Tento recept vám pomůže připravit vynikající houbovou omáčku, která se skvěle hodí k masům, dušeným pokrmům, kastrolům nebo vegetariánským náhražkám masa. Na základ nejprve uvaříte středně bílou omáčku, poté připravíte houby na dochucení.
Ingredience
- 3 1/2 lžíce másla nebo margarínu
- 2 lžíce mouky
- 1/2 lžičky soli
- Prášek z černého pepře
- 240 ml mléka
-
225 gramů sušených hub
- 117 gramů scezených konzervovaných hub nebo
- 225 gramů nakrájených čerstvých hub
- 1 lžička nakrájené cibule
Krok
Část 1 ze 2: Příprava střední bílé omáčky
Krok 1. Rozpusťte 2 lžíce másla nebo margarínu
Můžete to provést několika různými způsoby. Máslo můžete umístit do speciální mikrovlnné trouby a rozpustit v mikrovlnné troubě po dobu 10 sekund, poté máslo každých 10 sekund promíchejte. Máslo se tak velmi rychle rozpustí, takže se nepřipálí. Na sporáku můžete také rozpustit máslo.
- Pomocí dvojitého kotle nebo týmového hrnce pomalu rozpustíme máslo. Potřebujete misku, která se vejde přes malý kastrol.
- Máslo dejte do mísy.
- Vařte vodu v malém hrnci.
- Umístěte misku másla na hrnec s vroucí vodou a nechte páru z vody máslo pomalu rozpustit.
- Vmíchejte máslo, aby se rychleji rozpustilo.
- Máslo můžete také rozpustit přímo v pánvi, kterou použijete na přípravu středně bílé omáčky.
- Bez ohledu na to, jak máslo rozpustíte, vložte rozpuštěné máslo do hrnce, který použijete na přípravu středně bílé omáčky.
Krok 2. Přidejte 2 lžíce mouky, 1/2 lžičky soli a černý pepř podle chuti
Směs míchejte na středním ohni, dokud není textura hladká. Ujistěte se, že teplo není tak vysoké, aby se mouka spálila - budete muset směs pomalu propracovat.
Krok 3. Přidejte 240 ml tekutého mléka
Pomalu nalijte do hrnce, aby mléko nevystříklo po stranách pánve. Druhou rukou směs nepřetržitě míchejte, aby se zajistila rovnoměrná konzistence.
Krok 4. Nechte omáčku zhoustnout
Možná budete muset trochu snížit teplotu, aby se omáčka nepřipálila. Čím déle ji necháte vařit, tím bude omáčka hustší, takže vaření sledujte. Omáčku stále míchejte a nechte vařit, dokud nedosáhne požadované konzistence. Konečný výsledek by měl mít hladkou konzistenci.
Část 2 ze 2: Výroba houbové omáčky
Krok 1. Připravte 240 ml středně bílé omáčky, jak je popsáno výše
Krok 2. Nakrájejte cibuli
Použijte žlutou cibuli, protože nemá výraznou chuť a dobře se uvaří. Cibuli nakrájejte na malé kousky, dokud nezískáte asi lžičku cibule.
Krok 3. Připravte houby
Pokud používáte houby z konzervy, slijte je v cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Nechcete, aby vám omáčka příliš tekla, proto houby důkladně slijte. K přípravě čerstvých hub
- Odstraňte stonky hub tak, že je budete sbírat rukama.
- Navlhčete kousek papírového ubrousku vodou.
- Utírejte špínu na hlavě hub jeden po druhém.
- Houby můžete krátce umýt ve studené vodě, ale nenechte je dlouho namočit, protože velmi rychle absorbují vodu.
Krok 4. Zbývající 1 lžíci másla nebo margarínu rozpustíme
Vložte máslo do jiné pánve a míchejte na středním ohni, dokud se nerozpustí.
Krok 5. Přidejte nakrájené houby a cibuli
Oba vařte na sporáku na středním plameni několik minut, dokud cibule nezezlátne. Nepotřebujete neustále míchat, ale občas promíchejte, abyste se ujistili, že se vaše houby a cibule nelepí na pánev.
Krok 6. Na závěr přidejte houby a cibuli do bílé omáčky
Směs dále zahřívejte na mírném ohni minutu nebo dvě za občasného míchání. Tento krok spojí chutě dohromady a poskytne vám jednotnou omáčku. Ochutnejte omáčku, abyste zjistili, zda potřebujete více soli nebo pepře.
