Po celém světě existuje mnoho verzí whisky, ale základní postup při výrobě všech druhů whisky je stejný. Výroba whisky vyžaduje pouze několik nástrojů a přísad. Proces výroby whisky je rozdělen do několika fází, které se provádějí několik týdnů. Tento článek vám ukáže, jak vyrobit krupici, a to tak, že ji omyjete, scedíte a poté nějakou dobu skladujete, abyste vytvořili čistou whisky.
Ingredience
- 4,5 kg kukuřičných zrn
- 18,9 litru vody, přidané s teplou vodou ke klíčení
- Asi 1 šálek (237 g) kvasnic ze šampaňského (konkrétní pokyny najdete ve výrobních pokynech)
- Velký pytlovinový pytel
- Vyčistěte povlaky na polštáře
Výtěžek: Asi 7,5 litru whisky
Krok
Část 1 ze 4: Pěstujte kukuřičná semena a připravte kukuřičnou kaši (kaše)
Poté, co kukuřice vyklíčí, to znamená, že je kukuřice připravena na krupici. Smíchejte kombinaci teplé vody a semen. Enzymy v rmutu přimíchají škrob do zrn za vzniku cukru.
Krok 1. Proveďte proces klíčení namočením kukuřice do teplé vody
Vložte 4,5 kg kukuřičných zrn do pytloviny a pytlovinu vložte do velkého kbelíku nebo velké nádoby. Poté pytlovinu namočte do teplé vody. Ujistěte se, že je celá kukuřice propečená.
Proč jsou klíčky v kukuřici potřebné k výrobě whisky? Stručně řečeno, klíčky nahrazují potřebu přidaného cukru do kaše, což vám umožní získat originálnější a čistší whisky. Říká se mu také „sladování“, které v kukuřici způsobuje enzym, který přeměňuje škrob na cukr. Poté se cukr změní na alkohol ve whisky
Krok 2. Kukuřičná zrna skladujte 8 až 10 dní
Skladujte v tmavém, teplém prostředí, jako je garáž nebo sklep. Zajistěte, aby kukuřičná zrna zůstala vlhká po dobu 12 dnů. Během fáze klíčení udržujte teplotu kukuřice mezi 17 ° a 30 ° C.
Krok 3. Odstraňte klíčky z kukuřice
Počkejte, až klíčky narostou na délku 0,6 cm od originálu, a poté očistěte kukuřici ve kbelíku s čistou vodou. Přitom ručně vytahujte rostoucí kořeny. Odstraňte klíčky. Vezměte kukuřici.
Krok 4. Rozemlete kukuřičná zrna
Koncem mlýna během počátečního kvašení řádně rozemelte kukuřičná zrna. Přestaňte rmutovat, až budou všechna zrna kukuřice v pořádku.
- Pokud chcete zkusit jinou metodu, můžete také použít mlýnek na zrno k rozemletí kukuřice. Výsledkem bude jemnější kukuřice, pokud je celá kukuřice nejprve sušena, protože kukuřice může být jemnější, pokud použijete mlýnek na obilí.
- Sušení kukuřice pomocí mlýnku na obilí: Umístěte kukuřici na čistou podložku. Umístěte ventilátor poblíž kukuřice a zapněte jej. Nechte ventilátor vysušit vlhkou kukuřici za stálého míchání několikrát denně.
Krok 5. Přidejte 18
9 litrů vroucí vody na kukuřici, která byla hladká. Tím došlo k fermentačnímu procesu.
Část 2 ze 4: Kvašení kukuřičné kaše (kaše)
Během procesu výroby whisky je velmi důležité udržovat všechny způsoby, jak ji čistit. Sebemenší opomenutí, které činí whisky zkaženou, může poškodit všechny součásti whisky. Před jakýmkoli procesem výroby whisky se ujistěte, že máte sterilizátor, teploměr, víko a zajistěte jej, a vyčistěte si ruce.
Krok 1. Rmut nechte vychladnout na 30 ° C
K nastavení teploty použijte teploměr.
Krok 2. Vytvořte kvásek
Na vrch rmutu přidáme droždí a přikryjeme fermentorem. Míchejte asi 4-5 minut, dávejte pozor, abyste v určitých částech kvasili, za stálého míchání míchejte, dokud se droždí nezničí.
Krok 3. Zakryjte tlakovým hrncem a proveďte proces kvašení
Tento nástroj je velmi důležitý pro proces fermentace. Pokud tento tlakový hrnec nepoužíváte, může být stále vzduch CO2to jde dovnitř. Ale kaše bude bezpečná, pokud použijete tlakový uzávěr.
Tlakový hrnec si můžete snadno vyrobit sami, ale je lepší ho koupit v obchodě, protože tlakové hrnce se prodávají za nízkou cenu
Krok 4. Kaši nechte, když je proces kvašení uložen v teplé místnosti
Fermentační proces bude trvat 5 až 10 dní, v závislosti na kvasnicích, teplotě a množství zrna, které používáte. Pomocí hydrometru zkontrolujte, zda je fermentace dokončena. Pokud se podíváte na hydrometr, proces bude trvat dva až tři dny v řadě, pak jste připraveni zahájit proces destilace.
Během kvašení se snažte udržet teplotu rmutu stabilní na 25 ° C. K vyluhování škrobu opět potřebujete pouze teplou teplotu
Krok 5. Když je rmut hotový v procesu kvašení, rozmíchejte (natáhněte) rmut, aby zůstal pevný
Při natahování rmutu používejte čistý povlak na polštář. Před pohybem rmutu se pokuste zadržet pevné látky.
Část 3 ze 4: Odpařování
Kaše obsahuje promytí pevnou kyselinou. Při tomto způsobu obsahuje kyselá kapalina asi 15% objemových alkoholu. Destilace zvýší obsah alkoholu. Nejlepších výsledků dosáhnete použitím hrnce. Udělejte to, pokud si myslíte, že je to nutné.
Krok 1. Prádlo zahřívejte na střední teplotu, dokud nezačne vřít
Pokud nechcete spěchat do procesu rafinace; na středním ohni 30 minut až hodinu, dokud nevaří. Příliš rychlé zahřátí vytvoří jinou chuť. Teplota, při které budete alkohol filtrovat, se pohybuje mezi 78 ° a 100 ° C.
Proč používat tu teplotu? Alkohol a voda mají různé body odpařování. Alkohol se začne odpařovat při 77 ° C, zatímco voda se začne odpařovat až při 100 ° C. Pokud jej tedy zahřejete na 77 ° C na méně než 100 ° C, kapalina se místo vody odpaří na alkohol. A to je při výrobě whisky potřeba
Krok 2. Po promytí na 50–60 ° C použijte zkumavku ke kondenzaci
Tato trubice umožní alkoholu rychle se odpařit a ochladit, čímž se vrátí zpět do kapalného stavu. Postupně by měla kondenzační trubice začít vypouštět kapalinu.
Krok 3. Sejměte kryt trubice
Kryt trubice obsahuje směs těkavých sloučenin, které se odpařují v důsledku praní a nelze konzumovat. Zahrnují methanol, který je smrtelný, pokud je konzumován ve velkém množství. Naštěstí plyn zmizel během prvního praní. U 18,9 litru praní okamžitě zlikvidujte 50–100 ml husté tekutiny, aby byla bezpečná pro spotřebu.
Krok 4. Odeberte 500 ml toxického plynu
Jakmile je vše shromážděno a zlikvidováno, musíte vybrat a shromáždit základní tekutinu pro whisky. Když teploměr v kondenzační trubici dosáhne 80–85 ° C, začnete vyrábět whisky. Označuje se také jako „tělo“destilátu.
Krok 5. Odstraňte spodní část tuby
Pokračujte ve shromažďování obsahu zkumavky, dokud teploměr na kondenzační trubici nezačne dosahovat 96 ° C. V tomto okamžiku se kapalina vypaří a zahájí proces rafinace fuselového oleje, který musí být zlikvidován.
Krok 6. Vypněte teplo a nechte hrnec vychladnout
Část 4 ze 4: Ředění a skladování whisky
V tomto procesu máte alkohol - whisky s vysokou hladinou alkoholu. Abyste získali chuť jako whisky z obchodu, musíte skladovat whisky pod 40% - 50% obsahu alkoholu.
Krok 1. Budete potřebovat měřicí zařízení, jako je hustoměr, k testování ABV (objemový alkohol) vašeho alkoholu
Chcete vědět, jak silný je váš likér, jak na stárnutí, tak na znamení toho, jak dobře destilujete.
Ujistěte se, že nebudete zmateni teplotou hustoměru. Znovu zkontrolujte, zda je správně umístěn
Krok 2. Uložte whisky
Pokud chcete, aby chutnala silná whisky, udržujte whisky až do 58% až 70% ABV. Čím déle je whisky skladována, tím bude whisky hladší a dodá jí výraznou chuť. Whisky stárne v sudech. Když je whisky přesunuta do láhve, přestane stárnout.
- Whisky obecně stárne v dřevěných sudech. Sud může whisky vařit důkladněji nebo může být dobrým čističem, který v sudu dodá chuť.
- Pokud chcete whisky dochutit, ale nechcete na ni dlouho čekat, můžete přidat i pražený dub. Dubové dřevo pražte na mírném ohni (290 ° C) v troubě hodinu, dokud nebude vonět, ale nebude zuhelnatělé. Vyjměte a ochlaďte. Přeneste do nádoby na whisky a míchejte 5 - 15 dní nebo déle, podle vaší chuti. Whisky přecedíte přes čistou tkaninu nebo povlak na polštář, abyste ji oddělili od štěpky.
Krok 3. Roztavte whisky
Poté, co byla vaše whisky skladována déle, byste měli whisky rozmrazit, než ji přenesete do láhve k pití. V tomto procesu je whisky stále na 60% - 80% ABV a nemá správnou chuť. Whisky musí být zředěna na přibližně 40% nebo 45% ABV, aby získala správnou chuť.
Krok 4. Přeneste do láhve a užívejte si
Přeneste whisky do láhve tím, že si na ni napíšete poznámku. Vždy to pijte zodpovědně.
