Jako greeter jste první a poslední, koho hosté uvidí v restauraci. Proto musíte být vždy ostražití, agilní a efektivní. Udržování pořádku v restauraci, zajištění spokojenosti zákazníků a sledování každého stolu jsou jen některé ze způsobů, jak zajistit spokojenost zákazníků.
Krok
Metoda 1 ze 3: Udržování všeho organizovaného
Krok 1. Před zahájením pracovní směny se ujistěte, že máte vše připraveno
Abyste si mohli dělat poznámky o potřebách zákazníků, budete potřebovat spoustu per a fixů, plánů sezení a papíru. Pokud něco chybí, požádejte o to svého nadřízeného. Měli byste se také ujistit, že všechny čisté příbory jsou připraveny k použití.
Krok 2. Věnujte pozornost každé oblasti restaurace
Vytvořte plán uspořádání židlí a pozice číšníka. Věnujte pozornost počtu stolů obsazených v každé oblasti, počtu lidí, kteří u těchto stolů sedí, a kdy zákazníci začínají sedět. To vám pomůže upozornit číšníky na uvolněná místa na základě nejtišší oblasti.
Pokud vaše restaurace přijímá rezervace, nezapomeňte to vzít v úvahu při plánování plánu míst k sezení
Krok 3. Komunikujte s číšníky
Musíte vědět, jestli je číšník zahlcen dvěma stoly, nebo může sloužit jinému stolu, i když je zaneprázdněn. Nejlepší způsob, jak to zjistit, je zeptat se. Pamatujte, že vy a oni pracujete jako tým!
Pokud je to možné, požádejte zaneprázdněné číšníky, aby obsloužili ostatní stoly, než pozvete zákazníky, aby si sedli. Můžete se také zeptat, zda je číšník připraven sloužit velké skupině, pokud vstoupí velká skupina hostů najednou
Krok 4. Procházejte místnost a sledujte každý stůl
Někdy uprostřed rušné večeře můžete ztratit přehled o hostech, kteří odešli. Pokud vám to dělá starosti, nechte někoho dohlížet na uvítací prostor a projděte místnost s plánem sezení. Vyhledejte tabulku, která je označena jako „naplněná“, ale již je prázdná. Můžete také zkontrolovat, kterým zákazníkům chutná dezert, aby se číšníci v této oblasti mohli co nejdříve připravit na obsluhu nových hostů.
Krok 5. V případě potřeby pomozte vyčistit a prostřít stůl
Nastavení stolu nemusí být součástí vaší odpovědnosti, ale v případě potřeby byste měli být ochotni pomoci. Pokud nejste zaneprázdněni jinými věcmi, otřete stoly hadrem, naaranžujte příbory a narovnejte židle v restauraci.
Metoda 2 ze 3: Pozdravte hosty
Krok 1. Pozdravte hosty s úsměvem a pozdravte je při vstupu do restaurace
Vy jste ten, kdo udělá první dojem. Ujistěte se tedy, že jste si vždy vědomi přítomnosti nového hosta. Srdečně pozdravte zákazníky a pokud je host pravidelným zákazníkem, oslovte je jménem. Okamžitě upozorněte hosty, pokud budou muset počkat, aby měli možnost večeřet jinde.
Pokud jste zaneprázdněni obsluhou ostatních hostů, když přijde nový host, pozdravte je s úsměvem nebo řekněte něco jako „Uvidíme se brzy!“
Krok 2. Zeptejte se, kolik lidí bude jíst
Nepředpokládejte, že ti dva lidé, kteří vejdou do restaurace, nepřivedou nikoho jiného. Jejich další přátelé možná ještě nepřišli. Vždy požádejte počet hostů, aby přišli, abyste mohli velikost stolu upravit podle potřeby.
Krok 3. Zeptejte se zákazníků, zda upřednostňují sezení
Velkým hostům nebude pohodlné sedět na malých židlích, zatímco zákazníci, kteří mají potíže s chůzí, mohou upřednostnit stůl u dveří, aby nemuseli chodit daleko. Posuďte situaci sami, ale neváhejte se zeptat zákazníků na jejich preference k sezení.
Krok 4. Rychle přijímejte telefonní hovory
Příjemce v restauraci má obvykle na starosti přijímání telefonních hovorů. Zajistěte rychlé a profesionální zodpovídání telefonních hovorů. Uveďte název restaurace a své jméno a poté se zeptejte, s čím vám mohou pomoci. Zeptejte se zdvořile před odložením hovoru, pokud jste zaneprázdněni.
Krok 5. Zůstaňte v klidu, i když se restaurace jeví jako chaotická
Když byl čas večeře, bylo velmi obtížné zůstat v klidu a jasně myslet. Pokud však propadnete panice, celá restaurace se stane neorganizovanou. Pokud se cítíte v depresi, zhluboka se nadechněte a pamatujte, že zaneprázdněný čas večeře skončí za několik hodin.
Metoda 3 ze 3: Poskytnutí místa zákazníkovi
Krok 1. Vezměte zákazníky k jejich příslušným stolům
Neběhejte rychleji než vaši zákazníci. Projděte trochu před nimi a přineste k vybranému stolu nabídku a příbory. Zeptejte se, zda jsou spokojeni s polohou stolu, než je pozvete k sezení.
Krok 2. Omluvte zákazníka, pokud čekal příliš dlouho
Většina zákazníků je ochotná počkat alespoň 10 minut, než dostane místo v restauraci, zvláště pokud neprovedli rezervaci. Pokud vaši hosté musí čekat déle, nabídněte jim upřímnou omluvu a ukážte jim svůj stůl. Zeptejte se vedení, zda můžete nabídnout nápoje nebo předkrmy zdarma (toto nenabízejte hostům, dokud nedostanete povolení).
Krok 3. Ujistěte se, že vaši hosté sedí pohodlně
Pokud je restaurace tichá, zařiďte to tak, aby hosté neseděli blízko plného stolu. Samozřejmě, když je restaurace plná, hosté budou muset sedět vedle sebe, ale ujistěte se, že každý z nich má dostatek prostoru, aby se cítil pohodlně.
Krok 4. Otočte sedadlo
Umístěním hostů na rotační bázi můžete zajistit, aby byli všichni číšníci té noci spropitní. Rotační systém také zabrání tomu, aby byli číšníci zahlceni tím, že budou muset obsluhovat několik stolů najednou.
Krok 5. Položte jídelní lístek a příbory pro každého hosta na jeho místo
Nepokládejte nabídku přímo na stůl, protože to vypadá neslušně a působí odmítavě. Na každé místo však pečlivě umístěte jídelní lístek a příbory a před opuštěním stolu zajistěte, aby všichni hosté seděli.
Buďte připraveni vzít si pro hosty pitnou vodu nebo jiné drobné předměty. Pokud požadují více, zdvořile sdělte, že tam brzy bude číšník
Krok 6. Promluvte si s hosty, když opouštějí restauraci
Jste poslední, kdo navázal kontakt. Rozlučte se tedy s odcházejícími hosty. To jim umožní příjemnou večeři.
