Whisky si užili stovky let kovbojové, miliardáři a všichni ostatní. Od moonshine (destilovaná whisky) po nejlepší skotskou whisky je nápoj, který si většina lidí vychutnává. Než se však začnete učit vyrábět whisky, měli byste vědět, že výroba whisky doma je ze zákona nezákonná.
Zákon uvádí, že vlastnictví palírny je legální bez ohledu na velikost, ale destilace alkoholu je nezákonná, pokud nemáte státní licenci. Zákony jednotlivých zemí týkající se palíren a vlastnických práv na lihovar se liší. Než začnete pálit whisky, měli byste na internetu vyhledat zákony svého státu.
Krok
Část 1 ze 4: Vytváření kolizí
Recept na kukuřičnou whisky
Krok 1. Vložte 50 g kukuřičných zrn do pytloviny
Může to znít divně, ale k naklíčení budete potřebovat zrna kukuřice a jejich umístění do pytloviny pomůže s tímto procesem naklíčování. Jakmile jsou všechna vaše zrna kukuřice v pytlovině, pytl navlhčete teplou vodou. Můžete to udělat tak, že vložíte pytel do vany nebo velkého (super velkého) kbelíku.
Krok 2. Umístěte pytlovinu na tmavé a teplé místo
Jádra byste měli udržovat vlhká asi 10 dní. Zkontrolujte, zda kukuřičná zrna naklíčila. Když výhonky narostou asi na palec, je vaše kukuřice připravena k použití pro další krok v receptu.
Krok 3. Odstraňte kukuřici z pytloviny
Umyjte kukuřici ve vaně a nezapomeňte drhnout nečistoty spolu s výhonky. Pokud má kukuřice kořeny, vydrhněte je také. Očištěnou kukuřici přeneste do hlavního fermentoru.
Krok 4. Pomocí mlýna nebo podobného předmětu rozdrťte celou kukuřici
Tento proces má za cíl vyrobit kukuřičnou kaši. Ujistěte se, že každé kukuřičné zrno je zcela rozdrceno/rozbité. Když jste si jisti, že jsou všechna kukuřičná zrna úplně rozdrcená, přidejte do kukuřičného chleba 5 galonů (18,9 l) vroucí vody.
Krok 5. Vroucí vodu a rozmačkanou kukuřici promíchejte
Když se voda ochladí na 30 ° C, přidejte šálek předkrmu ze šampaňského. Smíchejte tyto přísady dohromady.
Recept na žitnou whisky
Krok 1. Zahřejte šest galonů (12,5 litru) vody, dokud nedosáhne 21 ° C
Když voda dosáhne požadované teploty, přidejte sedm liber (3,1 kg) žitných zrn, 2 libry (1 kg) ječmene a 0,5 kg sladu. Smíchejte všechny ingredience dohromady.
Krok 2. Při míchání zvyšte teplotu
Směs musíte neustále míchat. Za míchání zvyšte teplotu srážky o 5 stupňů každé dvě minuty. Když teplota dosáhne 71 ° C), teplotu již nezvyšujte.
Krok 3. Směs míchejte dvě až tři hodiny
Aby se škrob přeměnil na cukr a fermentoval dextriny, budete muset udržovat teplotu 71,1 ° C. Toho lze dosáhnout pouze pokračováním míchání po dobu dvou až tří hodin.
Krok 4. Vypusťte vodu a vložte svou kaši do fermentoru
Nechejte náraz vychladnout, dokud nedosáhne 70,1 F (21,1 ° C). Přidejte tři gramy droždí a směs dobře promíchejte.
Část 2 ze 4: Fermentace
Krok 1. Přeneste svůj dopad do fermentoru
Pomocí trychtýře nalijte rmut do fermentoru podle svého výběru. Mnoho domácích pivovarů používá skleněnou karafu, což je v podstatě velká skleněná láhev. Obvykle si můžete koupit jeden se vzduchovým zámkem (budete to potřebovat později).
Můžete si také vytvořit svůj vlastní vzduchotěsný kryt. Chcete -li to provést, vyvrtejte a protlačte otvor do korkového korku nebo krytu, který je stejně velký jako chirurgické hadičky (což budete také potřebovat, aby tato metoda fungovala). Poté, co vytvoříte otvor, vložte do něj chirurgickou hadičku a druhý konec hadičky nechte viset dolů do sklenice nebo džbánu s vodou
Krok 2. Zamkněte fermentor
Když přidáte veškerou kaši a droždí, budete muset fermentor zamknout vzduchovým zámkem, aby do vašeho fermentoru nemohl ani nevnikl žádný vzduch. Fermentační proces zahrnuje cukry ve vašem mletí, jako je glukóza nebo fruktóza, převedené na ethanol a oxid uhličitý.
Krok 3. Nechte svou kaši kvasit
Doba, po kterou bude vaše rmut kvasit, bude záviset na receptu, který používáte. Tato doba se může pohybovat od několika dnů po více než týden. Podle výše uvedeného receptu na kukuřičnou whisky nechte svou kaši kvasit sedm až deset dní. Pokud jde o recept na žitnou whisky, nechte rmut kvasit pět až sedm dní.
Krok 4. Zjistěte, jak zjistit, kdy vaše rmut dokončil kvašení
Existuje několik způsobů, jak zjistit, zda můžete whisky bezpečně vyjmout z fermentoru. Nejlepší a nejpřesnější způsob, jak nám říci, že je proces kvašení dokončen, je použít hustoměr, i když můžete také provést vizuální kontrolu.
Použití vlhkoměru: Hydrometr měří poměr hustoty kapaliny k hustotě vody. Když kolize skončí s kvašením, číslo zapsané na obrazovce hydrometru by mělo zůstat stejné. Měli byste to měřit jednou denně, po dobu tří dnů v den, kdy váš recept říká, že kaše měla dokončit kvašení. Správný způsob použití hustoměru je ochutnat vaši kolizi pomocí zloděje vína nebo krůtího bastera. Dejte trochu tohoto vzorku do odměrného válce. Spusťte hustoměr do válce a jemným otáčením uvolněte bubliny. Přečtěte si číslo napsané na hustoměru na úrovni kapaliny. Toto číslo musí být stejné po dobu tří po sobě jdoucích dnů
Krok 5. Zkuste provést vizuální kontrolu
Při určování, zda vaše rmut dokončil kvašení nebo ne, se doporučuje použít hustoměr, ale pokud si jej nechcete koupit, můžete zkusit provést vizuální kontrolu fermentoru. Jsou tam bubliny? Když si všimnete, že se nevytvořily žádné bubliny, nechte rmut kvasit další den a poté přejděte k destilačnímu procesu.
Část 3 ze 4: Destilace
Krok 1. Zjistěte, co se rozumí ohřevem whisky
Destilační proces se zaměřuje na oddělení ethanolu (alkoholu) vyrobeného během fermentačního procesu z mladiny (nebo rmutu, který byl použit). Cílem je získat z kolize 80% ethanolu a 20% chuti a vody.
Krok 2. Koupit nebo postavit palírnu
Z bezpečnostních důvodů je nejlepší koupit měď nebo nerezovou ocel od rafinérské společnosti. Existuje mnoho webových stránek prodávajících kvalitní palírny. Pokud však dáváte přednost výrobě vlastní palírny, můžete se zde naučit, jak ji vyrobit.
Krok 3. Přeneste zkvašenou mladinu do lihovaru
Fermentované mladině se obvykle říká „výplach“. Chcete -li prát, musíte prát filtrováním nebo odsátím přes tkaninu a poté ji dát do lihovaru. Cheesecloth je nezbytný, protože budete muset projít skrz tak, aby do palírny přešlo jen několik velkých kusů nárazu. Pokud se rozhodnete místo filtrace vysát, zkuste na dně fermentoru ponechat co nejvíce pevných kusů.
Pokud nakonec do své palírny zahrnete nějaké velké kusy, tím to nekončí. Můžete to nechat v palírně
Krok 4. Sestavte zbytek palírny a zahřejte své praní
Zbytek palírny budete muset strukturovat podle pokynů, které obsahuje. Opět platí, že pokud jste si již vytvořili vlastní palírnu a chcete se vrátit k pokynům wikiHow, podívejte se ještě jednou na tento článek. Jakmile je zbytek destilátu připraven, jemně zahřejte praní. Pokud praní zahřejete příliš rychle, můžete prádlo vypálit. Po 30 až 60 minutách ohřejte praní k varu.
Krok 5. Odečtěte teploměr v blízkosti chladiče kondenzátoru
Ve vaší palírně by měl být přímo nad chladicím kondenzátorem umístěn teploměr. Když praní vře, sledujte tento teploměr. Když teploměr ukazuje teplotu 50 ° C-60 ° C, spusťte chladicí vodu pro trubku kondenzátoru. Tím se spustí proces destilace.
Krok 6. Odstraňte část „hlavy“
Když přidáte chladicí vodu, kondenzátor začne kapat. Při praní 18,9 l pěti galonů byste měli zlikvidovat prvních 50 ml (1/4 šálku), které vytékají z kondenzátoru. Tato první kapalina se nazývá „hlava“a methanol vyvaří z praní. Tato „hlava“má špatnou chuť, kterou nebudete chtít míchat se zbytkem své whisky.
Krok 7. Přesuňte část „těla“
Když vyjmete 'hlavu', přečtěte si teploměr znovu. Teploměr by měl ukazovat teplotu mezi 175 oF-185 o F (80 o C-85 o C). V této době destilát vycházející z lihovaru vaří ethanol nebo jeho „tělesnou“část. Toto je zlatý mok, na který jste čekali. Musíte posbírat „části těla“. Tuto „část těla“můžete uložit do 500 ml krabice, abyste mohli svůj produkt sledovat.
Krok 8. Odstraňte „ocasní“část
Když teplota dosáhne přibližně 96 ° C, měli byste přestat sbírat destilát. Kapalina, která vychází z destilace, se nyní nazývá „ocasní“část. Tato část také dodá whisky špatnou chuť, proto ji oddělte od „těla“.
Krok 9. Nechte palírnu vychladnout a poté ji důkladně vyčistěte
Jakmile shromáždíte všechny destiláty, budete muset každou část destilátu nechat vychladnout (pozor - je velmi horké). Jakmile vychladne, vyčistěte jej.
Část 4 ze 4: Stárnutí a skladování
Krok 1. Vyberte proces ukládání
Většina whisky je skladována v dubových sudech. Pokud však nemáte dubové sudy, můžete do whisky přidat také sekaný dub, který stárne v jiné krabici nebo džbánu. Stárnutí whisky povede k lahodné chuti, kterou milujeme. Můžete si koupit dubové sudy nebo dubové zbytky online.
- Pokud se rozhodnete skladovat whisky v džbánu nebo v jiné uzavřené krabici, budete muset konvici pravidelně otevírat, abyste vypustili alkoholovou páru, jako byste použili dubový sud (tato unikající alkoholová pára se nazývá „andělé sdílejí““). Nechte svůj džbán dýchat alespoň jednou týdně.
- Pokud se rozhodnete použít sud, nejprve jej naplňte teplou vodou. Pokud tak učiníte, dřevo nabobtná a bude účinné při utěsňování všech prasklin ve dřevě. To je důležité udělat, jinak může vaše whisky vytéct z dřevěného sudu.
Krok 2. Nechte svou whisky zrát
Při výrobě whisky doma trvá proces stárnutí mnohem kratší dobu než u komerčních lihovarů, protože vyrábíte mnohem méně whisky. Z tohoto důvodu vaše whisky zasáhne dřevo více než sud nebo kus dřeva, protože o kontakt se dřevem soupeří méně kapaliny. Vaše whisky stárne za několik měsíců.
Krok 3. Vyzkoušejte svou whisky každých několik týdnů
Při domácí výrobě stárnoucí whisky existuje šance, že do nápoje „dáváte příliš mnoho dřeva“. Abyste tomu zabránili, vyzkoušejte whisky zhruba každé tři týdny.
Krok 4. Určete obsah alkoholu ve své whisky a podle potřeby zřeďte
Chcete -li určit obsah alkoholu (ABV) ve vaší whisky, můžete použít destilační hydrometr. Mějte na paměti, že whisky se 70 až 80% alkoholu bude nepříjemný nápoj k pití. Obecně whisky obsahuje 80 proof nebo 40% alkoholu. Pro zředění přidejte vodu.
Krok 5. Vložte whisky do láhve hned poté, co ji roztavíte
Když vaše whisky dosáhne požadované chuti a barvy, je čas ji dát do lahví. Nechte láhev naplněnou whisky nebo si ji hned vychutnejte, je to vaše volba. Užívat si!
Spropitné
- Vyhněte se plastům co nejvíce. Dlouhodobé skladování whisky v plastové láhvi způsobí špatnou chuť whisky.
- Při manipulaci se skleněnými karbony buďte vždy velmi opatrní. Pokud se zlomí, může to být nebezpečné.
Varování
- Pamatujte, že methanol je toxický. Při destilaci buďte opatrní.
- Uvědomte si, že výroba whisky doma může být podle federálních zákonů nezákonná, pokud nemáte licenci Federal Distilled Spirits nebo Federal Fuel Alcohol. Každá země však má v této záležitosti jiná nařízení. Podívejte se online na předpisy ve vaší zemi.
