Želé je vynikající příloha s toasty, vdolky a dokonce i koláčky! Na rozdíl od džemu obsahuje želé méně ovocných semínek. Barva je navíc transparentnější a textura je hutnější. Chcete -li si ji vyrobit sami doma, stačí připravit ovoce, kastrol, cukr, pektin a sklenici. Po uvaření lze lahodné želé ihned sníst nebo zmrazit pro delší trvanlivost.
Krok
Část 1 ze 3: Řezání a vaření ovoce
Krok 1. K urychlení procesu výroby želé použijte neslazenou ovocnou šťávu nebo jiná sladidla
Použití ovocné šťávy místo kousků čerstvého ovoce může výrazně zkrátit dobu výroby želé, víte! Ujistěte se však, že používáte pouze ovocné šťávy, do kterých nebyla přidána sladidla a vápník, a nezapomeňte si před nákupem ovocné šťávy v supermarketu najít požadovaný recept, aby bylo dávkování správné.
- Obecně na výrobu asi 1 kg želé potřebujete 360 až 480 ml ovocné šťávy.
- Pokud používáte ovocnou šťávu, krok „Přidání cukru a pektinu“přeskočte.
Krok 2. K výrobě želé použijte sezónní ovoce nebo ovoce z čeledi bobulovitých
Nebojte se také míchat různé druhy ovoce! Ve skutečnosti jsou jablka, pomeranče, bobule, švestky, hrozny a meruňky dokonalými přísadami pro výrobu želé. Nejdůležitější je vybrat ovoce, které je opravdu zralé, abyste dosáhli maximálních výsledků. Pokud zakoupené ovoce není zralé, počkejte několik dní, než z něj vytvoříte želé.
- Pokud chcete, můžete také kombinovat ovoce s různými druhy čerstvých bylinek, jako jsou meruňky s rozmarýnem nebo jahody s min.
- Ananas, kiwi, papája a mango jsou některé z ovoce, ze kterých je obtížné vytvořit želé, protože všechny obsahují enzymy, které zabraňují tuhnutí želatiny.
Krok 3. Omyjte a nakrájejte ovoce na tloušťku 2,5 cm
Vzhledem k tomu, že největším nepřítelem želé jsou bakterie, zajistěte, aby veškeré použité ovoce bylo důkladně omyto a osušeno papírovou utěrkou nebo kuchyňskou utěrkou. K sekání ovoce také použijte čisté prkénko a kuchyňský nůž!
- Menší ovoce, jako jsou borůvky a hrozny, není nutné krájet. Proces krájení ovoce se ve skutečnosti provádí pouze proto, aby se šťáva dostala rychleji, když se vaří.
- Není třeba se obtěžovat odstraňováním slupek a semen ovoce. Ve skutečnosti obojí může učinit chuť ovocné šťávy lahodnější. Koneckonců, můžete to vždy filtrovat v pozdějších fázích, že?
Krok 4. Ovoce rozmačkejte vařečkou nebo škrabkou na brambory
Nakrájené ovoce dejte do velké mísy a mačkejte, dokud ovoce nezměkne a nevytéká šťáva. Čím více šťávy v této fázi vyjde, tím kratší bude doba zrání ovoce.
Tento krok přeskočte, pokud nechcete nejprve rozmačkat ovoce. Pochopte však, že změkčení ovoce může šťávám snadněji vyjít
Krok 5. Ovoce vařte na mírném až středním ohni 20-30 minut
Dodržujte pokyny v receptu na množství ovoce, které potřebujete k vaření. Například 4,3 kg meruněk může dát asi 1,4 litru šťávy. Zahrňte prosím všechny části požadovaného ovoce, včetně slupky a ovocných semen. Přiveďte ovoce k varu na mírném ohni po dobu 20-30 minut.
Hrnce vyrobené z mědi nebo nerezové oceli poskytnou nejlepší výsledky, zejména proto, že jiné kovy mohou negativně interagovat s kyselinou v ovoci. Díky tomu bude mít vaše domácí želé při konzumaci lehce kovovou chuť
Krok 6. Ovoce přecedíte pomocí speciálního hadříku, aby se sýr přecedil do odměrky
Do ústí velké odměrky položte kousek látky, abyste sýr propasírovali, poté okraje látky spojte gumou, aby střed pojal váhu dužiny a kapal želé do sklenice. Pomalu nalijte šťávu přes hadřík a nechte šťávy přirozeně kapat do sklenice (hadřík nevymáčkněte!). Poté by měl být povrch látky naplněn dužinou ve formě kůže, semen a dalších hustě strukturovaných částí ovoce.
Po přefiltrování šťávy lze dužinu zlikvidovat nebo zpracovat na kompost
Část 2 ze 3: Přidání cukru a pektinu
Krok 1. Vložte šťávu a pektin do čistého kastrolu s plochým dnem
Dodržujte množství šťávy a pektinu uvedené v receptu. Chcete -li vytvořit standardní porci želé, obecně musíte použít 1 balení běžného práškového ovocného pektinu nebo 6 polévkových lžic. klasický práškový ovocný pektin.
- Pokud použijete balenou ovocnou šťávu k výrobě želé, zde začne proces vaření.
- Ovocný pektin snadno najdete na poličce dortových surovin v různých supermarketech. Tento materiál slouží k tomu, aby se struktura želé cítila pevná.
Krok 2. Přiveďte směs šťávy a pektinu k varu a poté do hrnce přidejte cukr
Želé pravidelně míchejte a najednou nalijte požadované množství cukru. Obecně na 240 ml ovocné šťávy musíte použít 180 až 240 gramů cukru.
Při manipulaci s pánví používejte žáruvzdorné rukavice, aby nedošlo k popálení rukou
Krok 3. Míchejte a duste želé 1 minutu, dokud teplota nedosáhne 104 ° C
Pamatujte, že želé se musí neustále míchat, aby se cukr rozpustil a vyvolal chemickou reakci, když se smíchá s pektinem. Pomocí bonbónového teploměru zkontrolujte teplotu želé a ujistěte se, že nepřesahuje 106 ° C.
Cukroví teploměr je dokonalým pomocníkem, protože vše, co musíte udělat, je připnout ho na okraj pánve a přitom se soustředit na míchání želé
Krok 4. Vypněte teplo kamen a odstraňte pěnu, která se tvoří na povrchu želé
Pánev položte na žáruvzdorný povrch a pomocí vařečky naberte veškerou pěnu, která se vytvoří na povrchu želé. Pamatujte, nemíchejte pěnu a nenechte želé nejprve úplně vychladnout.
- Pokud se neobtěžujete sbírat pěnu, která se tvoří, přidejte 1/2 lžičky. změklé máslo v hrnci po vypnutí sporáku.
- Vezměte trochu želé lžící a texturou. Želé je zralé a připravené k jídlu, pokud se po lžičce cítí hrudkovité, neteče. Pokud želé vypadá, že teče ze lžičky, znamená to, že stále nemá správnou konzistenci. Jinými slovy, možná budete muset zvýšit množství pektinu nebo upravit teplotu želé při vaření.
Část 3 ze 3: Balení a skladování želé
Krok 1. Přeneste želé do předehřáté nádoby, aby se textura želé nezkazila
Chcete -li sklenici zahřát, můžete to udělat několika způsoby. První metoda, zapněte myčku a nainstalujte funkci oplachování, protože než do šťávy přidáte pektin a cukr. Druhá metoda, naplňte dřez horkou vodou a ponořte do něj sklenici, nebo umístěte nádobu poblíž zdroje tepla na sporáku.
Při přenosu želé postupujte podle pokynů a použijte doporučenou velikost sklenice. Změna velikosti nádoby může ovlivnit dobu zpracování želé
Krok 2. Želé sníte bezprostředně poté, co ho necháte vychladnout na pokojovou teplotu
Pokud želé sníte hned, není třeba ho zmrazovat ani konzervovat. Místo toho nechte sklenici želé sedět na pultu, dokud nevychladne. Zbylé želé lze skladovat v chladničce až 3 týdny.
Na povrch nádoby nezapomeňte pomocí krycí pásky připevnit kousek papíru s datem, kdy bylo želé zabaleno. Pomůže vám to zjistit datum vypršení platnosti želé
Krok 3. Zmrazte želé, abyste prodloužili jeho trvanlivost
Pokud nemáte dostatek místa na uložení želé ve spíži, zkuste ho zmrazit, aby želé zůstalo v dobré kvalitě delší dobu. Nezapomeňte ponechat asi 1 cm mezeru mezi povrchem želé a ústím lahve, želé ochlaďte na pokojovou teplotu a před uzavřením do mrazničky nádobu pevně uzavřete.
- Před vložením do mrazáku se také ujistěte, že jsou sklenice označeny „datem balení želé“.
- Když se chystáte ke konzumaci nebo zpracování, umístěte nádobu na kuchyňský stůl, aby obsah změkl, přibližně na 1-2 hodiny. Nikdy neohřívejte sklenici mraženého želé v mikrovlnné troubě nebo troubě!
Krok 4. Prodlužte trvanlivost želé zabalením do konzervy
Nejprve sklenici pevně uzavřete a poté ji ponořte do vody. Poté zavřete nádobu nebo speciální nádobu, aby se nádoby sterilizovaly a vařte vodu, která nádoby namočí, podle uvedených pokynů. Jakmile čas vyprší, vypněte sporák, otevřete víko konzervy a sklenice nechte 5 minut namočit ve vodě. Poté nádobu vyjměte, položte na papírový ručník a poté vložte do chladničky na 12-24 hodin. Poté můžete na povrch nalepit etiketu, pokud chcete, ponechat si ji a užít si ji pro sebe nebo ji dát někomu jinému jako dárek.
Pokud se víko nádoby během procesu zavařování uvolní, neopravujte ho. Místo toho počkejte, až se nádoba zcela ochladí, a zavřete víko
Tipy
- Uspořádejte večírek na výrobu želé! Jinými slovy, zkuste pozvat několik přátel k vám domů a požádat každého z nich, aby přinesl jiný druh želé. Nebo vy a oni můžete mít také hru na výměnu želé. Každý si například musí vzít několik sklenic želé a vyměnit je, aby každý mohl obdržet několik druhů želé najednou.
- Při vaření mějte vždy čisté ruce a nádobí.
- Sklenici na želé vždy očistěte kuchyňským papírem. Pamatujte, že houby mohou obsahovat miliony bakterií, které by se mohly snadno přenést do vaší domácí želé.
