Nabídky jsou první věcí, kterou strávníci vidí při vstupu do restaurace, a poslední věcí před zadáním objednávky. Díky tomu jsou nabídky jedním z nejcennějších marketingových nástrojů. Pokud budete dodržovat několik základních zásad, můžete vytvořit elegantní a poutavé menu restaurace!
Krok
Část 1 ze 4: Výběr možností nabídky
Krok 1. Vyberte si koncept restaurace
Nejprve určete typ jídla, které se má podávat. Poté odhadněte, jaký druh zákazníků přijde, a rozsah cen, které budou účtovány. Nakonec zvažte umístění restaurace. Tyto informace použijte k vytvoření stručného a jednoduchého konceptu restaurace.
Inspirujte se restauracemi a podniky ve svém okolí a zjistěte, jaký typ restaurace se v dané oblasti hodí
Krok 2. Specifikujte jídlo a pití v nabídce
Vytvořte si seznam 10–12 jídel a nápojů, které nejlépe umíte zařadit do svého jídelníčku. Právě to bude základem vašeho menu. Vyberte si jídlo/pití, které odpovídá konceptu restaurace, a snažte se nejdřív projít 10–12 možností.
- Pokud bude restaurace otevřena celý den, můžete si připravit snídani (snídani) a oběd/večeři.
- Nezapomeňte zahrnout drink!
Krok 3. Přidejte nějaké fantazijní nebo speciální jídlo/nápoje
Vyberte si 2–3 jídla/nápoje, které jsou o něco dražší. Vyzkoušejte jídlo/pití, které odpovídá konceptu restaurace, ale jinde v prostředí restaurace se neprodává. Zde je několik ukázkových nápadů:
- Prémiový steak
- Exotické ryby
- Jídla, která se vaří trochu obtížně, například španělské jídlo Paella
- Jedno nebo dvě speciální jídla
Krok 4. Nabídněte některá „oblíbená jídla“
Vyberte si 2–3 jídla/nápoje, které se dobře vaří a pravděpodobně se budou dobře prodávat. Cena tohoto pokrmu by se měla pohybovat ve středním pásmu. Označte toto jídlo/nápoj v nabídce slovy „bestsellery“nebo „výběr kuchařů“.
Krok 5. Vytvořte v nabídce název jídla/nápoje
Každé jídlo v nabídce musí mít název. Marketingový výzkum ukazuje, že zákazníci dávají přednost kreativním názvům pokrmů. Namísto psaní „smažené rýže“jej zkuste pojmenovat „Mona Lisa“.
Ujistěte se, že název nabídky odpovídá konceptu restaurace. Například fantastická bistro restaurace nezapadá do vtipného názvu jídla
Krok 6. Zapište si všechna jídla/nápoje do tabulky
Posaďte se a vytvořte si seznam všech pokrmů, které se objeví v nabídce. To je důležité, i když máte existující odkaz na nabídku. Tento krok pomáhá organizovat a třídit všechna jídla v nabídce.
- Doporučujeme použít tabulkový procesor Excel nebo Tabulky Google.
- Pokud nemůžete použít tabulkový procesor, udělejte to na kousek papíru.
Krok 7. Seřaďte nabídky logicky
Definujte tři hlavní části nabídky. Pokud má každá sekce více než 10 jídel, rozdělte každou sekci na 1-2 podsekce. Poté určete logický způsob třídění pokrmů v nabídce. Pokrmy jsou obvykle seřazeny chronologicky, což znamená, že jako první je uvedeno snídaňové menu a jako poslední jsou uvedeny dezerty. Vložte vše do tabulky. Sekce a podsekce mohou být:
- Snídaně
- Otevírání nabídky
- Obědové menu
- Hlavní chod
- Polévka a salát
- Těstoviny
- Vegetariánský
- Specialista Menu
- Nápoje a/nebo koktejly
Krok 8. Popište každé jídlo 10 slovy
Samotný pokrm potřebuje vysvětlující název. Například „smažená rýže“nemusí přitahovat velkou pozornost, ale „rýže smažená s olivovým olejem a míchanými vejci“se může zdát chutnější. Poté přidejte stručný popis složek pokrmu. Můžete napsat „rýže, směs chilli, šalotky, česneku, rajčat, hub, zázvoru a míchaných vajec“. Doplňte poznámku, pokud pokrm:
- Pikantní než většina jídel v nabídce.
- Obsahuje složky, které jsou pro většinu lidí alergeny. (např. arašídy).
- Stravování pro lidi se speciálními dietními potřebami (veganské, vegetariánské, bezlepkové atd.)
Část 2 ze 4: Definování nabídky
Krok 1. Vypočítejte hrubou marži a značkovací procento
Zvažte cenu, kterou vám bude účtováno za každé jídlo. Poté zjistěte náklady na výrobu každého pokrmu sečtením všech nákladů na suroviny plus režie. Odečtěte odhadovanou cenu pokrmu v nabídce od jeho jednotkových nákladů. Vydělením hrubé marže jednotkovými náklady získáte procento přirážky.
- Řekněme, že jednotkové náklady na smažené kuře jsou 10 000 IDR a plánujete účtovat 15 000 IDR. Odečtením 15 000 IDR od 10 000 IDR získáte hrubou marži 5 000 IDR.
- Vydělením hrubé marže (Rp 5 000) jednotkovými náklady (Rp 10 000) získáte procento přirážky (50%).
Krok 2. Upravte ceny v menu, abyste maximalizovali zisk
Před finalizací cen v nabídce nezapomeňte na procento za každé jídlo a určené rozpětí. Ujistěte se, že cena pokrmu je plně přiměřená, a pokud ne, zvažte přeskupení seznamu přísad a změnu receptů, abyste maximalizovali zisky. Obecně:
- Náklady na předkrmy a dezerty by měly být nízké a měly by mít vysoké procento přirážky.
- Steaky a jiná drahá masová jídla budou mít pouze 50% značkovací procento.
- Těstoviny a saláty mohou mít značkovací procento 80-85%.
- Ceny nápojů se mohou lišit. Pokuste se udržet značku mezi 50–70%.
Krok 3. Zvažte průměrný příjem lidí v oblasti restaurace
Doporučujeme, aby byla cena pokrmu stále dostupná lidmi v okolí restaurace. Chcete -li to zjistit, podívejte se na ceny v nabídkách konkurence. Jaká jsou nejdražší a nejlevnější jídla? Jaká je průměrná cena pokrmů v nabídce?
Myslíte si například, že jsou zákazníci ochotni zaplatit za hlavní chod 200 000 IDR, nebo zůstat v cenovém rozpětí 50 000 IDR-100 000 IDR?
Krok 4. Určete cenu v celých číslech a nepřidávejte měnu
Některé designové prvky mohou zákazníky povzbudit k hlubšímu zkoumání. Nekončete cenu 0,99 a do nabídky neuvádějte symbol měny.
Část 3 ze 4: Vytvoření hrubého návrhu
Krok 1. Inspirujte se v šablonách nabídek
Existuje mnoho online šablon (bezplatných i placených) a řada webů věnovaných vytváření nabídek restaurací. I když už máte velký obrázek o nabídce, kterou chcete vytvořit, procházení různých šablon může vyvolat inspiraci nebo zaměřit konečný design. Vyberte 1–2 šablony, které se vám opravdu líbí.
- Pokud máte přístup k programu Microsoft Word, Powerpoint nebo Adobe Suite, existuje na internetu mnoho šablon nabídek v těchto formátech.
- Weby jako Canva a Must Have Menus nabízejí bezplatné šablony a jiné jsou placené.
- Programy jako iMenu nabízejí šablony rozevíracích nabídek, ale tyto programy obvykle nejsou zdarma.
Krok 2. Vyberte barevné schéma, které odpovídá stylu restaurace
U luxusní restaurace budou tmavé barvy odrážet vážnost a profesionalitu. V neformální restauraci budou teplé „ztlumené“barvy vypadat velmi příjemně. Pro restaurace pro mládež nebo s humorným námětem se obecně používají jasné barvy. Pokud nejste spokojeni s designem interiéru nebo jej neplánujete změnit, je obecně nejlepším řešením sladit nabídku s restaurací (nebo ji alespoň doplnit).
Krok 3. Vyberte styl prezentace, který odpovídá konceptu restaurace
Nabídky mohou být vodorovné nebo svislé, namontované na dřevěné desce, pořadači, prostírání nebo na řadě dalších možností.
- Rodinné restaurace mohou své menu podávat na prostírání.
- Kavárna může nabídku připnout na dřevěnou desku.
- Efektní bistra mohou vytvářet skládací nabídky zabalené v silných pořadačích.
Krok 4. Pro snadný design použijte šablonu nabídky
Po nastavení požadovaného vzhledu vyhledejte na internetu šablony nabídek a podle potřeby zadejte všechny informace. Vyberte si jednoduchý design a před výběrem nejvhodnějšího vyzkoušejte 2 šablony. Při výběru šablony je třeba mít na paměti další věci:
- Udržujte písmo jednoduché.
- V nabídce nepoužívejte více než 3 písma.
- Zkontrolujte stránky, které se zdají být v nerovnováze.
- Zkuste na každou stránku vložit stejné množství informací.
- Šablony nabídek najdete v Microsoft Word, Google Docs nebo na internetu.
Krok 5. Zvažte pronájem služby grafického designu
Pokud je to možné, využijte služeb profesionála k návrhu menu restaurace. Návrhář bude schopen navrhnout menu a ujistit se, že zapadá do celkového konceptu restaurace.
- Umístěte inzerát na Freelancer.com, Linkedin, Craigslist nebo na jiné volné pracovní místo. Zahrňte co nejvíce podrobností o nabízeném projektu.
- V závislosti na podrobnostech návrhu mohou profesionální služby účtovat od 150 000 do 500 000 IDR.
Krok 6. Fotografujte jídlo a vytvořte chutné menu
Fotografujte v přirozeném světle za zataženého dne, na neutrálním pozadí. Vyberte si pestrobarevná jídla a definujte vzhled designu jídla. Zkuste vytvořit vyváženou fotografii. Pokud je to možné, použijte vysoce kvalitní fotoaparát. Pokud je to možné, použijte také ke zlepšení kvality obrazu program pro úpravu obrázků.
Pokud chcete využít služeb fotografa, umístěte reklamu na Freelancer.com nebo Craigslist a stanovte rozpočet kolem 100 000 IDR až 50 000 IDR na fotografii
Krok 7. Zkontrolujte fotografie jídel, aby byla nabídka jednoduchá
Pokud máte potíže se získáváním chutných fotografií nebo si myslíte, že v nabídce není dostatek místa pro fotografie, není třeba se do používání fotek nutit. Pamatujte: ne všechny nabídky vyžadují fotografie, aby oslovily chuťové pohárky!
Část 4 ze 4: Výběr konečného rozvržení
Krok 1. Zkontrolujte hrubý design a zeptejte se ostatních na jejich názor
Vyhodnoťte nabídku konceptu a zjistěte, zda se vám líbí. Požádejte o zpětnou vazbu 2–3 osoby, včetně alespoň 1 osoby mimo restauraci. Zajistěte, aby se všichni zúčastnění (majitelé restaurací, manažeři, kuchaři atd.) Podívali na design a obsah nabídky. Zkuste se zeptat:
- „Je menu dobře čitelné?“
- „Líbí se ti barevné schéma?“
- „Odpovídá design konceptu restaurace?“
- „Zdá se vám návrh příliš komplikovaný?“
- „Je písmo dobré?“
- „Došlo k překlepu nebo pravopisu?“
Krok 2. Určete počet potřebných nabídek na základě počtu míst
Spočítejte počet míst k sezení zákazníků v restauraci a výsledek sečtěte o 10-25%. Tady je potřeba hodně z nabídky. Pokud je nabídka dostatečně silná a snadno se čistí, snižte množství. Zvyšte procento, pokud se mísa při jídle rozpadá, budou ji navštěvovat děti nebo jsou přísady velmi křehké a obtížně se čistí.
Pokud budete používat jednorázové menu (např. Prostírání), určete přibližný počet denních zákazníků a vynásobte je dobou, po kterou toto menu vydrží. Menu bude podle potřeby znovu objednáno
Krok 3. Před tiskem proveďte korekturu nabídky
Pečlivě si přečtěte celé menu, protože v očích zákazníka chyby v nabídce odrážejí kvalitu samotné restaurace. Můžete také využít služeb profesionálního redaktora, v případě, že se bojíte, že vám něco chybí.
Krok 4. Vytiskněte nabídku pomocí vysoce kvalitní tiskárny
Konečný návrh nabídky odešlete tiskovému profesionálovi. Pokuste se netisknout nabídky pomocí domácí tiskárny, pokud nemáte laserovou tiskárnu profesionální kvality. Náklady na profesionální tisk jsou ve srovnání s dopadem na oči zákazníka stále malé.
- Nabídku konceptu můžete vzít na velkou profesionální nebo místní tiskárnu nebo si ji objednat online pro tisk.
- Před hromadnou objednávkou si vytiskněte některá menu a ujistěte se, že jsou v perfektním stavu
Krok 5. Vázat nebo zabalit nabídku
Pokud bude nabídka prezentována ve formě pořadače, schránky nebo jiného, objednejte si dostatek pro přizpůsobení nabídky. Do každé mapy vložte jednu nabídku. Pokud bude nabídka profesionálně svázána, zkuste si vazbu nechat udělat u tiskárny, abyste ušetřili peníze i čas.
