Jeden skvělý způsob, jak uchovat kale pro pozdější použití, je zmrazit ho. Tímto způsobem můžete také získat zdravou, čerstvou zeleninu, když je kapusta mimo sezónu. Kale před zmrazením nejprve očistěte a blanšírujte, aby chuť déle vydržela. A nejen to, pokud kapustu zmrazíte v oddělených porcích, můžete ji z mrazáku vytáhnout v takovém množství, kolik je potřeba.
Krok
Metoda 1 ze 3: Čištění a blanšírování kapusty
Krok 1. Připravte zařízení
Chcete -li kapustu zmrazit, musíte ji nejprve očistit, nakrájet, blanšírovat a šokovat (ponořte zeleninu do ledové vody), aby si zachovala svoji chuť i při zmrazení. K tomu budete potřebovat přiměřené množství kapusty a některé z následujících kuchyňských potřeb:
- Nůž
- Velká pánev
- Velká mísa
- Filtr
- Čisté kuchyňské utěrky
- Svorka
- štěrbinová lžíce
Krok 2. Kapustu omyjte a nakrájejte
Kapustu omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili špínu, brouky a další nečistoty. Kapustu položte na čistý ručník, abyste odstranili přebytečnou vodu. Odřízněte základnu stonku, poté stonku nakrájejte na malé kousky velké asi 2,5 cm a dejte stranou. Listy můžete nechat celé, nakrájet na malé kousky nebo je pro uskladnění rozříznout na polovinu.
- Stonky obsahují spoustu živin, ale mohou kapustu zpevnit. Pokud si přejete, můžete ji před zmrazením kapusty nakrájet.
- Chcete -li stonky kapusty odstranit, odřízněte spodní část stonku, která nemá listy, poté listy odtáhněte od středu stonku a sahají od základny ke špičce listu.
- Čištění kapusty před zmrazením vám bude jednodušší a pohodlnější, když ji budete potřebovat později.
Krok 3. Připravte vodu
Blanšírování je dvoustupňový proces, který zahrnuje kel několik minut povařit a poté ponořit do ledové vody. K přípravě vody proveďte následující kroky:
- Nalijte vodu do velkého hrnce a přiveďte k varu na středním až vysokém ohni.
- Do velké mísy dejte led a vodu (ve stejném poměru).
- Mít poblíž síto, které odstraní přebytečnou vodu z listů.
Krok 4. Uvařte stonky kapusty
Když se voda vaří, přidejte stonky kapusty a vařte 3 minuty. Stonky kelu jsou tvrdší a silnější, takže se musí vařit déle než listy.
- Vařením stonků a listů odděleně mohou být stonky plně uvařené a listy nejsou přezrálé.
- Pokud nechcete zahrnout stonky kapusty nebo ji chcete použít na něco jiného, přejděte přímo k procesu blanšírování listů.
Krok 5. Uvařte listy kapusty
Kleštěmi namočte listy kapusty do vroucí vody. Přidejte do hrnce co nejvíce kapusty, ale ne příliš těsně. Listy kapusty vaříme asi 2,5 minuty.
- Pokud manipulujete s velkým množstvím kale ve více než jednom květináči, rozdělte kale na části pro jednotlivé blanšírování. Před přidáním nové kapusty počkejte, až se voda vrátí k varu.
- Blanšírováním zabijete bakterie a enzymy, které mohou poškodit chuť, barvu a živiny v kapustě. To vám umožní kapustu skladovat delší dobu.
Krok 6. Překvapte listy kapusty ponořením do ledové vody
Kapustu vyjměte z horké vody pomocí štěrbinové lžičky. Zeleninu okamžitě vložte do ledové vody, aby se proces zrání zastavil. Nechte tam kapustu namočit asi 2,5 minuty (stejně jako doba varu).
- Pokud manipulujete s více dávkami kapusty, přidejte více ledu, až budete chladit jednu dávku kapusty.
- Překvapením zeleniny ponořením do ledové vody si zachová jasně zelenou barvu a zabrání převaření kapusty.
Krok 7. Kapustu slijte, abyste odstranili vodu
Pomocí štěrbinové lžíce naberte kale z ledové vody. Přeneste zeleninu do cedníku a nechte vodu odtéct. Filtr pravidelně protřepávejte, aby se odstranila veškerá zbývající voda.
- Položte dva čisté kuchyňské ručníky na rovný povrch. Když většina vody, která ulpěla na kapustě, zmizí, rozložte zeleninu na kuchyňskou utěrku.
- Pokud musíte hodně kapusty sušit, použijte další ručník.
- Kapustu odložte stranou a dokončete sušení. Čím je kapusta po zmrazení sušší, tím méně krystalů ledu se vytvoří a čím déle může kapusta přežít spálení v mrazáku.
- Sušení kapusty je obzvláště důležité, pokud chcete kapustu zmrazit vcelku. To však není nutné, pokud chcete kapustu zmrazit v pyré formě.
Metoda 2 ze 3: Kale zmrazit celý
Krok 1. Kel rozdělte na porce
To lze provést podle chuti nebo typu receptu, který chcete udělat. Pokud například plánujete připravit smoothie a potřebujete pouze jeden šálek kale, odměřte jeden šálek (70 gramů) kelu na každou porci.
V tuto chvíli můžete kapustu také nasekat na menší kousky, pokud víte, že ji v této velikosti bude jednodušší použít
Krok 2. Vložte kapustu do plastového sáčku
Kale, které bylo rozděleno na požadované části, vložte do plastového sáčku ziploc bezpečného pro mrazení. Odstraňte co nejvíce vzduchu a poté sáček pevně uzavřete. Chcete -li odstranit veškerý zbývající vzduch, vložte slámu do chlopně sáčku a nasajte vzduch. Poté vezměte brčko a rychle zavřete sáček.
- Vzduch a vlhkost jsou dva hlavní faktory hoření v mrazničce. Zmrazení sušené kapusty a odstranění veškerého vzduchu z plastového sáčku ziploc zabrání spálení mrazničky.
- Pokud ho máte, můžete také použít čističku vzduchu určenou pouze k jídlu. Tento nástroj je ideální pro odstraňování vzduchu z plastových sáčků.
Krok 3. Označte plastový sáček
Značkovačem zapište množství kapusty v každém plastovém sáčku a datum, kdy bylo zmrazeno. To je velmi užitečné, abyste věděli, jak dlouho byla kapusta v mrazáku a kdy ji použít. Můžete také zjistit počet porcí kapusty v každém sáčku.
Toto označení je velmi důležité. I když si právě teď pamatujete množství kapusty v každé tašce, o deset měsíců později jste možná zapomněli, kdy jste ji chtěli použít
Krok 4. Vložte plastový sáček do mrazničky
Vložte plastový sáček obsahující označenou kapustu do mrazničky. Tím, že ji blanšírujete, šokujete v ledové vodě a správně uskladníte, můžete kapustu skladovat až rok.
Pokud chcete použít kapustu, vyjměte zeleninu z mrazničky v požadované porci a ihned ji použijte při vaření. Před krájením můžete také hodinu rozmrazovat
Metoda 3 ze 3: Zmrazení kapusty v kaši
Krok 1. Kapustu rozmixujte v mixéru
Kapustu nakrájíme na čtvrtky a do mixéru dáme pár hrstí. Vezměte 1 šálek (250 ml) vody a kapustu pokropte trochou vody. Zapněte mixér a několikrát spusťte čepel mixéru, abyste kapustu nahrubo rozdrtili. Přidejte pár hrstí kapusty a trochu více vody. Tento postup opakujte, dokud se veškerý kel nezmění na kaši, použijte až jeden šálek vody, kterou jste si připravili (je -li to nutné).
- Kapustu můžete rozmačkat na syrovou hmotu nebo blanšírovat a namočit do ledové vody. Ujistěte se, že je kapusta čistá.
- Mražená kapustová kaše je ideální pro přidání do polévek, smoothies a dalších pokrmů, aniž by se kapusta ukazovala.
- Tato metoda není vhodná pro saláty, kapustové chipsy a jiná podobná jídla, protože nejsou plně tvarovaná.
Krok 2. Nalijte dužinu kapusty do formy
Aby vám používání kale bylo jednodušší, dejte kale dužinu rovnoměrně do nádoby a vytvořte kostky ledu, plechy na muffiny nebo mini muffiny. Umístěte nádobu do mrazničky a nechte kapustu zmrazit (asi 3 hodiny).
Pokud chcete kapustové pyré zmrazit po částech, odměřte ho odměrkou, než jej nalijte do formy
Krok 3. Kapustu vyjměte z formy
Po zmrazení vyjměte dužinu kapusty z mísy na kostky ledu nebo muffinu a přeneste do plastového sáčku na ziploc. Tímto způsobem lze nádoby na kostky ledu použít i na jiné věci a mraženou kaši můžete skladovat snadněji.
- Abyste zabránili popálení mrazničky, odstraňte z plastového sáčku co nejvíce vzduchu, než ho zavřete.
- Vložte plastový sáček do mrazničky. Tuto kale dužinu můžete skladovat až několik měsíců.
