Ačkoli většina lidí umí vařit řepu nebo kořeny řepy, málokdo umí vařit řepné listy. Červená řepa chutná trochu slaněji a má silnější chuť než většina listů, ale dá se z ní snadno udělat měkká a lahodná příloha.
Ingredience
Soté
- 1–3 svazky řepných listů
- 1–2 lžíce (30–45 ml) extra panenského oleje
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 citron, nakrájený na silné kousky nebo 2 lžíce (30 ml) octa
- 1 červená cibule, nakrájená (volitelně)
- lžička (1 ml) vloček červeného chilli (volitelně)
- 1 oranžová (volitelně)
pesto
- 1 svazek červené řepy (asi 113 g)
- 4 stroužky česneku, jemně nasekané
- šálek (120 ml) vlašských ořechů, piniových oříšků nebo pistácií
- šálek (180 ml) extra panenského olivového oleje
- Sůl a pepř na dochucení
- 1½ polévkové lžíce (22 ml) fenyklových listů, 3 polévkové lžíce (45 ml) čerstvé petrželky a 1 polévková lžíce (15 ml) citronové šťávy (volitelně)
Krok
Metoda 1 ze 3: Opečené listy řepy
Krok 1. Nakrájejte červenou řepu (volitelně)
Řepné stonky jsou jedlé, ale ne každý má rád jejich hořkou chuť. Pokud je nechcete jíst, seřízněte stonky těsně pod listy. Silné stonky na největších listech můžete odstranit tak, že je nařežete do vzoru V.
Stejně jako jakýkoli jiný list, proces restování sníží svůj objem v menší míře. Můžete vařit velké množství listů najednou, pokud se všechny listy vejdou do vaší pánve
Krok 2. Srolujte listy a nakrájejte je
Naskládejte všechny listy a stočte je do válce. Nakrájejte listy na snadno konzumovatelné velikosti, přibližně 1,25–2,5 cm.
Pokud také používáte stopku, nakrájejte ji na kousky zhruba stejné velikosti
Krok 3. Umyjte listy
Můžete použít odstředivku na salát, nebo namočit listy do misky s vodou a odstranit viditelné nečistoty. Nechte pár sekund odstát, aby špína mohla klesnout ke dnu. Odstraňte listy a v případě potřeby tento postup opakujte, dokud není voda čistá. Přeneste listy do samostatné misky a nechte je mokré.
Pokud používáte stonky, omyjte je v samostatné misce
Krok 4. Proveďte proces blanšírování listů (volitelně)
Tím se zachová zelená barva listů, ale řepu můžete vařit, aniž byste tak činili. Postupujte takto:
- Připravte si ledovou vodní lázeň: misku studené vody a ledu.
- Listy namočte na jednu minutu do vroucí vody.
- Odstraňte listy pomocí kleští nebo je osušte v cedníku. Listy vložte do ledové vodní lázně, dokud nevychladnou.
- Sceďte do sítka.
Krok 5. Na pánvi rozehřejte olivový olej
Přidejte dostatek extra panenského olivového oleje na pokrytí dna pánve, asi 1–2 polévkové lžíce (15–30 ml). Zahřívejte na středním ohni, dokud se olej třpytí, nebo vydává syčení, když na olej kape voda.
Krok 6. Vařte stonky 4 minuty (volitelně)
Pokud používáte kousky červené řepy, přidejte je nejprve na pánev. Smažte 4 minuty, nebo dokud nejsou mírně měkké.
Krok 7. Česnek vařte 1 minutu
Nasekejte dva stroužky česneku a přidejte do pánve. Vařte asi minutu, nebo dokud česnek nezačne dozlatova.
Volitelně můžete přidat nakrájenou cibuli a/nebo lžičku (1 ml) vloček červeného chilli
Krok 8. Uvařte listy a přikryjte pánev, až listy zvadnou
Přidejte nakrájené listy na pánev bez míchání. Přikryjte a nechte kynout, dokud nebude mít trochu větší objem, asi 1-3 minuty.
Voda obsažená v listech bude stačit, aby je mírně napařila. Pokud se listy do 30-60 sekund nezmenší, nebo pokud česnek začne hnědnout, přidejte ještě pár lžic vody
Krok 9. Podávejte nebo vařte s kyselou chutí
Ocet nebo citronová šťáva odstraní hořkou chuť červené řepy. Nakrájejte citron na silné proužky a listy vymačkejte na šťávu, nebo listy vyjměte ze sporáku a posypte je oblíbeným octem.
- Pro silnější kyselou chuť přidejte do pánve 1-2 lžíce (15-30 ml) octa spolu se šťávou z jednoho pomeranče. Vařte 2-3 minuty nebo dokud tekutina nevstřebá do listů. Podávejte posypané strouhanou pomerančovou kůrou.
- Červená řepa má již vysoký obsah sodíku, ale pokud si myslíte, že pokrm potřebuje více chuti, můžete přidat trochu soli a pepře.
Metoda 2 ze 3: Pesto z červené řepy
Krok 1. Nakrájejte a omyjte listy
Začněte svazkem listů, asi 113 gramů. Odřízněte silné stonky nebo ponechte několik krátkých řezů, pokud chcete v pesto jasně červenou barvu. Vyčistěte od špíny, která ulpívá.
Volitelně můžete přidat svazek čerstvých listů bazalky pro běžnější chuť pesta nebo svazek křenových listů pro pikantnější chuť
Krok 2. Proveďte blanšírování na řepných listech
Díky tomu budou listy a stonky trochu měkčí. Připravte si kleště a blanšírujte následujícím způsobem:
- Připravte si misku studené vody a ledu.
- Vařte vodu ve velkém hrnci, poté přidejte listy na 1 minutu.
- Přeneste listy do ledové vodní lázně, dokud nevychladnou, poté vyjměte.
Krok 3. Fazole opečte
Nejběžnější volbou jsou piniové oříšky nebo vlašské ořechy, ale pro novou chuť můžete zkusit použít pistácie. Arašídové skořápky oloupeme, poté je za stálého míchání na horké pánvi na středním ohni opražíme. Ořechy jsou hotové, když jsou zlatohnědé a vydávají vonnou vůni. Pokud mají ořechy slupky, potřete je po pražení čistým hadříkem.
- Upečení piniových oříšků trvá asi 5 minut.
- Vlašské ořechy trvají 10-15 minut.
- Pistácie trvají 6–8 minut.
Krok 4. V procesoru rozmačkejte česnek a fazole
Nasekaný česnek a pražené arašídy vložte do procesoru s kovovou čepelí. Rozdrťte ho na hrubý prášek.
Krok 5. Smíchejte s ostatními přísadami
Listy natrhejte na malé kousky a vložte do procesoru. Přidejte parmezán a rozetřete na hrubý prášek. Pokračujte v šlehání, když přidáte trochu olivového oleje, dokud nezískáte stejnou hustou strukturu jako pesto. Ochutnejte a podle potřeby vmíchejte sůl a pepř.
- Možná budete potřebovat více nebo méně olivového oleje, než říká recept.
- Pistáciovou verzi případně doplňte 1½ polévkovou lžící (22 ml) fenyklu, 3 polévkovými lžícemi (45 ml) čerstvé petrželky a 1 polévkovou lžící (15 ml) citronové šťávy.
Krok 6. Podávejte
Křupavý chléb namočte do pesta nebo přidejte trochu do krémové polévky. Můžete jej použít jako těstovinovou omáčku zředěním vodou. Použijte na domácí pizzu jako náhražku rajčatové omáčky a posypte nakrájenou pečenou řepou nebo jinou polevou na pizzu.
Zbylé pesto skladujte v lednici až týden. Pro delší skladování nalijte do forem na kostky ledu, potřete olivovým olejem, aby neztmavly, a zmrazte. Vyjměte a vložte do plastového mrazicího sáčku a skladujte až 6 měsíců
Metoda 3 ze 3: Další recepty
Krok 1. Syrovou červenou řepu podávejte v salátu
Syrová řepa má silnější chuť, takže červená řepa je nejlepší v kombinaci s jinými přísadami s výraznou chutí. Smíchejte s feta, sýrem Romano, sýrem z kozího mléka nebo ančovičkami. Tahini, jahodový vinaigrette nebo salátový dresink s výraznou nebo kyselou chutí jsou skvělé pro přidání chuti do tohoto salátu.
Listy řepy s rostoucím věkem zhořknou a ztvrdnou. Pokud se podávají syrové, jsou nejlepší řepné listy mladé listy, které se prodávají koncem jara nebo začátkem léta
Krok 2. Přidejte do polévky restované listy
Smažte s dalšími chutnými přísadami a poté přidejte do polévky, když je téměř hotová. Skvěle se hodí k hustým polévkám z čočky nebo krémového základu.
Krok 3. Upečte listy na křupavé lupínky
Tyto chipsy jsou o něco silnější a trochu „listovější“než ostatní listové zelené. Pokud jste se ale stali fanoušky řepných listů a chcete to zkusit, zde je vynikající recept:
- Troubu předehřejte na 175 ° C.
- Nakrájejte stonky, poté omyjte a osušte listy.
- Listy zalijte trochou olivového oleje. Podle potřeby přidejte sůl a pepř (nejprve ochutnejte; červená řepa je již slaná).
- Pečte na plechu vyloženém pergamenem 15 minut, otočte a pečte dalších 10 minut.
Tipy
- Červená řepa se hodí k mnoha příchutím, včetně česneku, muškátového oříšku, chilli omáčky, sýrové omáčky, holandské omáčky, kmínového prášku nebo šalotky.
- Syrová řepa může trvat asi tři nebo čtyři dny v chladničce, někdy až týden, pokud je uložena v plastovém sáčku. Pokud listy zvadnou, namočte je na hodinu do vody o pokojové teplotě.
- Přidejte zázvor do vařené červené řepy, abyste získali vitamín C z červené řepy.
Varování
- Konzumace červené řepy nebo červené řepy může způsobit červenou moč u 12% lidí. Je neškodný, ale je častější u lidí s nedostatkem železa. Zvažte více jídla s vysokým obsahem železa a zvyšte jeho vstřebávání.
- Pokud máte ledvinové kameny nebo pokud lékař říká, že vám hrozí jejich vznik, vyvarujte se konzumace červené řepy.
- Červená řepa zabarví prkénka, oblečení a téměř cokoli. Skvrnu můžete odstranit pomocí bělidla, pracího prostředku, nebo - pokud jste rychlí - použijte kousek vlhkého chleba.
