Zelné závitky jsou zdravou tradiční potravinou a vyrábějí se z masových závitků, zelných listů a rajčatové omáčky. Vaří se v troubě, na sporáku nebo v pomalém hrnci. Zde je to, co potřebujete k přípravě tohoto jídla všemi těmito způsoby..
Ingredience
Zelné závitky s omáčkou:
Na 12 rolí:
- 1 střední hlava zelného zelí, asi 1350 g
- Rajčatová omáčka 15 oz (470 ml)
- 2 polévkové lžíce (30 ml) hnědého cukru
- 2 polévkové lžíce (30 ml) citronové šťávy
- 2 lžičky (10 ml) sójové omáčky
- 2/1 g (225 g) hovězího masa
- 2/1 g (225 g) mletého vepřového masa
- 2/1 šálku (125 ml) rajčatové omáčky
- 1 malá cibule, nakrájená
- 2/1 šálku (125 ml) syrové dlouhozrnné rýže
- 1 polévková lžíce (15 ml) suché nasekané petrželky
- 2/1 lžičky (2,5 ml) soli
- 1/4 lžičky (1,25 ml) černého pepře
- 1/4 lžičky (1,25 ml) papriky
„Velká koule zelných závitků“:
- 1 velké zelí
- Náplň dle vlastního výběru (například hnědá rýže s hamburgerem, česnekem a cibulí a vajíčkem, aby se vše spojilo)
Krok
Metoda 1 ze 2: Zelné závitky s omáčkou
Příprava zelí a omáčky
Krok 1. Přiveďte velký hrnec vody k varu
Naplňte velký kastrol asi do poloviny vařící vodou nad sporákem na vysoké teplo.
- Hrnec by měl obsahovat tolik vody, aby úplně pokryla hlávky zelí. Nenaplňujte vodu, dokud nevyteče z hrnce, protože by to mohlo způsobit var bočně.
- Do vody nemusíte přidávat sůl ani olej.
Krok 2. Zelí ořízněte
Odřízněte co nejvíce jádra a odstraňte všechny roztrhané nebo potrhané vnější listy.
Malým nožem nařízněte jádro na dně zelné hlavy. Odstraňte co nejvíce jader. Tím ulehčíte loupání zelných listů po varu
Krok 3. Zelí vařte, dokud není měkké
Zelí vložte do vroucí vody a vařte asi 2 minuty.
- Zelí opatrně vkládejte do vařící vody a ven z vroucí vody pomocí kleští nebo funkční žáruvzdorné lžíce.
- Ponechte špičku zelného jádra, dokud se vaří.
- Listy začnou měknout a odlepovat se poté, co se zelí dostatečně dlouho vaří.
Krok 4. Odstraňte 12 velkých listů
Jakmile je zelí dostatečně chladné, abyste se ho mohli dotknout rukama, odstraňte 12 listů z vnější strany zelí a udržujte je neporušené co nejvíce.
- Dokud odkrojíte část jádra před vařením zelí, listy by měly prakticky opadat samy. Pokud tomu tak není, můžete listy jemně uvolnit vidličkou nebo kleštěmi.
- Když listy odstraňujete, dělejte to jemně, abyste je nepotrhali.
Krok 5. Z každého listu odřízněte tlustou středovou žílu
Pomocí nože odstřihněte pás ve tvaru písmene V ze spodní strany každého listu kolem středu silných žeber a vyjměte je.
- Jednoduše odřízněte nejsilnější část od středu tohoto žebra umístěného ve spodní části stonku. Nestříhejte příliš hluboko do listu. Pokud tak učiníte, zabalení listů s náplní bude později obtížné.
- Toto je pouze volitelný krok a není opravdu důležitý. Pokud si nejste jisti, kolik listů chcete oříznout, a máte obavy z přílišného ořezávání, můžete tento krok přeskočit.
Krok 6. Smíchejte přísady omáčky dohromady
Ve střední míse smíchejte rajčatovou omáčku, hnědý cukr, limetkovou šťávu a worcesterskou omáčku. Dát stranou.
Pro milovníky omáčky můžete místo 150 oz (470 ml) kečupu použít plechovku sušených, rajčat nakrájených na kostičky a 1 šálek (250 ml) kečupu
Plnění zelných rohlíků
Krok 1. Smíchejte přísady na masovou náplň
Hovězí maso, mleté vepřové maso, rajčatovou omáčku, mletou cibuli, rýži, petržel, sůl, pepř a papriku vložte do velké mísy a rukama promíchejte ingredience, dokud se důkladně nespojí.
- Před mícháním náplně se ujistěte, že máte čisté ruce. Současně se ujistěte, že si po manipulaci se syrovým masem umyjete ruce teplou vodou a mýdlem.
- Místo rukou můžete míchat dřevěnou nebo plastovou lžící, ale může být obtížnější rovnoměrně kombinovat ingredience pomocí této techniky.
Krok 2. Na každý zelný list položte stejné množství nádivky
Na každý list položte asi 1/4 šálku (60 ml) směsi směrem ke střednímu dnu.
Pokud odříznete část centrální žíly, odstraňte výplň těsně nad touto částí
Krok 3. Rolovat listy kolem náplně
Počínaje odříznutými konci listů srolujte každý list, dokud nebude plnější, a stáhněte listy dolů, abyste vytvořili těsný svazek.
Pokud částečně odříznete centrální žílu, překrývající se kusy budou dokončeny, než začnete rolovat listy. Jinak se možná nebudete moci válet a dokonce může vypadnout i nádivka
Krok 4. Sklopte konce dolů
Sklopte otevřený konec každého listu dolů ve svazku, aby se role nerozmotala.
- Spodní část role by měla mít hranu, kde jste se přestali válet. Jinými slovy, z „vršku“zelného rohlíku nejsou vidět žádné rohlíky.
- V případě potřeby zajistěte každou roli párátkem. Pokud je role volná nebo otevřená, znovu ji zabalte-a zajistěte každý konec na místě propíchnutím role párátkem.
Pečené zelné závitky s troubou
Krok 1. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita (180 stupňů Celsia)
). Vezměte si velkou holandskou troubu nebo pekáč na zelné rohlíky.
Holandská trouba nebo grilovací pánev jsou ideální kvůli své velikosti a hmotnosti, ale můžete také použít kastrol nebo velký plech na pečení
Krok 2. Dno trouby zalijte 1/2 šálkem (125 ml) omáčky
Lžící omáčku na dno pánve a rovnoměrně rozetřete.
Omáčka pomáhá zabránit tomu, aby se zelné rolky přilepily na dno pánve. Tímto způsobem nemusíte používat hliníkovou fólii ani speciální spreje
Krok 3. Zeleninové rolky naaranžujte na omáčku
Zelné rolky položte dnem vzhůru na omáčku, aby zůstaly v jedné vrstvě.
- Zelné závitky se pravděpodobně vejdou do správného květináče, ale to je v pořádku. Pokud je k dispozici, vhodnější pánev pomůže udržet jejich rohlíčky při pečení ve tvaru.
- Přesto musí role ležet v jedné vrstvě. Jinak se nemusí vařit rovnoměrně.
Krok 4. Zelnou roládu přelijte zbylou omáčkou
Rolku zakryjte co nejrovnoměrněji.
Pokud je to nutné, lžící nebo špachtlí rozetřete omáčku na vrchol všech zelných závitků. Některé omáčky lze také přidat do prostoru mezi rolemi
Krok 5. Pečte 60 až 90 minut
Pánev přikryjte a rohlíky pečte, dokud nejsou měkké.
- Zelné závitky zkontrolujte po prvních 60 minutách. Pokud listy zelí stále nejsou měkké, pokračujte v pečení dalších 30 minut.
- Ujistěte se, že použitý kryt je vhodný do trouby. To je zvláště důležité, pokud místo holandské trouby používáte plech. Pokud nemáte pokličku, zakryjte pánev alobalem.
Krok 6. Podávejte horké z trouby
Zelné rohlíky podávejte přímo z trouby. Před podáváním na každou lžíci nalijte malé množství omáčky z pánve.
Standardní porce jsou dva rohlíky pro jednu osobu
Vaření zelných závitků s kamny
Krok 1. Nalijte 1/2 šálku (125 ml) omáčky na dno holandské trouby
Lžící omáčku na dno pánve a rovnoměrně rozetřete.
Omáčka zabrání tomu, aby se zelné rolky přilepily na dno holandské trouby. V důsledku toho nemusíte používat speciální sprej
Krok 2. Zeleninové rolky naaranžujte na omáčku
Zelné rohlíčky položte dnem vzhůru do omáčky pod přikrytou pánev a držte je v jedné vrstvě.
- Zelné závitky se pravděpodobně vejdou do správného květináče, ale to je v pořádku. Pokud je k dispozici, vhodnější pánev pomůže udržet jejich rohlíčky při pečení ve tvaru.
- Přesto musí role ležet v jedné vrstvě. Jinak se nemusí vařit rovnoměrně.
Krok 3. Zelnou roládu přelijte zbylou omáčkou
Rolku zakryjte co nejrovnoměrněji.
Pokud je to nutné, namažte omáčku tak, aby pokrývala horní část každé zelné rolky pomocí zadní části lžíce nebo ploché špachtle. Část omáčky by se měla dostat také mezi zelné závitky
Krok 4. Vařte na mírném ohni 45 až 60 minut
Hrnec přikryjte a vařte na nejnižším ohni, dokud rohlíky nezměknou.
Pokud vaříte zelné rohlíky příliš horké nebo příliš dlouhé, dno se může spálit a ulpět na holandské troubě
Krok 5. Podávejte horké
Zelné rohlíky podávejte přímo ze sporáku. Před podáváním na každou lžíci nalijte malé množství omáčky z pánve.
Standardní porce pro každou osobu jsou dva rohlíky
Vaření zelných rohlíků pomalým sporákem
Krok 1. Uspořádejte kapusty na zelí v pomalém hrnci
Vložte rohlíky do pomalého hrnce, otočte je dnem vzhůru a ujistěte se, že jsou pevně zabaleny ve vrstvách.
V ideálním případě by zelné rolky měly být zabaleny do jedné vrstvy. To v pomalém hrnci není vždy možné, dokonce ani zásadní. Protože většina vaření s tímto spotřebičem závisí na páře a teplu v pomalém hrnci, takže stejně jako vaření nemusí být rohlíčky zabaleny ve vrstvách, aby se vařily rovnoměrně
Krok 2. Rolky zalijte omáčkou
Rovnoměrně z horní strany pomalého hrnce.
- Omáčku rozetřete tak, aby zakrývala vršek každé zelné rolky hřbetem lžíce nebo ploché špachtle.
- Ujistěte se, že omáčka prosákla do trhlin a trhlin mezi zelnými rohlíky. To je důležité, pokud je několik zelných rolí položeno ve vrstvách na sebe.
Krok 3. Vařte na mírném ohni 8 až 9 hodin
Pomalý hrnec přikryjte a zelné rolky uvařte doměkka.
- Během procesu vaření nesundávejte kryt z pomalého hrnce.
-
Pokud máte málo času, vařte zelné rolky na vysokou teplotu asi 4 hodiny.
Vytvořte zelné závitky, krok 25 - Standardní porce na osobu jsou dva rohlíky.
Metoda 2 ze 2: Zelná roláda Velký ples
Tato větší verze je vhodnější krájet, než podávat celá. Plátky zelí budou skvěle vypadat na večeři.
Příprava listů
Krok 1. Připravte si listy zelí
Odstraňte a omyjte listy. Umístěte je do chladničky zmrazit. Než je vložíte do chladiče, položte je ve vrstvách na plech.
Krok 2. Vyjměte listy z chladiče
Necháme roztát.
Krok 3. Odtrhněte velký kus hliníkové fólie
Vložte do velké pánve. Zarovnejte stejné kusy pergamenového papíru. Rozmrazené listy položíte na pergamenový papír na fólii.
Fólie i pergamen musí být dlouhé; Měli byste si vzít hranu, abyste se omotali kolem horní části zelné koule, a nechali spoustu místa
Sestavení květákové koule
Krok 1. Umístěte čtyři listy na kombinaci fólie/pergamenového papíru
Umístěte listy naproti sobě.
Krok 2. Vyplňte vybranou vrstvu ze čtyř listů
Může to být mletý hamburger s rýží (červenou nebo bílou), trochou koření a koření, česnekem a vejcem. Ve vegetariánské verzi to lze provést pomocí mletého hovězího masa, celozrnných produktů, mletých ořechů nebo hydratovaného TVP místo slaniny na hamburgeru (vejce volitelně).
Krok 3. Pokračujte v potahování všech čtyř listů najednou
Přidejte výplň do každé vrstvy listu. Když byly použity všechny listy celého zelí a náplň je v každé vrstvě, je kulička hotová.
Pečení zelných kuliček
Krok 1. Rolovat vrstvu zelných listů s fólií a pergamenem
Cílem je vytvořit velký var;. Nenechte se překvapit velkým tvarem - může snadno narůst do velikosti basketbalu.
Krok 2. Vložte do trouby, sedněte si na plech s okraji uvnitř pánve
Pečte při 350 ° F / 180 ° C po dobu 1 a 1/2 hodiny. Zkontrolujte, jak probíhá pražení; noste rukavice, abyste udrželi teplo.
Krok 3. Po uvaření vyjměte z trouby
Krok 4. Podávejte to celé
Dejte na servírovací talíř a přidejte do bufetu nebo s provizorním stolem. Poskytněte nůž na krájení plátků; myšlenka je krájet velké vrstvy v kruzích, jako kulaté koláče. K dispozici bude minimálně 12 velkých plátků.
Tipy
- Zelí můžete také zmrazit místo jeho vaření nebo použití v mikrovlnné troubě. Zelí přes noc zmrazte, rozmrazte a vytrhejte listy, jakmile jsou dostatečně měkké, aby se stočily.
- Na masovou náplň můžete použít jakýkoli druh mletého hovězího masa. Kombinací standardního mletého hovězího a mletého vepřového masa můžete připravit také verzi z celého hovězího nebo z vepřového masa. Můžete také použít mleté krůty nebo kuře.
- Pro veganskou alternativu použijte místo mletého hovězího masa 3 šálky (750 ml) vařené čočky.
- Zelí můžete místo vaření vařit v mikrovlnné troubě. Zelí vařte 6 minut v mikrovlnné troubě. Odstraňte co nejvíce listů a opakujte, dokud nedokončíte všech 12 kroků nutných k dokončení receptu.
