Tento typ koření na majonézu lze nahradit přísadami ve starém receptu. Toto majonézové koření lze spárovat s většinou potravin, jako je maso, sendviče, saláty a další. Zde je návod, jak vyrobit aioli.
Ingredience
Základní Aioli
- 2 žloutky
- 2-8 stroužků česneku
- 1/2 lžičky soli
- 1 lžíce bílého vinného octa
- 300 ml olivového oleje
- Čerstvě mletý pepř
Aioli Moster
- 1 žloutek
- 1 polévková lžíce dijonské hořčice
- 1 stroužek mletého česneku
- 1 šálek (240 ml) olivového oleje
- 2 čajové lžičky vody
- Citronová šťáva
- Sůl a pepř
Aioli bez vajec
- 1 lžička mořské soli
- 4 stroužky česneku, oloupané
- Citronová šťáva z 1/4 citronu
- 1/2 šálku olivového oleje, extra čistý
Krok
Metoda 1 ze 3: Základní Aioli
Krok 1. Vložte všechny ingredience kromě oleje do mixéru nebo kuchyňského robotu
Dochutíme pepřem.
Krok 2. Krátce promíchejte nebo zpracujte, dokud nebude hladký a krémový
Krok 3. Postupně nalijte olej
Ponechte mixér zapnutý a nalijte olej trychtýřem. Pokračujte, dokud směs nezhoustne. Směs bude vypadat bledě a leskle.
Pokud je směs příliš hustá, zřeďte ji trochou vroucí vody
Krok 4. Přeneste do servírovací misky
Ochutnejte, zda je dobře ochucený. V případě potřeby proveďte úpravy.
Krok 5. Zakryjte a dejte do chladničky, dokud nebude potřeba
Může trvat až 3 dny.
Metoda 2 ze 3: Aioli Moster
Krok 1. Metličkou v míse smíchejte žloutky, dijonskou hořčici a sůl
Počkejte, až žlutá a hořčice vytvoří stuhu. Přidejte česnek a pokračujte v šlehání.
Krok 2. Do směsi pomalu nalijte olivový olej a pokračujte v šlehání
Šlehejte asi 5 minut, aby se směs úplně spojila. Jak houstne, pomalu nalijte do vody, aby vznikla konzistence.
Krok 3. Přidejte špetku soli a pepře a nalijte do misky citronovou šťávu
Uchovávejte v chladničce, dokud nebude připraven k použití.
Metoda 3 ze 3: Aioli bez vajec
Krok 1. Vložte stroužky česneku a sůl do kuchyňského robotu
Zničit to.
Krok 2. Přeneste do keramické nebo skleněné mísy
Krok 3. Pomalu přidejte 1/4 šálku olivového oleje
Při nalévání protřepejte, aby vznikla emulze.
Krok 4. Přidejte citronovou šťávu a prošlehejte
Poté za stálého šlehání přidejte zbývající olej, aby se spojily.
Krok 5. Přeneste na keramický servírovací talíř
Pokud ho nepoužíváte okamžitě, přikryjte ho a dejte do chladničky, dokud ho nebudete potřebovat.
