Ve skutečnosti se proces čištění a přípravy surových a vařených krevet příliš neliší. Bez ohledu na to, jaký druh krevet máte ve své kuchyni, vždy zkontrolujte čerstvost před čištěním a zpracováním na různé pokrmy.
Krok
Krok 1. Zkontrolujte čerstvost krevet
Všechny druhy krevet by měly být skladovány v chladničce při teplotě 0-3 ° C. Obecně platí, že surové krevety by měly být spotřebovány do 48 hodin od nákupu, zatímco vařené krevety by měly být spotřebovány do 5-7 dnů od vaření. Pokud zmrazené v mrazáku, krevety mohou trvat 5 až 6 měsíců.
- Pokud je kvalita stále dobrá, vařené krevety by měly mít pevnou strukturu, bílé s jemným růžovým nádechem a neměly by mít příliš rybí aroma. Uvědomte si také, že někteří lidé raději vaří krevety se zapnutými hlavami, nohami a/nebo skořápkami.
- Pokud je kvalita stále dobrá, surové krevety by měly mít hustou strukturu, průhlednou barvu, vypadat leskle a neměly by mít zvláštní vůni. Syrové krevety prodávané na trhu jsou obecně stále vybaveny nohami, kůží a hlavami.
- Mražené krevety, ať už syrové nebo vařené, je třeba před čištěním rozmrazit přes noc v chladničce. Pokud chcete, můžete krevety také zjemnit v malých porcích tak, že je ponoříte do misky se studenou vodou nebo je spustíte pod studenou vodu pod kohoutkem. Údajně tento proces bude trvat pouze 20-30 minut.
Krok 2. Krevety důkladně omyjte
Krevety dejte do dutého koše (cedníku), poté opláchněte studenou vodou. Při čištění sledujte stav krevet jeden po druhém a odstraňte všechny krevety, které vypadají slizce, mají zvláštní barvu nebo velmi rybí vůni.
Ujistěte se, že krevety jsou pouze opláchnuty nebo změkčené (pro zmrazené krevety) ve studené (ne teplejší než pokojové teplotě) vodě. Pamatujte, že krevety se velmi snadno vaří. Pokud jsou krevety namočené v teplé vodě, budou při vaření příliš tuhé
Krok 3. Odstraňte krevetové hlavy
Uchopte krevety ukazováčkem a palcem a druhou rukou uchopte tělo krevet. Poté otočte a vytáhněte hlavu krevet, dokud se neodpojí od těla.
- Ne všechny krevety se prodávají s hlavou a někteří lidé dávají přednost krevetám s hlavou, aby obohatili chuť pokrmu. Obecně lze konzumovat i hlavy krevet. Pokud to však nechcete udělat, udělejte to klidně ještě předtím, než se krevety uvaří.
- Vložte hlavy krevet do samostatného plastového sáčku a poté je vyhoďte, než se zápach zhorší. Pokud chcete, můžete také uložit hlavy krevet ke zpracování do vývaru.
Krok 4. Odstraňte stehna krevet
Jakmile jsou hlavy odstraněny, otočte krevety tak, aby břicho směřovalo k vám. Poté špičkami prstů sevřete krevetou nohu tak silně, jak můžete, a poté ji celou protáhněte. Krevety se údajně snadno sundají, i když je třeba postupovat postupně.
Krok 5. Odstraňte skořápky krevet
Metoda, kterou použijete, opravdu závisí na úrovni propečenosti krevet. Nejběžnějším způsobem, jak odstranit skořápky, je odlepit odhalenou kůži (přesně tam, kde byly odstraněny nohy), jako byste sundali bundu.
- Pomocí prstů nebo malého nože na ovoce postupně odlupujte tvrdou kůži krevet. Pokud chcete, můžete také vytáhnout skořápku nejblíže oblasti hlavy krevet, která byla odstraněna. Obě metody jsou stejně účinné.
- Kromě toho můžete také nakrájet kůži, která se nachází podél zadní části krevet, těsně nad výkaly nebo střevním traktem. Po krájení lze kůži krevet okamžitě oloupat jako obvykle. Protože budou také vyčištěny nečistoty na zadní straně krevet, používá se tato metoda nejčastěji k odlupování kůže surových krevet.
Krok 6. V případě potřeby odstraňte ocasy krevety
Krevety se obecně vaří s ocasem. Pokud se však zdráháte jej použít, lze ocas krevet vytáhnout a odhodit nebo rozříznout nožem.
Krok 7. Vyčistěte špínu na zadní straně krevet
Po zadní straně krevet najdete trus, který vypadá jako dlouhé černé provázky. Ve skutečnosti jsou exkrementy střevní trakt krevety, který lze snadno odstranit ostrým nožem. Dříve nejprve oškrábejte zadní stranu krevet a poté špínu odstraňte.
- Krevety musí být pouze oříznuty, ne řezány. Jinými slovy, krájejte zadní stranu krevet pouze tak, aby byla vidět špína, ne dokud se maso nerozdělí.
- Špičkou špíny odstraňte špičku nože. Poté vytáhněte špičku špíny, dokud nedosáhne ocasu krevety prsty, dokud nebude zadní strana krevety zcela čistá. Tento proces byste měli zvládnout snadno.
Krok 8. Krevety řádně skladujte
Krevety nejprve opláchněte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili všechny zbylé skořápkové vločky nebo nečistoty, které v nich mohou zůstat. Surové krevety by měly být přednostně zpracovány bezprostředně po vyčištění. Jinak by krevety měly být před zpracováním uchovávány v chladničce maximálně 24 hodin.
