Udržet nutriční obsah hořké zeleniny, jako je hořčice nebo kapusta, je poměrně obtížné, ale dá se to zvládnout. Blanšírování zastaví aktivitu enzymů v něm, a zabrání tak jeho hořkosti. Při blanšírování kapusty na mražení nebo restování postupujte podle níže uvedených pokynů.
Krok
Metoda 1 ze 4: Nastavení vybavení
Krok 1. Umístěte na plotnu velký hrnec
Naplňte hrnec vodou a postavte ho na plotnu na vysokou teplotu. Hrnec přikryjte, aby se voda mohla vařit.
Přidejte sůl, aby voda rychleji vařila
Krok 2. Vezměte velkou umyvadlo nebo misku a vložte ledovou vodu na namáčení
Čím více kapusty chcete blanšírovat, tím větší hrnce a misky budete potřebovat. Naplňte misku do poloviny vodou a poté přidejte dvanáct kostek ledu.
Krok 3. Vezměte odstředivku na salát nebo kráječ zeleniny
Tento nástroj urychlí proces sušení kapusty.
Krok 4. Rozložte velký ručník na rovný povrch
K rychlejšímu uschnutí blanšírované kapusty budete potřebovat 2 vrstvy ručníků.
Metoda 2 ze 4: Příprava Kale
Krok 1. Kapustu důkladně omyjte
Kel namočte na několik minut do misky s vodou, poté stonky a listy omyjte rukama pod tekoucí vodou.
Pokud sbíráte čerstvou kapustu nebo ji kupujete čerstvou na trhu, mohou být na listech nebo stoncích připevněny brouky, které můžete tímto způsobem vyčistit
Krok 2. Zatřeste nebo zatřeste kapustou, abyste odstranili přebytečnou vodu
Krok 3. Položte listy kapusty na prkénko
Sklopte listy tak, aby byly vrstvené a stonky byly viditelné.
Krok 4. Vytáhněte nůž dovnitř stonku kapusty, dokud se nesetká se dvěma listy
Stonky by měly být odříznuty, abyste je mohli vyhodit. Opakujte se zbývající kapustou.
Krok 5. Sbírejte listy
Listy kapusty nakrájíme vodorovně na velikost 3,8 cm. Nasekané listy kapusty dejte stranou, zatímco budete čekat, až se voda vaří.
Metoda 3 ze 4: Blanšírování kapusty
Krok 1. Listy kapusty dejte do vroucí vody
Pokud je kapustových listů příliš mnoho a hrnec se nevejde, vařte 2 až 3 hrsti listů najednou.
Krok 2. Listy jednou promíchejte vařečkou
Hrnec přikryjte, aby se všechny listy rovnoměrně uvařily.
Krok 3. Nastavte časovač na 2 minuty
Krok 4. Kapustu vyjměte z pánve lžící
Vložte ji přímo do ledové vody.
Krok 5. Přidejte další várku kapusty, pokud existuje, do vroucí vody
Vodu můžete znovu použít až několikrát. Nezapomeňte resetovat časovač.
Krok 6. Přeneste kale z ledové vody do kráječe zeleniny po 1-2 minutách
Spusťte nástroj, abyste vypustili přebytečnou vodu.
Krok 7. Kale uspořádejte na papírové ručníky v rovnoměrné vrstvě
Tkáň svinujte vodorovně, abyste vytlačili přebytečnou vodu.
Metoda 4 ze 4: Použití Kale
Krok 1. Blanšírovaný kel zmrazte položením v jedné vrstvě na plech
Krok 2. Vložte do chladničky na 30 minut
Krok 3. Vyjměte plech na pečení s kapustou a přeneste ji do plastového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby
Krok 4. Zahřejte 2 polévkové lžíce (30 ml) extra panenského olivového oleje na středním ohni, abyste restovali mraženou nebo čerstvě blanšírovanou kapustu
Česnek trochu orestujte a po 1 minutě přidejte kapustu. Smažte 2 až 5 minut.
- Zmrazení kapusty trvá o něco déle než čerstvě blanšírovaná kapusta.
- Dochutíme solí a pepřem.
- Blanšírovaný a mražený kel použijte na recepty, které vyžadují špenát nebo jinou hořkou zeleninu.
Tipy
Blanšírování kapusty si zachová jasně zelenou barvu a mnoho jejích živin. Mezitím vařená kapusta může zvadnout a vypadat šedě. Vaření kapusty déle než několik minut nechá rozpustit některé její živiny ve vodě, kterou pak můžete použít k výrobě vývaru
Co potřebuješ
- Voda
- Vývar hrnec
- Sporák
- Velká mísa
- Led
- Rozmetač salátu nebo kráječ zeleniny
- Tkáň
- Vařečka
- Nůž
- Prkénko
- Velká lžíce s otvory
- Časovač
- pánev
- Skladovací kontejnery odolné proti mrazu
- Olivový olej
- Česnek
