Sladká sójová omáčka je hustá a sladká sójová omáčka, která se obvykle podává jako přísada a koření pro indonéská jídla. Pokud nemůžete toto ochucení najít v obchodě s potravinami nebo nechcete koupit velkou láhev sójové omáčky, můžete si vyrobit vlastní verzi sójové omáčky pomocí varné desky nebo mikrovlnné trouby.
Ingredience
Připraví 2 šálky sójové omáčky (500 ml)
- 1 šálek (250 ml) sójové omáčky
- 1 šálek (250 ml) hnědého cukru, palmového cukru nebo melasy
- 1/2 šálku (125 ml) vody
- 2,5 cm zázvoru nebo galangalu (volitelně)
- 1 stroužek česneku (volitelně)
- 1 anýz (volitelně)
Krok
Metoda 1 ze 4: Část první: Příprava
Krok 1. Vyberte si sladidlo
Granulovaný cukr postrádá chuť potřebnou pro tento recept. Proto je nejlepší volbou sladidla hnědý cukr, palmový cukr nebo melasa.
- Palmový cukr (také známý jako indonéský palmový cukr, gula jawa nebo hnědý cukr) je nejautentičtější přísadou, ale v obchodech s potravinami je obtížnější ho najít. Tento cukr je doporučenou možností a můžete ho použít v tekuté nebo granulované formě.
- Hnědý cukr nebo melasa jsou dobrou náhražkou palmového cukru, takže můžete použít jakýkoli cukr, který se vám líbí nebo je k dispozici. Cukr můžete dokonce přimíchat přidáním 1/2 šálku (125 ml) hnědého cukru a 1/2 šálku (125 ml) melasového cukru.
Krok 2. Zvažte přidání dalších možností dochucení
Sladkou sójovou omáčku můžete připravit pouze ze sojové omáčky, vody a cukru. Můžete však přidat další koření, abyste zvýraznili chuť a sójová omáčka vypadala autentičtěji.
- Tento recept doporučuje kombinaci zázvoru (nebo galangalu), česneku a anýzu.
- Mezi další možnosti koření patří čerstvé listy kari, skořice a červené chilli.
Krok 3. Připravte si koření, které chcete
Oloupejte a nastrouhejte zázvor. Nakrájejte nebo prolisujte česnek.
- Škrabkou na zeleninu oloupejte kůži zázvoru nebo galangalu. Po oloupání zeleninu položte na povrch struhadla a nakrájejte ji na velké plátky.
- Kromě toho můžete zázvor nebo galangal nakrájet na plátky, které mají tloušťku 6 mm.
- Česnek rychle prolisujte pomocí prkénka nebo široké strany kuchyňského nože. Oloupejte slupku česneku a rozmačkejte ji nebo nasekejte ostrým, jemným nožem.
Krok 4. Připravte si misku ledové vody
Naplňte velkou misku studenou vodou a vložte do ní šest kostek ledu. Nechte misku ledové vody na několik okamžiků.
- Tento krok se provádí pouze tehdy, když vaříte na sporáku. Pokud plánujete vaření v mikrovlnné troubě, nemusíte připravovat ledovou vodu.
- Vyberte si dostatečně velkou misku, aby se do ní vešla nádoba, kterou byste použili, kdybyste vařili na sporáku, než v mikrovlnné troubě.
- Naplňte polovinu misky vodou a ledem. Neplňte misku úplně.
- Umístěte misku poblíž sporáku.
Metoda 2 ze 4: Část druhá: Metoda vaření v kamnech
Krok 1. V hrnci smíchejte cukr a vodu
Smíchejte obě ingredience dohromady v malé, silné pánvi.
Krok 2. Pánev zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí
Umístěte hrnec na sporák a nastavte teplo na středně vysokou teplotu. Ingredience přivedeme k varu a občas s rostoucí teplotou promícháme.
- Mícháním směsi při zvyšování teploty dojde k rovnoměrnému rozložení tepla a rychlejšímu rozpuštění cukru.
- Odstraňte veškerý cukr nebo sirup přilepený k okrajům pánve. Přilepené části vtlačte do horké směsi.
Krok 3. Vařte, dokud sirup neztmavne
Jakmile voda dosáhne bodu varu, přestaňte směs míchat. Sirup vařte 5 až 10 minut nebo dokud sirup nezhnědne.
Když sirup vře, otevřete víko hrnce
Krok 4. Umístěte pánev do ledové vody
Vyjměte pánev z povrchu kamen a spodní povrch pánve vložte na 30 sekund do ledové vody.
- Poté, co odpočíváte 30 sekund, vyjměte pánev z ledové vody a položte ji na žáruvzdorný povrch.
- Umístění spodního povrchu pánve do ledové vody zastaví proces vaření a zabrání tomu, aby se sirup zahřál, než by měl.
- Nedovolte, aby se ledová voda dostala do sirupové pánve.
Krok 5. Přidejte sójovou omáčku a koření
Sójovou omáčku, zázvor, česnek a anýz dejte do napůl vychladlé sirupové pánve. Ingredience jemně promíchejte, aby se promíchaly.
Udělejte to opatrně, když do pánve přidáte ostatní přísady. I když sirup částečně vychladl, může vám při postříkání na povrch pokožky popálit kůži
Krok 6. Vložte hrnec zpět na sporák
Ingredience uvařte na středním ohni. Suroviny uvařte, ale nenechte je úplně rozvařit.
Jak teplota stoupá, směs občas promíchejte
Krok 7. Jemně stiskněte
Snižte teplotu a nechte směs vařit dalších 10 minut.
- Když směs vře, sundejte pokličku.
- V tu chvíli směs občas promíchejte.
Krok 8. Vyjměte směs ze sporáku
Vyjměte pánev ze sporáku a položte ji na žáruvzdorný povrch. Směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu, dokud sójová omáčka nedosáhne pokojové teploty.
- Když sojová omáčka vychladne, hrnec přikryjte obráceným talířem nebo přikryjte ubrouskem. Zakrytím hrnce zabráníte vniknutí prachu a nečistot do pánve se sójovou omáčkou.
- Hotová sladká sójová omáčka by se měla vařit na sporáku jako hustý sirup. Sójová omáčka bude při ochlazování také houstnout.
Metoda 3 ze 4: Část třetí: Metoda mikrovlnného vaření
Krok 1. Smíchejte cukr, vodu a sójovou omáčku v misce odolné proti mikrovlnám
Míchejte, dokud není směs rovnoměrná.
Miska musí obsahovat nejméně 4 šálky (1 L), i když kapacita mísy je téměř dvojnásobkem množství přísad požadovaných při pokojové teplotě. Zbývající prostor zabrání tomu, aby sójová omáčka unikla z misky, jak se teplota zahřívá
Krok 2. Mikrovlny zahřívejte na střední teplotu po dobu 30 až 40 sekund
Nastavte mikrovlnnou troubu na 50 procent výkonu a vložte do ní směs cukru. Vařte s otevřenou miskou 30 až 40 sekund, nebo dokud se cukr nezačne tát.
- V této fázi nedovolte, aby se cukr úplně rozpustil.
- Pokud místo hnědého cukru používáte melasu, pak musíte pamatovat na to, že melasa bude vypadat tenčí, než byla před zahříváním.
Krok 3. Přidejte koření
Do horké směsi vložte zázvor, česnek a anýz. Ingredience míchejte, dokud nejsou nově přidané přísady dobře promíchány.
Udělejte to opatrně. Ingredience v misce jsou horké a při potřísnění povrchu kůže mohou způsobit popálení pokožky
Krok 4. Mikrovlnná trouba po dobu 10 až 20 sekund
Vložte misku zpět do mikrovlnné trouby na 10 až 20 sekund na střední výkon (50 procent).
Po druhém cyklu by měla být sójová omáčka vodnatá a už nejsou vidět žádné hrudky cukru. Na povrchu sirupu však mohou plavat cukrové granule
Krok 5. Dobře promíchejte
Vyjměte směs z mísy a míchejte pomocí lžíce nebo míchadla. Míchejte, dokud se veškerý cukr nerozpustí.
- Všechen cukr by měl být rozpuštěn. Patří sem velké cukrové kuličky a malé cukrové granule.
- Pokud se cukr nerozpustí poté, co jste jej 60 až 90 sekund míchali, vložte jej zpět do mikrovlnné trouby a před dalším mícháním vařte dalších 10 až 20 sekund na středním výkonu.
- Protože sirup při mikrovlnném ohřevu nedosáhne bodu varu, nebude sladká sójová omáčka vypadat příliš hustě, pokud ji budete takto vařit. Chuť sójové omáčky však zůstane stejná a při ochlazení zůstane mírně zahuštěná.
Metoda 4 ze 4: Část čtvrtá: Skladování a používání
Krok 1. Přeceďte pevné přísady
Nalijte sladkou sójovou omáčku přes síto nebo síto se širokou štěrbinou. Hustý lepkavý sirup bude nějakou dobu trvat, než projde sítem, ale nakonec skutečná sójová omáčka projde zbytkem síta.
- Pevné přísady jako anýz, česnek a zázvor se na síto přilepí.
- Pevné přísady můžete také odstranit vidličkou nebo lžící, místo abyste je prosévali.
Krok 2. Nalijte do skleněné nádoby
Nalijte filtrovanou sójovou omáčku do nereaktivní neporézní nádoby s víkem. Skleněné nádoby jsou obvykle dobré pro skladování sójové omáčky.
Pokud plánujete skladovat sójovou omáčku déle než týden, měli byste zajistit sterilitu nádoby tím, že ji před použitím umyjete v horké vodě
Krok 3. Před použitím jej vložte na jednu noc do lednice
Zavřete víko a vložte sójovou omáčku do chladničky na 8 hodin nebo přes noc.
- Vaření sójové omáčky po určitou dobu poskytne sójové omáčce šanci změknout. Chuť bude také dokonale smíchána a nebude existovat žádná příchuť, která by dominovala ostatním příchutím.
- Po vložení do lednice je sójová omáčka připravena k použití.
Krok 4. Umístěte zbývající sójovou omáčku do chladničky nebo mrazničky
Pokud nepoužijete veškerou sójovou omáčku, můžete ji přikrýt a umístit do lednice na maximálně dva až čtyři týdny.
