Máte v mrazáku zásobu mraženého sýra? Ve skutečnosti existují tři metody, které můžete použít ke změkčení mraženého sýra před jeho konzumací. Nejvíce doporučovanou metodou je nechat sýr v lednici asi 2 dny, aby postupně změkl. Pokud použijete tuto metodu, sýr neztratí vlhkost, původní texturu a přirozenou chuť. Pokud však máte omezený čas, klidně použijte rychlejší a praktičtější metodu, kterou je nechat 2,5–3 hodiny odležet na pultu, přestože to bude mít za následek hutnější texturu sýra. Pokud je to pro vás stále příliš dlouhé, zkuste sýr ohřát v mikrovlnné troubě. A co je nejdůležitější, vždy mějte na paměti, že tvrdší sýr (jako je cedr nebo provolon) je nejvhodnější pro zmrazování a rozmrazování, než měkčí sýr (jako je ricotta nebo brie), zejména proto, že měkké sýry mají tendenci být mokré..
Krok
Metoda 1 ze 3: Změkčení sýra v lednici
Krok 1. Vyjměte sýr z mrazničky a zkontrolujte stav obalu
Po vyjmutí z mrazničky se ujistěte, že je obal nebo obal na sýr stále těsně uzavřený. Pokud je sýr uložen v nádobě nebo obalu, který není v mrazničce vzduchotěsný, bude bezpochyby vystaven vzduchu a již nebude hygienický k jídlu. Kromě toho, že je textura náchylná k působení bakterií, ztvrdne a sníží se původní chuť.
- Když je sýr vystaven čerstvému vzduchu, projde procesem oxidace. V důsledku toho, pokud je doba expozice příliš dlouhá, bude sýr vypadat bledě a bude na dotek tvrdý.
- Změkčení sýra v chladničce je nejlepší volbou, zejména proto, že tato metoda umožňuje sýru vrátit se do původní struktury před zmrazením. Tuto metodu proto použijte, pokud se sýr bude jíst přímo, použije se jako náplň do chleba nebo jako ozdoba jiných potravin.
- Tato metoda navíc nezmění původní chuť sýra, i když požadovaný proces bude samozřejmě trvat déle než jiné metody.
- Sýr, který byl zmrazen déle než 6 měsíců, již nemusí být vhodný ke konzumaci.
Krok 2. Umístěte sýr na talíř nebo plech
Pamatujte, neotevírejte balíček sýra před a během změknutí sýra v lednici. Pokud chcete, můžete místo talíře nebo plechu na pečení použít i misku nebo obědový box.
Otevřením obalu sýra se uvolní vlhkost zachycená v původním pouzdru na sýr. Díky tomu bude sýr po změknutí více suchý a drobivý
Krok 3. Sýr uchovávejte v chladničce 24–48 hodin
Vložte sýr a jeho nádobu do chladničky a poté nechte sýr odležet 24–48 hodin, v závislosti na tloušťce. Například sýrové výrobky, které byly nakrájeny na plátky, mohou být ponechány stát 24 hodin, zatímco sýr, který je stále v kusech, musí být ponechán 48 hodin nebo déle, aby struktura skutečně změkla.
Spropitné:
Pokud se obáváte, že se do balíčku sýra dostane vzduch, zkuste jej umístit na stojan na zeleninu, aby se sýr nekontaminoval vůní jiných potravin.
Krok 4. Vyjměte sýr z lednice a okamžitě ho snězte nebo zpracujte
Vyjměte sýr z lednice a z obalu a zkontrolujte texturu. Pokud se sýr snadno krájí, znamená to, že je stav dokonale změkčený a připravený ke konzumaci nebo zpracování na různá další jídla. Pokud budete sýr později mazat v různých svačinkách, jako je marmeláda, nebo pokud neradi budete sýr jíst za studena, klidně jej nechte chvíli odležet při pokojové teplotě. Ujistěte se však, že sýr není vystaven pokojové teplotě déle než 4 hodiny, OK!
- Stale sýr obvykle po požití vydává špatný zápach, mění barvu a chutná kysele nebo hořce.
- V zásadě má sýr, který je stále čerstvý se sýrem, který byl zmražen a poté změkčen, jinou texturu, přestože druh je stejný. Zejména proces zmrazování a změkčování sýra způsobí, že bude drobivější a tvrdší.
- Měkčí struktura sýra zkracuje jeho stáří při pokojové teplotě. Proto by měly být měkké sýry, které byly ponechány déle než 4 hodiny při pokojové teplotě, zlikvidovány, zatímco tvrdší sýry již nejsou vhodné k jídlu, pokud byly ponechány 6 hodin při pokojové teplotě. Některé druhy sýrů, které jsou klasifikovány jako měkké, jsou brie, gorgonzola, feta a ricotta. Mezitím některé druhy sýrů, které mají tvrdší strukturu, jsou cedr, provolone, gouda a Romano.
- Pokud se sýr bude používat v jiných pokrmech, pravděpodobně jej nebudete muset nejprve změkčit. Například sýr lze zpracovat okamžitě zmrazený, pokud bude později roztaven nebo smíchán s jinými pokrmy.
Metoda 2 ze 3: Změkčení sýra na kuchyňském stole
Krok 1. Vyjměte sýr z mrazničky a zkontrolujte stav obalu nebo nádoby
Po vyjmutí z mrazničky zkontrolujte obal nebo nádobu na sýr a ujistěte se, že je stále těsně uzavřena. Buďte opatrní, sýr, který byl vystaven čerstvému vzduchu, již není ideální k jídlu. I když nebyl sýr kontaminován bakteriemi, stále ztratí velkou část své původní chuti a textury.
Ačkoli se tato metoda nedoporučuje, čas, který potřebujete strávit, je ve skutečnosti mnohem kratší než při použití první metody. Tuto metodu proto používejte pouze v případě, že pro vás již není důležitá struktura sýra poté, co změkl, jako například v případě, že se sýr bude používat při vaření místo toho, abyste hned jedli
Krok 2. Umístěte sýr a jeho nádobu nebo obal na talíř nebo plech
Nevyjímejte sýr z nádoby nebo obalu a poté jej vložte do mísy, talíře nebo plechu na pečení. Poté položte sýr na pult na několik hodin, aby změkčil texturu. Pokud chcete, můžete do krabičky na oběd dát i sýr.
Varování:
Neukládejte sýr do blízkosti oken nebo na místa vystavená přímému slunečnímu světlu. Buďte opatrní, sýr, který je při změkčení vystaven teplu ze slunce, se může snadněji kazit.
Krok 3. Nechte sýr ležet na pultu 2,5-3 hodiny, aby změkl texturu
Nechte sýr zůstat v nádobě nebo obalu, poté položte sýr na pult na 2,5-3 hodiny, nebo dokud není úplně měkký. V zásadě závisí doba na hustotě sýra. Měkkým sýrům může stačit jen 2,5 hodiny, zatímco tvrdším sýrům musí stát déle než 3 hodiny.
Nevyjímejte sýr z obalu nebo obalu, aby sýr zůstal vlhký a aby během změknutí neztvrdl
Krok 4. Sýr ihned zpracujte nebo konzumujte, než se změní jeho kvalita
Jakmile textura úplně změkne, vyjměte sýr z obalu. Poté ihned snězte sýr nebo ho zpracujte do různých pokrmů. Pokud jej necháte příliš dlouho při pokojové teplotě, sýr během krátké doby určitě ztuhne. Proto musí být sýr okamžitě konzumován nebo zpracován, aby byla zachována jeho kvalita!
- Pokud se má sýr zpracovávat na různé pokrmy, nemusíte jej nejprve zjemňovat. Dbejte však na dodržování pokynů, protože některé recepty vyžadují změkčený sýr.
- Sýr, který zestárl, bude chutnat nakysle, bude páchnout a změní barvu.
Metoda 3 ze 3: Změkčení sýra v mikrovlnné troubě
Krok 1. Otevřete tvrdý plastový obal sýra a poté vložte sýr do žáruvzdorné nádoby, která je bezpečná pro použití v mikrovlnné troubě
Nejprve vyjměte sýr z mrazáku. Poté sýr vyjměte z plastové, hliníkové fólie nebo původního obalu a přeneste ho na žáruvzdorný talíř, misku nebo plech.
- Ohřívání sýra v mikrovlnné troubě je nejrychlejší metoda, kterou můžete ke změkčení sýra použít. Obsah wei (laktoserum) a mléko v sýru bohužel může vystoupit na povrch, takže sýr poté vypadá mokrý nebo mastný. Proto je nejlepší použít tuto metodu, pouze pokud spěcháte, nemáte jiné možnosti nebo plánujete sýr později roztavit.
- Pamatujte, že jedinou věcí, kterou lze změkčit v mikrovlnné troubě, je tvrdý sýr. Pokud je sýr měkký, vnější vrstva se při zahřátí v mikrovlnné troubě roztaví, zatímco vnitřek bude pravděpodobně stále zmrzlý.
- Chcete -li zjistit, zda je nádoba vhodná pro vaše potřeby, zkuste vyhledat symbol, který naznačuje, že je nádoba bezpečná pro použití v mikrovlnné troubě. Symbol obvykle najdete ve spodní části kontejneru. Pokud nemůžete najít takový symbol nebo štítek, doporučujeme použít nepotištěnou skleněnou nebo keramickou nádobu, která je vždy vhodná do mikrovlnné trouby.
Krok 2. Zahřejte sýr v mikrovlnné troubě po dobu 30-45 sekund s nejnižší teplotou
Umístěte talíř do středu mikrovlnné trouby a poté nastavte mikrovlnnou troubu na nejnižší možnou teplotu. Poté zahřejte sýr po dobu 30-45 sekund. Pokud sýr ani poté není zcela změklý, zkuste jej znovu ohřát v 30sekundových intervalech.
S největší pravděpodobností bude pár minut trvat, než sýr úplně změkne. Uvědomte si však, že je nejlepší sýr postupně krátce ohřívat, aby po změknutí zůstal pevný, a ne roztavený
Spropitné:
Pokud má vaše mikrovlnná trouba speciální nastavení pro změkčení sýra, použijte jej a nezapomeňte zahrnout odhadovanou hmotnost sýra, který má být změkčen. Sledujte však stav sýra, jak měkne, zejména proto, že toto nastavení může být zaměřeno na tavení sýra, nikoli na jeho změkčení.
Krok 3. Nakrájejte sýr, abyste se ujistili, že je úplně změklý
Poté, co se mikrovlnná trouba vypne, znamení, že proces ohřívání sýra skončil, okamžitě z něj vyjměte talíř obsahující sýr. Poté použijte nůž na máslo a nakrájejte sýr. Pokud se nůž pohybuje hladce, znamená to, že sýr zcela změkl. Pokud ne, vraťte sýr do mikrovlnné trouby a zahřívejte ho, dokud úplně nezměkne.
Tipy
- Přestože lze zmrazit prakticky jakýkoli druh sýra, tenčí nebo krémovější verze sýra se po změknutí roztečou a hrudkují. Některé příklady sýrů, které jsou náchylné ke ztrátě struktury a chuti při změkčení, jsou brie, hermelín, stilton, smetanový sýr a nízkotučný sýr.
- Strouhaný sýr není nejlepší volbou pro zmrazování a rozmrazování, zejména kvůli riziku, že se tuk a pevné látky v sýru mohou při změkčení sýra oddělit. V důsledku toho bude sýr vypadat mokrý nebo tekutý.
