Královská poleva je lahodná hustá směs běžně používaná k lepení různých dortových řemesel, jako jsou perníkové chaloupky, pohádkové domy a další. Tento povlak zaschne tak tvrdě jako kámen a je vynikajícím lepidlem mezi porézními povrchy koláčů.
Krok
Metoda 1 ze 3: Royal Icing with Egg White
Krok 1. Shromážděte všechny přísady
Zde jsou ingredience potřebné k výrobě asi čtyř šálků královské polevy s bílky:
- 3 šálky (700 ml) moučkového cukru, podle potřeby navíc
- 2 vaječné bílky
- 1 lžička (5 ml) citronové šťávy
Krok 2. Do mísy prosejte moučkový cukr
Prosévání nemusí být nutné, ale pomůže zabránit zesílení námrazy.
Krok 3. Oddělte bílky do samostatné mísy
Rozklepněte vajíčko a poté otočte krakovací stranou nahoru. Po otevření použijte prasklinu vaječné skořápky k zachycení žloutku. Vaječné bílky nechte zaschnout přenesením žloutku z jedné poloviny skořápky do druhé.
Žloutky můžete uložit na domácí majonézu nebo holandskou omáčku
Krok 4. Smíchejte citronovou šťávu a bílek a krátce promíchejte drátěnou metlou
Není třeba dlouho míchat. Míchání po dobu 20 sekund pomůže rozbít vaječné bílky a smíchat je s citronovou šťávou.
Krok 5. Stojícím mixérem smíchejte směs citronové šťávy a bílku s cukrem a přidávejte cukr po troškách
Začněte s 1 1/2 šálky nebo 2 šálky cukru a postupně přidávejte zbytek, dokud je míchadlo na středním stupni. Míchejte, dokud není směs lesklá a neprůhledná, asi 5 minut.
- Ruční mixér lze také použít, pokud nemáte stojanový mixér. V případě nouze můžete také zatřást ručně.
- U řemeslných potravin, jako jsou perníkové chaloupky, zajistí větší stabilitu hustší konzistence a více ořechového másla.
Krok 6. Aby se poleva použila jako dýmka, míchejte královskou polevu, dokud se nezačnou tvořit měkké vrcholy
Měkké vrcholy jsou tvarované, ale nejsou tuhé; když je šlehač ponořen do polevy a poté zvednut, píky se vrátí zpět do tvaru.
Chcete -li si vyrobit vlastní námrazovou trubičku, jednoduše vložte polevu do plastového sáčku a vystřihněte jeden ze spodních rohů plastu. Mírně ořízněte rohy, aby byla poleva tenčí a lépe ovladatelná. Později můžete ořezat širší
Krok 7. Pokračujte ve šlehání a přidejte cukr 2 lžičky najednou, pro tužší vrcholy
Chcete -li v polevě vytvořit tuhé špičky, pokračujte v přidávání cukru po troškách a pokračujte v šlehání. Přidaný cukr ztuhne polevu.
Krok 8. Podle potřeby upravte cukr, vodu nebo vejce
Pravděpodobně máte plán, jak bude tato poleva vypadat. Někdy se však věci stanou neplánovaně. Pokud musíte změnit konzistenci polevy - protože je například příliš tuhá - nebojte se. Konzistenci polevy nastavíte takto:
- Pokud je i poleva vodnatá, přidejte cukr. Přidejte postupně.
- Pokud je i poleva tuhý, přidejte vaječný bílek. Opět přidávejte kousek po kousku.
- Jestli chceš mokrá námraza, polevu přidávejte po kapkách vodu. Vmíchejte polevu a počkejte, až se vrcholy zlomí. Protože tento proces způsobuje tvorbu vzduchových bublin. Před použitím nechte mokrou polevu 30 minut odpočinout, aby se vzduchové bubliny rozptýlily.
Krok 9. Okamžitě naneste polevu nebo přeneste do vzduchotěsné nádoby
Královská poleva tvrdne velmi rychle, pokud není správně skladována.
Metoda 2 ze 3: Royal Icing With Meringue Powder
Krok 1. Shromážděte všechny přísady
Zde je to, co budete potřebovat k výrobě asi 5 šálků královské polevy s pudinkovým práškem:
- 4 šálky (950 ml) práškového cukru (prášek nebo povlak)
- 3 polévkové lžíce (15 ml) práškového sněhu
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) extraktu (vanilka, citron, mandle)
- 1/2 - 3/4 šálku (120-180 ml) teplé vody
Krok 2. Podívejte se na štítek na balení práškového pusinky
Mnoho prášků z pusinky má štítky se specifickými pokyny, jak vyrobit královskou polevu - každý práškový výrobek se od sebe liší. Upravte recept tak, aby odpovídal doporučením štítku.
Krok 3. Na stálém nebo elektrickém mixéru šlehejte cukr a moučkový prášek na nízké rychlosti, dokud se plně nespojí
Krok 4. Přidejte teplou vodu a šlehejte na střední nebo vysokou rychlost, dokud nebude poleva lesklá a nezačnou se tvořit vrcholy
Celý tento proces trvá 5 až 7 minut.
Krok 5. Upravte moukou, cukrem nebo vodou
Pokud například vyrábíte královskou polevu jako lepidlo na vázání perníkové chaloupky, udělejte tuhé vrcholy. V tomto případě přidejte cukr. Abyste sušenky přemohli, udělejte tekutou polevu. V takovém případě přidejte více vody.
Poleva je připravena k posypání na sušenky, pokud po vyjmutí z míchadla poleva spadne z povrchu kleští
Krok 6. Okamžitě naneste polevu nebo přeneste do vzduchotěsné nádoby
Královská poleva tvrdne velmi rychle, pokud není správně skladována.
Krok 7. Hotovo
Metoda 3 ze 3: Královská poleva bez vajec
Krok 1. Shromážděte všechny přísady, konkrétně:
- 1 šálek moučkového cukru
- 2 čajové lžičky mléka bez laktózy (rýže, sója, mandle); nebo použijte vodu
- 2 lžičky světlého kukuřičného sirupu
- 1/4 čajové lžičky vanilkového extraktu
- Barviva (v případě potřeby) - pasta nebo prášek.
Krok 2. Přidejte práškový cukr do střední misky
Přidejte mléko nebo vodu bez laktózy.
Krok 3. Smíchejte všechny přísady, dokud nevytvoří hladkou pastu
Krok 4. Nalijte kukuřičný sirup a vanilkový extrakt
Poleva začne vypadat leskle; nyní připraven k použití.
Pokud se vám povlak zdá příliš hustý, přidejte trochu kukuřičného sirupu
Krok 5. Pokud přidáváte potravinářské barvivo, odstraňte z misky část povlaku
V míse rozdělte na porce a přidejte potravinářské barvivo podle pokynů na obalu.
Krok 6. Okamžitě naneste královskou polevu
Pokud se nepoužívá okamžitě, zastrčte ho pod čistý vlhký hadřík, aby byla vlhkost neporušená.
Tipy
- Proporce v tomto receptu jsou přibližné; Pokud je příliš vlhký, možná budete muset přidat více moučkového cukru, nebo naopak příliš bílý vaječný bílek.
- Pokud máte potíže s lepením těžké perníkové chaloupky, postavte se a nechte polevu několik minut odpočinout, poté před použitím promíchejte.
Varování
- Polevu můžete míchat buď ručně, nebo nástrojem, ale správná konzistence povlaku je, že je docela tuhý a vyžaduje určité úsilí.
- Syrová vejce mohou obsahovat salmonely, pokud pocházejí z drůbeže nebo kontaminovaného zdroje.
- Nenechte igelitový sáček vytéct, poleva může být lepkavá, pokud vám zasáhne ruce.
