Kokosové mléko je přirozeně husté a tučné s lahodnou oříškovou chutí. Po smíchání s cukrem a vanilkou a poté zmrazení se kokosové mléko změní na krémovou misku s nádechem tropické chuti. Můžete si připravit tradiční kokosovou zmrzlinu s mlékem a vejci, nebo vyzkoušet verzi bez mléčných výrobků, která je stejně chutná jako běžná zmrzlina. Obě verze lze vyrobit s výrobníkem zmrzliny nebo bez něj.
Ingredience
Tradiční kokosová zmrzlina
- 1 šálek mléka
- 1 šálek těžké smetany
- 1 šálek kokosového mléka
- 4 žloutky
- 3/4 šálku cukru
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- 1/4 lžičky soli
Kokosová zmrzlina bez mléka
- 3 1/2 šálků kokosového mléka (2 plechovky)
- 1/2 hrnku cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
Krok
Metoda 1 ze 3: Tradiční kokosová zmrzlina
Krok 1. Přiveďte mléko pomalu k varu
Mléko, smetanu a kokosové mléko dejte do hrnce na střední teplotu. Mléko zahřívejte, dokud směs není pěnivá. Nenechte tuto směs úplně vařit. Vyjměte hrnec ze sporáku.
Poznámka k kokosovému mléku: pro nejlepší chuť vyberte kokosové mléko s vysokým obsahem tuku a ne s nízkým obsahem tuku. Rozlišujte kokosové mléko a kokosový krém, protože tyto dva produkty jsou odlišné. Je normální, že se kokosové mléko během skladování oddělí, nalije do kastrůlku a promíchá, aby se opět spojilo
Krok 2. Rozšlehejte vejce, cukr a sůl
V samostatné misce smíchejte vejce, sůl a cukr s šlehačem vajec. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí a směs nebude světlá, nadýchaná a světle žlutá.
Krok 3. Pomalu přidávejte mléko do vaječné směsi
Ještě horkou mléčnou směs pomalu nalijte do vaječné směsi a druhou rukou pokračujte v míchání směsi v míse. Pokud naléváte příliš rychle nebo nemícháte neustále, horká tekutina může vejce převařit. Za stálého míchání nalijte souvislý pomalý proud.
Krok 4. Těsto zahřejte, aby se zahustilo
Těsto vložte zpět do pánve a zahřejte na středním ohni. Neustále míchejte a čekejte, až se těsto pomalu uvaří a začne houstnout. Když je směs dostatečně hustá, aby pokryla zadní část vaší lžíce, je zmrzlinová směs hotová. Potřebný čas je obvykle asi 10 minut.
Těsto nevařte příliš rychle, jinak zkazí texturu. Pomalu vařte a pokračujte v míchání, dokud nebude měkké a husté
Krok 5. Ochlaďte těsto
Nalijte do misky a vložte do větší mísy s ledovou vodou. Každých pár okamžiků promíchejte a nechte úplně vychladnout, než zmrazíte.
Krok 6. Zmrazte zmrzlinu
Nalijte zmrzlinový krém do zmrzlinového mrazáku a zmrazte podle návodu k použití. Ve většině případů budete požádáni, abyste zmrzlinový krém vložili na několik hodin do mrazničky, dokud neztuhne a nebude naběratelný,
Pokud nemáte výrobník zmrzliny, zmrazte jej následujícím způsobem: vychlazený pudinkový krém nalijte do mělké zapékací mísy. Zakryjte plastovým obalem a zmrazte 45 minut, poté obal otevřete a vmíchejte pudink se zmrzlinou, aby se dovnitř dostal vzduch. Znovu zabalte, vložte do mrazničky a opakujte každých 45 minut, dokud těsto nezmrazí a nenabere. Čím častěji budete míchat, tím bude vaše zmrzlina lehčí a hladší
Metoda 2 ze 3: Kokosová zmrzlina bez mléka
Krok 1. Smíchejte všechny přísady
Kokosové mléko, cukr a vanilku dejte do mixéru. Vše promíchejte, dokud nebude hladké a krémové. Směs ochutnejte a podle potřeby přidejte ještě trochu cukru nebo vanilky.
- Poznámka ke kokosovému mléku: nejlepší chuť zmrzliny získáte použitím kokosového mléka s vysokým obsahem tuku. Určitě použijte kokosové mléko a ne kokosový krém, což je jiný produkt. Kokosové mléko se během skladování přirozeně oddělí. Nalijte kokosové mléko z plechovky do mixéru.
- Výběr: Do směsi přidejte 1/4 čajové lžičky xanthanové gumy. Tuto přísadu můžete nebo nemusíte přidat, ale přidání povede k jemnějšímu, tradičnějšímu povrchu podobnému textuře.
Krok 2. Zmrzlinovou směs ochlaďte
Vložte do lednice a před zmrazením zchlaďte. Zmrazení vychladlé směsi vám usnadní výrobu lehké, hladké textury zmrzliny.
Krok 3. Zmrazte zmrzlinovou směs
Nalijte do zmrzlinovače a zmrazte podle pokynů k použití. Ve většině případů budete požádáni o vložení studené zmrzliny na několik hodin do mrazničky, dokud neztvrdne a nebude nabratelná.
Pokud nemáte zmrzlinovač, zmrazte následovně: Nalijte studený zmrzlinový krém do mělké zapékací mísy. Zakryjte plastovým obalem a zmrazte 45 minut, poté otevřete víko a vmíchejte pudink se zmrzlinou, aby se dovnitř dostal vzduch. Znovu zabalte, vložte do mrazničky a opakujte každých 45 minut, dokud směs nezmrazí a nenabere. Čím častěji budete míchat, tím bude vaše zmrzlina lehčí a hladší
Metoda 3 ze 3: Variace příchutí
Krok 1. Udělejte zmrzlinu více s příchutí kokosu
Pokud máte rádi chuť kokosu, zesilte kokosovou chuť ve své zmrzlině přidáním strouhaného kokosového masa. Plech posypeme tenkou vrstvou strouhaného kokosu. Pečte při 177 stupních Celsia 10 až 15 minut, nebo dokud nezhnědnou a nedosáhnou zlatohnědou barvu. Před zmrazením ji vložte do zmrzliny.
- Textura nepraženého kokosu není tak lahodná jako pražený, proto se nedoporučuje používat kokos, který nebyl dříve pražen.
- Slazený kokos může způsobit, že zmrzlina bude příliš sladká.
Krok 2. Přidejte svou oblíbenou směs
Kokosová zmrzlina je skvělým základem pro všechny vaše oblíbené směsi. Směs, která chutná lahodně s vanilkovou zmrzlinou, bude chutnat lahodně také s lehkou a sladkou kokosovou zmrzlinou. Smíchané přísady přidejte na konci procesu, než zmrzlina zmrzne. Vyzkoušejte jednu nebo více z následujících směsí:
- Drobky ze sušenek
- Úlomek čokolády
- Mražené bobule
- Sýry
- Bonbón
Krok 3. Přidejte další základní příchutě
Pokud chcete zmrzlinu s určitou příchutí, ale nemůžete jíst mléčné výrobky, vyzkoušejte kokosovou zmrzlinu jako základ vaší zmrzlinové chuti. Kokosová příchuť je opět dostatečně lehká, takže ji lze použít jako základ pro další příchutě, stejně jako vanilku. Když zkombinujete jeho krémovou, tučnou chuť s ostatními oblíbenými, nikdy vám neunikne chuť mléka. Před přidáním do zmrzlinovače zkuste přidat jednu z následujících příchutí:
- 1/2 šálku studeného espressa (s nebo bez kofeinu)
- 1/2 šálku citronové, hroznové nebo pomerančové šťávy
- 1/4 šálku kakaového prášku nebo čokoládového sirupu
