Rýžové víno nebo rýžové víno je alkoholický nápoj vyráběný fermentačním procesem rýže; Díky své silné a jedinečné chuti je velmi oblíbený mezi znalci alkoholických nápojů. Kromě toho, že je rýžové víno možné přímo konzumovat, je také často používáno k nahrazení mirinu nebo saké v různých asijských kuchyních. Máte problém najít rýžové víno ve svém okolí? Proč to nezkusit vyrobit sami? V zásadě potřebujete k výrobě rýžového vína pouze dvě přísady a spoustu trpělivosti čekat, až se proces kvašení dokončí. Nebojte se, veškerá vaše trpělivost se vám vyplatí s lahodnou chutí!
Ingredience
- 400 gramů lepkavé rýže
- 1 kulatý kvásek nebo tapai droždí na výrobu vína (v čínštině se také nazývá qu, jiuqu nebo chiuyao)
Krok
Část 1 ze 3: Pěstování rýže
Krok 1. Rýži důkladně omyjte
Připravte si 500 ml lepkavé rýže, důkladně omyjte, dokud barva rýžové mycí vody již nebude zakalená. Pokud je to možné, použijte místo běžné rýže lepkavou rýži, abyste získali lahodnější a autentičtější chuť vína.
Krok 2. Namočte rýži na hodinu
Po důkladném omytí namočte rýži asi na hodinu do horké vody; Lepkavá rýže, která byla namočená před vařením, bude mít po uvaření lepší strukturu a chuť. Poté pomocí síta nebo síta odčerpejte přebytečnou tekutinu.
Krok 3. Na dně parníku přiveďte k varu vodu
Nalijte 500 ml vody na dno parního hrnce, přiveďte k varu. Pokud chcete, můžete vodu také vařit ve středním hrnci.
Krok 4. Uvařte rýži v páře
Poté, co se vroucí voda vaří, vložte rýži do parního hrnce a vařte v páře asi 25 minut.
Pokud nemáte parník, položte přes hrnec s vroucí vodou síto naplněné rýží (ujistěte se, že rýže není v přímém kontaktu s vodou!). Zakryjte povrch síta pokličkou a rýži vařte v páře 25 minut
Krok 5. Zkontrolujte, zda je rýže dobrá
Po 25 minutách ochutnejte chuť a texturu rýže. Pokud je textura stále tuhá, vmíchejte rýži a znovu vařte v páře, dokud nebude zcela uvařená; ujistěte se, že pravidelně nebo každých pět minut kontrolujete propečenost, aby nedošlo k převaření. Poté, co je rýže uvařená, vypněte oheň.
Krok 6. Rýži ochlaďte pomocí plechu na pečení
Poté, co je rýže uvařená, položte ji na plech a pomocí lžíce povrch uhlaďte, aby vznikla tenká vrstva. Tento proces musíte provést, abyste urychlili proces chlazení rýže před tím, než je fermentována!
Část 2 ze 3: Zahájení procesu kvašení
Krok 1. Rozdrťte nebo rozmačkejte kulaté droždí
Umístěte droždí do malé misky a pomocí lžičky nebo paličky rozdrťte na jemný prášek.
Krok 2. Smíchejte kvasnicový prášek a rýži
Po rozklepání rovnoměrně posypeme droždí povrch rýže. Pomocí lžíce nebo rukou co nejlépe rozmixujte droždí a rýži.
Ujistěte se, že rýže vychladla a je mírně teplejší než pokojová teplota
Krok 3. Rýži skladujte ve vzduchotěsné nádobě
Jakmile jsou kvasnice a rýže smíchány, okamžitě je řádně uskladněte a spusťte proces kvašení! Kvašenou rýži vložte do vzduchotěsné nádoby; Pokud nemáte velkou nádobu, můžete rýži rozdělit do několika zcela vzduchotěsných nádob.
Krok 4. Rýži skladujte několik dní na teplém místě
Jednou z metod, kterou můžete použít, je uložit nádobu s rýží do trouby nastavené na velmi nízkou teplotu (37,7 ° C) nebo kolem nádoby umístit teplou podložku. Teplá teplota urychlí proces kvašení.
Část 3 ze 3: Kontrola chuti a namáčení rýžového vína
Krok 1. Ochutnejte víno po několika dnech
Po několika dnech kvašení si všimnete vzhledu kapaliny na dně nádoby; tady je vaše rýžové víno. Nebojte se, tekutina, která se objeví, můžete okamžitě ochutnat.
- Pokud vám chutná, nalijte tekutinu do jiné nádoby a nechte zbývající rýžovou směs uležet. Rýžové víno lze použít při vaření nebo přímo konzumovat.
- Chuť vína se mění, jak se prodlužuje doba kvašení. Na začátku fermentačního procesu bude rýžové víno chutnat jako ovoce a mírně kyselé jako citrus (citrus). Čím déle to bude trvat, tím méně oxidu uhličitého ve víně bude, takže chuť bude jemnější a sladší.
Krok 2. Fermentujte rýžové víno asi měsíc
Rýžové víno uchovávejte na teplém a suchém místě po dobu jednoho měsíce; rýže nemusí být skladována v troubě nebo v blízkosti teplé podložky, pokud je teplota ve vašem domě dostatečně teplá na podporu procesu kvašení.
Čím déle proces kvašení trvá, tím jasnější bude barva rýžového vína
Krok 3. Přeceďte rýžové víno
Poté, co uplynul měsíc, je proces kvašení araku dokončen. Pomocí filtrační utěrky na tofu nebo velmi malého štěrbinového síta rýžové víno sceďte do speciální nádoby. Cedění rýžového vína slouží k odstranění zbylých slupek nebo zrn rýže.
V této fázi můžete hned konzumovat rýžové víno
Krok 4. Vložte nádobu s rýžovým vínem do chladničky
Po uložení vína do nádoby nádobu s vínem pevně uzavřete a vložte do lednice. Přestože lze rýžové víno pokojové teploty také konzumovat, nezapomeňte jej vždy skladovat v chladničce, aby se prodloužila jeho trvanlivost.
Krok 5. Nalijte filtrované víno do sklenice a užívejte si
Poté, co byly víno uloženo na několik dní v chladničce, by mělo být vidět, jak se usazuje na dně nádoby. Pokud se nechcete obtěžovat, nemusíte odpadky vyhazovat. Někteří lidé se však rozhodnou tak učinit, aby zlepšili texturu a vzhled vína při podávání.
Pokud chcete odpadky vyhodit, použijte tuto metodu: víno sceďte do jiné nádoby, dokud se neoddělí od odpadků. Poté víno zlikvidujte a víno nalijte zpět do předchozí nádoby
Krok 6. Užijte si domácí rýžové víno
Rýžové víno lze konzumovat přímo, přimíchávat do pokrmů nebo skladovat v lednici pro intenzivnější chuť a vůni. Pokud víno vypadá s postupem času tmavší, nedělejte si starosti; tyto změny jsou naprosto normální! Rýžové víno lze použít k obohacení chuti slaných a sladkých pokrmů a je lahodné, když se konzumuje jako náhrada za jiné alkoholické nápoje na bázi vína.
Tipy
- Kulaté droždí lze zakoupit v obchodě s potravinami, supermarketu nebo dokonce online.
- Ochutnávejte víno pravidelně během procesu kvašení, abyste sledovali chuť.
