Nic nepřekoná požitek z steaků grilovaných k dokonalosti na vašem vlastním dvorku. Klíč k výrobě lahodných steaků spočívá jak v části masa, které se vaří, tak v tom, jak se vaří. Steak musí být dokonale okořeněn, aby vyhovoval vašemu vkusu.
- Doba přípravy (tradiční steak): 40 minut
- Doba vaření: 10-20 minut
- Celkový čas: 50-60 minut
Krok
Metoda 1 ze 2: Tradiční steak
Krok 1. Vyberte silné kusy masa
Obecně platí, že čím tlustší, tím lépe, zvláště pokud máte rádi steaky, které jsou opravdu hnědé, zvenčí křupavé a uvnitř jemně růžové. Hledejte maso o tloušťce 3 až 4 cm. Pokud je řez pro jednu osobu příliš široký, můžete se o maso podělit s ostatními nebo jej dokonce uložit na pozdější vaření.
- Proč je silnější steak lepší než tenčí? Tlustší steaky se vaří déle než tenčí steaky. Pokud použijete řidší maso, riskujete převaření středu steaku, pokud chcete zvenčí křupat. Pomocí silnějšího masa můžete vnější stranu steaku vařit déle, aniž byste se museli starat o převaření vnitřku.
- Zejména v grilovacích procesech, které často používají vysoké teplo, mohou být tenké steaky obtížné. Je lepší zvolit silnější řez, zvláště pokud nemůžete nastavit teplotu grilu pomocí knoflíků.
Krok 2. Steak podle chuti dochuťte solí alespoň 40 minut před grilováním
Sůl čerpá z masa vlhkost, a proto je přidání soli těsně před grilováním velmi špatné rozhodnutí. Místo toho použijte sůl alespoň 40 minut až několik dní před grilováním (ano, několik dní!).
Co se stane, když maso osolíte alespoň 40 minut před grilováním? Sůl vytahuje vlhkost z masa, ale protože nikam nevede, vlhkost nakonec prosákne zpět do čerstvě změkčeného masa. Čím déle necháte sůl na mase, tím bude měkčí a tím více vlhkosti se do ní dostane zpět
Krok 3. Před grilováním nechte maso dosáhnout pokojové teploty
Steaky při pokojové teplotě se vaří rovnoměrněji než steaky, které byly právě chlazené v lednici a uprostřed ještě studené. Steaky, které byly ohřáté na pokojovou teplotu, mají za následek konečný produkt, který se vaří rovnoměrněji. A co víc, nemusíte už déle vařit na grilu.
Krok 4. Nejlepších výsledků dosáhnete, když jako palivo zvolíte dřevěné uhlí, například mesquite
Pokud nemáte dřevěné uhlí, můžete použít i brikety, ale brikety hoří při nižší teplotě delší dobu. (Dřevěné uhlí doutná při vyšší teplotě kratší dobu). Místo plynového zapalovače vždy použijte komín na dřevěné uhlí.
Pokud nemáte gril na přírodní bázi, nezoufejte. Plynové grily jsou také v pořádku. Jen nečekejte, že bude mít výraznou uzenou chuť, která je standardní chutí grilovaných na přírodní bázi. Plynový gril také není tak horký jako gril na dřevěné uhlí, což znamená, že budete muset steak vařit o něco déle
Krok 5. Uložte uhlí na gril tak, aby polovina boků nebyla naplněna dřevěným uhlím a druhá polovina byla plná dřevěného uhlí
Tento krok vytvoří jak horkou, tak studenou stranu grilu. Většinu času budete vařit na studené straně grilu, aby steaky byly měkčí a chutnější.
Krok 6. Steak začněte vařit tak, že ho položíte na studenou stranu grilu a vždy necháte víko grilu zavřené
Mnoho pokynů ke grilování steaků radí kuchařům, aby „uzamkli“vlhkost masa tím, že ho nejprve ugrilují na vysoké teplotě. To je jen mýtus. Ve skutečnosti šťávy, které vycházejí z masa, závisí na teplotě masa, na které míříte, ne na teplotě, při které bylo vařeno.
- Grilování steaku nejprve vaří vnější vrstvu, dokud vlhkost nezačne rychle odtékat. Tato metoda také způsobí, že je vnější vrstva téměř úplně uvařená, než skutečně začnete vařit celý steak.
- Na druhou stranu, dlouhodobější vaření steaku na nepřímém ohni uvaří celý steak a na vnější straně vytvoří (pomalé) křupání. Pak teprve, když jste připraveni vyjmout steaky z grilu, můžete je umístit na vysokou teplotu a v případě potřeby vytvořit zlatohnědý křupavý povlak.
Krok 7. Otočte maso
Časté obracení, zvláště když vaříte na mírném ohni, pomůže vařit maso rovnoměrněji. Při otáčení nezapomeňte použít kleště nebo špachtli. Nepoužívejte vidličku, protože tím odstraníte šťávy z masa.
Krok 8. Použijte teploměr, abyste věděli, kdy přestat vařit
Použití elektronického zařízení k zjištění, zda je váš steak hotový, samozřejmě nevypadá mužně, ale je opravdu užitečné. Používáte teploměr, protože musíte „nakouknout do středu masa, něco, co nemůžete udělat pouhým pohledem. Pokud však teploměr nemáte, můžete prstem zkontrolovat, zda je váš steak Hotovo."
- 48,8 ° C = vzácné nebo téměř surové zabarvení
- 54, 4 ° C = středně vzácná nebo polosurová barva
- 60 ° C = střední úroveň nebo střední úroveň zralosti
- 65, 5 ° C = středně dobře nebo napůl uvařená úroveň
- 71, 1 ° C = Dobrá práce nebo dokonalá dobrota
Krok 9. Steak rychle upečte asi na -9 ° C, než dosáhne ideální teploty
Vaříte -li to dlouho a pomalu, maso se obvykle dostává do velké krize. Proces pečení by neměl trvat déle než minutu nebo dvě na každé straně masa.
Krok 10. Před dosažením ideální teploty zhruba -15 ° C steak vyjměte z grilu a nechte odpočinout
Vaření steaku je velmi důležitý krok. Hned poté, co je váš steak uvařený, jsou svalová vlákna na vnější straně masa stále relativně napnutá, a to tlačí všechny šťávy do středu steaku. Pokud toto maso nakrájíte nyní, šťávy - které se shromažďují na jedné malé ploše - dojdou po celém místě a zanechají po vás steak, který má tendenci vyschnout.
Pokud však svůj steak před krájením necháte chvíli odpočinout, svalová vlákna se uvolní a umožní šťávám, aby se po steaku znovu rozšířily. Místo žabek dostanete perfektně uvařený steak
Krok 11. Vychutnejte si svůj steak s dalšími přílohami
Steak doplňte bramborovým salátem, grilovanou cuketou a domácími chipsy.
Metoda 2 ze 2: Namáčení a tření koření
Krok 1. Použijte marinádu z piva, limetky a chilli
Tato marináda zní chuťově mexicky, ale vyhovuje chuťovým buňkám každého. Tyto koření zahrnují mleté chilli, sůl, limetku, pivo a chilli prášek.
- Nalijte láhev piva (světlé nebo černé) do misky. Ujistěte se, že je mísa dostatečně velká, aby pokryla téměř celý povrch steaku, aby změkla a nechala marinádu absorbovat. Do omáčky namáčejte jednu limetku a dochuťte chilli.
- Marinujte steaky v marinádě alespoň 30 minut až 6 hodin v chladničce.
- Před vařením potřete mletým chilli a solí po celém povrchu masa. Vařte podle pokynů výše.
Krok 2. Použijte marinádu ze sójové omáčky, citronu, česneku a medu
Tato marináda je klasický recept, který se obvykle připravuje na flank steak (steak ze spodní části bůčku), ale je také ideální pro klasické steaky. Tato koření obsahuje sójovou omáčku, olivový olej, citronovou šťávu, česnek, zázvor a med.
-
Tyto přísady rozmixujte v mixéru:
- 2 stroužky česneku
- 2 lžičky zázvoru
- 160 ml sójové omáčky
- 4 lžíce olivového oleje
- 4 lžíce citronové šťávy
- 4 lžíce medu
- Maso v této marinádě marinujte alespoň 30 minut až 6 hodin v chladničce.
- Před grilováním potřete čerstvé mleté chilli a sůl po celém povrchu masa. Vařte jako výše uvedený příkaz.
Krok 3. Z pěti koření vytvořte koření
Směs pěti koření je rubem inspirovaným Asií, který kombinuje prvky sladkých, kouřových a kořeněných chutí. Toto koření je ideální pro jakýkoli kus masa, včetně drůbeže.
-
Zkombinujte tyto přísady do mlýnku na kávu nebo mixéru:
- 1 lžíce sečuánského pepře.
- 6 kusů anýzu
- 1 1/2 lžičky celých hřebíčků
- 1 tyčinka skořice
- 2 lžíce fenyklových semínek
- Třete koření z této směsi pěti koření po celém povrchu steaku a nechte ho dosáhnout pokojové teploty. Vařte podle pokynů výše.
Tipy
-
Jak poznáte, že je řízek hotový? Zde je několik tipů, jako příklad použít maso o tloušťce 2,5 cm…
- Vzácný (uprostřed zcela červená) 49 až 52 stupňů Celsia, víceméně maso mezi palcem a ukazováčkem uvolněné ruky.
- Středně propečený (uprostřed úplně růžový - ale jen uprostřed!) 52-60 stupňů Celsia.
- Střední / střední studna (většinou růžový uprostřed/většinou šedý) 63–68 stupňů Celsia, cítí se více či méně jako maso mezi palcem a ukazováčkem na natažené ruce.
- Výborně (žádná růžová),> 170 stupňů Celsia, víceméně jako maso mezi palcem a ukazováčkem na zaťaté pěsti.
- Maso marinujte v marinádě alespoň celé 3 až 24 hodin. Poznámka: Tento krok nemusíte provádět u křehkých kusů masa, jako jsou žebra.
- Před grilováním nechte maso asi hodinu dosáhnout pokojové teploty.
- Jistý způsob, jak získat středně velké steaky, je nechat je vařit pouze na jedné straně, aniž byste se jich dotýkali. Jakmile uvidíte krev stoupat na horní stranu masa, otočte ji a vařte druhou stranu téměř stejně dlouho jako předchozí strana.
- Přidejte trochu sójové omáčky, sojové omáčky, tekutého kouře a černého pepře.
- Pokud máte malý štětec, naneste na steak při grilování další marinádu z misky, nebo si steak během vaření potřete svou oblíbenou HP nebo teriyaki omáčkou.
- Uložte si čerstvě připravenou marinádu pro případ, že ji budete chtít při vaření připéct - nikdy nepoužívejte marinádu, která při vaření přišla do styku se syrovým masem - kromě zvýšení počtu nezdravých bakterií má toto vyzrálé koření také tendenci kazit chuť jemného kusu masa …
- Steak položte na rozpálený gril na 3 až 5 minut, aby se opekl, pak ho otočte a vařte další 3 až 5 minut. Pokud máte rádi steaky, které jsou vzácné nebo téměř syrové, pak jsou tyto steaky hotové. Dávám přednost střední propečenosti a steaky přenesu na chladnější stranu grilu ještě několik minut na každou stranu. Maso vyjměte a nechte pár minut odpočinout, zatímco připravujete pečené brambory, kukuřici a zeleninový salát a pak si pochutnáte na tomto nejchutnějším jídle.
-
Na plochý talíř smíchejte následující přísady do třecí pasty:
- 240 ml olivového oleje se 120 ml sojové omáčky nebo teriyaki omáčky
- čerstvě mleté chilli a sůl podle chuti
- šťáva z 1/2 citronu
- 1 lžička dijonské hořčice nebo chilli omáčky
- koření (např. 1 lžička kmínu, 1 lžíce koriandru)
- 1 polévková lžíce hnědého cukru a pivo podle chuti. Možnost: Pokud chcete připravit marinádu na marinování masa přes noc, můžete použít 350 ml tmavého piva. Můžete také experimentovat s jablečným octem.
- Necháme 30 minut odpočinout, poté maso otočíme a to samé děláme dalších 30 minut.
Varování
- Volitelně předehřejte celý hořák po dobu 5 minut. Otevřete gril a přidejte steak a nechte celý hořák na vysoké teplotě. Zavřete kryt grilu. První stranu vařte 4 minuty v závislosti na tloušťce masa a požadované slanosti (středně vzácné, střední, dobře upečené), otočte a vařte druhou stranu 4 minuty. Pečlivě sledujte maso. Steaky se snadno připalují na vysoké teplotě.
- Použijte kleště. Pečicí vidlička vytvoří ve steaku otvory, aby mohly vytéct lahodné šťávy.
- Pečlivě sledujte svůj steak, abyste jej nepřevařili.
