Kokosová mouka je jemná mouka vyrobená ze strouhaného kokosového masa ze zbytků výroby kokosového mléka. Tuto mouku lze použít jako náhražku pšeničné mouky bez cukru a bohaté na bílkoviny. Navíc si ji můžete vyrobit sami doma.
Ingredience
- Vařený kokos
- 1 litr vody
Krok
Část 1 ze 4: Odstranění kokosového masa
Krok 1. Vytvořte otvor ve skořápce kokosu
Do jednoho z očních otvorů v kokosu udělejte důlek.
- Použití výkonné ruční vrtačky je jedním z nejjednodušších způsobů, jak vyvrtat otvory do kokosových skořápek. Pokud ale nemáte takovou vrtačku, můžete také použít otvírák na konzervy, šroubovák nebo sběrač ledu.
- V nejhorším můžete použít hřebíky a kladivo. Stačí udeřit kladivem na hřebík a poté zatáhnout za hřebík.
- Udělejte díru přímo do „oka“kokosu. Tato část je nejměkčí částí kokosové skořápky a snadno se perforuje.
- Je vhodné položit kokos na neklouzavý povrch, jako je prkénko nebo kuchyňská utěrka, aby se kokos při vyklíčení neklouzl.
Krok 2. Odstraňte kokosovou vodu
Nakloňte nebo překlopte kokos, aby kokosová voda vytékala z otvoru, který jste právě vytvořili.
Kokosovou vodu lze použít k vaření nebo jako studený nápoj. Pokud ale nemáte v plánu ho použít, můžete jej vyhodit
Krok 3. Otevřete skořápku kokosu
Vložte kokos do igelitového sáčku nebo pevně zabalte papírovou utěrkou. Udeřte na kokos kladivem nebo jiným tvrdým předmětem, aby se otevřel nebo rozdělil na dvě části.
- Nejlepších výsledků dosáhnete, když kokos položíte na cementovou podlahu nebo jiný tvrdý podlahový povrch. Nepoužívejte kuchyňskou linku, protože byste ji mohli poškodit, když narazíte na kokos.
- Trefte kokos co nejpřesněji přímo doprostřed. Některé druhy ovoce se otevřou snadno, ale jiné mohou vyžadovat trochu většího úsilí a úsilí.
- Kokos můžete otevřít také ostrým kamenem nebo ruční pilou. Pokud používáte pilu, prohlédněte si střed očima.
Krok 4. Odstraňte / vyjměte maso
Běžným nožem na máslo nebo malým nožem odstraňte bílé maso z kůže.
- Maso nakrájejte krájením z povrchu masa až na kůži. Prsty nebo špičkou nože zvedněte maso najednou.
- Aby byl tento proces snazší, krájejte do tvaru V nebo křížem, aby bylo maso menší.
- Můžete také použít kovovou lžíci nebo tupý nůž, abyste lžíci protáhli masem, aniž byste prořízli povrch masa. Pokud můžete, zkuste maso po zastrčení lžíce vyjmout.
Krok 5. Oloupejte zbývající kůži, která je stále posazená
Škrabkou na zeleninu odstraňte slupku zbylou na povrchu kokosové dužiny.
Pokud se vám podaří z kokosové skořápky odstranit veškeré maso, na zbývající kůži na dužině by neměla zůstat žádná kůže. Tato zbývající kůže by měla být odstraněna, než připravíte kokos na mouku nebo jiné použití
Část 2 ze 4: Prosévání kokosového mléka
Krok 1. Vložte kokosové maso do mixéru
Pokud jsou kousky kokosového masa příliš velké, aby se vešly do mixéru, nakrájejte dužinu na menší kousky pomocí nože.
Pokud chcete, můžete místo mixéru použít kuchyňský robot. Ujistěte se, že je kuchyňský robot dostatečně velký, aby pojal kokos a vodu, kterou do něj budete dávat
Krok 2. Přidejte 1 litr vroucí vody
Naplňte čajovou konvici nebo hrnec 1 litrem vody a přiveďte vodu k varu na vysoké teplotě. Poté nalijte vodu do mixéru.
- Voda by měla kokosové maso zcela namočit.
- Ve skutečnosti se voda nemusí vařit, ale vroucí voda pronikne do kokosového masa rychleji než studená voda.
- Pokud používáte studenou vodu a chcete, aby voda dosáhla stejné úrovně absorpce, nechte kokosové maso namočené ve studené vodě po dobu dvou hodin, než zahájíte další krok.
Krok 3. Mixujte vysokou rychlostí
Smíchejte vodu a kokosové maso po dobu tří až pěti minut, nebo dokud není strouhaný docela jemný.
Strouhač nebude tak jemný jako kaše, protože stále najdete zbývající kokosové maso. Voda a kokos by měly být smíchány a rovnoměrně rozdrceny
Krok 4. Na chvíli se zastavte
Počkejte asi tři až pět minut, než se struhadlo ochladí a dotknete se ho.
Pokud nenecháte struhadlo vychladnout, můžete si popálit ruce a pokusit se ho prosít. Toho se ale nemusíte obávat, pokud používáte studenou vodu, protože ji můžete hned filtrovat
Krok 5. Kokosové mléko sceďte přes síto
Nastrouhaný v mixéru přelijte do sítka. Sbírejte kokosové mléko do nádoby, která je umístěna pod sítem, a zbylé nastrouhané sítko uschovejte pro pozdější použití jako kokosovou mouku.
- Lze použít jakýkoli filtr, pokud je otvor dostatečně malý.
- Kokosové mléko nebude v této příručce použito na nic. Můžete ho vyhodit, pokud chcete, ale lze ho také vypít nebo použít v receptech jako náhradu běžného mléka.
Část 3 ze 4: Sušení strouhaného kokosu
Krok 1. Troubu předehřejte na 77 stupňů Celsia
Během čekání na troubu si připravte plech na pečení vyložený pečicím papírem.
- Troubu je třeba instalovat při velmi nízké teplotě. Cílem je uschnout strouhaný kokos, aniž by se spálil. Jediným způsobem, jak to udělat, je použít troubu s nejnižší teplotou.
- Nepoužívejte sprej na vaření. Povrch vaničky musí být suchý.
- Nepoužívejte hliníkovou fólii. Chuť kokosu se může měnit v důsledku prvku a železné chuti hliníkové fólie.
Krok 2. Přeneste strouhaný kokos na podnos
Nastrouhaný kokos rozetřete na vyložený plech tak, aby vytvořil rovnoměrnou vrstvu strouhaného kokosu.
Pomocí vidličky oddělte hrudky struhadla. Strouhaná vrstva by měla být co nejtenčí
Krok 3. Nastrouhané pečeme 45 minut
Strouhanku vařte, dokud nebude na dotek úplně suchá.
- Po vyjmutí z trouby nechte jednu až dvě minuty vychladnout. Zkontrolujte ji opatrným dotykem. Pokud se cítí suchý, znamená to, že kokos je připraven. Pokud stále cítíte trochu vody, vložte ji zpět do trouby na několik minut.
- Kokos může hořet i při nízkých teplotách. Takže musíte kokos pečlivě sledovat, když schne. Vyjměte z trouby, pokud vidíte nějaké známky hoření.
Část 4 ze 4: Mletí kokosové mouky
Krok 1. Přeneste sušené struhadlo do mixéru
Vložte veškerý sušený strouhaný kokos do kuchyňského robotu nebo mixéru.
- Nepřidávejte vodu ani jiné materiály. Kokos by měl být suchý, když jde do mixéru.
- Také se ujistěte, že je mixér zcela suchý. Pokud při výrobě kokosového mléka používáte stejný mixér, budete muset mixér před přidáním strouhaného kokosu vyčistit a vytřít do sucha papírovou utěrkou.
Krok 2. Mixujte vysokou rychlostí
Kokos míchejte jednu až dvě minuty nebo dokud kokos nevypadá jako jemný prášek.
Možná budete muset použít suchou stěrku na promíchání kokosové mouky tak, aby všechny strouhané dopadly na čepele mixéru a byly dokonale rozemleté. Pokud to však chcete udělat, zastavte mixér před přidáním špachtle
Krok 3. Mouku skladujte ve vzduchotěsné nádobě, dokud nebude čas ji použít
Mouku můžete použít hned. Pokud ji ale chcete uložit pro pozdější použití, vložte ji do vzduchotěsné nádoby a uložte na chladné a suché místo.
- Při správném skladování může kokosová mouka vydržet až rok.
- Kokosová mouka z čerstvého kokosu však obvykle chutná lépe než kokosová mouka ze starého kokosu.
