Čerstvě upečený chléb je jednou z největších radostí života a výroba chleba je mnohem jednodušší, než byste si mohli myslet. Můžete si vyrobit vlastní křupavý francouzský chléb, měkké sendviče a sladké a lahodné instantní chleby jako skvělý způsob, jak ušetřit peníze a naplnit svůj domov sladkou vůní čerstvě upečeného chleba. Chléb s jednoduchými přísadami a dokonce s trochou znalostí zvládne každý.
Krok
Metoda 1 ze 4: Výroba základního francouzského chleba
Krok 1. Připravte si ingredience
K výrobě tohoto základního francouzského chleba potřebujete pouze:
- 6 šálků univerzální bílé mouky
- 1 lžička soli
- 2 šálky teplé vody
- 3 lžičky nebo 1 balení aktivního sušeného droždí
Krok 2. Aktivujte droždí
V malém šálku nebo misce smíchejte droždí s 1/4 šálku teplé vody (asi 38-43 ° C). Teplota vody by měla být teplá na dotek, ne horká. Pokud je voda příliš teplá, kvasnice zemřou, zatímco pokud je voda příliš studená, kvasnice nebudou dostatečně aktivní, aby chléb řádně nakynul. Teplota vody by měla být dostatečně teplá, aby v ní vaše prsty byly pohodlné.
- Po minutě nebo dvou začne směs houstnout, bude mít pěnivou strukturu a bude vonět jako pivo. Když je směs pěnivá a hustá, kvasnice se dobře aktivují a jsou připraveny k použití.
- Používáte-li „rychlý vzestup“nebo kvasinky s vlastní aktivací, nemusíte kvasnice aktivovat před smícháním s moukou. Přeskočte tento krok a přejděte k dalšímu kroku.
Krok 3. Smíchejte mouku a sůl, dokud nebudou dobře spojeny ve velké míse
Miska, kterou používáte, by měla být dostatečně velká, aby pojala veškerou mouku a vodu najednou a umožnila vám je pohodlně promíchat pomocí robustní vařečky. Po smíchání suchých přísad můžete také přidat droždí, a to buď pomocí instantního droždí, nebo aktivované husté, pěnivé směsi droždí. Mícháme s moukou.
Alternativně můžete těsto míchat v elektrickém mixéru nebo KitchenAid, pokud máte těsto. Míchání těsta je však jen malou částí výroby francouzského chleba, takže je obvykle snazší míchat ručně. Není třeba používat mixér, zejména proto, že si také musíte umazat ruce
Krok 4. Přidejte vodu, dobře promíchejte
Jednou rukou pomalu nalijte vodu do mísy, zatímco druhou rukou míchejte mouku vařečkou. Budete muset vytvořit počáteční těsto a promíchat všechny přísady do směsi, dokud nebude dobře spojena, takže je důležité, aby se vaše lžíce pohybovala. Může být velmi užitečné požádat někoho, aby přidal vodu během hnětení těsta nebo naopak.
- Množství vody, které budete potřebovat na výrobu těsta, se bude lišit (ve vlhkém podnebí méně), ale praxí to zjistíte. Pomalu přidávejte a míchejte při pohledu na těsto, které mícháte. Jakmile se chlebové těsto začne v míse dobře mísit, přestaňte přidávat vodu.
- Vložte ruce do mísy (ruce nejprve posypte moukou) a stáhněte těsto k sobě. Zkombinujte všechny oddělené malé kousky mokrého těsta do nyní těsta ve tvaru koule a začněte v míse tvořit základní těsto, než ho obrátíte.
Krok 5. Těsto vyklopte na pomoučené prkénko
Těsto necháme odpočinout alespoň pět minut. V této fázi se začínají vytvářet lepkové prameny, které dodají chlebu příjemnou žvýkací strukturu. Lepkové prameny se vytvoří podle toho, zda těsto uhnětete nebo ne. Těsto se proto bude hnětet snáze, pokud necháte lepek pár minut tvořit, což vám práci s hnětením usnadní.
Mezitím můžete misku vyčistit, než ji použijete ke kynutí těsta
Krok 6. Uhněteme těsto
Počáteční hnětení je nejdůležitějším krokem při přípravě těsta. Těsto byste měli míchat nepřetržitě alespoň 5-10 minut, nebo dokud nebude těsto hladké. Povrch těsta by měl být měkký a vzhledově většinou jednotný, nelepivý ani hrudkovitý. Pokud těsto stále vypadá jako drsný povrch měsíce, pokračujte v hnětení a v případě potřeby přidejte mouku.
- Správné pohyby jsou náročné na praxi, ale jsou velmi podobné radám pana Miyagiho z filmu Karate Kid: odstrčte a složte. Těsto musíte pevně zatlačit, odvalit od sebe a složit. Nebojte se ho příliš tlačit, jako byste se pokoušeli tlačit těsto na stůl, tlačit ho dopředu a válet.
- Ujistěte se, že máte pomoučené ruce, a povrch stolu pomoučený, aby se těsto nelepilo. Pokud se vám těsto zdá mokré, posypte povrch těsta trochou mouky a pokračujte v hnětení těsta.
Krok 7. Těsto nechte kynout asi 3 hodiny
Těsto vložte zpět do umyté (nebo alespoň opláchnuté) mísy a přikryjte igelitem nebo ubrouskem. Těsto skladujte na teplém, ale ne horkém místě. Ideální teplota pro kynutí těsta je kolem 39-42 ° C.
Pokud je ve vašem domě zima nebo pečete chléb v zimě, dobré místo pro kynutí těsta je na vypnutém sporáku nebo na něm. Nechejte zapnuté obrysové světlo, abyste mohli kontrolovat vývoj těsta
Krok 8. Těsto rozšlehejte, obraťte a přetvořte
Těsto nemusíte hníst tak dlouho jako první hnětení. Několikrát vyválejte na pomoučené desce a vraťte těsto do mísy pro druhé rozšíření. V této fázi stačí těsto přetvořit do původního základního tvaru. Tento proces nebude trvat dlouho a těsto je nyní díky své hladké a krémové struktuře hnětení mnohem snazší.
Krok 9. Nechte těsto znovu kynout asi 90 minut
Existují různé názory na potřebu druhé expanze těsta: někteří pekaři druhou expanzi neprovádějí a přecházejí přímo na proces formování a mazání těsta před pečením, zatímco jiní pekaři dávají přednost třikrát vývoji, aby získali to nejlepší konzistence. Dobrý křupavý francouzský chléb má charakteristickou měkkou kůrku uvnitř, kterou získáte pouze z mnoha malých bublinek, které kvasinky vytvářejí v procesu vývoje. Pokud chcete dělat „skutečný“francouzský chléb a mít dostatek času, projděte procesem vývoje dvakrát nebo třikrát. Pokud chcete rychle dokončit proces pečení a chcete, aby lahodná vůně chleba zaplnila kuchyň jako před deseti minutami, tento krok přeskočte a přejděte k dalšímu kroku. Výsledky budou stále dobré.
Krok 10. Těsto vytvarujte do libovolného tvaru
Těsto vyjměte z mísy a nakrájejte ho na tvar chleba, várky nebo bagety, kterou chcete upéct, a poté ho začněte rolovat.
- Tvořit koule, rozkrojte těsto na polovinu a přetvořte ho na dvě jednoduchá kulatá těsta, jak jste tvarovali předtím. Obě těsta dejte na plech vysypaný kukuřičným škrobem a poté těsto přikryjte.
- K vytvoření bagety, rozkrojte těsto na 4 stejné části a těsto vyválejte na dlouhý, úzký povrch, který jste si předem pomoučili. Tento proces bude vyžadovat několik rohlíků, aby bylo těsto dostatečně dlouhé. Pokračujte proto ve válení od středu těsta směrem ven. Těsto vyválejte co nejrovnoměrněji.
- Vytvořit batard, těsto rozkrojte na 4 nebo 6 kusů a těsto stočte do bagety, která je kratší a širší. Neexistuje žádný dokonalý způsob, jak to udělat, a bez ohledu na to, batardový chléb bude stále chutnat lahodně.
Krok 11. Těsto nechte odpočinout alespoň 45 minut
Po vložení rozváleného chlebového těsta na plech, který bude sloužit k pečení, těsto alespoň 45 minut přikryjte a před vložením do trouby nechte těsto znovu kynout.
Obecně platí, že horní část chleba by měla být krájena ve tvaru X nebo podle potřeby před vložením do trouby. Udělejte malé řezy, asi 1 cm do těsta ve vzdálenosti asi 2,5 cm od ostatních řezů, aby těsto při pečení rovnoměrně kyvalo
Krok 12. Pečte při 222 ° C asi 30 minut, nebo dokud není kůrka zlatohnědá
Chleba bude připraven k vyjmutí, když bude mít kůrka nahoře pěknou zlatavou barvu a dno ztvrdne, což při klepání nebo lusknutí prstů na chleba vydá klepavé zvuky.
Krok 13. Kůra chleba bude křupavá pomocí páry
Tajemství dokonalé chlebové kůrky? Pára. Pomocí rozprašovače pravidelně stříkejte chléb, nebo během pečení několikrát stříkejte vnitřek trouby trochou vody, aby se v troubě vytvořila zapařená mlha, která vytvoří křupavou vnější kůrku, která je ideální pro francouzský chléb.
Alternativně pekaři obvykle umístí hrnec s vodou do trouby na rošt pod chléb, aby se během procesu pečení postupně vytvářela pára. Experimentujte s troubou, abyste zjistili, která metoda pro vás funguje
Metoda 2 ze 4: Výroba sendvičů
Krok 1. Připravte si ingredience
Sendvičový chléb se v zásadě vyrábí stejným způsobem jako francouzský chléb, ale existuje několik dalších přísad, které mu dodávají sladkou chuť a jemnou texturu. Další nebo alternativní přísady budou vyžadovány později, ale k vytvoření základního sendviče pro začátečníky budete potřebovat:
- 6 šálků univerzální mouky (bílá nebo pšeničná)
- 1 šálek vody
- 1 šálek mléka
- 2 lžíce nesoleného másla
- 2 lžíce cukru nebo medu
- 1 lžíce soli
- olej (volitelně)
- 1 rozšlehané vejce (volitelně)
Krok 2. Aktivujte droždí
Připravte si 1 šálek teplé vody (55-61 ° C). Vložte droždí do mísy stojanového mixéru nebo velké mísy a nalijte do ní vodu, aby se droždí aktivovalo.
Krok 3. Zahřejte mléko v omáčkové pánvi
Mléko rychle zahřejte na sporáku na vysoké teplotě. Než mléko vře, stáhněte z ohně a přidejte máslo a cukr, míchejte, dokud se dobře nespojí. Mléko by nemělo být zahříváno k varu a dávejte pozor, aby se mléko nerozvařilo, protože má tendenci rychle pěnit. Věnujte pozornost a vyjměte ji ze sporáku, jakmile se mléko začne vařit. Mléko nechte mírně vychladnout, než ho smícháte s droždím.
Alternativně můžete mléko ohřát v mikrovlnné troubě a přidat mléko a máslo, když je mléko horké
Krok 4. Pomocí mixéru smíchejte mokrou směs s 1 šálkem mouky
Míchejte asi 2 minuty na střední rychlost. Jakmile se těsto začne formovat, pokračujte v přidávání zbývající mouky postupně, po jednom hrnku mouky. Když byla přidána veškerá mouka, nastavte mixér na 2 minuty na vyšší rychlost.
Množství mouky, které použijete, bude záviset na tom, jak je těsto vlhké. Věnujte proto těstu pozornost a použijte svůj úsudek. Pšeničná mouka má také velmi odlišné vlastnosti - možná budete muset použít méně na vytvoření těsta. Pokud jste začátečník, je dobré použít polovinu pšeničné mouky a polovinu bílé mouky, abyste si zvykli na rozdíl
Krok 5. Vyjměte těsto a začněte ho hníst
Do koule na těsto vtlačte všechnu zbylou mouku, poté těsto vyjměte a položte na pomoučený povrch. Hnětení pokračujte, dokud těsto nemá hladký a měkký strukturovaný povrch a těsto se po stlačení vrátí.
Alternativně můžete těsto promíchat mixérem, pokud máte mixér na chlebové těsto. Hnětení bude mnohem jednodušší než používání rukou. Těsto hněte v mixéru asi 10 minut, aby vznikly lepkové prameny, které dodají chlebu příjemnou žvýkací strukturu
Krok 6. Těsto namažte olejem a vložte do vymazané mísy
Tato metoda zabrání vyschnutí a popraskání povrchu těsta při kynutí těsta - suché těsto bude mít při pečení chleba špatný tvar. Misku přikryjte čistým ubrouskem nebo igelitem a dejte na teplé (ale ne horké) místo.
Těsto necháme asi 90 minut odpočinout, aby těsto vykynulo. Těsto by mělo být zhruba dvakrát větší než původní velikost, nebo alespoň mnohem nadýchanější, pokud používáte hodně pšeničné mouky
Krok 7. Vyšlehejte těsto
Tlučte těsto, dokud nezmění velikost na původní velikost. Není třeba ho znovu hnětet, protože těsto je již měkké a žvýkací. Těsto rozdělte na dvě stejné části pomocí kuchařského nebo cukrářského nože a vytvořte bochník.
Krok 8. Rozviňte dvě těsta a na pekáč naneste olej
Těsto ručně vyválejte na rovný povrch. Těsto nejprve vyrovnejte na jakýsi vysoký obdélník, poté složte spodní a horní část směrem ke středu a sevřete záhyby. Toto bude dno chleba.
Těsto dejte do vymazané zapékací mísy a pekáč přikryjte ubrouskem, aby těsto mohlo dalších 30-45 minut znovu kynout, zatímco hnětací plochu vyčistíte a rozehřejete troubu
Krok 9. Pečte při 200 ° C 35 minut nebo do zlatova
Před vložením těsta do trouby udělejte na povrchu mezeru 3krát nebo 4krát asi 1 cm hlubokou, pak na chleba potřete rozšlehané vejce nebo olej, pokud chcete křupavou a lesklou kůrku.
Chléb je hotový, když dno bochníku ztvrdne, a prsty můžete udělat dutiny. Pokud si nejste jisti, vyjměte chléb z pánve a několikrát stiskněte prst na horní části a zkontrolujte jeho propečenost. Chléb je ještě horký, takže buďte opatrní
Metoda 3 ze 4: Výroba okamžitého chleba
Krok 1. Vytvořte instantní pivní buchty
Není nic jednoduššího než teplý, hutný a lahodný chléb z kvasnicové řepy, aniž byste se museli nutně zvedat. Jednoduše v misce smíchejte 3 šálky bílé mouky, půl šálku cukru a 340 gramů piva v plechovce a dobře promíchejte. Těsto nalijte na vymazaný plech, potřete rozpuštěným máslem a pečte 45-50 minut při 208 ° C. Výsledný chléb vás nezklame a bude skvělou okamžitou pochoutkou k večeři.
Krok 2. Zkuste pečení sody
Sodový chléb může být sladký i slaný, záleží na vaší chuti a dostupných surovinách. Na výrobu jednoduchého soda chleba smíchejte suché přísady: 4 šálky mouky s 1 lžičkou soli a 1 lžičkou jedlé sody, poté přidejte několik lžic cukru (1 polévková lžíce, pokud chcete slaný chléb, až 4 polévkové lžíce, chcete -li chléb sladší). Na přípravu směsi vlhkých přísad smíchejte 2 šálky mléka nebo podmáslí se 4 lžícemi rozpuštěného másla a všechny přísady smíchejte dohromady v míse. Těsto krátce promícháme a pečeme v vymazané chlebové formě asi 1 hodinu při 205 ° C.
Mezi běžně používané přísady patří pomerančová nebo citronová kůra a sušené ovoce nebo ořechy. Vrch podávejte s marmeládou nebo ho nechte ležet
Krok 3. Experimentujte s jinými recepty
Okamžitý chléb je skvělý čistič potravin a chladniček: použijte vše, co máte, a zjistěte, zda jsou vhodné na výrobu chleba. Je dobré použít jakýkoli materiál, který máte. Zkuste vyrobit:
- cuketový chléb
- Dýňový chléb
- Banánový chléb
- Kukuřičný chléb
Metoda 4 ze 4: Jiné varianty chleba
Krok 1. Vyrobte česnekový chléb
Česnekový chléb je oblíbeným jídlem k večeři a lze jej připravit z mnoha různých druhů chleba.
Krok 2. Udělejte challah chléb
Tento tučný a lahodný židovský kvasnicový chléb připomíná briošku, ale má mírně sladkou chuť. Tento chléb je vynikající pokrm a bude ještě chutnější, když se bude podávat s máslem a jinými džemy.
Krok 3. Vyrobte ovocné bochánky
Tento typ chleba povzbudí vaši kreativitu a váš domácí chléb bude ještě chutnější. Mezi příklady ovocných chlebů patří banánový chléb, jablečný chléb, papájový chléb a dokonce i mangový chléb.
Krok 4. Vyrobte si skořicovou vířivou buchtu
Jednou delikatesou je skořicová vířivá buchta, kterou si v zimním a prázdninovém období oblíbili mnozí. Tento chléb je snadno vyrobitelný a také velmi chutný!
Krok 5. Vytvořte zeleninové housky
Zeleninové housky chutnají skvěle a jsou také zdravé! Mezi příklady zeleninových chlebů patří dýňový chléb, kukuřičný chléb a dokonce i cuketový chléb.
Krok 6. Vyrobte si rohlík
Toto máslové, vícevrstvé francouzské snídaňové jídlo se připravuje od nuly dlouho, ale chléb je lahodný. Udělejte si čas na to, abyste to zvládli!
Krok 7. Vyrobte sušenky
Můžete si připravit lahodné domácí sušenky v americkém stylu, které mají vrstvenou strukturu, pomocí kypřící mouky. Jste připraveni užít si tuto lahodnou pochoutku?
Krok 8. Vyrobte francouzský chléb
Ach, křupavá máslová bageta - existuje větší kulinářské potěšení? Francouzský chléb chutná nejlépe, když se podává přímo z trouby; Jakmile ho začnete vyrábět doma, nebudete chtít přestat.
Tipy
- Tekuté přísady, které použijete, změní chuť chleba. Mléko a tuk (bílé máslo) udělají z chleba světle bílou barvu. Díky vodě a olivovému oleji je italský chléb tvrdší. Můžete použít celozrnnou nebo bílou mouku nebo směs obou (nejlépe proto, že celozrnná mouka je obvykle příliš těžká), nebo přidat celozrnné produkty, otruby, lněné semínko, semínka a další bylinky … Až budete vědět, jak na to, budete schopni vytvořit libovolnou kombinaci, kterou chcete!
- Chléb-recept na jeden bochník obvykle udělá tucet malých bochníků chleba. Drobná chlebová těsta položte na vymazaný plech a nechte mezi nimi mezeru 5 cm, přičemž pamatujte na to, že když se těsto podruhé kyne, kyne a vzájemně se dotýká.
- „chlebová mouka“má vysoký obsah bílkovin a pomáhá kvasinkám vytvářet více lepku, který je vhodný jako přísada do chleba pro vstup a výstup z pekárny. Chcete -li připravit italský chléb, který je velmi tuhý a hrubý, nahraďte jej moukou „těstoviny dura“a nepoužívejte bochník.
- Kromě toho můžete na povrch chleba nanést mléko pomocí štětce, pokud chcete mít hladký povrch, nebo na něj rozetřít vajíčko, aby měl povrch lesklý povrch. Pokud chcete na chleba dát zrna nebo jiné přísady, udělejte to před pečením. Můžete použít mák, obyčejné ovesné vločky nebo sezamová semínka.
- Troubu můžete zahřát na nízkou teplotu 5-10 minut. Další možnost je na radiátoru při nízkých teplotách nebo na přímém slunci, zvláště pokud těsto přikryjete tmavou utěrkou.
- Ujistěte se, že jste vybrali správné přísady. Dortová nebo pečivová mouka je na chléb příliš „měkká“-protože chléb by měl mít lehce žvýkací strukturu. Vyvarujte se také kypřící mouky. Můžete použít univerzální mouku, ale chlebová mouka (obvykle říká „chlebová mouka“, „mouka s vysokým obsahem bílkovin“nebo „mouka do chlebových strojů“) je nejlepší volbou. Jemná-tato mouka má vyšší obsah lepku, takže bude lépe reagovat na hnětení.
- Hnětení: položte těsto před sebe, položte patu ruky na těsto a přitlačte těsto, jako byste těsto odtlačili od sebe. Zvedněte ruku a zatlačte zpět. Těsto neuvolňujte pravou rukou: vezměte ho a otočte okraj těsta o 1/4 kruhu doleva, poté těsto přeložte zpět, položte patu ruky a těsto zatlačte zpět. Hnětení se provádí vymačkáním celé koule těsta - otáčením těsta získáte nový kousek těsta na hnětení.
