Tabasco omáčku lze snadno připravit z tabasco chilli, octa a soli. Chuť každé omáčky je odlišná, záleží na regionu, kde se chilli vyrábí/vyvíjí, a na kvalitě použitého octa. Chcete -li vyrobit tabasco omáčku, spojte základní ingredience, vše uvařte, poté sceďte a omáčku uložte.
Ingredience
- 450 gramů čerstvého chilli tabasco
- 480-500 ml octa (destilovaného)
- 2 lžíce soli
Krok
Část 1 ze 3: Smíchání ingrediencí
Krok 1. Vyberte si kvalitní ocet, který byl destilován
Vzhledem k tomu, že tento recept vyžaduje velmi málo přísad, je důležité, abyste používali ty nejkvalitnější přísady. Vyhněte se nekvalitním octovým výrobkům a vyberte si kvalitnější výrobek (obvykle se prodává ve skleněných lahvích). Také se ujistěte, že byl ocet destilován.
Krok 2. Použijte čerstvé chilli tabasco, které jsou zralé a nepoškozené
Vyberte chilli, které je jasně červené rovnoměrně. Vyhněte se ohnutým nebo poškozeným chilli papričkám. Pokud trh ve vašem městě neprodává chilli tabasco nebo pěstujete jiné odrůdy/druhy chilli, můžete s tímto druhem chilli experimentovat.
- Pokud chcete experimentovat s jinými druhy chilli, zvolte odrůdy pálivých chilli. V ideálním případě by chilli mělo být zelené, ale můžete použít jinou barvu.
- Varianty nebo alternativní druhy pálivých chilli papriček zahrnují serrano, habanero a kajenské papriky.
Krok 3. Buďte opatrní při manipulaci a sekání chilli
Pokud máte citlivou pokožku, zkuste si předem nasadit jednorázové rukavice. Chilli šťáva je velmi silná a může štípat na kůži. Po manipulaci s chilli si důkladně umyjte ruce. Při zpracování chilli papriček se nedotýkejte očí ani obličeje.
Krok 4. Odstraňte stopky z chilli
Chilli papričky důkladně omyjte ve studené vodě, abyste odstranili špínu a prach. Chcete -li odstranit stonky, jednoduše odřízněte horní část chilli (včetně stonku) ostrým nožem.
Krok 5. Chilli papričky nasekejte ručně nebo pomocí kuchyňského robotu
Jakmile jsou stonky odstraněny, vložte všechny chilli do kuchyňského robotu nebo mixéru. Zapněte stroj a zpracovávejte, dokud nejsou všechny chilli nahrubo nasekané. Pokud nemáte ani jeden z těchto nástrojů, můžete chilli hrubě nasekat ručně (pomocí nože).
Část 2 ze 3: Vaření omáčky
Krok 1. Do hrnce vložte chilli, ocet a sůl
Nakrájené chilli papričky přidejte do středně velkého hrnce na sporáku. Poté přidejte 500 ml octa a 2 polévkové lžíce (30 gramů) soli. Zapněte kamna na středně vysokou teplotu.
Krok 2. Směs zahřejte k varu
Chilli směs přiveďte k varu a pravidelně míchejte, aby se chilli nepřilepilo na dno hrnce.
Krok 3. Omáčku na mírném ohni povařte 5 minut
Jakmile omáčka vře, stáhněte plamen na nízkou teplotu. Směs necháme asi 5 minut vařit. Aby se směs příliš dlouho nezahřívala, nastavte časovač. Poté pánev okamžitě vyjměte ze sporáku.
Směs občas promíchejte, ale nenechte se stát přímo před hrncem a zhluboka se nadechněte. Pára produkovaná horkou omáčkou může způsobit podráždění plic a dýchacích cest
Krok 4. Směs ochlaďte
Vypněte sporák a hrnec vyjměte. Hrnec přikryjte a nechte směs vychladnout, než ji rozmixujete.
Směs nemačkejte hned, dokud omáčka nevychladne. Za horka je konzistence omáčky řidší. To znamená, že konečným výsledkem bude velmi tekutá omáčka
Část 3 ze 3: Prosévání trosek a skladování omáčky
Krok 1. Omáčku protlačte, dokud nebude čistá, pomocí mixéru
Jakmile směs vychladne, vložte ji do mixéru. Chilli směs důkladně propláchněte, až se z ní stane tekuté pyré.
Pokud má zařízení speciální nastavení pyré, můžete použít kuchyňský robot
Krok 2. Nalijte omáčku do vzduchotěsné nádoby a dejte na 2 týdny do chladu
Pomocí trychtýře přeneste omáčku do skleněné nádoby se vzduchotěsným víkem. Nasaďte víko a lahev nebo sklenici uložte na 2 týdny do lednice. To umožní chilli smíchat s ostatními přísadami a zvýrazní chuť omáčky. Semínka obsažená ve směsi činí omáčku při skladování ještě pikantnější.
Krok 3. Směs přeceďte
Po dvou týdnech omáčku vyjměte z lednice. Nalijte omáčku do jemného síta, abyste odfiltrovali všechna semena, která jsou ještě ve směsi. Ujistěte se, že pod sítko umístíte misku nebo sklenici, abyste zachytili omáčku.
Krok 4. Vložte omáčku zpět do chladničky
Po scezení nalijte omáčku do skleněné nádoby nebo uzavřené plastové nádoby a poté ji uložte zpět do chladničky.
- Pokud je tabasco omáčka skladována v chladničce, může vydržet déle než rok.
- Nedoporučuje se zmrazovat omáčku, protože proces zmrazování může změnit chuť a konzistenci omáčky.
