Citronová omáčka, která vypadá jako sražená citronová šťáva, je sladká, hustá, krémová čirá omáčka, která je ideální na přelití suchých dezertů, jako jsou perníčky. Tyto omáčky mají velmi malý obsah tuku ve srovnání se smetanovými a vaječnými omáčkami (např. Pudink). V této příručce se naučíte, jak připravit tradiční citronovou omáčku a hustší citronovou omáčku.
Ingredience
Tradiční citronová omáčka
- 1 šálek studené vody (kukuřičná mouka se nerozpustí v horké vodě)
- 1 lžička kukuřičné mouky
- 0,5 šálku cukru
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce másla
- Polovina citronové kůry (volitelně; citrony při strouhání vyschnou, takže použití citronové kůry může být dobrou volbou)
Pro čtyři lidi
Hustá citronová omáčka
- 1 vejce
- 0,25 šálku studené vody
- 3 lžíce nebo 1 citronová šťáva
- Polovina nastrouhané citronové kůry
- 0,75 šálku cukru
- 0,5 šálku másla
Pro čtyři lidi
Krok
Metoda 1 ze 2: Tradiční citronová omáčka
Používání mikrovlnné trouby
Protože většina procesů v tomto receptu zahřívá kapalinu, může tato metoda pomocí mikrovln používat stejně dobré výsledky jako tradiční metoda pomocí sporáku. Výsledky s mikrovlnnou troubou však mohly být lepší, protože proces ohřevu je důkladnější, protože tekutina se příliš nezahřeje.
Krok 1. Smíchejte všechny přísady v žáruvzdorné misce
Nejlepší je, když má mísa samostatné víko, pokud si chcete omáčku odložit na později. Pokud žádnou nemáte, stačí ji přikrýt papírovou utěrkou, aby tekutina necákala všude.
Krok 2. Míchejte, dokud není kukuřičný škrob rovnoměrně promíchán a nevytvoří zakalenou tekutinu
Cukr a máslo se hned tak nerozpustí. Jakmile uvidíte, že je textura konzistentní, jste připraveni ji dát do mikrovlnné trouby.
Krok 3. Mísu zakryjte, aby kapalina nestříkla do mikrovlnné trouby
Nezavírejte to příliš těsně. Nechcete, aby pod tlakem páry najednou prasklo víko.
Krok 4. Mikrovlnná trouba na maximální výkon, ale nevařte ji
Potřebujete jen asi tři minuty. Po třech minutách promíchejte a poté vložte zpět do mikrovlnné trouby.
Pokud se omáčka vaří, vyjměte ji z mikrovlnné trouby a nechte ji 30 sekund vychladnout, trochu promíchejte a poté vraťte do mikrovlnné trouby
Krok 5. Zahřejte v mikrovlnné troubě, abyste dvě minuty povařili
Dávejte pozor, abyste omáčku nepřevařili. Když omáčka začne rychle bublat, míchejte a zahřívejte 15 až 30 sekund, dokud omáčka nebude konzistentní a průsvitná texturou (ale ne jasně průsvitnou).
Každá mikrovlnná trouba má jiný výkon. Bez ohledu na to, jak krátce nebo dlouho ohříváte, pokud je textura konzistentní a průsvitná, omáčka je hotová a měla by být vyjmuta z mikrovlnné trouby
Krok 6. Opatrně vyjměte z mikrovlnné trouby a podávejte teplé
Omáčku dejte na pár minut do chladu, aby se nepřehřála a nespálila vám jazyk. Ujistěte se, že je teplota správná, než ji budete komukoli (zejména dětem) podávat.
Zbylou omáčku dejte do lednice do nádoby s víkem. Tato omáčka může trvat několik týdnů
Použití sporáku
Krok 1. Smíchejte studenou vodu, kukuřičný škrob a cukr
Smíchejte tyto tři ingredience v kastrolu, který je dostatečně hustý, aby se předešlo přehřátí a teplo bylo rovnoměrně rozloženo po celém povrchu pánve.
Ujistěte se, že je voda studená. Jinak se mouka nerozpustí dobře
Krok 2. Zapněte sporák na středním až nízkém ohni a poté všechny přísady pomalu promíchejte
Rychleji míchejte, když omáčková směs začne houstnout, což znamená, že škrob začal měnit texturu omáčky.
Krok 3. Přidejte citronovou šťávu, máslo, citrónovou příchuť a podávejte
Všechny přísady znovu promíchejte, aby se všechny přísady (zejména máslo) dobře promíchaly. Když je textura omáčky konzistentní a průsvitná, stáhněte ji z ohně a podávejte.
Mnoho receptů doporučuje přidat dochucovadla na konci. Zahrnout to od začátku je také proveditelné. Omáčková směs se na konci zahřeje a nezůstane horká dlouho, takže dávejte pozor, abyste omáčku nepřehřáli
Metoda 2 ze 2: Silná citronová omáčka
Krok 1. V malém kastrůlku smíchejte vejce, vodu, citronovou šťávu a citronovou kůru do hladka
Míchejte, dokud není textura směsi konzistentní a rovnoměrná.
Tento recept připraví přibližně 1,5 šálku citronové omáčky
Krok 2. Omáčkovou směs zahřejte na středním ohni
Přidejte a vmíchejte cukr a máslo, zatímco zahřívejte přísady. Ujistěte se, že mícháte, dokud se máslo nerozpustí a omáčka nezačne vřít.
Krok 3. Když vaří, vyjměte omáčku ze sporáku
Nechte několik minut vychladnout a podávejte teplé. Tato hustší omáčka je ideální pro pudink, perník a dokonce i zmrzlinu. Snadné, že?
Pokud je umístěn do nádoby s víkem, můžete ji uchovávat až měsíc v chladničce. Ale tato omáčka je lepší, když se podává teplá
Tipy
- U tohoto receptu můžete množství zvýšit nebo zdvojnásobit. Ale jeho snížení nebo rozdělení může ztížit ovládání tepla, protože nechcete omáčku přehřívat.
- Pokud chcete omáčku bez kalorií, nahraďte cukr umělým sladidlem bez tuku.
- Pro exotickou variantu nahraďte vodu nealkoholickou margaritou. Pro ještě exotičtější variantu zkuste použít alkohol. Buďte však opatrní s dávkou, protože příliš mnoho bude zasahovat do procesu zahušťování kukuřičného škrobu.
- Můžete také nahradit polovinu cukru pomerančovým džusem a snížit množství citronové šťávy na polovinu. Pro bohatší aroma můžete také přidat strouhanou pomerančovou kůru.
- Můžete také přidat trochu barviva, aby lidé mohli uhodnout chuť omáčky a tím ji učinit zajímavější.
- Nekyselá příchuť jako vanilka je dobrou náhražkou kyselé chuti, pokud chcete použít omáčku na dezerty, jako je čokoládový dort.
