Bílé víno tvoří základ mnoha omáček, které se hodí k mořským plodům, kuřatům a těstovinám, a díky jejich jednoduchosti si snadno přizpůsobíte své chuťové pohárky. Omáčky na bílé víno jsou obecně dvou typů: lehčí, lehčí omáčky vyrobené z másla a kuřecího vývaru a bohatší, silnější omáčky, které používají smetanu a mouku. Obě omáčky vyžadují proces známý jako „redukce“, při kterém se celá tekutina vaří 5–10 minut, aby se chutě spojily.
Tento recept dělá omáčku dost na 4 lidi.
Ingredience
Smetanová omáčka z bílého vína
- 1 šálek (120 g) těžké smetany
- 3/4 šálku (180 ml) suchého bílého vína (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 lžíce másla nebo olivového oleje
- 2 lžíce univerzální mouky
- 1 lžička soli
- 1-3 stroužky česneku, nasekané
- Sůl a pepř na dochucení
- 1/2 lžičky požadovaného koření - petržel, oregano, vločky červeného chilli, muškátový oříšek
- Výběr z 1 malé červené cibule, 227 gramů hub, nasekaných
Lehká omáčka z bílého vína
- 3 lžíce másla
- 3/4 šálku (180 ml) suchého bílého vína (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 šálku kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 2 lžíce univerzální mouky
- 2-3 stroužky česneku, nasekané
- 1/2 lžičky požadovaného koření - petržel, oregano, bazalka
- Možnost: 1 malá červená cibule, 227 g žampionů, nakrájená
Krok
Metoda 1 ze 2: Výroba krémové omáčky
Krok 1. V hrnci na středním ohni rozehřejte olej nebo máslo
Zatímco čekáte na zahřátí oleje, nasekejte česnek a nakrájejte cibuli a houby, pokud je to žádoucí.
Krok 2. Česnek na rozpáleném oleji vařte 1–2 minuty
Vařte, dokud není česnek mírně zlatavý.
Přidejte houby a šalotku spolu s další 1/2 lžíce másla
Krok 3. Přidejte bílé víno, těžkou smetanu, sůl, pepř a koření
Vše promíchejte míchadlem nebo vařečkou, dokud se nespojí.
Krok 4. Přiveďte k varu
Zvyšte teplotu a rychle přiveďte omáčku k varu, aby se mnoho bublin dostalo na povrch a prasklo. Nenechte vařit omáčku - na tuto teplotu se musíte rychle dostat.
Krok 5. Snižte teplotu na střední stupeň a za stálého míchání přidejte mouku
Přidejte mouku a po snížení tepla rychle promíchejte. Omáčka se rozvaří a na povrchu se objeví několik bublin.
Krok 6. Snižte teplo a duste, dokud nezhoustne
Před podáváním můžete omáčku dusit tak dlouho, jak chcete. Čím déle ji budete vařit, tím bude omáčka hustší a bohatší.
Pokud je omáčka příliš hustá, můžete přidat horký vývar, abyste ji zředili, aniž byste ztratili chuť
Krok 7. Na těstovinu naneste omáčku
Omáčka z bílého vína se skvěle hodí ke kuřecím masům a hřebenatkám. Některé recepty, které můžete vyzkoušet, zahrnují:
- Krevety, červené chilli vločky nebo kajenský pepř, restovaná šalotka a paprika
- Kuře, brokolice a hrášek
- Kuře, houby a cibule
- Smažená mrkev, cibule a cuketa, citron, vločky černého pepře
Metoda 2 ze 2: Výroba světlé omáčky z bílého vína
Krok 1. V hrnci na středním ohni rozehřejte olej nebo máslo
Během čekání na zahřátí oleje nasekejte česnek a nakrájejte cibuli a houby, pokud je to žádoucí.
Krok 2. Česnek na rozpáleném oleji vařte 1–2 minuty
Vařte, dokud není česnek mírně zlatavý.
Přidejte houby a šalotku spolu se lžící másla. Vařte dalších 5 minut, nebo dokud není cibule průsvitná (mírně průsvitná)
Krok 3. Přidejte bílé víno a snižte teplotu na mírný oheň
Vařečkou promíchejte a vyškrábejte ze spodní části pánve kousky cibule. Použijte středně nízké teplo.
Toto je fáze „redukce“
Krok 4. V jiné misce smíchejte mouku a zbývající 2 lžíce másla
Pomocí prstů pomalu vmíchejte mouku a máslo. Dát stranou.
Krok 5. Poté, co se víno téměř odpaří, vložte vývar do hrnce
V hrnci by mělo zůstat jen malé množství vína - asi čtvrtina. Přidejte vývar a přiveďte tekutinu zpět k varu.
Před přidáním do směsi můžete vývar předehřát v mikrovlnné troubě
Krok 6. Směs másla/mouky pomalu míchejte
Postupně přidávejte máslo za stálého míchání lžící.
Krok 7. Přidejte koření a omáčku nechte vařit 4–5 minut
Čím déle omáčka vře, tím bude omáčka hustší.
Krok 8. Podávejte přes těstoviny, kuře nebo hřebenatky
Tato omáčka je velmi univerzální a hodí se k zelenině a kuřecímu masu nebo rybám.
Pokud chcete do omáčky přidat krevety nebo hřebenatky, přidejte česnek i při vaření
Tipy
- Podle potřeby přidejte do omáčky nastrouhaný čerstvý parmazán a/nebo restované houby.
-
Doprovodné víno:
Pijte stejné víno Chardonnay, jaké jste použili k výrobě této omáčky z bílého vína. Experimentujte s jinými suchými bílými víny a vytvořte perfektní omáčku z bílého vína!
