Cukrování, umění výroby javorového sirupu, se praktikuje tisíce let. Mnozí tvrdí, že jakmile to jednou uděláte, budete to chtít dělat znovu a znovu. Pokračujte v čtení, abyste zjistili, jak z mízy javorového stromu udělat sladký a lahodný sirup.
Krok
Metoda 1 ze 3: Klepání na stromy
Krok 1. Ujistěte se, že je strom připraven k poklepání
Javorové období nastává na jaře, kdy noční teploty klesají pod 0 stupňů Celsia a ve dne se začíná oteplovat. To způsobí, že míza odtéká ze stromu.
Javorová sezóna končí, když takový teplotní vzorec končí. V tuto chvíli bude barva mízy tmavší. Když bude míza sbírána po skončení sezóny, bude mít nízký obsah cukru a nepříjemnou chuť
Krok 2. Vyberte stromy
Existuje mnoho druhů javorů. Některé druhy mají různý obsah cukru; vyšší je lepší. Cukrové javory mají nejvyšší obsah cukru. Javor má výrazné listy s pěti špičatými větvemi. Aby mohly být stromy poklepány, musí mít průměr alespoň 25 cm.
Krok 3. Kupte si gumový kohoutek
Tito jsou také známí jako hroty. Nejjednodušší způsob nákupu je online. Většina kohoutků je stejná, ale sběrné nádoby se mírně liší. Rozhodněte se, jaký styl sběrné nádoby použijete: tašku, kbelík na prak, kbelík na zemi nebo síť trubiček (používají se obvykle zkušení výrobci sirupů). Pokud si nechcete pořídit kbelík, lze použít i čistou konvici na mléko. Vyhněte se nákupu a instalaci trubkových sítí, pokud jste nikdy předtím neotáčeli.
Krok 4. Proveďte poklepání na strom
Do boku stromu vyvrtejte díru, do které dopadá nejvíce světla, nad velký kořen nebo pod velký stonek. Otvor by měl být stejně velký jako váš kužel. Mělo by být 30 až 120 cm nad zemí a 1,25 cm delší než váš tapper. Otvor by měl být mírně šikmý dolů.
- K tomuto kroku lze použít elektrickou vrtačku.
- Můžete také vyvrtat otvory kladivem a dlouhým hřebíkem; poklepejte na hřebík a poté jej odstraňte.
Krok 5. Připojte sběrnou nádobu
Nádoba by měla být uzavřena, aby do ní nevnikla dešťová voda a hmyz.
Krok 6. Klepněte na další stromy
160 litrů mízy vydá jen 40 litrů sirupu, takže javorový sirup prodávaný v obchodech je velmi drahý. Počet stromů, které by měly být poklepány pro začátečníky, je 7 až 10; Každou sezónu získáte 40 litrů z každého stromu, takže získáte několik desítek litrů javorového sirupu.
Krok 7. Sbírejte mízu
Několik týdnů kontrolujte sběrnou nádobu každých několik dní. Přeneste mízu do zakrytého kbelíku nebo jiné velké nádoby pro skladování. Sbírejte mízu, dokud sezóna neskončí. Nyní jste připraveni z mízy udělat sirup.
Metoda 2 ze 3: Vaření mízy
Krok 1. Přeceďte mízu
Pokud máte trochu mízy, je to nejjednodušší udělat s filtrem na kávu. Toto je pouze k odstranění usazenin, hmyzu nebo stonků z mízy. Můžete také dosáhnout dovnitř a odstranit všechny další velké nečistoty štěrbinovou lžící. Míza bude po vyvaření znovu filtrována později.
Krok 2. Zapněte oheň a vařte mízu
Sirup se vyrábí odstraněním vody z mízy, dokud nezůstane pouze cukr. Míza obsahuje pouze asi 2% cukru. Můžete použít odpařovač, což je stroj speciálně vyrobený pro vaření šťávy do sirupu, nebo levnější alternativu, jako je horký oheň (můžete ho také vařit v hrnci na sporáku, ale odpařujete tolik vody, že celý dům bude plný vody). vodní pára). Chcete -li rozdělat oheň k varu mízy, postupujte takto:
- Připravte si jeden nebo více 19 litrových hrnců.
- Když chcete rozdělat oheň, vykopejte v zemi mělkou díru.
- Kolem otvoru udělejte krabici z cihel. Je dostatečně velký, aby se do něj vešly všechny vaše hrnce. Umístěte grilovací rohož do krabice a umístěte pánev tak, aby pod grilovací rohoží zůstalo dost místa na rozdělání ohně.
- Zapněte ohřev pod grilem, aby se pánve rozehřály.
Krok 3. Vložte mízu do květináčů
Hrnec naplňte do plna. Oheň dosáhne dna hrnce a uvaří mízu. Jak se voda odpařuje, přidejte další mízu. Udržujte v teple a přidávejte mízu do hrnce, dokud nebude pánev napůl plná zbývající mízy.
- Proces vaření mízy na sirup může trvat hodiny a vy nemůžete přestat sledovat, protože javorový sirup může hořet. Plamen by měl být dostatečně horký, aby udržel mízu vroucí, a mízu byste měli přidávat, když je roztok nízký - což by mohlo znamenat zůstat vzhůru celou noc.
- Kávovou konvici s držadlem můžete zavěsit přes hrnec na mízu. Ve spodní části vytvořte otvor, aby míza mohla po troškách odkapávat. Díky tomu nemusíte neustále sledovat jeho pokrok.
Krok 4. Zkontrolujte teplotu
Když skončíte s přidáváním mízy a zbývá méně roztoku, použijte bonbónový teploměr. Guláš se během varu zastaví na přibližně 100 stupních Celsia, ale jakmile se většina vody odpaří, teplota vzroste. Odstraňte kapalinu z tepla, když dosáhne 104 stupňů Celsia.
- Pokud sirup vyjmete příliš pozdě, roztok zhoustne nebo se spálí, proto pozorně sledujte.
- Pokud chcete mít možnost ovládat teplo a teplotu zblízka, můžete skončit uvnitř.
Metoda 3 ze 3: Dokončení sirupu
Krok 1. Hotový sirup přeceďte
Když se míza vaří, vytváří niter neboli „cukrový písek“. Niter se usadí na dně, pokud není filtrován. Sítko bude zadržovat dusitany a další materiály, které se dostanou do sirupu, jako je popel z požárů nebo vstupujícího hmyzu. Na velkou misku položte několik listů žínky a zalijte sirupem; Musíte několikrát filtrovat, abyste se zbavili veškerého niteru.
- Sirup ještě horký přecedíte, jinak se sirup přilepí na gázu.
- Speciální bavlněné filtry vyrobené tak, aby neabsorbovaly příliš mnoho sirupu, lze zakoupit online.
Krok 2. Nalijte sirup do sterilní nádoby
Lze použít skleněnou nádobu nebo můžete znovu použít starou nádobu z javorového sirupu používanou k varu. Okamžitě utáhněte víko nádoby.
Krok 3. Odstraňte chyby ze stromu na konci sezóny
Nezakrývejte otvory, protože se samy zavřou.
Tipy
- Klepání stromu neublíží; stromům v nich každoročně proudí stovky litrů mízy a každý tapper průměrně vyprodukuje 38 litrů mízy za rok.
- Výparníky jsou nejrychlejší, nejčistší a nejefektivnější způsob vaření šťávy, ale jsou velmi drahé.
- Pokud se sirup chystá konzervovat, přečtěte si článek o tom, jak konzervovat.
- Na začátku většiny cukrové sezóny bude sníh spíše „ostrý“nebo „mělký“než hladký nebo práškový.
Varování
- Uvařte mízu co nejdříve. Míza ztuhne. Na začátku sezóny může míza trvat až týden.
- Klepání na stromy znehodnocuje stromy, pokud jsou prodávány jako kulatina.
- Dávejte pozor, abyste sirup nerozlili, protože vře. Je dobré vařit mízu na kamnech, které lze rychle vypnout.
- Vařte venku; litry vodní páry mohou poškodit váš domov. Je možné vařit uvnitř, ale musíte vypustit páru.
- Klepněte na svůj vlastní strom nebo získejte povolení od vlastníka stromu.
