Páni, křupavé bagety s čerstvým máslem - je něco lahodnějšího? Francouzský chléb chutná úžasně přímo z trouby; Když ho začnete vyrábět doma, nebudete chtít přestat. Přečtěte si jednoduchý návod na výrobu francouzského chleba. Tento recept připraví 2 nebo 3 velké bochníky chleba.
Ingredience
- 6 šálků strouhanky
- 1 polévková lžíce kosherové soli
- 2 lžičky droždí
- 2 šálky teplé vody
Krok
Metoda 1 ze 3: Výroba těsta
Krok 1. Aktivujte droždí
Smíchejte 1/4 šálku mouky s 1/2 šálkem teplé vody, aby vzniklo těsto podobné kaši, poté přidejte droždí a počkejte, až zareaguje. Těsto bude pěnivé, až bude připraveno ke zpracování.
Krok 2. Vložte zbylou mouku a sůl do mísy, aby se promíchaly
Porazte, aby se spojilo, nebo použijte k mixování vidličku mixéru.
Krok 3. Zadejte aktivované kvasinky
Krok 4. Uhněteme těsto a přidáme vodu
Zapněte mixér na nejnižší rychlost nebo pomocí vařečky zamíchejte těsto. Přidejte několik lžic vody najednou a pokračujte v míchání, dokud se směs nespojí a neoddělí se od stěn mísy.
Krok 5. Přestaňte míchat a nechte těsto
Těsto nechte několik minut ve vodě namočit, což vám usnadní stanovení správného poměru mouky a vody.
Krok 6. Pokračujte v míchání
Pomalu přidávejte vodu nebo mouku, dokud nebude miska „čistá“, aniž by se těsto lepilo na stěny mísy. Když je těsto sevřené, mělo by být jen trochu lepivé. Pokud se vám zdá příliš mokrý, přidejte trochu mouky (zkuste přidat do šálku) a ještě trochu promíchejte.
Krok 7. Uhněteme těsto
Zapněte mixér na střední rychlost. Pokud nepoužíváte stroj, budete muset hníst asi 10 až 15 minut ručně, aby se ingredience rovnoměrně rozložily a vytvořil se lepek v mouce. Pracovní plochu a ruce poprášíme moukou, poté těsto vyjmeme z mísy a uhněteme.
Krok 8. Těsto nechte vykynout
Těsto dejte do misky, která je 3krát větší než množství použité mouky. Misku potřete olejem na vaření, těsto vložte do mísy a přikryjte plastovou nebo kuchyňskou utěrkou. Umístěte na teplé místo, aby těsto vykynulo.
Těsto může při prvním kynutí trvat několik hodin, podle toho, jak je miska teplá. Těsto můžete také nechat přes noc v lednici přes noc
Krok 9. Vypusťte těsto
Jakmile těsto ztrojnásobí svůj objem, budete do něj muset šťourat prstem, aby se vyfouklo.
Krok 10. Nechte těsto znovu vykynout
Znovu vložte do vymazané mísy a zakryjte plastem. Umístěte na teplé místo, aby se podruhé zvedlo. Jakmile zdvojnásobí svou velikost, znovu vyfoukněte.
Krok 11. Těsto nechte potřetí kynout
Třikrát expanze vytvoří v těstě menší bubliny. Pokud chcete proces urychlit nebo dáváte přednost hrubší housce (bubliny jsou větší), můžete jednu nebo dvě stavby přeskočit.
Metoda 2 ze 3: Formování těsta
Krok 1. Vytvořte obušek nebo bagetu
Těsto rozkrojte na polovinu nebo tři a pracujte po jednom. Pracovní plochu a ruce poprašte moukou. Těsto vyválejte do obdélníku tak dlouho, jak chcete štafetu (kratší, širší proužek chleba) nebo bagetu (dlouhou a tenkou). Začněte na delší straně, vyválejte těsto do tvaru obušku nebo bagety a po dokončení sevřete okraje.
Můžete si také vybrat jiné tvary. Kulatý bochník můžete vytvořit spojením konců do kruhu. Tvar bagety je tenčí než obušek
Krok 2. Těsto, které bylo vytvořeno, vložte do pánve
Pokud používáte pergamenový papír, lehce ho naolejujte a posypte kukuřičným škrobem. Do stejné pánve můžete položit dva nebo tři bochníky chleba.
Krok 3. Těsto necháme ještě naposledy kynout
Chléb přikryjte na plechu kuchyňskou utěrkou a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svou velikost. Tentokrát to bude trvat 45 minut až hodinu, v závislosti na teplotě vaší kuchyně.
Metoda 3 ze 3: Pečení chleba
Krok 1. Troubu předehřejte na 232 stupňů Celsia
Krok 2. Nakrájejte těsto
Odšroubujte těsto a každý bochník nakrájejte velmi ostrým nožem (výtvarné dovednosti mohou pomoci, ale nejsou pro krájení těchto bochníků povinné). Plátky jsou obvykle diagonální, asi 1 cm hluboké a asi 2,5 cm od sebe. Může být také umělečtější vytvořením vzoru „pšeničný snop“.
- Slanou kůrku chleba milují francouzští milovníci chleba. Dvě možné techniky jsou namazat chléb směsí 1 bílku, asi 1 lžíce soli a asi 1/4 šálku teplé vody; nebo lehce postříkejte vodou a posypte hrubou solí.
- K výrobě velmi slané chlebové kůrky použijte obě výše uvedené metody (nejprve pomažte, poté posypejte).
Krok 3. Vložte těsto do těsta a přidejte vlhkost
Když je trouba horká, položte těsto na střední rošt. Pro vlhký gril nastříkejte do trouby vodu. Vlhkost je potřebná k podpoření kynutí těsta, aniž by došlo k roztržení povrchu (krájení nožem určuje, kde se těsto může trhat) a k vytvoření krusty.
- Další technikou je položit hrnec s vodou na spodní polici na prvních 10 minut.
- Pokud používáte plynovou troubu, bude vlhkost přirozeně vyšší než v elektrické troubě.
- Profesionální grilovací trouba je nejideálnější, ale stojí kolem 144 milionů rupií.
Krok 4. Po 10 minutách snižte teplotu na 180 stupňů Celsia
Pro zvlhčení znovu postříkejte vodou.
Krok 5. Chléb pečte dalších 20 minut
Když je vnitřní teplota 90 stupňů Celsia, vyjměte chléb z trouby. Pokud je nižší než tato teplota, bude chléb chutnat jako těsto a při teplejší teplotě bude chléb suchý. Vnitřní teplotu můžete měřit teploměrem.
Krok 6. Vyjměte z trouby a položte na chladicí rošt
Když je zima, chleba je možné okamžitě sníst. Někteří trvají na tom, že ho sníte tím, že ho roztrhnete, ale ve skutečnosti ho můžete krájet, protože někteří si myslí, že trhání chleba trhá. Chléb podle potřeby potřete máslem (slaným) nebo ovocným džemem (sladkým). De gustibus non testutantum est - latinsky: „Nikdo nemůže zpochybnit vkus.“
Tipy
- Pokud chcete chléb uchovat na později, vložte jej do igelitového sáčku a zmrazte. Poté rozmrazte v chladničce, aby se omezila sůl, která se rozpouští do kůry.
- Pokud budete chléb skladovat v chladničce v igelitovém sáčku, vydrží dlouho. V průběhu času se sůl rozpustí v kůře. Chuť bude stále dobrá, ale vzhled se může změnit.
- Nevyhazujte starý chléb. Můžete ho však dát do francouzského toastu nebo chlebového pudinku. Oba by byly lepší, kdyby byly vyrobeny ze starého chleba.
- Ujistěte se, že používáte správné přísady na přípravu chutného chleba.
