Sójová omáčka se používá jako koření na vaření již více než dva tisíce let. Tato omáčka se velmi často nachází v asijských pokrmech. Pokud často vaříte japonská, čínská nebo korejská jídla, je dobré se naučit, jak si vyrobit vlastní sójovou omáčku, zvláště pokud vás často znepokojuje původ přísad používaných k výrobě balené sójové omáčky. Následující recept je jednoduchý základní recept. Použité přísady není těžké najít, ale výroba sójové omáčky je dlouhý a páchnoucí proces! I tak se budete cítit spokojení, když výsledky 3–6 měsíců práce lze podávat na jídelním stole. Pokračujte ve čtení, abyste se o receptu dozvěděli více.
Ingredience
- 450 gramů sóji (můžete si koupit organické fazole). Sundejte z kůže a vařte, dokud se snadno nerozbije.
- 350 gramů mouky dle vašeho výběru (např. Univerzální mouka, nebo bio mouka, pokud dáváte přednost)
- 230 gramů soli
- 4 litry vody.
Krok
Krok 1. Nakrájejte sóju, která byla odstraněna z kůže, dokud nebude hladká
Ke snadnějšímu mletí ořechů můžete kromě nože použít také mlýnek na jídlo.
Krok 2. Přeneste sójovou „pastu“do velké mísy
Přidejte mouku a promíchejte do hladka.
Krok 3. Těsto dobře promíchejte
Těsto přendejte na rovný povrch a vytvarujte z něj váleček.
Krok 4. Těsto nakrájejte na 0,5 cm silné
Těsto bude snadněji krájet vroubkovaným nožem.
Krok 5. Pěstujte houby
- Navlhčete papírový ručník vodou a položte jej na rovný povrch.
- Kousky těsta položte na vlhkou papírovou utěrku a těsto přikryjte další vlhkou papírovou utěrkou atd. Začněte papírovými utěrkami a konče opět papírovými ručníky.
- Pomocí plastů zabalte hromadu těsta. Ujistěte se, že je těsto pevně zabalené.
- Balíček položte na plech. Uložíme na skryté místo a necháme tak dlouho, dokud těsto nezakryje forma. Tento krok může trvat týden i déle.
Krok 6. Nyní zábavná část
Otevřete balíček a položte kousky těsta na čistý plech. Mezi kusy ponechte vzdálenost 2 až 5 cm. Těsto nechte úplně zaschnout a zhnědnout. Pokud je to možné, pro nejlepší výsledky sušte těsto na slunci.
Krok 7. Smíchejte sůl a vodu ve velké pánvi
Přidejte všechny kousky těsta a zakryjte pánev igelitem.
Krok 8. Nechte sójovou omáčku kvasit
Sójovou omáčku promíchejte jednou denně vařečkou.
Poté, co se těsto zcela smíchalo s vodou, byl proces kvašení dokončen. Tento krok může trvat několik týdnů až několik měsíců
Krok 9. Scedíme sójovou omáčku
Jakmile je směs zcela zkombinována, sojovou omáčku sceďte hadříkem a vložte do nádoby, pomocí které lze sójovou omáčku (například odměrku) nalít do další nádoby.
Krok 10. Vložte jej do lahve
Sójová omáčka je připravena k podávání.
Připojte štítek se svým jménem, datem a v případě potřeby si zapište, že jste si sójovou omáčku vyrobili sami
Tipy
- Místo sójové omáčky, která se prodává v obchodech, můžete použít domácí sójovou omáčku.
- Poměr soli a vody ve výše uvedeném receptu poskytne roztok obsahující 6% soli (230 gramů soli ve srovnání s 4000 ml vody). Recept lze přizpůsobit chuti výrobce, ale doporučuje se připravit roztok s koncentrací soli 15% (asi 600 gramů vody ve srovnání s 3700 ml vody) a 25% (asi 900 gramů soli) ve srovnání s 3700 ml vody). Posílení obsahu soli může pomoci vypěstovat potřebnou plíseň a odpuzovat jiné druhy plísní.
- Proveďte experiment. Zkuste nahradit vodu vývarem (zeleninovým, hovězím nebo kuřecím) za jinou chuť sójové omáčky
Varování
- Tato aktivita není vhodná pro lidi, kteří se rychle nudí nebo jsou netrpěliví, protože to může trvat až šest měsíců.
- Pokud nemůžete vydržet nepříjemné pachy, je nejlepší koupit komerční sójovou omáčku.
