Eggs Benedict je klasické menu podávané na nedělní brunch, novoroční ráno nebo ráno se svými blízkými. Podávaná holandská omáčka může být vynikající nebo dokonce nepříjemná. Naučte se, jak to udělat, a ohromte svou rodinu nebo hosty svou kuchařskou schopností.
Ingredience
Na 2 porce
-
Pro holandskou omáčku:
- 4 žloutky
- 1 polévková lžíce (15 ml) čerstvě vymačkané citronové šťávy
- šálek/115 g nesoleného másla, nakrájeného na malé kostičky
- Sůl
- Kajenský pepřový prášek
-
Pro vejce Benedikt:
- 4 kusy uzeného masa
- 2 anglické vdolky, rozdělené
- 1 čajová lžička (5 ml) bílého octa (volitelně)
- 4 vejce
- Sůl a pepř na dochucení
- 3-4 plátky zelených oliv s pimento nebo černými olivami
- Paprikový prášek na posypání
- Čerstvá petržel na ozdobu
Krok
Část 1 ze 3: Výroba holandské omáčky
Krok 1. Rozpusťte máslo
Zahřejte máslo na široké pánvi, dokud nezůstane několik kousků. Odstraňte a ochlaďte máslo, zatímco pracujete na dalším kroku.
Pokud chcete udělat luxusnější verzi, připravte si čiré máslo odstraněním mléčného tuku. Odstraněný mléčný tuk bude mít za následek omáčku, která je hustší, ale méně chutná. Případně nechte veškerý mléčný tuk na dně pánve a mléčný tuk odstraňte, když se máslo rozlévá
Krok 2. Připravte dvojitý kotel
Pokud nemáte dvojitý kotel, naplňte kastrol vodou a zahřívejte, dokud na povrchu nezůstane pěna. Na pánev položte kovovou nebo skleněnou misku, aniž byste se dotýkali vody. Generované nepřímé teplo snižuje riziko připálení a popraskání omáčky.
Krok 3. Porazte žloutky a citronovou šťávu
Do dvojitého kotle dejte čtyři žloutky a 1 polévkovou lžíci (15 ml) citronové šťávy. Těsto šlehejte konstantní rychlostí, dokud nebude pěnivé a lehce světlé barvy a nezanechá stopu tvaru šlehače vajec. Zkušení kuchaři to zvládnou za minutu nebo dvě. Pro začátečníky je to však obvykle asi 5 až 10 minut.
Boky mísy také každou chvíli očistěte od lepivého těsta. Nezmíchané zbytky vajec mohou omáčku zkazit
Krok 4. Sledujte známky lámání omáčky
Pokud je vaječná směs příliš horká, těsto se „rozbije“nebo se oddělí mezi pevnou a tekutou částí. Když začne být příliš horko, vyjměte misku rukavicemi nebo utěrkou. Rychle těsto šlehejte 30 sekund, aby se vejce ochladila, a poté znovu zahřejte.
- Měření teploty na začátku přípravy omáčky je trochu ošidné. Aby omáčka nezklamala, dělejte to několik sekund každou minutu.
- Pokud omáčka začne houstnout, okamžitě přeneste omáčku do jiné mísy a poté rychle prošlehejte přidáním 1 lžíce ledové vody.
Krok 5. Postupně přidávejte máslo
Pomalu vlijte máslo a rychle prošlehejte. Zpočátku omáčka snadno zhoustne a pak bude tuhá na míchání. Když k tomu dojde, pomalu vlijte máslo. Příliš mnoho másla omáčku rozbije. Tento krok trvá přibližně 2 až 5 minut.
Pokud máte zkušenosti, můžete přidat máslo po lžičkách nebo ve velkých porcích najednou. To však může způsobit popraskání omáčky. Pokud jste však úspěšní, holandskou omáčku lze udělat mnohem rychleji s lehčím povrchem
Krok 6. Upravte koření a tekutinu
Podle chuti přidejte sůl a kajenský pepř. Pro ostřejší chuť můžete také přidat trochu citronové šťávy. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu horké vody.
Krok 7. Uchovávejte na teplém místě
Mísu přikryjte a udržujte na teplém místě, dokud nedokončíte ostatní přísady. Nízké teploty mohou způsobit prasknutí omáčky.
Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte pár kapek teplé vody a před podáváním protřepejte
Část 2 ze 3: Výroba vajec Benedikt
Krok 1. Smažte slaninu
Na pánvi rozehřejte slaninu na středním ohni. Smažte několik minut, dokud nezhnědnou. Slaninu občas obraťte. Po uvaření necháme na pánvi stát, aby se zahřály.
Lze použít i jiné druhy slaniny
Krok 2. Pečte anglické muffiny
Anglický muffin rozkrojte na polovinu a položte ho na plech řeznou stranou nahoru. Nakrájené části namažte tenkou vrstvou másla a dejte péct do trouby, dokud nezhnědnou.
Krok 3. Zahřejte vodu
Naplňte nepřilnavou pánev nebo rovnou pánev vodou do poloviny. Zahřívejte, dokud se neobjeví malá pěna nebo při teplotě 70–80 ° C.
Do vody můžete také přidat 1 čajovou lžičku (5 ml) bílého octa. Tento proces udrží vaječné bílky na místě, místo aby se ve vodě rozpadly. Tento proces však změní strukturu a chuť vejce
Krok 4. Přidejte vejce
Rozklepněte jedno vejce do mísy a snažte se nerozlomit žloutek. Jemně nakloňte okraj misky směrem k hladině vody, aby voda mohla téct směrem k misce. Nalijte vejce otočením mísy na hladinu vody. Rychle opakujte, dokud vajíčka nedojdou.
- Když voda začne vařit, občas ji promíchejte lžící, aby se před přidáním vajec příliš nezahřála. Neprovádějte tento proces, když jsou vajíčka již ve vodě.
- Pokud používáte malou pánev, jednoduše uvařte dvě až tři vejce najednou. Lepení vajec lze spojit do jednoho kusu.
Krok 5. Vařte vejce
Vejce vařte 3 a půl minuty, dokud nejsou bílky uvařené, ale žloutky jsou stále měkké. Sejměte lžící tak, aby byla vejce filtrována z vody.
Krok 6. Uspořádejte všechny přísady
Na každý talíř položte jeden nebo dva nakrájené muffiny. Na muffin položte plátek slaniny a přidejte vejce natvrdo. Na vejce nalijte velké množství holandské omáčky. Ozdobte mletou paprikou a plátkem nebo dvěma olivami. Talíř ozdobíme petrželkou.
Část 3 ze 3: Variace
Krok 1. Vyrobte vegetariánská florentská vejce
Místo slaniny orestujte špenát, dokud nevadne, a poté špenát položte na anglický muffin. Na tento recept budete potřebovat asi 4 šálky (960 ml) surového špenátu.
Krok 2. Podávejte s chřestem
Dušený chřest se skvěle hodí k holandské omáčce. Podávejte vedle vajec benedikt a omáčkou potřete celý talíř. Posypte nasekanou bazalkou, abyste získali letní pocit.
Krok 3. Použijte jiný druh slaniny a rajčat
Vejce připravte z křupavé slaniny, která je tučnější než běžná slanina. Vejce blackstone podávejte s čerstvě nakrájenými rajčaty mezi muffiny a slaninou.
Krok 4. Nahraďte maso uzeným lososem
Citronová příchuť se skvěle hodí k mořským plodům. Uzeného lososa poklademe nasekanými listy kopru. Nasekané listy kopru také promíchejte s připravenou holandskou omáčkou.
