Pokud vaříte nebo jíte velmi pikantní pokrm, budete muset vědět, jak snížit intenzitu. Někdy je těžké vědět, jak pikantní přidá čajová lžička kari do misky. Nebo se může stát, že se víko nádoby na chilli prášek najednou odlepí, když ho budete chtít posypat miskou a spadne více chilli, než je žádoucí. Jindy se může stát, že chuť, kterou kuchař považuje za nepříliš pálivou, je pro toho, kdo jí, příliš pikantní. Ačkoli někteří lidé rádi jedí velmi pikantní pokrmy, u jiných se objeví pálení žáhy nebo se jim prostě nelíbí pocit pálení rtů a potu kapajícího z kořeněného jídla. Ať už je důvod jakýkoli, určitě musíte zachránit chuť příliš kořeněného jídla, aby si na něm přesto mohl každý pochutnat.
Krok
Krok 1. Začněte tím, že do pokrmu přidáte malou část kořeněného koření a ochutnáte ho
Můžete stále přidávat koření na požadovanou úroveň pikantnosti.
U etnických kuchyní, které možná neznáte, může kari koření, chilli, chilli omáčka a chilli prášek přidat mimořádnou intenzitu pikantní chuti i v malých dávkách. Začněte tedy polovičním množstvím koření navrženým v receptu, abyste se vyhnuli lítosti, pokud se později ukáže, že je příliš pikantní, protože jste již přidali plnou míru
Krok 2. Snižte pikantní chuť přidáním části stejného jídla, ale ne kořeněného
Pokud máte dost času, příliš pikantní rýžovou misku lze snížit na intenzitě uvařením další poloviny nebo další porce a smícháním s první porcí.
Krok 3. Pikantní pokrmy podávejte s nápoji, dipy nebo mléčnými omáčkami
Mléčné výrobky mohou pomoci zmírnit pikantní chuť různých pokrmů.
- Pití mléka po konzumaci kořeněného jídla může snížit úroveň pikantnosti v ústech.
- Zakysaná smetana, čistý jogurt a smetanová omáčka mohou pomoci snížit pikantnost masitých a zeleninových pokrmů, jako je kuřecí maso Cajun nebo kari z brambor a mrkve. Případně můžete přidat sypání sýrové nebo máslové omáčky, abyste ulehčili pikantnosti.
- Pokud chcete přílohu, vyzkoušejte velkou lžíci tvarohu nebo mléčný dip pro pikantní nakopnutí. Hosté si také mohou upravit úroveň pikantnosti pokrmu podle svých individuálních chutí pomocí mléčného dipu nebo omáčky.
Krok 4. Přidejte smetanu, mléko nebo sýr do tekutých pokrmů, jako jsou polévky a nápoje
Na rozdíl od pevných potravin, které vyžadují kropení nebo namáčení, se chuť a textura tekutých pokrmů obecně zlepší přidáním mléčných přísad přímo do pokrmu, aby se snížila úroveň pikantnosti.
- Tučnou smetanu nebo nízkotučné mléko lze přidat do mnoha druhů zeleninových nebo mléčných polévek, aby se snížila pikantnost. K mléku se hodí i polévky z fazolí, dýně, hrášku, mořských plodů a rajčat. Před přidáním smetany nebo mléka by však měly být polévky na vývaru odebrány.
- Pokud se přidání smetany neshoduje s typem polévky, kterou děláte, přidejte při podávání strouhaný sýr nebo kus sýra (na misku), abyste snížili úroveň pikantnosti. Přidejte sýr čedar do pikantní bramborové a klobásové polévky. Přidejte švýcarský sýr nebo provolone do zeleninových polévek s hovězím vývarem. Parmezán se hodí k různým druhům polévek z kuřecího masa a polévek v italském stylu. Lehký a měkký sýr se skvěle hodí k tortillové polévce a bisque (měkkýšová polévka).
- Pokud nemáte po ruce smetanu nebo mléko, lžíce zakysané smetany na každou porci polévky může přidat pikantní zeleninovou polévku nebo pyré nejen na vizuální zajímavosti, ale také na ochlazení.
Krok 5. Nové přísady smíchejte podle chuti původního pokrmu
Zrna, zelenina a maso mohou dodat chuť různým pokrmům a zároveň snížit úroveň pikantnosti. Může být také dobré přidat do pokrmu nové přísady, protože pokud pokrm obsahuje pouze jednu přísadu, nutriční obsah nebude vyvážený, zejména u jídel s jednou porcí.
- Pro indické kari jednoduše přidejte brambory, mrkev, hrášek, cibuli, rýži, kokosové mléko nebo čistý jogurt (vhodný je také nesolený řecký jogurt nebo zakysaná smetana).
- Pro mexická jídla přidejte papriku, cuketu, rajčata, fazole, sýr, cibuli, kukuřici, zakysanou smetanu nebo rýži.
- Asijské potraviny obvykle zahrnují brokolici, cibuli, mrkev, hrášek, papriky, zelí nebo rýži.
Krok 6. Přidejte cukr, med nebo jiné sladidlo, abyste snížili pikantnost pokrmu
Toto sladidlo je zvláště vhodné pro recepty v asijském stylu, kuřecí nebo vepřové pokrmy nebo pokrmy s ovocem nebo mořskými plody.
Pokud se obáváte, že sladidlo změní hlavní chuť pokrmu, přimíchejte malé množství sladidla do malé části pokrmu a před změnou vše ochutnejte
Krok 7. Pokud je to možné, okamžitě odstraňte pikantní přísady
Některá jídla s přídavkem celých nebo nakrájených chilli papriček a omáčkou stále zanechávají plátky nebo hrudky, které lze vyjmout a zlikvidovat.
Zlikvidujte používání příborů, aby vaše ruce nebyly vystaveny pikantnímu oleji. I po umytí může být pikantní olej stále ponechán na rukou a dráždit pokožku nebo oči
Tipy
- Pokrm není třeba měnit, ale podávejte ho s chlebem a máslem, hladkou rýží, bramborami nebo jinou moukou a obilnými pokrmy jako mix a zachránce, který sníží pikantní kousnutí.
- Když chcete připravit pikantní pokrm, přidejte do pokrmu trochu pikantní koření, aby kdokoli ho snědl později, mohl přidat svou vlastní pikantní chuť podle své chuti. Připravte si pepř, chilli omáčku nebo jiné pikantní přísady tak, aby odpovídaly pokrmu, aby si každý mohl upravit úroveň pikantnosti, kterou má rád. Horká omáčka je další alternativou pro pikantní fanoušky. Mohou jej přidat do hotového pokrmu, zatímco lidé, kteří nemají rádi ostré, si mohou stále pohodlně vychutnávat stejné jídlo.
- Další možností je vůbec nezahrnovat pikantní přísady, včetně pikantních koření (například nakrájených červených chilli papriček), aby si člověk, kterému slouží, mohl vybrat úroveň pikantnosti podle své chuti.
