Pokud jste marshmallow nikdy nevyráběli sami, vyzkoušejte je. Domácí marshmallows budou chutnat lépe než výrobky zakoupené v obchodě. Kromě toho je výrobní proces docela vzrušující. Domácí marshmallows dělají skvělé dárky, lahodné přísady S'mores a lahodné polevy pro taro nebo pečené sladké brambory. Pokud jste vegetarián nebo vegan, nebojte se, protože existuje možnost marshmallow bez želatiny!
Ingredience
Jednoduché Marshmallow
- 3 balení hladké želatiny
- 250 mililitrů studené vody, rozdělené do dvou sklenic
- 350 gramů cukru
- 250 mililitrů kukuřičného sirupu
- lžička soli
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 30 gramů moučkového cukru
- 30 gramů kukuřičného škrobu
Za 81 marshmallow
Marshmallow bez kukuřičného sirupu
- 2 balení hladké želatiny
- 250 mililitrů studené vody, rozdělené do dvou sklenic
- 450 gramů cukru
- 70 gramů moučkového cukru
- lžička soli
- 2 lžičky vanilkového extraktu
Za 81 marshmallow
Veganské Marshmallow
- 2 polévkové lžíce (20 gramů) lepkavé rýžové mouky (připravte také na poprášení)
- 350 gramů vody, rozdělené do dvou sklenic
- 2 polévkové lžíce (10 gramů) agar-agarového prášku
- 350 gramů cukru
- 2 polévkové lžíce (3 gramy) nesoleného sójového prášku
- lžička prášku xanthanové gumy
- lžička prášku guarové gumy
- lžička zubního kamene
- Trochu soli
- 1 ½ lžičky vanilkového extraktu
Pro 64 marshmallow
Krok
Metoda 1 ze 3: Výroba jednoduchých marshmallow
Krok 1. Smíchejte želatinu s 1 šálkem vody (asi 125 mililitrů)
Do mixovací nádoby nalijte 3 balíčky želatiny. Poté přidejte 120 mililitrů studené vody. Ponechte mixér, aby se želatina rozšířila.
- Želatina se roztáhne, bude trvat asi 10 minut. Během čekání si připravte další potřebné ingredience.
- Můžete také použít kuchyňský robot vybavený šlehací metlou. Metličku zatím do spotřebiče nezapojujte.
Krok 2. Při přípravě směsi cukru a kukuřičného sirupu nechte želatinu a vodu 10 minut odstát
V tuto dobu začne želatina expandovat.
Krok 3. Zahřejte další sklenici vody s cukrem, kukuřičným sirupem a solí
Nalijte další sklenici vody do malého hrnce. Přidejte a vmíchejte cukr, sůl a kukuřičný sirup. Nechte směs zahřát a míchejte rovnoměrně na středním/horkém ohni po dobu 3-4 minut.
-
Zatím nepřidávejte moučkový cukr.
Make Marshmallows Krok 8
Krok 4. Směs cukrové vody zahřívejte, dokud nedosáhne 115 ° C
Otevřete víko a na jednu stranu pánve připevněte bonbónový teploměr. Směs cukrové vody zahřívejte, dokud teplota nedosáhne 115 ° C. Tento proces trvá přibližně 7-8 minut. Jakmile směs dosáhne 115 ° C, vyjměte pánev z ohně.
Krok 5. Ke směsi želatiny pomalu přidávejte směs cukru a vody
Umístěte šlehač vajec do mixéru nebo kuchyňského robota. Zapněte mixér nebo procesor na nízkou rychlost a poté pomalu nalijte směs cukru a vody po stranách mísy mixéru.
Krok 6. Smíchejte všechny přísady
Jakmile je přidána veškerá směs cukrové vody, zvyšte rychlost mixéru. Pokračujte v šlehání všech přísad, dokud není směs hustá, krémová a teplá. Tento proces trvá asi 12-15 minut.
Krok 7. Přidejte vanilkový extrakt
Ujistěte se, že smícháte všechny přísady do hladka. Pokud nemáte rádi vanilku, nemusíte ji přidávat, nebo můžete použít jiný extrakt, například extrakt z máty peprné.
Krok 8. Plech vymažte práškovým cukrem a kukuřičným škrobem
Smíchejte 30 gramů moučkového cukru s 30 gramy kukuřičného škrobu. Poté směs namažte na dno a boky čtvercového pekáče (25 x 25 centimetrů), který byl dříve namazán/naolejovaný.
Zbývající směs kukuřičného škrobu a práškového cukru uschovejte pro pozdější použití
Krok 9. Nalijte směs marshmallow do pánve
Pomocí gumové stěrky rozetřete směs po stranách pánve. Vrch marshmallowové směsi posypte dalším práškovým cukrem a směsí kukuřičného škrobu. Poté uložte zbývající směs práškového cukru.
Špachtli předem namažte olejem na vaření, aby se směs marshmallow nelepila
Krok 10. Nechte marshmallow odležet (alespoň) 4 hodiny, než je nakrájíte
Bylo by lepší, kdybyste to nechali přes noc odležet. Jakmile marshmallow ztvrdnou, přendejte je na prkénko a nakrájejte je na malé čtverečky velké asi 2,5–3 cm.
Marshmallow nakrájejte ostrým nožem nebo řezačkou na pizzu. Pokud se marshmallow cítí příliš lepkavé, potřete nůž olejem na vaření
Krok 11. Před podáváním potřete marshmallow cukrem
Naplňte podnos zbývajícím kukuřičným škrobem a práškovým cukrem. Poté vmíchejte marshmallow do směsi, dokud nejsou zcela potažené. Třepejte nebo protřepejte marshmallow, abyste odstranili přebytečný cukr a škrobovou směs, poté podávejte.
Metoda 2 ze 3: Výroba Marshmallow bez kukuřičného sirupu
Krok 1. Smíchejte želatinu s vodou a poté odstavte
Nalijte sklenici vody (asi 120 mililitrů) studené vody do malé misky. Poté přidejte a zamíchejte 2 balení želatiny. Odložte misku asi na 10 minut, aby mohla želatina vzejít. Během čekání si můžete připravit další přísady.
Krok 2. Připravte si čtvercový pekáč (25 x 25 centimetrů)
Dno a boky pánve potřete olejem na vaření (pouze lehce). Poté pánev znovu potřete moučkovým cukrem nebo kukuřičným škrobem.
Krok 3. Cukr rozpusťte v další sklenici vody
Do hrnce nalijte další sklenici vody (asi 120-130 mililitrů) vody. Poté přidejte a vmíchejte krystalový cukr (ne moučkový cukr). Připojte bonbónový teploměr k boku pánve, abyste byli připraveni na další krok.
Krok 4. Přidejte želatinu a poté zahřívejte směs cukru a vody, dokud nedosáhne 115 ° C
Přidejte želatinovou směs do směsi cukru a vody. Poté směs přiveďte k varu na středním ohni. Směs zahřívejte, dokud nedosáhne 115 ° C. V této fázi směs nemíchejte.
Krok 5. Vyjměte pánev z ohně, poté přidejte sůl a vanilkový extrakt
Jakmile směs cukru a vody dosáhne 115 ° C, vyjměte pánev z ohně a položte ji na žáruvzdorný povrch. Přidejte sůl a vanilkový extrakt, poté promíchejte. Pokud nemáte rádi vanilku, nemusíte ji přidávat nebo ji můžete nahradit jiným výtažkem.
Krok 6. Elektrickým mixérem šlehejte směs vody a cukru, dokud se objem nezvětší
Nalijte směs vody a cukru do mísy vybavené vaječnou směsí. Poté směs šlehejte 2 minuty při nízké rychlosti a poté 10–15 minut šlehejte vysokou rychlostí. Směs je připravena k použití, pokud má měkkou texturu a zdvojnásobila svůj objem.
Krok 7. Přeneste směs do připravené pánve
Pomocí gumové stěrky rozetřete směs po dně pánve, od rohu k rohu. Pokud se směs marshmallow lepí na špachtli, naneste na špachtli nejprve olej na vaření.
Krok 8. Nechte směs marshmallow 3 hodiny ztuhnout
Směs nechte na místě, kde nebude rušena, aniž by ji zakryla. Jakmile směs vychladne, posypte vršek 65 gramy moučkového cukru.
Krok 9. Marshmallow nakrájejte na malé čtverečky o velikosti asi 2,5 - 3 centimetry
Přeneste marshmallow na prkénko. Kráječem na pizzu nebo ostrým nožem nakrájejte marshmallow na malé, 2, 5 nebo 3 centimetrové čtverečky. Pokud se marshmallow cítí příliš lepkavý, potřete nůž nejprve olejem na vaření.
Krok 10. Před podáváním potřete marshmallow dalším práškovým cukrem
Do mísy nasypte moučkový cukr. Poté vmíchejte marshmallow do moučkového cukru a marshmallow poklepejte nebo protřepejte, abyste odstranili přebytečný moučkový cukr. S moučkovým cukrem se marshmallows neslepí.
Metoda 3 ze 3: Výroba veganských Marshmallow
Krok 1. Prášek agaru rozpusťte ve 120 mililitrech vody
Nalijte 120 mililitrů vody do malého hrnce. Přidejte 2 polévkové lžíce (nebo 10 gramů) agar-agarového prášku. Poté hrnec odstavte. Želatina absorbuje vodu a při přípravě ostatních přísad vytvoří gel.
Krok 2. Zahřejte cukr, lepkavou rýžovou mouku a vodu
Cukr dejte do samostatné pánve. Poté přidejte 2 polévkové lžíce (nebo 20 gramů) lepkavé rýžové mouky a promíchejte. Nalijte 120 ml vody do hrnce a poté směs zahřejte na mírném ohni.
Krok 3. Zahřejte cukrovou vodu po dobu 5 minut
Jakmile směs začne vařit, snižte teplotu (na nízkou nebo nízkou střední teplotu). Směs zahřívejte asi 5 minut, občas promíchejte s vejcem, aby nebyly hrudky. Později z této směsi vznikne jakýsi sirup.
Při zahřívání cukrové vody připravte základní směs marshmallow
Krok 4. Smíchejte zbývající vodu a dalších pět přísad v mixéru
Nalijte sójový prášek do elektrického mixéru, který je vybaven rozšlehaným vejcem. Přidejte xantanovou gumu, guarovou gumu, zubní kámen a sůl. Nakonec přidejte 120 mililitrů vody a šlehejte všechny ingredience na nízké rychlosti. Tato směs se později stane základní směsí marshmallow.
Můžete také použít kuchyňský robot, který je dodáván s metlou
Krok 5. Šlehejte základní směs marshmallow, dokud nebude struktura okrajů tvrdá (můžete vidět na konci metly) po dobu 5 minut
Jakmile se všechny ingredience spojí, zvyšte rychlost a těsto stále šlehejte, až ztrojnásobí svůj objem a na konci šlehače vznikne vytvrzený konec. Nezapomeňte také často škrábat dno a boky nádoby mixéru. Tento proces trvá asi 5 minut.
Pokud používáte kuchyňský robot, budete muset stroj každou chvíli zastavit a oškrabat boky mísy gumovou stěrkou
Krok 6. Přiveďte směs želatinové vody k varu na mírném ohni
Můžete ji vařit, když je cukrová voda téměř hotová. Občas promíchejte, aby se prášek rozpustil.
Krok 7. Postupně přidávejte cukrovou vodu do směsi marshmallow
Zapněte mixér vysokou rychlostí. Zatímco se mixér pohybuje, vložte horkou směs cukru a vody do mísy mixéru a nalijte ji po stranách. Pokračujte v šlehání těsta, dokud textura nezhoustne. Tento proces trvá přibližně 4-5 minut.
Krok 8. Přidejte vanilkový extrakt a promíchejte
Nalijte vanilkový extrakt do směsi marshmallow. Pokud nemáte rádi vanilku, nemusíte ji přidávat, nebo můžete použít jiný druh extraktu. Vyberte extrakt, který odpovídá marshmallow.
Krok 9. Postupně přidávejte želatinovou směs a šlehejte
Směs budete muset přidat, když mixér stále běží vysokou rychlostí. Pokračujte v šlehání směsi marshmallow po dobu 1-2 minut. Jakmile je směs hustší, ale ještě teplá, mixér vypněte.
Krok 10. Připravte pánev
Vnitřek pánve o velikosti 20 x 20 cm vymažte tukem. Po naolejování dno a vnitřek pánve rovnoměrně potřete lepkavou moukou. Místo lepkavé rýžové mouky můžete také použít kukuřičný škrob a/nebo moučkový cukr.
Krok 11. Těsto rozetřete na dno pánve
Pomocí gumové stěrky rozetřete těsto po dně formy, od rohu k rohu. Pokud se těsto na špachtli lepí, potřete stěrku nejprve olejem na vaření. Poté posypte horní část těsta lepkavou rýžovou moukou.
Krok 12. Před krájením nechte těsto 1 hodinu ztuhnout
Poté, co těsto ztuhne, bude textura hutnější a žvýkací. Přeneste marshmallow na prkénko. Pomocí ostrého nože nebo řezačky pizzy nakrájejte marshmallow na malé čtverce o velikosti 2,5 - 3 cm.
Krok 13. Před podáváním potřete marshmallow lepkavou rýžovou moukou
Naplňte podnos lepkavou rýžovou moukou. Poté vmíchejte marshmallow do lepkavé rýžové mouky, dokud nejsou všechny strany obaleny. S vrstvou lepkavé rýžové mouky se marshmallows neslepí. Třepejte nebo protřepejte marshmallow, abyste odstranili zbývající lepkavou rýžovou mouku, poté marshmallow vložte do vzduchotěsné nádoby a uložte do chladničky. Marshmallow, které jsou vyrobeny, může trvat až 1 týden.
V tomto kroku můžete také použít kukuřičný škrob a/nebo moučkový cukr
Tipy
- Marshmallow skladujte ve vzduchotěsné nádobě vyložené pergamenovým papírem nebo voskovým papírem.
- Marshmallow skladujte na chladném a suchém místě. Mezitím by veganské marshmallows měly být chlazeny.
- Marshmallow spotřebujte do 3–4 týdnů. Mezitím by měly být veganské marshmallow hotové do 1 týdne.
- Ujistěte se, že používáte obyčejnou, hladkou želatinu, nikoli želatinový výrobek, který obsahuje příchutě jako Jello.
- Namísto použití vanilkového extraktu zkuste použít jiné extrakty, jako je mandlový, mátový nebo jahodový extrakt.
- Poté, co přidáte extrakt, přidejte do směsi potravinářské barvivo, aby byly marshmallow barevné. Na jedno těsto obvykle stačí lžička barviva.
- Chcete -li vyrobit marshmallow různých tvarů, nalijte těsto do obdélníkového pekáče o rozměrech 25 x 35 centimetrů. Těsto necháme odpočinout, dokud neztuhne, a poté těsto krájíme pomocí vykrajovátka na cukroví, které bylo vymazáno moučkovým cukrem.
- Přidejte marshmallow texturu přidáním 90 g malých čokoládových lupínků nebo čokoládových lupínků poté, co přidáte extrakt. Mějte na paměti, že teplota směsi, která je ještě horká, může rozpustit čokoládu.
- Vytvořte marshmallow namočené v čokoládě tak, že čokoládu rozpustíte v týmové pánvi a poté část marshmallow (asi 0,5 cm) namočíte do čokolády. Ujistěte se, že jste předem odstranili zbývající kukuřičný škrob/moučný cukr z marshmallow.
- Před krájením marshmallow nejprve potřete nůž nebo vykrajovátko kukuřičným škrobem, aby se těsto nelepilo.
- Výměník tepla mezi sporákem a pánví pomáhá distribuovat teplo ve směsi cukru a kukuřičného sirupu.
- Pokud chcete, můžete také použít větší hrnec. S větší pánví můžete získat více marshmallow, ale v tenčí velikosti.
