Když máte chuť na hranolky, je skvělé, že si je můžete vyrobit sami doma! Pro hranolky, které jsou křupavé na vnější straně a jemné uvnitř, zvolte bramborové brambory s vysokým obsahem mouky. Pokud chcete dělat hranolky bez oleje, pečte v troubě okořeněné brambory. Brambory budou křupavé a budou vypadat atraktivně. Před podáváním můžete do brambor přidat máslo.
Ingredience
Křupavé hranolky
- 1 kg červenohnědých brambor, asi 5 velkých brambor
- 1 litr arašídového oleje nebo rostlinného oleje na smažení
- Sůl na posypání
- Rajčatová omáčka a majonéza k podávání
Dělá 4 porce
Pečené brambory v troubě
- 1 kg červenohnědých brambor, asi 5 velkých brambor
- 2 lžíce (30 ml) olivový olej
- 1 lžička (5 gramů) mořská sůl
- 1 polévková lžíce (20 gramů) máslo (volitelně)
- 1 stroužek mletého česneku (volitelně)
- 2 lžíce (10 gramů) nasekané petrželky (volitelně)
- lžička (½ gramu) mletého černého pepře (volitelně)
Dělá 4 porce
Krok
Metoda 1 ze 2: Smažení křupavých brambor
Krok 1. Červenohnědé brambory oloupejte a nakrájejte na cm silné tyčinky
Umyjte 1 kg červenohnědých brambor a poté položte na prkénko. Brambory opatrně nakrájejte velkým nožem na 2 podélné poloviny silné asi cm. Bramborové klíny položte rovnoměrně a poté je podélně nakrájejte na cm silné tyčinky.
Pokud chcete jednoduché brambory, neloupejte slupku, ale potřete kůži, dokud nebude zcela čistá
Krok 2. Vložte brambory do mísy se studenou vodou a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu
Brambory vložte do velké mísy a zalijte studenou vodou, dokud nejsou brambory zcela ponořené. Umístěte misku do chladničky po dobu minimálně 1 hodiny až maximálně 8 hodin.
Pokud nechcete hranolky hned dokončit, v tomto bodě proces zastavte a poté je přes noc dejte do chladničky. Dále pokračujte v procesu další den
Krok 3. Brambory scedíme a osušíme papírovou utěrkou
Umístěte sítko do dřezu a vyjměte brambory z lednice. Nalijte brambory do cedníku, abyste vypustili vodu. Poté brambory naaranžujte na tác nebo talíř, který jste vyložili kuchyňským papírem. Připravte si další kuchyňský papír a použijte ho k poklepání na vrcholy brambor.
Sušení brambor je velmi důležitou činností, jak získat křupavé hranolky
Krok 4. Olej vložte do těžké pánve a zahřejte na 160 ° C
Hrnec postavte na sporák nebo použijte stolní fritézu. Přidejte k němu 1 litr arašídového nebo rostlinného oleje a na stranu pánve přilepte teploměr na smažení. Zapněte kamna na středně vysokou teplotu a nechte olej zahřát na 160 ° C.
- Pokud používáte stolní fritézu, postupujte podle pokynů výrobce produktu.
- Ujistěte se, že je teploměr ponořen do oleje, abyste získali přesné údaje o teplotě.
Krok 5. Vložte brambory do oleje a smažte 3-4 minuty
Pokud do oleje vložíte všechny brambory, teplota rychle klesne. To je důvod, proč byste do oleje měli dávat pouze brambory. Smažte brambory pomocí děrované lžíce, poté brambory občas obraťte a smažte, dokud nejsou brambory měkké a bledé barvy.
Pokud se bojíte stříkání oleje, vložte brambory do naběračky a poté je nalijte do oleje spolu s naběračkou
Krok 6. Přeneste brambory na papírovou utěrku a pokračujte v smažení zbývajících brambor pomocí této metody předsmažení
Když jsou napůl uvařené, vyjměte brambory pomocí lžíce a položte je na plech vyložený pečicími papíry. Dále na rozpáleném oleji orestujte zbylé brambory.
- Par-fritování je smažení brambor do poloviny uvaření. Brambory změknou, ale ještě nebudou křupavé.
- Než přidáte další brambor, zkontrolujte, zda je olej stále kolem 160 ° C.
Krok 7. Zahřejte olej na 190 ° C a smažte 1 polovinu vařených brambor po dobu 3-4 minut
Když jsou všechny brambory lehce osmažené, dejte je stranou a počkejte, až se olej zahřeje na 190 ° C. Poté opatrně ponořte polovinu nedovařených brambor do rozpáleného oleje a smažte je, dokud nebudou křupavé a hnědé.
Díky horkému oleji je vnější strana brambor křupavá
Krok 8. Smažte zbývající brambory do křupava
Hotové brambory přendejte na talíř vyložený papírovými utěrkami a zbylé brambory opečte na rozpáleném oleji. Smažte brambory, dokud všechny nezezlátnou. Brambory posypte solí a užívejte si horké.
Spropitné:
Ponořte omáčku smícháním omáčky, která se vám líbí. Můžete například smíchat kari s majonézou nebo majonézu s kečupem.
Metoda 2 ze 2: Výroba pečených brambor pomocí trouby
Krok 1. Vložte plech do trouby a předehřejte troubu na 200 ° C
Doprostřed trouby položte plech s pečicím papírem. Dále zapněte troubu, aby se zahřála a pánev byla velmi horká.
Po položení na velmi horký plech začnou brambory křupat
Krok 2. Pokud chcete křupavé hranolky, oloupejte 1 kg červenohnědých brambor
Umyjte asi 5 velkých škrobových brambor a oloupejte je. Zatímco je můžete nechat neloupané, neloupané hranolky budou o něco více žvýkavé než oloupané brambory.
Brambory neloupejte příliš dlouho, protože by je mohly opéct
Krok 3. Brambory nakrájejte na 1 cm tyčinky
Oloupané brambory položte na prkénko a nakrájejte je na 1 cm silné plátky. Bramborové klíny položte rovnoměrně a poté je nakrájejte zpět na tyčinky silné asi 1 cm.
Pokud chcete velmi křupavé hranolky, nakrájejte je na cm silné tyčinky. Protože jsou menší, zkraťte dobu vaření o 5-8 minut
Krok 4. Smíchejte hranolky se solí a olivovým olejem
Vezměte velkou misku a vložte do ní hranolky. Přidejte 2 lžíce. (30 ml) olivového oleje na brambory a posypeme asi 1 lžičkou. (5 gramů) mořská sůl. Hodte brambory velkou lžící nebo rukama, aby byly všechny obalené v soli a oleji.
Olej udržuje brambory nelepivé na pánvi. Brambory jsou při pečení také křupavé
Krok 5. Umístěte brambory na předehřátý plech
Horkou pánev vyjměte z trouby, když máte na sobě rukavice. Dále uspořádejte ochucené brambory na plech na pečení v jedné vrstvě.
Pokud zapomenete pánev předehřát, můžete brambory i přesto dát na studenou pánev
Krok 6. Pečte brambory asi 40–50 minut a v polovině doby pečení je obraťte
Když vložíte pánev zpět do trouby, nasaďte rukavice, poté brambory pečte, dokud okraje nezhnědnou. V polovině doby pečení brambory obraťte stěrkou, aby se uvařily rovnoměrně a dozlatova.
Chcete -li otestovat propečenost ve středu brambor, vložte vidličku do jednoho z brambor a zjistěte, zda se vidlice z brambor snadno zvedne
Krok 7. Odeberte brambory a podle potřeby přidejte více soli
Jakmile jsou brambory křupavé a opečené, vyjměte pánev z trouby a přeneste brambory na servírovací talíř. Ochutnejte jeden z brambor a podle potřeby brambory posypte solí.
Brambory po vychladnutí změknou a rozžvýknou. Takže to musíte okamžitě sníst
Spropitné:
Pro extra chuť brambor zahřejte 1 polévkovou lžíci. (20 ml nebo 20 gramů) másla spolu s 1 stroužkem mletého česneku asi minutu na středním ohni. Dále přidejte 2 lžíce. (30 ml nebo 7 gramů) nasekané petrželky a lžičky. (½ gramu) mletého černého pepře. Tuto bylinkovou směs másla rozetřete na křupavé hranolky, než je budete podávat.
