Melounové víno je sladký a lehký „vinný“nápoj vyrobený z kvašeného melounu. Toto jídlo se nejlépe vyrábí v sezóně melounu, mezi koncem jara a začátkem léta, protože právě tehdy můžete získat ty nejzralější a nejšťavnatější melouny. Toto víno se vyrábí vařením melounu, jeho kvašením a skladováním šťávy. Melounové víno si doma vyrobíte poměrně snadno, pokud máte správné vybavení, má lehkou a osvěžující chuť a je ideální pro užívání za teplých letních večerů.
Ingredience
- 1 velký zralý meloun
- 450 gramů cukru
- 1 čajová lžička prášku z kyselé směsi (nebo tamarindového prášku)
- 1 čajová lžička neaktivního kvasnicového prášku (výživné droždí)
- 1 balení šampaňského/vinných kvasnic
Krok
Část 1 ze 3: Užívání šťávy z melounu
Krok 1. Vyberte správný meloun
Ujistěte se, že vyberete meloun, který je velký a zralý. Chcete -li zkontrolovat propečenost, klepněte na vnější stranu melounu. Pokud uslyšíte zvuk, který je docela „hlasitý“, meloun není zralý. Na druhou stranu, pokud uslyšíte mírně zvučný (a hlubší) zvuk, meloun je zralý.
Ujistěte se, že je meloun kulatý, má normální velikost a je těžký. Pokud se ovoce cítí na svoji velikost dostatečně těžké, obsahuje hodně vody a je zralé
Krok 2. Odstraňte kůru melounu
Ovoce omyjte a položte na prkénko. Pomocí velkého nože oloupejte horní a spodní slupku ovoce. Poté dejte ovoce do vzpřímené polohy a seřízněte povrch směrem dolů, abyste odstranili slupku.
- Při řezání ovoce dbejte na to, abyste prsty nepřibližovali k povrchu melounu. Použijte také ostrý nůž, který nevyžaduje, abyste při řezání ovoce použili větší sílu, abyste předešli riziku krájení prstů.
- Po odstranění slupky sloupněte zbývající bílou vrstvu na ovoci, dokud nezískáte červenou část ovoce.
Krok 3. Meloun nakrájejte na malé kostičky
Po odstranění slupky nakrájejte červenou dužinu na malé kostičky o velikosti 2,5 centimetru. Nemusíte krájet na přesnou velikost, protože ovoce se nakonec uvaří. Ujistěte se však, že kousky ovoce jsou relativně malé.
Krok 4. Meloun dejte do velkého hrnce a uvařte ovoce
Kousky melounu a šťávu dejte do velkého hrnce a přiveďte k varu. Meloun vařte, dokud se nerozpustí a nezmění na víno.
Krok 5. Míchejte a rozmačkejte meloun, dokud se nerozpustí
Při zahřívání se kousky melounu rozpadají. Tento proces můžete urychlit rozdrcením ovoce velkou lžící a občasným promícháním. Míchání můžete přestat, jakmile se většina kousků melounu rozpadne (asi půl hodiny), poté pánev sundat z ohně.
Krok 6. Přeceďte šťávu
Opatrně zalijte 3,5 litru melounové šťávy sítem, aby se semínka nebo velké kousky ovoce nedostaly.
Pokud po přefiltrování 3,5 litru šťávy ještě zbyla šťáva, můžete ji uchovat k ochlazení nebo použít do koktejlů. Zbylou šťávu uchovávejte v zapečetěné nádobě v chladničce až tři dny
Část 2 ze 3: Příprava šťávy z melounu ke kvašení
Krok 1. Přidejte cukr do šťávy z melounu
Po scezení ze semen nalijte 3,5 litru melounové šťávy do velkého hrnce. Přidejte cukr a zahřívejte šťávu, dokud se nerozvaří. Míchejte, dokud se veškerý cukr nerozpustí. Poté hrnec vyjměte ze sporáku.
Krok 2. Přidejte kyselý prášek (směs kyselin) a neaktivní kvasinky (živné kvasnice)
Počkejte, až se šťáva z melounu a cukru ohřeje na pokojovou teplotu, poté přidejte kyselý prášek a inaktivované droždí. Šlehejte s vaječným šlehačem, dokud se nerozpustí. Tento proces trvá přibližně 30 sekund.
Krok 3. Přeneste šťávu do kvasné nádoby a zavřete víko
Melounovou šťávu opatrně nalijte do 3,7 litru karbidu nebo jiné velké fermentované láhve. Poté láhev přikryjte utěrkou a nechte 24 hodin odstát.
- K fermentaci můžete použít těsně uzavřenou plastovou nádobu, skleněnou nebo plastovou karabinu a nerezový sud nebo nádobu. Důležité je, že fermentační nádobu lze uzavřít a těsně uzavřít, aby do ní nevnikal kyslík.
- Před použitím vyčistěte nádoby nebo jiné kvasné zařízení namočením ve směsi vody a bělidla (poměr 1 polévková lžíce bělidla na 3,5 litru vody) po dobu nejméně 20 minut.
Krok 4. Přidejte droždí a nádobu uzavřete
Poté, co šťáva z melounu odejde na 24 hodin, přidejte šampaňské droždí tím, že šťávu posypete kvasnicovým práškem. Poté použijte vzduchotěsné těsnění k uzavření fermentační nádoby. Melounovou šťávu nechte působit přes noc.
Část 3 ze 3: Skladování a kvašení vína
Krok 1. Hrozny vymačkejte a nechte tři měsíce od začátku kvašení odstát
Po odložení hroznů na jeden den byste měli na povrchu šťávy vidět vzduchové bubliny a pěnu. Ve spodní části těsnění nádoby se také tvoří vzduchové bubliny. To znamená, že šťáva začne kvasit na víno.
- Chcete -li víno vymačkat, vložte jeden konec sifonové hadice do kvasné nádoby (asi 2,5 centimetru ode dna nádoby). Poté nasajte druhý konec hadice a spusťte proces sání. Jakmile začne proces, víno protéká hadicí. Umístěte konec dříve uzené hadice do druhé kvasné nádoby a poté, co bylo víno odstraněno, připevněte těsnění.
- Na dně první fermentační nádoby můžete vidět usazeniny hroznů.
- Jakmile se objeví vzduchové bubliny a pěna, hrozny „vymačkejte“a přeneste do jiné 3,7litrové kvasné nádoby, abyste odstranili veškeré usazeniny vína.
- Vraťte víko zpět na nádobu a nechte víno 2 měsíce odležet.
Krok 2. Hrozny po dvou měsících znovu vymačkejte
Po uplynutí tří měsíců proces lisování vína opakujte a vložte do nové kvasné nádoby. Těsnění vložte zpět na nádobu a nechte víno 2 měsíce odležet.
Krok 3. Stiskněte hrozny potřetí
Po uplynutí dvou měsíců hrozny znovu vymačkejte potřetí. V této fázi nechte víno asi měsíc odležet. Po 6 měsících kvašení bude víno vypadat zcela jasně.
Krok 4. Přeneste víno do láhve
Po šesti měsících se na dně vzduchotěsného těsnění již nevytvořily žádné vzduchové bubliny a víno se zdálo jasnější. To znamená, že proces kvašení skončil. Naposledy víno vymačkejte, ale v tomto okamžiku přeneste víno do několika vyčištěných lahví vína. Láhev naplňte, dokud hladina kapaliny nedosáhne asi 2,5 cm pod polohu korku.
Krok 5. Uzavřete láhev zátkou
Jakmile se melounové víno přenese do láhve, namočte korek na 20 minut do teplé destilované vody. Poté vložte láhev do ručního korku. Připojte korkovou zátku k otvoru lahve. Pevně vložte zátku do lahve pomocí zátky.
- Pokud si nejste jisti použitím korkového ustalovače, přečtěte si návod k použití, který byl přiložen v balení nákupu spotřebiče.
- Ujistěte se, že používáte korek asi 5 centimetrů dlouhý.
Krok 6. Uložte nebo si vychutnejte melounové víno
Jakmile je láhev zazátkovaná, víno je připraveno k vychutnání! Pokud chcete „barevnější“chuť, skladujte lahve vína na chladném a tmavém místě po dobu šesti měsíců až roku. Jinak můžete otevřít láhev a užít si ji v horkém letním večeru a vypít ji vychlazenou nebo při pokojové teplotě.
Tipy
- Během tání/drcení melounu přidejte další ovoce, jako jsou broskve nebo jahody, abyste dodali vínu zvláštní chuť.
- Chcete -li, proveďte gravitační test vína před a po kvašení, abyste získali přesnější odečet hladiny alkoholu.
