Kdo by neznal svačinu s názvem fish and chips? Ve skutečnosti je toto jídlo sestávající z hluboce smažených ryb a hranolků rychlým občerstvením, které je ve Velké Británii velmi oblíbené. Pokud jste je vždy kupovali za vysoké ceny v restauracích, proč nezkusit vyrobit si vlastní? Indonésie je navíc souostrovní země bohatá na ryby, že?
Ingredience
- 2 velké vykostěné kusy tresky nebo tresky jednoskvrnné (přibližně 200 gramů). Pokud máte potíže s nalezením těchto dvou druhů ryb, můžete je nahradit bezpáteřními dory, které se hojně prodávají ve velkých supermarketech
- 3-4 velké brambory
- Olej na smažení
Nátěr moukou těsto
- 240 gramů mouky + 60 gramů mouky na potažení ryb před ponořením do potahovacího těsta
- 1 polévková lžíce prášek na pečení
- 1 lžička sůl
- 1/2 lžičky černý pepř nebo kajenský pepř (oba použité pro pikantní chuť)
- 1 plechovka piva nebo 1 vejce + 350 ml perlivé vody
- 1 lžička mletý černý pepř a/nebo sůl (volitelně)
- 125 ml studené vody, podmáslí nebo studené pivo
Krok
Část 1 ze 2: Příprava brambor (první fáze smažení)
Krok 1. Bramboru nakrájejte na zápalky zhruba na tloušťku prostředníčku
Ve skutečnosti můžete brambory nakrájet na požadovanou tloušťku, ale ujistěte se, že každý brambor má stejnou velikost a tloušťku, aby se vařil rovnoměrněji. Pokud chcete, můžete dokonce použít speciální kráječ brambor na výrobu brambor stejné velikosti a tloušťky.
- Brambory nejprve důkladně omyjte, abyste odstranili veškeré nečistoty na povrchu. Nevyhazujte kůži!
- Brambory nakrájíme na dvě stejné části.
- Vezměte polovinu brambor, podélně je nakrájejte na čtvrtiny. Poté byste měli udělat čtyři obdélníkové kousky brambor.
- Vezměte každý obdélník a rozřízněte jej zpět na zápalky.
- Pokud chcete, můžete každý bramborový klín rozdělit na dva, aby nebyly příliš dlouhé.
Krok 2. Pokud chcete, můžete brambory také namočit na 1-2 hodiny do studené vody
Pokud tak učiníte, brambory budou vlhčí, takže vnitřek bude po jídle měkčí. Namočené brambory před smažením důkladně osušte papírovými utěrkami.
- Pokud nespěcháte, brambory lze namočit i přes noc.
- Při zahřívání oleje dávejte pozor, abyste brambory nenamočili!
Krok 3. Připravte si silnostěnnou pánev
Nalijte olej, dokud nevyplní asi 7 cm. pánev, zahřejte na 162 ° C. Pro dosažení nejlepších výsledků doporučujeme použít fritézu nebo holandskou troubu. Před smažením brambor a ryb nejprve porozumějte správné teplotě pro jejich smažení, aby textura zůstala měkká, i když je povrch křupavý a dokonale uvařený.
Pokud nemáte kuchyňský teploměr, použijte střední teplotu na 162 ° C a vysokou teplotu na 188 ° C (vyžadováno v pozdější metodě). Pokud chcete změnit teplotu, nechte olej 2–3 minuty odstát
Krok 4. Smažte brambory na horkém a velkém množství oleje po dobu 2-3 minut
Po 3 minutách by brambory měly vypadat bledě a měly by mít kašovitou strukturu. Neboj se! První proces smažení není určen k sušení a zrání brambor.
Krok 5. Brambory před druhým smažením ochlaďte na pokojovou teplotu
Brambory slijte na talíř vyložený papírovými utěrkami a poté brambory znovu osmažte, až smažíte všechny kousky ryb. Bezpochyby budou brambory chutnat lahodnější a budou mít křupavější strukturu!
Důvod metody dvojitého smažení není jednoduchý. Pochopte, že ve skutečnosti se uvnitř brambor hromadí voda. V prvním procesu smažení bude vytlačena voda obsažená v malém množství na povrchu brambor. Vysoký obsah vody v bramboru však bude vytlačen pouze na povrch brambor. Jinými slovy, brambory, které jsou smažené pouze jednou, nebudou dlouho chutnat křupavě, protože stále obsahují poměrně hodně vody. Proto je potřeba druhý proces smažení, aby se veškerý obsah vody v bramborách úplně vysušil
Část 2 ze 2: Potahování a smažení ryb
Krok 1. Ujistěte se, že je ryba dobře rozmražená
Ve skutečnosti můžete použít tlusté ryby bez jakýchkoli ostnů, ačkoli Evropané obecně používají tresku. Pokud používáte mražené ryby, vyjměte je z mrazničky a umístěte je přes noc do police v chladničce. Tímto způsobem se ledové krystaly na rybách rozpustí, ale čerstvost je zachována správně.
Krok 2. Zvyšte teplotu oleje na 190 °
Zahřejte olej na střední teplotu. Zatímco čekáte, až se olej zahřeje, připravte si směs na potahování ryb. Místo toho použijte nový olej, aby barva oleje nebyla kontaminována dříve smaženými potravinami.
Krok 3. Směs mouky smíchejte v misce, vložte do chladu na 15 minut
Pokud je váš čas omezený, nemusíte nechat mouku odležet, i když v důsledku toho se chutě přísad do mouky nebudou míchat tak dobře jako mouka, která byla chvíli ponechána. Nátěrové těsto na mouku se obecně vyrábí ze dvou tekutých složek, a to z piva nebo směsi vajec a vody. Pokud dáváte přednost výsledné chuti a struktuře, můžete také použít mléko nebo podmáslí.
- Nebojte se, pokud textura těsta na povlak mouky vypadá lehce a tekutě.
- Povlak mouky v tomto receptu vyžaduje 240 gramů mouky. Na procvičení další metody poskytněte dalších 60 gramů mouky.
Krok 4. Brambory znovu smažte 2–3 minuty nebo dokud nejsou brambory úplně uvařené
Olej by měl mít 190 ° C a brambory by měly mít při smažení pokojovou teplotu. Bezpochyby můžete vyrábět křupavé hnědé brambory, které jsou při konzumaci velmi chutné! Většina výrobců ryb a třísek brambory před smažením ryby scedí. Aby byla teplota brambor teplá, obvykle uvařené brambory po vysušení kuchyňským papírem uložíme do trouby.
Existují však také výrobci ryb a hranolků, kteří dávají přednost tradičnímu způsobu, a to smažení brambor a ryb společně. Chcete -li tuto metodu provést, připravte rybu na smažení. Poté opečte brambory těsně před tím, než smažíte rybu, a oba je slijte současně
Krok 5. Rybu potřete moukou, aby se potahovací směs lépe lepila
K potažení ryb můžete použít pšeničnou mouku, kukuřičný škrob nebo rýžovou mouku.
Ujistěte se, že je celý povrch ryby dobře obalený moukou
Krok 6. Jeden konec ryby sevřete a namočenou rybu ponořte do mísy potahovacího těsta
Nepotahujte dva kusy ryb současně, protože tekutá konzistence mouky může způsobit, že kluzká ryba vyklouzne z kleští.
Krok 7. Stále svírejte konce ryb a namočenou rybu ponořte do velmi horkého oleje
V případě potřeby rybu obraťte, dokud celý povrch neztvrdne a nebude mít křupavou, nahnědlou kůrku. Protože teplota použitého oleje je velmi horká, směs mouky by měla ztuhnout a rychle se vařit. Poté, co mouka ztuhne, pak mohou být ryby zcela ponořeny do oleje. Proč musí být ryby takto smaženy? Pokud je ryba smažena tradičním způsobem (přímo máčená v horkém oleji), obává se, že bude část mouky, která není vystavena oleji, takže bude oddělena od rybího masa.
Krok 8. Smažte každý kus ryby, dokud nebude povrch křupavý a zlatohnědý (asi 2–3 minuty)
Jakmile je jeden kus ryby v horkém oleji, okamžitě přepněte na druhý kus a postup opakujte, dokud ryba není hotová. Pracujte v rychlém tempu, aby ryba nepřipálila. Pokud mouka vypadá ostře a zlatohnědě, znamená to, že je ryba uvařená a připravená ke konzumaci!
Krok 9. Smaženou rybu slijte na kousek novinového papíru nebo kuchyňského papíru, povrch posypte solí
Tradiční ryby a hranolky ve skutečnosti používají novinový papír k absorbování přebytečného oleje z ryb, rolují mastný papír do trychtýřovitého tvaru a poté rybu posypou solí a pepřem, než ji jednoduše podají. Rybu můžete samozřejmě také scedit na roštu nebo papírových utěrkách a na přání podávat na talíři. Vychutnejte si fish and chips s tatarskou omáčkou nebo sladovým octem (pšeničný ocet).
