Základem pro výrobu cukrového sirupu je jednoduchost, což je smíchání cukru a vody, zapnutí sporáku a míchání, dokud se nerozpustí. Pro kuchaře, kteří rádi experimentují, zde jsou tipy, jak se vyhnout tvorbě krystalů cukru, delšímu uchovávání sirupu nebo přidání jiných příchutí do sirupu. Tímto způsobem vytvoříte dobré sladidlo pro koktejly, kávu nebo kandované ovoce.
Ingredience
- 1 šálek vody
- 1–2 šálky cukru
- Další voda (pro sterilizaci nádob)
- Lžíce vodky (volitelně - pro delší trvanlivost)
Krok
Metoda 1 ze 2: Jednoduchý sirup
Krok 1. Vyberte cukr, který chcete použít
Bílý granulovaný cukr je základní přísadou pro výrobu jednoduchého sirupu, ale existují i další možnosti. Vysoce rafinovaný cukr snižuje riziko krystalizace cukru. Surový hnědý cukr, jako je turbinado nebo demerara, je dobrým sirupem z hnědého cukru do rumových nebo bourbonových koktejlů.
Nepoužívejte umělý cukr (práškový cukr). Tento cukr obvykle obsahuje kukuřičný škrob, který je nerozpustný ve vodě. Sirup se zakalí nebo zrní
Krok 2. Změřte vodu a cukr
Změřte cukr a vodu a poté vmíchejte do hrnce. Přidejte stejné množství obou přísad a vytvořte základní sirup. Na hustší sirup použijte dvakrát tolik cukru než vody.
- Silnější sirupy mají vyšší riziko krystalizace, ale v chladničce mohou vydržet déle. Někteří barmani dávají přednost silnějšímu sirupu, protože může osladit koktejl, aniž by přidal příliš mnoho vody.
- Pro větší přesnost měřte přísady podle hmotnosti pomocí stupnice. Pomocí objemového metru (mililitrového kelímku) velký rozdíl neuděláte, ale nakonec použijete 7/8 množství cukru.
Krok 3. Zapněte sporák a promíchejte
Zapněte sporák, aby se uvařila směs cukru a vody. Míchejte, dokud se všechny krystaly cukru nerozpustí. Cukr se obvykle rozpustí za několik minut, ale velké množství cukru bude trvat déle.
- Nenechejte směs vařit. Pokud ztratíte příliš mnoho vody, cukr se nerozpustí.
- U velmi hustých sirupů (alespoň 2: 1 mezi cukrem a vodou) míchejte velmi pomalu. Pokud se cukr úplně rozpustí, přílišné míchání může způsobit opětovné vytvoření krystalů cukru.
Krok 4. Odstraňte granule cukru ze stran pánve
Jediné zrnko cukru ponechané v sirupu může způsobit velké množství krystalizace. Pokud si všimnete, že na bocích pánve ještě zbyly granule cukru, vložte je zpět do sirupu pomocí štětce na mokré pečivo. Případně pánev na několik minut zakryjte a hustá voda smyje veškerý cukr, který je na ní stále přilepený.
Protože uzamkne většinu vlhkosti, můžete sirup vařit v zakrytém hrnci jen několik minut. Pro jistotu přiveďte k varu na mírném ohni
Krok 5. Sirup odstavte, aby vychladl
Sirup bude připraven ke skladování, jakmile dosáhne pokojové teploty.
Pokud cukr po ochlazení vytvoří krystaly, je to buď proto, že je v něm příliš málo vody, nebo se cukr zcela nerozpustí. Přidejte trochu vody a prohřejte
Krok 6. Sterilizujte nádobu
Uvařte samostatný malý hrnec vody. Jakmile vaří, nalijte jej přímo do čisté nádoby nebo láhve. Víko nádoby také zalijte vroucí vodou. Sterilizace nádoby sníží možnost rekrystalizace sirupu a prodlouží dobu jeho skladování.
Pokud ji hned nepoužíváte, uložte ji do čiré nádoby, abyste hned věděli, jestli uvidíte nějaké známky plísně
Krok 7. Uložte sirup
Vyjměte horkou vodu z nádoby a okamžitě nalijte sirup pokojové teploty. Pevně přikryjte a uložte do lednice.
- Sirup s poměrem 1: 1 může vydržet zhruba měsíc.
- Sirup v poměru 2: 1 může vydržet zhruba šest měsíců.
- Aby sirup vydržel déle, přidejte lžíci vodky s vysokým obsahem alkoholu.
Metoda 2 ze 2: Variace
Krok 1. Připravte sirup bez zahřívání
Cukr se rozpustí ve vodě pokojové teploty, pokud s ním dostatečně energicky zatřepete. Protože sirup není tepelně sterilizován, může tato verze vydržet až dva týdny. Pokud jde o výslednou chuť, stále o ní debatuje mnoho barmanů. Experimentujte a rozhodněte se sami:
- Vložte cukr a vodu ve stejném množství do uzavřené nádoby. (Použití velmi jemného cukru může zkrátit dobu šlehání.)
- Protřepejte tři minuty a poté nechte jednu minutu sedět.
- Znovu šlehejte 30 sekund, nebo dokud se veškerý cukr nerozpustí.
Krok 2. Namočte s příchutí
Sirup s bylinkami a kořením vařte asi 30-45 minut na mírném ohni, aby vynikly chutě. Vyzkoušejte přes zimu skořicový a muškátový sirup jako dezert nebo bazalkový sirup jako lahodný koktejl.
- Pokud používáte bylinky, odstraňte je, jakmile zhnědnou. Poté, co je sirup hotový, listy sceďte.
- Přidání dalších přísad může zkrátit dobu skladování sirupu. Do vychladlého sirupu přidejte lžíci vodky, aby se zabránilo tvorbě plísní.
Krok 3. Připravte sirup du gomme
Přidejte arabskou gumu do sirupu pro hladkou strukturu a snižte možnost tvorby krystalů. Tento starý recept znovu získává na popularitě, protože po přidání do koktejlů poskytuje zajímavou texturu:
- Vařte vodu téměř do varu. Pomalu vmíchejte arabskou gumu se stejnou hmotností. Míchejte, dokud se směs nelepí a nespojí se.
- Vypněte sporák a nechte ho dvě až tři hodiny odležet. Znovu promíchejte, abyste odstranili hrudky.
- Začněte vyrábět cukrový sirup, jak je uvedeno výše. Použijte dvakrát tolik vody než arabská guma.
- Jakmile se cukr rozpustí, snižte teplotu. Za stálého míchání pomalu přidávejte směs arabské gumy.
- Ochlaďte, poté naberte a odstraňte pěnu z horní části sirupu.
Krok 4. Vytvořte karamelový sirup
Přidejte tento karamelový sirup do whisky koktejlů nebo čokoládových koláčů s mírně nahořklou chutí. Nasaďte si žáruvzdorné rukavice a vzdalte se od pánve, protože rozpuštěný cukr může způsobit silné stříkání. Zkuste to podle těchto pokynů:
- Cukr (bez jakýchkoli přísad) zahřejte v hrnci z nerezové oceli a každých 30 sekund míchejte.
- Pro karamelový sirup: Přidejte vodu, jakmile se cukr rozpustí. To způsobí potřísnění a odpařování, takže při nalévání buďte opatrní. Rychle nepřetržitě míchejte, dokud nevznikne sirup.
- Výroba karamelového sirupu: Zapněte odvzdušnění kamen nebo otevřete okno - při tomto procesu se vytvoří kouř. Počkejte, až cukr vytvoří silné bubliny, a (o 15 minut později) začne tmavnout. Přidejte vodu a pomalu míchejte. Může chvíli trvat, než se pevný cukr rozpustí.
Tipy
- Pokud sirup tvoří v nádobě krystaly, ohřejte jej, aby se cukr rozpustil.
- Jako další záruku, že se nevytvoří krystaly cukru, přidejte trochu glukózy nebo kukuřičného sirupu. To není nutné, pokud neděláte velmi hustý sirup.
- Ve srovnání s cukrem a vodou, které dáváte poprvé, získáte pouze asi objem sirupu.
- Indické recepty často používají systém „nití“k měření rozdílů v konzistenci sirupu. Chcete -li zkontrolovat horký sirup, vyjměte sirup stěrkou a nechte jej několik sekund vychladnout. Stiskněte dvěma prsty a jemně zatáhněte. Počet celých „nití“sirupu mezi prsty odpovídá popisu v receptu.
Varování
- Horký sirup se při kontaktu s pokožkou spálí a ztvrdne. Dávejte pozor, abyste se nepostříkali.
- Nenechávejte směs vařenou bez dozoru, protože by se mohla připálit.
