžové víno, voda a trocha trpělivosti. Voila, čerstvý rýžový ocet se zaručenou chutí a kvalitou je připraven k použití!
Ingredience
- 500 gramů vařené bílé rýže spolu se zbytkem převařené vody
- 30-60 ml octa nebo rýžového vína
- 1 litr vody
Vyrobí asi litr rýžového octa
Krok
Část 1 ze 3: Míchání rýže, přírodních kvasnic a vody
Krok 1. Přeneste rýži a zbývající vařenou vodu do uzavřené nádoby
Chcete -li vyrobit rýžový ocet, musíte připravit 500 gramů vařené bílé rýže. Poté vložte rýži spolu se zbývající vařenou vodou do nádoby nebo láhve ze skla nebo hlíny.
Pokud používáte skleněnou nádobu, měli byste zvolit tmavě zbarvený materiál, který usnadní proces kvašení
Krok 2. Vložte přírodní droždí do stejné nádoby
V zásadě může být rýžový ocet vytvořen pouze pomocí přírodního droždí nazývaného octový předkrm. Pokud máte nefiltrovaný rýžový ocet, vezměte prosím 30–60 ml octa na povrch nádoby a nalijte na rýži. Pokud nemáte ocet, použijte klidně stejné množství rýžového vína. Přestože druhá možnost trvá déle, účinnost postupu se neliší od první možnosti.
- Pokud chcete, můžete si také koupit octový předkrm v různých internetových obchodech.
- Shaoxing rýžové víno je perfektní volbou pro výrobu octa z rýžového vína. Máte zájem jej používat? Shaoxing rýžové víno snadno najdete ve velkých supermarketech nebo internetových obchodech.
Krok 3. Nalijte vodu do nádoby
Po vložení vařené rýže a přírodních kvasnic do nádoby nalijte do nádoby asi 1 litr balené minerální vody nebo vody, která prošla filtračním procesem. Nepoužívejte vodu z vodovodu, zejména proto, že voda z vodovodu může obsahovat bakterie nebo jiné dráždivé látky, které by mohly potenciálně narušit kvasný proces octa.
Část 2 ze 3: Kvašení rýžového octa
Krok 1. Zakryjte povrch nádoby sítkem na sýr nebo tofu
Pro dosažení maximálních výsledků kvašení musí být ocet vystaven vzduchu, ale nesmí přijít do styku s prachem, špínou nebo dokonce hmyzem! Proto musí být nádoba s octem potažena filtrační tkaninou na sýr nebo tofu, která má velmi jemnou dutinu, aby do nádoby mohl vstoupit pouze vzduch, nikoli vzduch a dráždivé látky. Zejména pokryjte povrch nádoby dvěma až třemi listy sítka na sýr nebo tofu a poté okraje spojte gumou.
Krok 2. Umístěte nádobu na teplé a suché místo
V zásadě bude proces kvašení probíhat rychleji v teplejších teplotách. Proto je nejlepší umístit nádobu s octem na místo, kde se teplota pohybuje kolem 15-27 ° C. Zajistěte také, aby nádoba nebyla vystavena přímému slunečnímu světlu, protože proces kvašení bude probíhat pouze na tmavém místě.
Některá z ideálních míst pro skladování octa jsou skříně a kuchyňské linky
Krok 3. Zkontrolujte stav octa po třech týdnech
V této fázi by měl být ocet plně kvašený, i když stupeň kvašení bude do značné míry záviset na teplotě kolem nádoby, použitých přírodních kvasnicích a množství vytvořených bakterií. Obecně může proces fermentace rýžového octa trvat 3 týdny až 6 měsíců. Poté, co byl ocet ponechán po dobu 3 týdnů, otevřete prosím víko nádoby a ucítíte vůni. Pokud voní po octu, zkuste ho ochutnat. Pokud chuť není podle vašich představ, nádobu přikryjte a nechte znovu uležet.
- Nebojte se, pokud ocet během procesu kvašení divně voní. V ideálním případě plně fermentovaný rýžový ocet vydává ostrou, kyselou vůni, podobnou octu, který často najdete na trhu.
- Mezitím by měl ocet chutnat kysele a kysele, stejně jako produkty, které najdete na trhu, než aby měl chuť připomínající alkohol.
Krok 4. Pokračujte v vůni octa a pravidelně ho ochutnávejte
Chuť a vůni octa lze v zásadě znovu zkontrolovat během několika týdnů nebo měsíců po prvním kontrolním postupu, v závislosti na stavu octa při jeho první kontrole. Pokud ocet chutná a voní jako výrobky, které často najdete na trhu, pak je ocet připraven k použití!
Nefermentujte ocet! V zásadě je chuť octa velmi závislá na délce kvašení. Zastavte proto proces kvašení, když je octová chuť považována za vaši oblíbenou. Pro ty z vás, kteří dávají přednost octu s velmi kyselou a ostrou chutí, klidně prodloužte dobu kvašení
Část 3 ze 3: Napínání rýžového octa
Krok 1. Rýžový ocet sceďte pomocí cedníku na sýr nebo tofu
Po dokončení procesu kvašení přeneste sítko na sýr nebo tofu na jiný čistý povrch a poté nalijte ocet do nové nádoby přes síto, abyste odfiltrovali veškeré pevné zbytky.
- Pokud chcete, můžete na trychtýř umístit sítko na sýr nebo tofu, abyste zabránili vylití octa, když jej nalijete do nádoby.
- Pokud chcete později připravit nový rýžový ocet, nevyhazujte žádnou dužinu s hladkou strukturou, která zůstane na sítku na sýr nebo tofu. Tato drť je zdrojem octa, který lze použít k urychlení procesu výroby octa v jiném čase. Místo toho ocet uložte do skleněné lahve s tmavými stěnami a ústí láhve zakryjte sítkem na sýr nebo tofu. Láhev se tím utěsní, ale přesto ponechá prostor pro vstup vzduchu a udrží ocet „naživu“. Poté lahvičku uložte na místo, které má přibližně 15-27 ° C.
Krok 2. Ocet uchovávejte v chladničce několik hodin
V zásadě bude barva octa vypadat zakalená, když je teplota ještě teplá. Proto je třeba ocet před filtrací ochladit. Povrch nádoby znovu zakryjte sítkem na sýr nebo tofu, poté ocet uložte na 1-2 hodiny do lednice, dokud úplně nevychladne.
Krok 3. Přeceďte ocet pomocí speciálního hadříku, abyste sýr nebo tofu přecedili
Jakmile ocet vychladne a barva vypadá jasněji, okamžitě jej vyjměte z lednice. Poté připravte čistou a suchou vzduchotěsnou nádobu a povrch přikryjte filtračním hadříkem na sýr nebo tofu. Nalijte ocet do nádoby přes síto, abyste se ujistili, že povrch je zcela jasný. Poté, co prošel závěrečným screeningovým procesem, je ocet připraven k použití v různých receptech.
- Čerstvý rýžový ocet by měl být vždy uchováván v chladničce! Pokud je to možné, dokončete ocet před 3-4 měsíci.
- Chcete -li prodloužit trvanlivost octa, aby mohl být ocet skladován při pokojové teplotě, nezapomeňte pasterizovat. Není to těžké, opravdu. Nejprve musíte v kastrůlku ohřát ocet, dokud nedosáhne 77 ° C, poté plamen ztlumit a nechat ocet při této teplotě zůstat 10 minut. Obecně lze tento proces snáze provést pomocí pomalého hrnce. Nastavte pánev na nejnižší teplotu, poté zahřívejte ocet po dobu 1-2 hodin. Pasterizovaný ocet může trvat roky nebo dokonce navždy!
