Chcete uchovat své letní vzpomínky ve sklenici? Můžete to udělat zachováním rajčat - tímto způsobem v hlubinách a temnotě zimy můžete otevřít sklenici a okamžitě si představit, jako byste se vyhřívali na teplém letním slunci. Ať už pěstujete vlastní rajčata, nebo je kupujete ve velkém během vegetačního období, konzervování rajčat vám také může ušetřit spoustu peněz. Na vytvrzování si vyhraďte několik hodin.
Krok
Část 1 ze 4: Příprava rajčat
Krok 1. Vyberte rajčata
Lze použít jakýkoli druh rajčat, ale ujistěte se, že ovoce není přezrálé. Přezrálá rajčata nejsou vhodná pro konzervaci, protože mají vysoký obsah kyselin. Rajčata jemně přitlačte, abyste se ujistili, že jsou ještě syrová. Sledujte rajčata, abyste se ujistili, že jsou v perfektním stavu.
Pokud chcete zachovat zelená rajčata, máte štěstí. Zelená rajčata jsou kyselejší, ale podle USDA je stále lze konzervovat
Krok 2. Umyjte a vyhoďte stonky rajčat
Jakmile jsou rajčata očištěna od špíny, odřízněte konec, který má stonek, a na druhém konci nakrájejte ve spodní části tvar „X“. Tvar „X“usnadní odlupování pokožky.
Krok 3. Odstraňte rajčatovou slupku
K tomu budete muset připravit hrnec vroucí vody. Budete také muset poskytnout misku ledové vody. Jakmile voda vře, přidejte několik rajčat najednou. Nechte rajčata ve vodě asi minutu (i když je můžete také po 45 sekundách vyndat).
Krok 4. Vyjměte rajčata z vody
Rajčata okamžitě vložte do misky s ledovou vodou. To způsobí, že se rajčatová slupka odloupne. Odstraňte slupku a rajčata položte na prkénko.
Krok 5. Rajčata nakrájejte na čtvrtky
Při sekání rajčat odstraňte všechny poškozené nebo houževnaté části. Pokud jste to ještě neudělali, odstraňte tvrdou část, která se lepí na stonek.
Část 2 ze 4: Sterilizace sklenic
Krok 1. Připravte sklenice na moření
Kdykoli chcete uchovat ovoce nebo zeleninu, měli byste sklenice sterilizovat. Chcete -li to provést, vezměte velký hrnec vody a přiveďte k varu (můžete použít stejný hrnec, který bude použit k umístění sklenic a konzervování rajčat později). Zkontrolujte nádobu, zda neobsahuje praskliny nebo škrábance, poté ji vložte do vody a nechte několik minut vařit.
Lahve můžete také sterilizovat pomocí myčky v nejteplejším cyklu. Pokud máte možnost „sterilizovat“, otočte nebo stiskněte možnost
Krok 2. Sterilizujte víčka sklenic
Víko by nemělo být ohnuté a gumový kryt by měl sedět. Odstraňte gumový kryt, aby se vypustil, a umístěte láhev a víčko do horké, ale ne vroucí nádoby s vodou. Hrnec nechte na sporáku zahřát na mírném ohni, dokud nebudete připraveni sklenice použít.
Krok 3. Sklenici pomalu vyjměte z horké vody
K tomu musíte použít kleště. Buďte opatrní, protože sklenice jsou velmi horké. Ke zvednutí víka můžete použít kleště nebo použít magnetický zvedák víka. Tyto zvedače víka lze zakoupit ve vašem místním obchodě s kuchyňskými potřebami.
Část 3 ze 4: Konzervování rajčat
Krok 1. Připravte si citronovou šťávu
Můžete použít čerstvou citronovou šťávu nebo citronovou šťávu v lahvích. Citronová šťáva se nalije do sklenic spolu s rajčaty. Šťáva zabrání hnilobě rajčat ve sklenici a zachová barvu a chuť rajčat.
Krok 2. Naplňte sklenice rajčaty
Sklenici položte na žáruvzdorný povrch a začněte nabírat nakrájená rajčata. Sklenici naplňte tak, aby v horní části nádoby zůstalo jen asi 1,5 cm prostoru. Přidejte dvě lžíce citronové šťávy. Budete také muset přidat vroucí vodu nebo horkou rajčatovou šťávu, dokud nebude nádoba plně naplněna a nebude do jednoho palce od vrcholu.
Můžete také přidat další přísady a přidat rajčatovou chuť. Stroužek česneku, papriky nebo snítka bazalky dodá vašim konzervovaným rajčatům lahodnou chuť
Krok 3. Odstraňte vzduch zevnitř
Poté, co přidáte citronovou šťávu, rajčata jemně stiskněte lžící, aby se uvolnily vzduchové bubliny. Bublinková voda není dobrá, protože může způsobit, že se do sklenice dostanou bakterie a poškodí vaše rajčata. Budete také muset posunout sterilní nůž nebo plastovou lžičku podél vnitřní stěny nádoby, aby se uvolnil veškerý zachycený vzduch.
Krok 4. Otřete případné úniky na horní a boční straně nádoby, pokud existují
Nasaďte víčko na nádobu a rukama našroubujte kravaty.
Část 4 ze 4: Použití Canner (pánev na moření)
Krok 1. Do hrnce nalijte vodu, kterou použijete jako konzervu
Hrnec by měl být dostatečně velký, aby pojal několik zavařovacích sklenic. Na pánev položte víceúrovňový rošt a naplňte jej do poloviny vodou. Přiveďte k varu na mírném ohni. Pokud používáte konzervy, obvykle jsou k dispozici regály. Pokud používáte pouze běžný hrnec, můžete umístit rošt, pokud se do hrnce vejde.
- Pokud plánujete vložit hodně nakládacích nádob, zejména ovoce s nízkým obsahem kyselin, jako jsou rajčata, možná byste měli zvážit nákup tlakové nádoby. Tlakové hrnce trvají méně času a jsou spolehlivější. Pokud máte tlakovou nádobu a plánujete ji nyní použít, řiďte se pokyny, které jste obdrželi při jejím nákupu.
- Pokud nemáte stojan na vaření, můžete pod dno pánve umístit žínku. Tato tkanina zabrání prasknutí nádoby, aby se dostala do kontaktu s kovovou pánví.
Krok 2. Umístěte každou nádobu naplněnou rajčaty na konzervu
Jakmile jsou všechny sklenice, vložte stojan do pánve. Do vroucího hrnce nalijte tolik vody, aby byla nádoba zakryta asi o 5 cm. Na hrnec dejte pokličku a přiveďte k varu. Pokud používáte nádobu o objemu 0,5 litru, vařte 40 minut. Pokud používáte nádobu o objemu 1 litr, vařte láhev 45 minut. Měli byste také mít na paměti, že doba vaření se bude lišit podle toho, jakou výšku vytvrzujete.
- 0 až 305 m nad mořem: 35 minut pro 0,5 litrové sklenice, 45 minut pro 1 litrové sklenice.
- 305 až 914 m: 40 minut pro nádoby o objemu 0,5 litru, 50 minut pro nádoby o objemu 1 litr.
- 914 až 1829 m: 45 minut pro nádoby o objemu 0,5 litru, 55 minut pro nádoby o objemu 1 litr.
- Nad 1829 m: 50 minut pro nádoby o objemu 0,5 litru, 60 minut pro nádoby o objemu 1 litr.
Krok 3. Sejměte víko z pánve a vypněte teplo
Nechte pánve 20 minut vychladnout a poté každou nádobu vyjměte pomocí zvedače. Sklenici položte na ručník. Nechte sklenice jeden den vychladnout a poté vyzkoušejte těsnění na sklenicích zatlačením na střed. Střed se nemůže pohybovat. Pokud ano, použijte rajčata okamžitě.
Krok 4. Utěsněné nádoby skladujte v chladné části skladovací skříně a použijte je do jednoho roku
Nebuďte překvapeni, když uvidíte konzervovaná rajčata plovoucí na tekuté vrstvě ve sklenici - to je normální.
