Podmáslí je kapalina získaná tradičním postupem výroby másla nebo kapalina speciálně kultivovaná z bakterií. Oba způsoby výroby podmáslí jsou časově náročné, i když výhodné pro nezávislé domácnosti. Mnoho kuchařů však chce jen získat pověstnou jemnou chuť podmáslí, ale zapomenout si ji koupit; V takových případech jsou řešením instantní náhražky podmáslí. Zde je několik způsobů, jak vyrobit náhražku podmáslí.
Krok
Metoda 1 ze 7: Výroba podmáslí z kultury
Ačkoli je tato metoda časově náročná, je nejjednodušším způsobem, jak vyrobit čisté podmáslí. Po jednom vyzkoušení tohoto receptu doma si možná budete chtít vyrobit vlastní čerstvou verzi podmáslí.
Krok 1. Vložte bakteriální kvasinky (předkrm) ve formě 180-240 ml čerstvého kultivovaného podmáslí do čisté skleněné lahve
Nalijte 180 ml, pokud jste si jisti čerstvostí droždí. V případě pochybností použijte jako droždí 240 ml podmáslí.
Krok 2. Naplňte láhev čerstvým mlékem
Krok 3. Láhev pevně uzavřete
Protřepejte, aby se dobře promíchalo. Na lahev dejte štítek s datem.
Krok 4. Láhev dejte na teplé místo, dokud nezhoustne
Tento proces obvykle trvá přibližně 24 hodin. Pokud je to déle než 36 hodin, kvasinky již nejsou aktivní (bakterie jsou mrtvé). Podmáslí může, ale nemusí být lahodné, pokud trvá déle než 36 hodin, ale i tak se dá použít na pečení.
Krok 5. Ujistěte se, že tlusté podmáslí obaluje skleněnou nádobu
Stává se to proto, že bakterie fermentují mléko a kyselina mléčná způsobuje zahuštění mléčných proteinů. Ihned skladujte v chladničce.
Metoda 2 ze 7: Získání podmáslí z výroby másla
Krok 1. Vytvořte máslo
Existuje mnoho různých způsobů výroby másla - přečtěte si článek o tom, jak vyrobit máslo, abyste si vybrali preferovanou metodu.
Krok 2. Za stálého hnětení másla přidejte podmáslí
Podmáslí se objeví v různých fázích výroby másla a většinu z něj lze stáčet do lahví a skladovat pro použití při vaření.
Dávejte si pozor na poslední „hromádku“podmáslí, protože nemusí být tak lahodná jako ta první. Toto druhé podmáslí však lze i nadále dávat k jídlu hospodářským zvířatům nebo domácím zvířatům
Metoda 3 ze 7: Výroba podmáslí z jogurtu
Tato metoda je rychlou náhražkou podmáslí, která využívá silné chuti, která již v jogurtu je.
Krok 1. Smíchejte 180 ml kvalitního čistého jogurtu s 60 ml mléka
Krok 2. Míchejte
Nechte působit 5 minut.
Krok 3. Použijte podle receptu
Metoda 4 ze 7: Výroba podmáslí nahradí octem
Tato metoda je naléhavým náhradním řešením, které netrvá dlouho. Tato náhražka podmáslí nebude tak bohatá jako skutečné kultivované podmáslí, ale přesto bude mít výraznou chuť, která je často vyžadována v receptech, které vyžadují podmáslí.
Krok 1. Do mísy nalijte 240 ml mléka
Krok 2. Přidejte 1 polévkovou lžíci kvalitního bílého vinného octa
-
Pokud nemáte ocet, použijte stejné množství citronové šťávy.
Krok 3. Ticho
Směs zhoustne asi po 5 minutách.
Krok 4. Použijte podle požadavků na recepty, které vyžadují podmáslí
Metoda 5 ze 7: Výroba podmáslí jako náhrady tatarského krému
Krok 1. Do mísy nalijte 240 ml mléka
Krok 2. Přidejte 1 3/4 lžičky zubního kamene do 2 polévkových lžic mléka vyjmutého z mísy
Poté směs nalijte do mléka v misce.
-
Míchání krému z zubního kamene nejprve zabrání tvorbě hrudek, což by se stalo, kdyby byl krém z zubního kamene přidán přímo do větší tekutiny.
Krok 3. Dobře promíchejte
Mléko vykysne ze smetany zubního kamene a jeho výrazná chuť se přenese do jídla, které připravujete.
Metoda 6 ze 7: Příprava podmáslí s citronem
Krok 1. Smíchejte 1 polévkovou lžíci čerstvě vymačkané citronové šťávy s 240 ml mléka
Krok 2. Nechte to 5 minut
Poté je tato náhražka podmáslí připravena k použití.
Metoda 7 ze 7: Použití podmáslí
Krok 1. Podmáslí Může být použit pro řadu věcí, z nichž většina zahrnuje pražení nebo studené vaření. Podmáslí se po zahřátí téměř varu rozkládá. Proto se používání podmáslí obvykle omezuje pouze na pečení a studené pokrmy. Podmáslí se nejčastěji používá pro:
- Smaženky z podmáslí nebo podmáslí
- Palačinky z podmáslí
- Podmáslí dort
- Zlepšuje texturu smoothies a zmrzliny (a také dodává výraznou chuť).
- Obohacující polévky a salátové dresinky: Když je podmáslí přidáno do studených polévek a salátových dresinků, místo smetany nebo mléka má hladkou, hustou strukturu.
Tipy
- Sušené podmáslí je k dostání v některých obchodech se zdravou výživou a specializovaných obchodech. Při revitalizaci suchého podmáslí postupujte podle pokynů na obalu (obvykle asi 60 g práškového podmáslí s 240 ml vody). Alternativně stačí přidat podmáslí v suché formě do receptu na suché přísady.
- S náhradní verzí podmáslí můžete množství změnit, pokud potřebujete v receptu použít více podmáslí. Poměr udržujte stejný a podle potřeby zdvojnásobte nebo ztrojnásobte.
- Podmáslí lze zakoupit také v mlékárnách. Podmáslí dostupné v mlékárnách je obvykle fermentováno bakteriálním procesem.
