Alfredo omáčka je druh smetanové omáčky, který byl propagován v roce 1914 restaurací Alfredo v Římě. Nejranější variace tohoto pokrmu původně používaly pouze máslo a parmazán. Ale nyní je omáčka Alfredo známá jako hladký krémový pokrm. Alfredo omáčka je všestranným doplňkem těstovin, kuřete a dalších. A co víc, tento recept na alfredo omáčku používá pouze několik základních ingrediencí a je připraven sloužit během několika minut!
Ingredience
Pravidelná omáčka Alfredo
- 1 ml těžké smetany
- 8 lžic másla
- 220 g čerstvě strouhaného parmazánu
- Sůl a pepř na dochucení)
- Voda používaná k vaření těstovin (na ředění omáčky)
Variace receptů (jak je popsáno níže)
- 1–2 stroužky česneku (drcené, drcené nebo nasekané)
- Nastrouhaná citronová kůra z 1/2 citronu
- Citronová šťáva z 1/2 citronu
- 80 ml bílého vína
- 240 ml nízkotučného bílého jogurtu
- Muškátový oříšek (pro chuť)
Krok
Metoda 1 ze 2: Pravidelná omáčka Alfredo
Krok 1. Rozpusťte máslo
Máslo dejte do standardního kastrůlku a na mírném ohni zahřejte na plotně. Vaším cílem je zahřát omáčku, dokud není teplá a nemá hladkou konzistenci. Topení s nízkou teplotou je nejlepší způsob. Tento proces vyžaduje trpělivost.
Krok 2. Přidejte smetanu a parmazán a dobře promíchejte
Jemně promíchejte a přidejte přísady, aby se nepřipálily a nepřilepily se na pánev. Pokračujte v míchání, dokud není dobře promíchána.
Pokud můžete, použijte čerstvě strouhaný parmazán. Rozdíl v chuti omáčky je velmi výrazný ve srovnání s omáčkou, která používá parmezán, který byl strouhán po dlouhou dobu. Čerstvě strouhaný sýr také bývá méně náchylný k „shlukování“. Přečtěte si vysvětlení níže.
Krok 3. Zahřejte k pomalému varu
Počkejte, až se omáčka pomalu dusí; jen dokud se nevytvoří několik malých bublin. V tuto chvíli začněte omáčku pomalu míchat, dokud nezhoustne. Zahuštění omáčky obvykle trvá 8 minut.
Nenechte se zlákat ke zvýšení plamenů. Pokud omáčka začne rychle vařit, snižte teplotu; protože to nejen spálí omáčku a bude mít hořkou chuť-může to také způsobit sýr "sraženina". Pokud jej zahřejete příliš rychle, obsah bílkovin v sýru se shlukuje, místo aby se pomalu rozpadal. V důsledku toho se tuk a vlhkost oddělí od sýra a zanechá za sebou tvrdou hrudku, kterou nelze roztavit.
Krok 4. Přidejte sůl a pepř, aby omáčka alfredo chutnala
Omáčka je připravena k dochucení, když dosáhne pěkné husté konzistence. Můžete použít jakékoli koření, které máte rádi, ale samotná sůl a pepř jsou dost dobré. Omáčku míchejte, dokud se koření po přidání rovnoměrně nemíchá.
Postačí pár otřesů nebo špetky každého koření. Pokud máte obavy, že přidáváte příliš mnoho, zkuste přidat jen špetku koření, poté omáčku promíchejte a ochutnejte. Opakujte, dokud omáčka nebude chutnat perfektně
Krok 5. Alternativně použijte vodu z vaření těstovin na zředění omáčky
Pokud máte stále vodu z vaření těstovin, použijte ji k ředění příliš husté a bohaté omáčky. Voda má trochu těstovinovou příchuť, takže omáčka bude mít příjemnou „chlebovou“chuť a bude řidší.
Pokud omylem nalijete příliš mnoho vody, duste doměkka, dokud omáčka opět nezhoustne
Krok 6. Podávejte
Když je omáčka tak, jak chcete, podávejte ji. Lžící napařovací omáčky položte na své oblíbené těstoviny. Recept v této části dělá šest porcí.
Případně zkuste použít tuto omáčku, aby vaše oblíbené masové a zeleninové pokrmy získaly krémovou chuť, včetně kuřete, krevet, brokolice a dalších. Mírná chuť omáčky je extrémně univerzální, takže ji lze použít téměř v každém pokrmu
Metoda 2 ze 2: Variace receptu
Tato část nabízí několik nápadů na dochucení běžné alfredo omáčky nahoře. Můžete použít libovolnou kombinaci níže uvedených triků, nebo vůbec žádnou. Na tobě!
Krok 1. Zkuste přidat několik stroužků česneku
Vůně a sladkost česneku je dokonalým doplňkem dokonalé Alfredovy smetanové omáčky. Během rozpouštění másla nakrájejte stroužek nebo dva česneky. Poté ji v másle povařte asi minutu, než přidáte ostatní ingredience. To umožní přirozenou chuť a vůni česneku přimíchat do omáčky. Při podávání nechte česnek v omáčce.
Krok 2. Zkuste přidat bílé víno
Mírně koláčová sladkost většiny bílých vín dodává jemný rozměr jednoduchému receptu na alfredo omáčku. Těsně před přidáním soli a pepře do omáčky jemně vmíchejte 80 ml bílého vína. Omáčku bude možná nutné ještě trochu povařit, aby po přidání bílého vína opět zhoustla.
Lze použít většinu bílých vín. Svěží, křupavá chuť chardonnay například zvýrazní hladkou texturu omáčky. Nepoužívejte víno obvykle podávané s dezertem, například víno z moscata, protože je příliš sladké
Krok 3. Zkuste přidat trochu citronu, abyste vytvořili alfredo omáčku s nádechem citrusů
Kyselá chuť citronové vody „oslabuje“obsah tuku v Alfredově omáčce. Interakce mezi všemi těmito příchutěmi mohou být ostré, ale jsou vynikající. Chcete -li do omáčky Alfreda přidat citrusovou příchuť, nakrájejte citron na polovinu a počkejte, až se omáčka pomalu rozvaří. Pomocí jemného struhadla nebo mikroplánky nastrouhejte citronovou kůru na malé hromádky jemného struhadla. Jakmile omáčka zhoustne, přidejte nastrouhaný. Poté do omáčky vymačkejte citronovou šťávu z poloviny citronu. Dobře promíchejte.
Citrony vymačkejte do omáčky přes síto, aby se do omáčky nedostalo žádné z citronových semínek
Krok 4. Zkuste přidat malou špetku muškátového oříšku
Muškátový oříšek nemusí být prvním ochucovadlem, které považujete za skvělý doplněk Alfredovy smetanové omáčky. V malých množstvích však muškátový oříšek může zvýšit chuť a vůni omáčky Alfredo. Při přidávání parmazánu zkuste přimíchat malou špetku muškátového oříšku (ne více než 1/4 lžičky). Pokud se vám výsledek líbí, můžete přidávat malé množství koření, dokud nezískáte požadovanou chuť.
Krok 5. Místo jogurtu použijte jogurt, abyste vytvořili nízkokalorickou omáčku
Alfredo omáčka je vynikající, ale rychlý pohled na seznam přísad odhalí, že je kaloricky hustá a má vysoký obsah tuku. Zkuste nahradit tučný jogurt s nízkým obsahem tuku v množství odpovídajícím množství tučné smetany uvedené v normálním receptu. Lze použít i řecký jogurt. Omáčka bude stále bohatá na chuť, ale nebude tak bohatá jako běžná verze.
- Jogurt také dodá omáčce lehce „křupavou“chuť (podobně jako omáčka stroganoff). Někteří lidé dávají přednost Alfredově omáčce.
- Spolu s jogurtem přidejte do omáčky asi 1 polévkovou lžíci mouky. Jogurt se může při vysokém žáru shlukovat, ale mouka tomuto shlukování spíše brání.
Krok 6. Zkuste pro tradiční variantu použít pouze máslo a sýr
Nejstarší verze moderní alfredo omáčky používaly pouze dvě přísady: sýr a máslo. Po roztavení a smíchání vytvoří obě ingredience hladkou a bohatou zlatavou směs, která těstoviny rovnoměrně obalí. Tato verze omáčky je poměrně jednoduchá, ale přesto zdravá a chutná. Pokud chcete experimentovat s tradičními příchutěmi, nemusíte přidávat smetanu, vodu a koření uvedené v receptu výše. Také zdvojnásobte množství sýra a másla použitého k výrobě stejného množství omáčky jako v běžném receptu.
Pro originálnější chuť použijte čerstvé nesolené máslo. Před uložením do lednice vmíchejte do másla sůl, aby déle vydržela. Pokud chcete udělat lahodnou omáčku Alfredo, použijte čerstvé nesolené máslo; protože to netrvá dlouho
Tipy
- Nezapomeňte omáčku stále míchat. Zapomenutí míchání může způsobit přilepení omáčky na boky pánve a také způsobit hořkou a nepříjemnou chuť.
- K další zelenině, která se hodí k běžné alfredo omáčce, patří bazalka, sušená rajčata a špenát.
- Nemůžete nechat rajčata? Zkuste si připravit rajčatovou alfredo omáčku (nebo „růžovou omáčku“) smícháním stejného množství alfredo omáčky s vaší oblíbenou červenou omáčkou. Můžete použít rajčata z konzervy nebo si vyrobit vlastní červenou omáčku z čerstvých rajčat - je to na vás.
