Ať už používáte plynový nebo dřevěný gril, můžete se naučit, jak snadno grilovat svíčkovou. Výroba hovězího steaku nevyžaduje mnoho koření ani velké úsilí, protože steak již má svou vlastní chuť. Zejména svíčková je dokonalým druhem hovězího steaku, ze kterého si snadno připravíte skvělé jídlo.
- Doba přípravy: 20-25 minut
- Doba vaření: 10-20 minut
- Celkový čas: 30-45 minut
Krok
Metoda 1 ze 2: Příprava pečení
Krok 1. Kupte si správnou svíčkovou
Maso ze svíčkové je maso z beder, zejména z boků. Vybírejte maso, které má rýhy, kde jsou po celém mase pruhy bílého tuku. Vyberte maso, které vypadá svěží, je jasně červené a má tloušťku 1 palec (25,4 mm) až 1-1/2 palce (38,1 mm).
Zeptejte se svého řezníka na čerstvé díly, pokud zvenčí vypadá hnědě - je to proto, že zvenčí byl příliš dlouho vystaven vzduchu
Krok 2. Vězte, že typ grilu, který používáte, ovlivní chuť vašeho steaku
Mnoho lidí si myslí, že k vytvoření přirozené chuti bifteku stačí přidat jen trochu soli a pepře. Svíčková, i když není příliš jemná, ale má svou vlastní chuť i bez přidání koření. Tato přírodní chuť pochází z interakce mezi masem a zdrojem tepla. Jen ho musíte upéct venku pro lahodnou, lehce šťavnatou chuť. Vše ale závisí na typu grilu, který používáte, a proto můžete svému steaku dát jinou příchuť:
-
Plynový gril:
Plynový gril dodá masu trochu chuti. Tento gril se ale snadno nastavuje a rychle dosáhne dokonalého tepla. Teplotu můžete snadno nastavit jednoduchým otočením knoflíku, což vám umožní vařit podle vašich představ, a tento typ grilu obvykle obsahuje teploměr.
-
Dřevěné uhlí:
Dřevěné uhlí ve formě briket může snadno hořet. Uhlí dodá steaku „klasickou“chuť, s trochou přidané chuti, ale nastavení správné teploty budete mít asi těžké.
-
Palivové dříví:
Kousky dřeva, jako je ořech nebo dub, mohou dát vašemu masu přirozenou chuť. Můžete však mít potíže s udržováním hořícího ohně, mnoho lidí se snaží kombinovat použití dřevěného uhlí a palivového dřeva, aby dosáhlo nejlepších výsledků.
Krok 3. Zahřejte gril na středně vysokou teplotu
Používáte-li dřevěné uhlí a/nebo palivové dříví, může trvat 30–40 minut, než je dřevěné uhlí zasypáno popelem, ale plynovým grilům trvá dosažení maximálního tepla jen několik minut. Gril zakryjte víkem a snažte se jej dosáhnout přibližně na 190 ° C. Čím tenčí maso budete grilovat, tím vyšší teplo budete potřebovat:
-
Tloušťka 3/4-1 palce:
182-200 ° C Nebudete moci držet ruce na grilu po dobu 4-5 sekund.
-
Tloušťka 1-1 1/2 palce:
162-182 ° C Nebudete moci držet ruce na grilu po dobu 5-6 sekund.
Krok 4. Při zahřívání grilu maso potřete solí a pepřem
Většina steaků bude chutnat lépe, pokud nepoužijete příliš mnoho koření. 1/2 lžíce soli a mletého černého pepře rozetřete na obě strany masa a nechte 15–20 minut odpočívat při pokojové teplotě, zatímco se gril zahřívá. Maso byste měli dát na pokojovou teplotu, aby nevychladlo, když ho dáte na gril - maso bude tak tuhé, jako by bylo smažené.
- Sůl nanášejte pořádně - je dobré nanášet sůl rovnoměrně, ale stále byste měli vidět na povrch masa.
- Použijte sůl s těžkou strukturou (jako je mořská sůl nebo košer sůl), protože to bude pokrývat povrch masa lépe, proto se vyhněte používání měkčí kuchyňské soli, kdykoli je to možné.
Krok 5. Hovězí biftek položte na gril těsně nad oheň
Chcete, aby se maso zvenčí dobře připalovalo, a sůl, která ho obalí, by měla být křupavá, aby měla nejlepší chuť. Maso položte na gril a nechte odpočívat a během pečení gril zakrývejte. Během pečení se snažte masa nedotýkat, nepropichovat ani s ním nehýbat.
Krok 6. Pečte obě strany masa na přímém ohni po dobu 4-7 minut, v závislosti na požadované úrovni propečení
Maso by mělo být tmavě hnědé, když ho otočíte. Pokud je maso černé, znamená to, že je gril příliš horký. Pokud je maso růžové, gril není dostatečně horký, zkuste tedy zvýšit teplotu nebo smažit další 2–3 minuty. Maso můžete také otočit o 45 stupňů, aby se okraje masa mohly rovnoměrně spálit. Následuje referenční úroveň propečení masa:
- Napůl uvařené (středně vzácné) měl by se péct asi 5 minut z každé strany.
- Téměř zralý (střední) měl by se péct asi 7 minut z každé strany.
- Dokonale uvařené (dobře udělané) měl by se péct 10 minut z každé strany, poté nechat na nepřímém ohni, aby proces vaření pokračoval.
- Místo vidličky maso otočte kleštěmi, protože to může způsobit únik vody z masa.
Krok 7. Vyjměte maso z ohně a znovu restujte na nepřímém ohni, pokud chcete, aby bylo maso dokonale uvařené
Přeneste maso do jiné části grilu, kde není přímo vystaveno teplu, a nechte ho vařit, dokud se maso nevaří podle vašich představ. Pokud používáte dřevěné uhlí, můžete otevřít nebo zavřít větrací otvory pro regulaci kouření. Zavřete průduchy pro kouřovější strukturu. Můžete použít teploměr na maso, který vám pomůže upravit stupeň propečení masa, nebo se můžete spolehnout jen na čas.
-
Mírně syrové (vzácné):
54-57 ° C. Zvedněte, jakmile otočíte obě strany.
-
Polovina zralá (středně vzácná):
60 ° C. Opékejte každou stranu o minutu nebo 30 sekund déle, než je vzácná úroveň.
-
Téměř zralé (střední):
68 ° C. Opět pečeme 1–2 minuty na nepřímém ohni. Nakloňte polohu masa.
-
Dokonale zralé:
73 ° C Maso znovu restujte na nepřímém ohni po dobu 3–4 minut, maso nakloňte.
Krok 8. Ručně zkontrolujte, zda není propečený
Pokud nemáte speciální teploměr na maso, můžete pomocí rukou určit úroveň propečení masa. Jedním prstem stiskněte střed masa. Pro střední propečenost by mělo být maso tak jemné, jako když stisknete dlaň. Pro napůl uvařené maso byste měli maso cítit trochu žvýkavě, jako když stisknete základnu palce.
Krok 9. Před jídlem nechte steak odležet 10 minut při pokojové teplotě
Biftek zabalte do alobalu a nechte před jídlem odpočinout. Cílem je zabránit tomu, aby se chuť rozšířila z masa, aby získala dokonalou chuť na biftek.
Metoda 2 ze 2: Variace
Krok 1. Na sůl a pepř přidejte další koření. Sušené koření dodá vašemu bifteku chuť, aniž by narušilo strukturu masa, toto koření se běžně prodává pod názvy „solné koření“nebo „bumbu biftek“
„Můžete si také vyrobit vlastní. Toto koření promíchejte s 1/2 lžíce soli a mletého černého pepře, poté rozetřete na obě strany svíčkové. Na každé koření použijte stejné množství, což je asi 1-1/2 polévkové lžíce a nebojte se míchat koření.
- Šalotkový prášek, paprika, chilli prášek a česnekový prášek.
- Sušené květy rozmarýnu, tymián a oregano, česnekový prášek.
- Červená paprika, chilli prášek, paprika, mexické oregano, česnekový prášek.
- Hnědý cukr, chilli, paprika, česnekový prášek a káva
Krok 2. Svíčkovou namočte do vlhkého koření, aby bylo maso vlhké pro lahodnou chuť
Mokré marinády mohou mít účinek pouze v případě, že je necháte přes noc, takže se je nesnažte dělat najednou, abyste očekávali změnu chuti vašeho steaku. Kyselina ve vlhkém koření (ocet, citronová šťáva atd.) Může způsobit, že maso bude křehčí. Příliš mnoho kyseliny může zničit strukturu masa a způsobit, že bude maso křupavé. Vložte maso do sáčku s mokrým kořením a dejte do chladničky a nechte přes noc dosáhnout nejlepších výsledků.
- 1/3 šálku sladké sójové omáčky, olivového oleje, citronové šťávy, anglické sójové omáčky, plus 1–2 lžíce česnekového prášku, sušené bazalky, petrželky, rozmarýnu a mletého černého pepře.
- 1/3 šálku červeného vinného octa, 1/2 sladké sojové omáčky, 1 šálek rostlinného oleje, 3 lžíce anglické sojové omáčky, 2 lžíce dijonské hořčice, 2–3 stroužky mletého česneku, 1 lžíce černého pepře.
Krok 3. Naneste máslo pomocí štětce na horní část svíčkové, abyste dodali chuť
Existuje mnoho důvodů, proč mají steaky na místech, kde je prodávají, často máslo. Máslo se do masa vsákne a dodá masu na chuti. Můžete zkusit vyrobit vlastní namíchané máslo s přidáním koření a bylin, které dodají chuť bylinkovou vůni. Jak vyrobit toto máslo, je smíchat 6 polévkových lžic másla a požadovaných koření v mixéru a poté zmrazit, dokud nebudete připraveni k použití. Můžete ho také rozmrazit zahřátím na sporáku na mírném ohni, abyste ho mohli štětcem nanést na maso.
- 1 lžička nasekaného tymiánu, šalvěje, rozmarýnu.
- 2-3 stroužky mletého česneku
- 1 lžička chilli, koriandru a kajenského pepře.
Krok 4. Podávejte svůj steak
Většinu hovězího steaku můžete jíst bez jakýchkoli přísad, ale můžete také přidat další přísady, které dodají chuť. Mezi materiály, které můžete použít, patří:
- Šalotka, která zkaramelizovala, paprika nebo houby.
- Smažená cibule.
- Sýr.
- Kyselé mléko.
