Pikantní jídlo je oblíbené v mnoha částech světa, takže se můžete cítit vynechaní, pokud si vaše chuťové pohárky zvyknou na nevýrazné jídlo - nebo vám bude pálit jazyk, pokud ochutnáte chilli bez vašeho vědomí. Pokud chcete jíst a užívat si kořeněná jídla, lépe porozumíte tomu, co dělá pikantní jídlo pikantní; jak je zpracovat, připravit a jíst; a jak zmírnit pocit pálení na jazyku po jeho konzumaci. (Pro účely tohoto článku slovo „pikantní“označuje potraviny, které obsahují chilli papričky).
Krok
Část 1 ze 3: Příprava kořeněného jídla
Krok 1. Přečtěte si o kapsaicinu
Je lepší znát nepřítele, kterému čelíte, před bitvou, že? Z chilli papriček je cítit horko, protože obsahují chemikálii zvanou kapsaicin, která vstupuje do krevního oběhu a „ujišťuje“vaše tělo, že vaše tělesná teplota stoupá.
- To je důvod, proč se potíte, máte podrážděný žaludek a někdy se vám točí hlava, když jíte pikantní jídlo.
- Kapsaicin se nachází v oleji v chilli papričkách, kapsaicin může také dráždit kůži a sliznice.
- Kapsaicin je přirozený obranný mechanismus přítomný v některých rostlinách, který má zabránit savcům, aby je jedli. Většina savců to vycítí a pak z toho odejde, ale ne lidé.
Krok 2. Zamyslete se nad tím, proč lidé tolik milují pálivá jídla
Jsou lidé tak chytří jako myši, prasata a další savci? Možná je důvod v našich mozcích.
Neurony našeho mozku jsou zodpovědné za pocity slasti a bolesti, které sousedí a možná spolu souvisejí. To je důvod, proč se mnoho lidí při řešení rizikových věcí cítí spěcháno, zvláště když mohou zažít újmu/bolest bez významného rizika, například při konzumaci kořeněného jídla
Krok 3. Pochopte vliv kořeněného jídla na zdraví
Lidé mají tendenci předpokládat, že kořeněná jídla způsobují vředy, pálení žáhy a další nepříjemnosti v zažívacím traktu, ale ve skutečnosti neexistuje žádný skutečný důkaz, který by tento předpoklad podporoval. Pokud vás tento předpoklad ovlivňuje, mohou to být pouze vaše alergie, například lidé, kteří mají alergii na mléčné výrobky, tučná jídla atd.
Samozřejmě existují vědecké důkazy, které ukazují, že pikantní jídla jsou pro vás skvělá: kořeněná jídla způsobí, že sníte méně kalorií snížením chuti na sladké/slané/tučné pokrmy; zvýšit spalování kalorií zvýšením tělesné teploty; má příznivý dopad na kardiovaskulární zdraví a hladinu cholesterolu; a překvapivě pikantní jídlo také snižuje produkci žaludeční kyseliny
Krok 4. Naučte se pečlivě připravit chilli papričky
Chilli sprej samozřejmě obsahuje kapsaicin, který je ve vaší večeři také v chilli papričkách. Musíte tedy být opatrní, pokud nechcete cítit útok chilli spreje.
- Při přípravě chilli papriček používejte rukavice. Nebo si alespoň umyjte ruce při manipulaci s chilli papričkami.
- Chraňte své oči a další citlivé části. Při sekání chilli papriček zvažte nošení ochrany očí. Než si umyjete ruce, nemněte si oči, nos nebo ústa.
- Proto pokud musíte jít na záchod nebo vás v citlivých partiích bude svědit, nezapomeňte si před (a po!) Umýt ruce.
- Nejžhavější částí chilli jsou semena a vnitřní membrána (obvykle bílá), která drží semena pohromadě. Zde se nachází většina kapsaicinu. Pokud chcete, aby vaše jídlo bylo méně pikantní, odstraňte tato semínka při přípravě chilli papriček.
Část 2 ze 3: Stát se člověkem, který má rád kořeněná jídla
Krok 1. Začněte pomalu
Pokud jste zvyklí jíst maso a brambory a málokdy jíte chilli, budete muset svému tělu umožnit, aby se pomalu přizpůsobilo pikantní chuti.
- K jídlu, které obvykle jíte, přidejte trochu kořeněného koření. Přidejte trochu chilli na polévku, nebo trochu chilli omáčky na omáčku.
- Jako samostatnou přílohu podávejte nakrájené chilli papričky nebo chilli omáčku. Během jídla přidejte do jídla sambal. Tímto způsobem můžete ovládat, jak pikantní chcete.
Krok 2. Přidejte pikantní úroveň
Pokud váš přítel může jíst kajenský pepř, zatímco vy můžete jíst jen papriky, je možné, že si časem vyvinul toleranci vůči kapsaicinu. Úroveň pikantnosti můžete zvyšovat pomalu, ale jistě, od střední až po pikantnější. Můžete trénovat své tělo, aby se přizpůsobilo horkému počasí; stejně jako pikantní chuť. Můžete se vycvičit, abyste se přizpůsobili horkým chilli papričkám.
Scovilleho stupnice je standardní příručka pro měření pikantnosti chilli papriček. Čím více jednotek Scoville, tím více kapsaicinu, tím bude chilli pálivější. Tuto stupnici použijte jako vodítko k určení, jaké chilli vyzkoušet dále
Krok 3. Jezte pomalu a ochutnejte pikantní koření
Místo toho, abyste se pokusili zbavit bolesti tím, že budete jíst chilli najednou, jezte je na malé kousky, zvláště když si budujete toleranci vůči kořeněným jídlům. Rozprostřete kapsaicin v menších dávkách, aby ho vaše tělo mohlo absorbovat efektivněji.
Pokud si nespálíte jazyk, můžete lépe posoudit rozmanitost chutí v kořeněných jídlech
Krok 4. Nenuťte to
Každý je jiný. Jako chlap, který může pít hodně alkoholu, aniž by ho bolela hlava, nebo váš přítel, který může jíst hodně jídla, aniž by přibíral na váze, někteří lidé tolerují ostré jídlo lépe než ostatní. Pojem „bez tvrdé práce žádné výsledky“by vás mohl rozjet, použijte zdravý rozum k určení maximální schopnosti vašeho těla přizpůsobit se pikantní chuti.
Pokud jste již vyčerpaní snahou škálovat svou Scovilleovu stupnici, možná budete muset tento bod přijmout jako svůj limit. Vzpomeňte si na všechna ostrá jídla, která jste přidali do svého jídelníčku
Část 3 ze 3: Zbavte se účinků kořeněného jídla
Krok 1. Nějaké mléko?
Jinak kupujte mléko při objednávání pikantní thajské kuchyně. Obyčejné mléko (čím více tuku, tím lépe) může být ideálním prostředkem pro pocit pálení způsobený kapsaicinem.
- Mléko obsahuje proteinový kasein, který pracuje na odstranění molekul kapsaicinu z nervových receptorů v ústech.
- Studené mléko má chladivý účinek a zmírňuje pocit pálení.
- Tuk v mléce může chránit jazyk a ústa. Kromě toho může vytvořit osvěžující efekt a zajistit, aby kasein účinněji fungoval jako „čisticí prostředek“.
- Pomoci mohou i jiné mléčné výrobky. Existuje důvod, proč se některá jídla podávají s mléčnou omáčkou, zejména mexická jídla, která se obvykle podávají se zakysanou smetanou, a kari se obvykle podávají s jogurtovou omáčkou.
Krok 2. Zkuste jiný nápoj
Mléko je nejlepší volba, ale ne vždy spolehlivá. Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy nebo jste v baru se svým přítelem a pokud by se vám objednání sklenice mléka zdálo nevhodné, existují alternativy.
- Kapsaicin je rozpustný v alkoholu. To znamená, že alkoholické nápoje se mohou zbavit části obsahu kapsaicinu (a pocitu pálení). Zde je tedy důvod, proč si objednat pivo spolu s pikantní kuřecí křidélka.
- Kapsaicin je také rozpustný v oleji, takže můžete zkusit kloktání s trochou rostlinného nebo olivového oleje a znovu vyplivnout (nejlépe doma). Pikantní chuti navíc mohou ulevit potraviny s vyšším obsahem tuku, jako je čokoláda.
- Cukrová voda je další možností, zvláště pokud jste doma. Sladká (nebo slaná) chuť zamaskuje pikantnost, takže cukrová tekutina pomůže ochránit jazyk a bude mít osvěžující účinek. Do sklenice vody přidejte asi lžíci cukru. Tato směs, jako každý olej, bude fungovat lépe, pokud si ji použijete na vypláchnutí úst a poté ji zase vyplivnete.
- Vyhněte se vodě, protože osvěžující účinek pitné vody bude poražen skutečností, že voda bude kapsaicin šířit pouze do vašich úst a hrdla.
Krok 3. Snižte pocit pálení
Chlad uvolní teplo, ať už ho produkuje přírodní teplo nebo kapsaicin. Předtím si můžete ošetřit ústa něčím studeným, abyste zchladili nervové receptory, nebo to použijte po plném kořeněném jídle.
- Zkuste jíst studené ovoce (které obsahuje cukr) nebo zmrzlinu (obsahující cukr a kasein) spolu s kořeněnými pokrmy. Mléčný koktejl může poskytnout vše, co potřebujete pro chladnou-pikantní úlevu, tuk, cukr, ochranný účinek a skvělou chuť.
- K ochlazení úst můžete vyzkoušet kousky ledu, ale jak led taje, ucítíte, jak se kapsaicin začíná šířit tak, jako když vypijete sklenici vody.
Krok 4. Absorbujte teplo
Rýže se podává s kořeněným jídlem po celém světě. Součástí jeho přitažlivosti je, že škroby jako rýže a chléb mohou absorbovat část kapsaicinu, než na vás zasáhne.
Stejně jako houba mohou potraviny s lehkou strukturou absorbovat kapsaicin. Střídejte svůj výběr „houbiček“s kořeněnými pokrmy. Někteří lidé spoléhají na marshmallow
Krok 5. Počkejte, až bolest odezní, a vypořádejte se s dalšími příznaky, jakmile začnou
Můžete mít pocit, že pocit pálení v ústech nezmizí, ale účinek kapsaicinu na naše tělo trvá jen asi 15 minut poté, co jej přestaneme jíst.
- Pokud se začnou objevovat zažívací problémy, jako je kyselý reflux, pálení žáhy, refluxní choroba s názvem Gastroesophageal Reflux Disease (GERD) a další, řešte to jako obvykle. Jak již bylo uvedeno výše, chilli nemá jedinečný účinek na trávicí systém, který vyžaduje speciální zacházení.
- Vyzkoušejte tekutý, žvýkací antacid, jako je Pepto-Bismol, nebo jiný lék, který vám vyhovuje. Pokud máte časté pálení žáhy nebo pálení žáhy, poraďte se se svým lékařem nebo lékárníkem o dostupných lécích (obvykle se užívají denně, než se objeví příznaky).
- Rozum můžete také použít jako opatření, jako je omezení příjmu potravin, které způsobují pálení žáhy, nejíst v noci kořeněná jídla, protože žaludeční příznaky jsou v noci obvykle bolestivější, a umožnit gravitaci usnadnit trávení tím, že stojíte nebo chodíte, abyste dosáhli lepších výsledků. lepší.
