Termín blanšírování má dva různé významy, oba jsou popsány v tomto článku. V souvislosti s vařením se blanšírování nebo předvaření týká procesu vaření zeleniny v polovině a jejího rychlého ochlazení. Tento proces zabíjí bakterie a enzymy, které způsobují zkažení nebo hnilobu zeleniny, což vám umožní zmrazit květák, aniž byste ztratili jeho chuť a texturu.
V kontextu zahradničení je blanšírování proces částečného zakrytí rostliny před světlem, čímž se zabrání tvorbě barvy. V případě květáku má tento proces za následek jedlou bílou část s jemnou, ne příliš silnou chutí.
Krok
Metoda 1 ze 2: Blanšírování květáku (vaření)
Krok 1. Květák omyjte
Květák opláchněte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré zbývající nečistoty a pesticidy. Třením květáku prsty při oplachování bude tento proces praní mnohem efektivnější.
Krok 2. Nakrájejte růžičky květáku
Ostrým nožem seřízněte listy a tlustou část hlavního stonku. Nakrájejte růžičky na stejnoměrné proužky o velikosti asi 2,5 cm, aby bylo možné každou blanšírovat stejnou rychlostí.
Krok 3. Začněte vařit hrnec vody
Hrnec naplňte čerstvou vodou do 2/3, neboli přibližně 4 litry vody na 0,5 kg květáku. Hrnec postavte na plotnu na vysokou teplotu. Zatímco čekáte, až se voda vaří, přejděte k dalšímu kroku.
Pokud použijete méně než doporučené množství vody, může dojít ke vzniku kašovitého blanšírování květáku, protože po přidání květáku bude trvat delší dobu, než se voda vrátí do varu
Krok 4. Připravte si ledovou vodní lázeň
Naplňte velkou misku nebo druhý hrnec studenou vodou a ledem. To bude použito k rychlému ochlazení květáku a bude fungovat nejlépe, pokud bude uchováváno při teplotě 16 ° C nebo nižší. V misce ponechte dostatek volného místa, aby voda nepřetekla, jakmile přidáte květák.
Pokud nemáte led, zkuste chladit vodu z vodovodu v mrazáku a vařit vodu na sporáku
Krok 5. Přidejte květák do vroucí vody a zakryjte
Jakmile voda vře, přidejte kousky květáku. Hrnec přikryjte, aby byla voda horká, aby se co nejrychleji vrátila do varu.
Pokud máte drátěný koš, který se vejde do tohoto hrnce, lze jej použít tak, aby byl květák snadno vyjmut z vody. Pokud květák ve vodě sotva plave, použijte děrovanou lžíci, abyste jej mohli snadno zvednout, jakmile se vaří
Krok 6. Rozhodněte, zda přidat sůl nebo ne
Je jen na vás, v této fázi můžete do vody přidat sůl, a to v množství 4 čajové lžičky soli (5 ml) na litr vody. Sůl může zvýraznit chuť květáku, ale to se nedoporučuje, pokud plánujete květák zmrazit, protože sůl může rozbít buněčné stěny zeleniny a učinit zeleninu měkkou a méně chutnou.
Krok 7. Květák vařte tři minuty
Jakmile se voda vrátí do varu, nastavte časovač na tři minuty nebo si čas zaznamenejte na hodinky. Po uplynutí tří minut karfiol vyjměte děrovanou lžící.
- Květák by měl být napůl uvařený, ale stále pevný. Pokud je květák příliš měkký nebo kašovitý, nemusí si zachovat chuť nebo výživu příliš dlouho.
- Květák můžete také přecedit tak, že obsah hrnce zalijete cedníkem. To vám ale zabrání v opětovném použití vody na vaření, například pro blanšírování zbylého květáku pro další dávku nebo pro vaření těstovin.
Krok 8. Květák okamžitě ponořte do ledové vody
Vložte horké kousky květáku do lázně s ledovou vodou. Toto rychlé ochlazení zachytí chutě a živiny, takže zůstanou v květáku a zachovají si barvu, pokud použijete barevný květák.
Krok 9. Květák po vychladnutí osušte
Jakmile je květák na dotek chladný, vyjměte ho z ledové vody a osušte papírovou utěrkou. Přebytečná voda na povrchu květáku může květák prasknout, jakmile zmrzne na krystaly ledu, takže tento krok je zvláště důležitý, pokud plánujete květák dlouhodobě skladovat zmrazením.
Krok 10. Okamžitě zmrazte veškerý květák, který nepoužíváte
Po blanšírování si květák obvykle uchovává své dobré vlastnosti po dobu nejméně 12 měsíců v mrazáku. Květák nejprve zamrazte na ploché pánvi, aby se při mrazu neslepil, a poté jej uložte do vzduchotěsné nádoby v mrazáku.
V nádobě není nutné ponechávat prázdné místo, protože květák se v mrazáku neroztáhne
Krok 11. Naservírujte blanšírovaný květák nebo ho uvařte později
Zatímco někteří lidé rádi jedí květák nesolený nebo lehce dochucený solí, křupavá textura blanšírovaného květáku je také skvělým doplňkem salátů. Pokud chcete, aby byl květák měkčí, vařte ho ještě několik minut nebo ho přidejte do pokrmu, dokud se ještě vaří.
Mražený květák rozmrazte před použitím nebo vařením, pokud jej nepřidáte do praženice
Metoda 2 ze 2: Blanšírování nebo bělení květáku (zahradnictví)
Krok 1. Zkontrolujte, zda je nutné blanšírování
Pokud pěstujete fialové nebo zelené odrůdy květáku, nemusíte je blanšírovat. Několik odrůd bílého květáku, včetně Snow Crown a Early Snowball, je „samo-blanšírující“rostlina. [8] U tohoto typu listy přerostou přes přirozeně bílou část květáku a je třeba je ručně blanšírovat, pokud tomu tak není. V těchto rostlinách by listy měly růst přes jedlou bílou část přirozeně a je třeba je blednout pouze ručně, pokud k tomu nedojde.
Krok 2. Začněte, když má hlava květáku velikost kuřecího vejce
Jedlá část hlavy květáku obvykle dosáhne této fáze čtyři týdny po výsadbě. Kontrolujte však každý den nebo dva, protože každá odrůda roste jiným tempem. Jakmile bude mít hlava přibližně velikost kuřecího vejce nebo přibližně 5-7,5 cm v průměru, přejděte k dalšímu kroku.
Krok 3. Blanchujte, když je rostlina suchá
Pokud je to možné, vařte za suchého počasí a slunečných, teplých podmínek, kdy na květáku není žádná nebo jen velmi málo vody. Příliš mnoho vody zachycené v květáku může způsobit hnilobu nebo houbovou infekci.
Krok 4. Jemně ohněte vnější list na květák
Vezměte vnější největší list a ohněte jej přes květák. Chraňte květák před většinou slunce, zejména přímo nad květákem, ale ponechte mezi listy malou mezeru pro cirkulaci vzduchu, aby se zabránilo vlhkosti. Ohněte listy kolem květáku ve tvaru kulaté koule. Kdykoli je to možné, zastrčte špičku listu pod list na opačné straně, abyste list udrželi na místě.
- Shromažďování a svazování listů ve svislé poloze, namísto použití správného kulatého tvaru, může způsobit, že se mezi listy hromadí dešťová voda a způsobí hnilobu květáku.
- Není třeba se obávat, pokud se listy během procesu ohýbání odlomí
Krok 5. V této poloze volně svažte listy
Měkkým provázkem, velkými gumičkami nebo zahradnickou páskou udržujte listy na rostoucím květáku. Udržujte tyto svazky listů relativně volné, aby květák mohl růst, ale dostatečně těsné, aby se listy neuvolnily.
Nepoužívejte drát nebo jiné ostré materiály, které by mohly prorazit nebo odříznout listy
Krok 6. Zkontrolujte svou květákovou rostlinu denně, abyste provedli úpravy
Pokud listy vyklouznou z uzlu, budete možná muset květák znovu svázat, což může být způsobeno tím, že se květák zvětšil. Můžete také chtít prozkoumat nedostatečně vyvinuté nebo pomaleji rostoucí rostliny, abyste zkontrolovali růst hlav květáku, a blanšírujte je stejným způsobem, jakmile květák dosáhne příslušné velikosti.
Krok 7. Sklízejte květák
Přesné podmínky pro sběr květáku závisí na odrůdě, ale obecně se sklízí, jakmile hlavičky květáku dosáhnou průměru 15 cm. Odřízněte stonky pod některými vnějšími listy a dávejte pozor, abyste květák nepoškodili. Květák namočte na 30 minut do slaně osolené vody, aby odpuzoval hmyz, poté skladujte v zakryté nádobě v lednici.
Růst květáku může trvat 4-21 dní po prvním výskytu květáku. Čím je počasí teplejší, tím rychleji by mělo růst
Tipy
Zatímco zeleninu můžete místo vaření vařit v páře, u květáku to není nutné. Pokud se rozhodnete květák uvařit v páře, ponechte pokličku na květáku v hrnci tak dlouho, jak se vaří nad vodou 4 minuty 30 sekund místo 3 minut
Varování
Ohřívání květáku v mikrovlnné troubě není účinná metoda blanšírování
Úplně zralý květák je květák, který byl uvařený, nikoli blanšírovaný a již není vhodný ke zmrazování.
