Sancan nebo flank steak je část hovězího masa, která se nachází na boku (spodní část žaludku). Pokud máte omezený rozpočet, může být konzervované hovězí maso chutnou a levnou alternativou k nahrazení dražších částí hovězího masa, jako je hlavní žebro (drahá část žeber), T-bone (hovězí s kostmi) nebo ribeye (žebra).. Protože je však kokosové mléko trochu tuhé, buďte při jeho vaření opatrní, aby byla zachována křehkost a chuť masa. Když jsou konzervy řádně ochuceny marinádou nebo suchým kořením a grilovány a krájeny v opačném směru než zrno masa, dělají z nich vynikající steak a jsou ideální pro sdílení s rodinou a přáteli.
Ingredience
- Kvalitní Sancan (asi kg pro 3 osoby)
- Sůl
- Pepř
Marináda z octa z červeného vína
- 80 ml olivového oleje
- 2 stroužky mletého česneku
- 2 lžíce (30 ml) octa z červeného vína
- 80 ml sójové omáčky
- 60 ml medu
- lžička (1 gram) černý pepř
Marináda Citron a Worcestershire
- Šťáva z 1 citronu
- 3 lžíce (50 ml) olivový olej
- 60 ml octa z červeného vína
- 2 lžíce (30 ml) Worcestershire omáčka
- 60 ml medu
- Horká omáčka nebo chilli omáčka (volitelně)
Sušené koření
- 1 lžička (4 gramy) kmínový prášek
- 1 polévková lžíce (6 gramů) sůl
- 2 lžičky (4 gramy) koriandrový prášek
- 1 lžička (3 gramy) paprikový prášek
- 1 lžička (3 gramy) černý pepř
- 1 lžička (4 gramy) česnekový prášek
- lžička (1 gram) chilli prášek
Krok
Část 1 ze 3: Krájení a dochucování masa
Krok 1. Skenujte řez do hloubky asi cm
Bez ohledu na to, jaké koření použijete, kokosové mléko budete muset naporcovat, zvláště pokud je maso husté. Toto krájení umožňuje teplo a koření proniknout dále do masa. Chcete-li to provést, položte filé na prkénko a poté ostrým okrajem nože proveďte mělké řezy na obou stranách masa ve tvaru diamantu. Zkuste provést řez asi cm hluboko.
Pokud je to možné, proveďte zářezy v opačném směru než zrno masa. Obecné pravidlo, pokud jde o skimming, je toto: vždy krájejte v opačném směru zrna, aby bylo maso méně tuhé
Krok 2. Do omáčky vyberte marinádu nebo suché koření
Když je sancan správně uvařený, může z něj udělat vynikající jídlo bez jakéhokoli koření. Správné koření však může ze sancanu udělat velmi lahodný. K dochucení kokosového mléka jsou na výběr 2 možnosti, a to použití marinády nebo suchého koření. Oba produkují lahodný sancan. Měli byste si však vybrat jeden, ne je míchat.
- Marinováním bude maso ponořeno do tekuté směsi, aby absorbovalo různé příchutě.
- Jak naznačuje název, suché koření je směsí suchých přísad, které se vtírají z vnější strany kokosového mléka.
- Ať už zvolíte marinádu nebo suchou marinádu, základní postup pro její přípravu je stejný. Smíchejte všechny přísady a míchejte, dokud se vše dobře nespojí.
Krok 3. Marinujte maso v marinádě po dobu 4-24 hodin
Pokud chcete svou konzervu ochutit marinádou, začněte tím, že marinádu vložíte do velké spony z plastového sáčku, než přidáte plechovky. Odstraňte z vaku přebytečný vzduch a těsně jej uzavřete. Stiskněte plastový sáček tak, aby všechny části konzerv byly potaženy kořením. Umístěte plastový sáček obsahující konzervu do chladničky po dobu nejméně 4 hodin nebo přes noc. Čím déle je namočený, tím více koření absorbuje.
- Chcete -li připravit chutnou marinádu, smíchejte 80 ml olivového oleje, 2 nasekané stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. (30 ml) octa z červeného vína, 80 ml sójové omáčky, 60 ml medu a lžičky. (1 gram) černý pepř.
- Alternativně si můžete připravit jednoduchou marinádu smícháním šťávy z 1 citronu, 3 lžíce. (50 ml) olivový olej, 60 ml červeného vinného octa, 2 polévkové lžíce (30 ml) Worcesterská omáčka, 60 ml medu a trocha pálivé omáčky nebo chilli omáčky
- Chcete -li si připravit vlastní marinádu, připravte si základový olej (například rostlinný nebo olivový) a poté přidejte libovolná koření, která se vám líbí, včetně tekuté kyseliny (například citronové šťávy, limetkové šťávy nebo octa), která olej zředí.
- Pokud nemáte igelitový sáček, namočte sancan do misky pokryté igelitem, nádoby Tupperware nebo jiné plastové nádoby s víkem.
Krok 4. Naneste suché koření na maso, pokud nepoužíváte marinádu
Pokud máte rádi zvenčí maso křupavé a slané, použijte místo marinády suché bylinky. Nalijte suché koření do velké mísy a poté do něj přidejte kokosové mléko. Pomocí rukou rolujte maso v suchém koření, dokud nejsou všechny části kokosového mléka obaleny v koření. Neváhejte použít spoustu suchých koření, protože všechny povrchy konzervy musí být potaženy kořením.
- Chcete -li připravit lahodné suché koření, promíchejte 1 lžičku. (5 gramů) kmínový prášek, 1 polévková lžíce. (6 gramů) sůl, 2 lžičky. (4 gramy) koriandru, 1 lžička. (3 gramy) papriky, 1 lžička (3 gramy) černý pepř, 1 lžička (4 gramy) česnekového prášku a lžičky. (1 gram) chilli prášek.
- Chcete -li připravit suché koření, smíchejte preferované suché přísady nebo prášek. Dobrá kombinace sladkých, slaných, slaných a kořeněných je dobrou volbou. Můžete například smíchat sůl, pepř, hnědý cukr, česnekový prášek, papriku a chilli prášek.
- Nechte maso dosáhnout pokojové teploty. Pokud je nechcete hned péct, položte kokosové mléko na talíř a dejte do lednice.
Část 2 ze 3: Grilování masa
Krok 1. Zapněte gril
Ať už používáte plynový nebo dřevěný gril, vždy se ujistěte, že je gril horký a připravený.
- Na plynových grilech: Zapněte jeden z ohřívačů a nastavte jej na „vysoký“. Nechte ohřívač několik minut zapnutý (s víkem nasazeným), abyste mohli pokračovat v ohřevu. Pokud je to možné, nechte druhý ohřívač vypnutý jako místo pro přesun masa, když po normálním počátečním pečení pomalu pečete.
- Na grilu na dřevěné uhlí: Vložte dřevěné uhlí do spodní části grilu, dokud nepokryje celý povrch dna. Pokud je to možné, sbírejte dřevěné uhlí na jednu stranu, aby v polovině grilu nebylo dřevěné uhlí. Toto nastavení dřevěného uhlí je užitečné pro pomalé vaření poté, co bylo maso na začátku grilováno normálně. Zapalte dřevěné uhlí a nechte hořet, dokud oheň nezhasne a většina dřevěného uhlí nezšedne.
Krok 2. Odstraňte přebytečnou vlhkost z masa poklepáním na papírový ručník
Když je maso grilované, jeho charakteristická černá a hnědá „zuhelnatělá“činí vnější stranu masa křupavou a lahodnou. Toho nebude dosaženo, pokud se vlhkost na vnější straně masa neodpaří. Protože odpařování vody na vnější vrstvě masa vyžaduje hodně energie, grilování masa za mokra je neúčinné. Také tato podmínka není vhodná, pokud chcete křupavé a hnědé maso.
- Odstraňte přebytečné koření.
- Pokud používáte suché bylinky, tento krok nemusíte dělat, protože koření absorbuje vlhkost. Pokud je potištěno ubrouskem, suché koření se skutečně uvolní ze sancanu.
Krok 3. Na grilovací tyčinky naneste olej a navrch položte kokosové mléko
Když je gril hotový a zahřívá se, naneste na rošt plynového nebo dřevěného grilu pomocí štětce olivový nebo rostlinný olej. Poté položte kokosové mléko přímo na rošt, který jste namazali olejem. Při kontaktu masa s povrchem grilu se ozve syčení.
Pokud nemáte tupý štětec, můžete použít papírový ručník namočený v oleji. Otřete tkáň o grilovací tyče. Při používání této metody buďte opatrní, protože vaše ruce budou blízko horkého povrchu grilu
Krok 4. Pečte maso na prudkém ohni asi 4 minuty z každé strany
Po vložení do grilu maso vařte 3 nebo 4 minuty, než ho obrátíte kleštěmi. Pokud je gril dostatečně rozpálený, bude sancan dobře opečený, který je tmavě hnědý nebo černý s křupavou texturou. Pokud není dobře ugrilované, maso ihned překlopte a pokračujte v grilování. Nebo druhou stranu pečte 3–4 minuty, než ji znovu obrátíte.
- Vaření hřebenatky na vysokém ohni maso zpočátku „spálí“, což způsobí, že zvenčí bude křupavé a lahodné a bude mít chutnou texturu.
- Na rozdíl od všeobecného přesvědčení grilování masa nezablokuje vlhkost uvnitř masa. Kapalina na vnitřní straně děla snadno vyteče, jakmile ho spálíte. Hlavním důvodem pálení masa je chuť a textura. Většina lidí má ráda zvenčí maso, které je křupavé a karamelizované.
Krok 5. Hřebenatky pečte na mírném ohni asi 3 minuty z každé strany
Pomocí kleští přemístěte maso do chladnější oblasti grilu. Pokud používáte plynový gril, přesuňte maso do části ohřívače, která je nastavena na „Vypnuto“. Na grilu na dřevěné uhlí přendejte kokosové mléko do oblasti grilu, která není na grilu horká.
- Zatímco grilování masa na vysoké teplotě je ideální pro opékání zvenčí, budete mít těžké maso plně uvařit, aniž byste ho připálili. Z tohoto důvodu je nejlepším nastavením nízké stálé teplo, protože dokáže dokonale uvařit vnitřek masa, aniž by ho připálilo.
- Když grilujete hřebenatky na mírném ohni, gril zakryjte, aby teplo neunikalo.
Krok 6. Maso vyjměte, když dosáhne 55–70 ° C
Pomocí teploměru na maso zkontrolujte vnitřní teplotu pokrmu. Špičatý konec teploměru zasuňte do nejsilnějšího masa. Nedovolte, aby se hrot dotýkal povrchu grilu, poté počkejte, až teploměr odečte teplotu.
-
Obecně platí, že teplota 55 ° C znamená, že maso patří do kategorie lahodných středně vzácných. Různá měření poskytnou různé úrovně zralosti. Dávejte pozor, abyste maso nevyndali z grilu, pokud teplota nedosáhla 50 ° C nebo méně, protože syrové maso není bezpečné jíst. Zde jsou teplotní odhady pro různé úrovně propečení masa:
- 50 ° C: Vzácné (surové)
- 55 ° C: Středně vzácný (napůl surový)
- 60 ° C: střední (střední)
- 65 ° C: středně studená (napůl uvařená)
- 70 ° C: Dobrá práce
Krok 7. Pokud není k dispozici teploměr, zkontrolujte, zda není propečený
Obecně platí, že čím růžovější je vnitřek kokosového mléka, tím bude maso syrovější. Nakrájejte tlusté maso a zkontrolujte vnitřek. Pokud je vnitřek tvrdší než vnější, má jasně růžovou barvu a/nebo obsahuje neprůhlednou tekutinu, měli byste v pečení pokračovat. Na druhou stranu, pokud jsou vnější okraje masa již hnědošedé barvy a vnitřek je jasně růžová barva s čirým masem, pak ho můžete jíst!
Pokud chcete mít hovězí maso dobře upečené, opékejte maso, dokud nebude celé růžové nebo hnědošedé. Pamatujte, že kokosové mléko je přirozeně trochu tuhé, a pokud ho upečete na dobře udělanou úroveň, maso ztuhne. Sancan se obvykle nevaří, dokud nedosáhne této fáze
Část 3 ze 3: Podávání masa
Krok 1. K sankánu použijte čisté talíře a stříbrné příbory
Po vyjmutí z grilu nedovolte, aby se maso dotýkalo talíře nebo příborů, kterými jste maso umístili, dokud je ještě syrové. Před opětovným použitím použijte nové servírovací nádobí nebo staré nádobí umyjte mýdlem a vodou.
Tím se zabrání křížové kontaminaci, což je přenos bakterií ze syrového masa do vařeného masa prostřednictvím nečistých kuchyňských potřeb. Při požití vám mohou tyto bakterie velmi onemocnět
Krok 2. Zabalte maso do alobalu a nechte ho 10 až 15 minut
Když přenášíte hřebenatky z grilu na prkénko, talíř nebo jinou servírovací plochu, nepokrájejte je hned. Maso však nechte odležet asi 10 až 15 minut. Pokud ji nakrájíte hned, tekutina v mase odtéká, což ji činí méně šťavnatou a chutnou. Na druhou stranu, pokud se ponechá po doporučenou dobu, svalová vlákna masa budou mít čas absorbovat vlhkost. Díky tomu je kokosové mléko měkčí a vlhčí.
- Protože je kokosové mléko ze své podstaty tužší, je důležité nechat ho chvíli odležet, aby maso změklo, než ho budete jíst.
- Aby maso zůstalo teplé, když ho necháte, zabalte ho do alobalu ve tvaru stanu. Alobal udrží teplo na vnitřní straně masa, které udrží steak teplý i po vyjmutí z grilu a jeho ponechání uležet.
Krok 3. Nakrájejte maso proti zrnu
Jakmile zůstanou ve fólii, položte upečené fazole na prkénko. Zkontrolujte při skenování směr svalových vláken. Vlákna jsou ve formě tenkých čar, které se rozkládají v jednom směru na povrchu skenu. Ostrým nožem nakrájejte hřeben šikmo na tenké plátky proti zrnu. Jinými slovy, řezte hřebenatky v pravém úhlu k liniím na povrchu masa.
Díky této akci je maso křehčí. Hlavním důvodem, proč je kokosové mléko přirozeně jílovité, je to, že svalová vlákna jsou často používána a silná. Řezání masa v opačném směru než zrno přeruší svalová vlákna, čímž se uvolní jeho sevření a maso bude křehčí
Krok 4. Ochuťte kokosové mléko solí a pepřem a užívejte si
Gratulujeme, váš lahodný sancan je připraven k vychutnání. V tuto chvíli možná budete chtít dochutit solí a pepřem, nebo ozdobit jakýmikoli přísadami, které chcete, přestože kokosové mléko je stále vynikající, když si ho vychutnáte tak, jak je. Užijte si pečeně!
