Poha je jednoduchá a zdravá snídaně a brunch, která pochází z jižní Indie. Také známý jako aloo poha, poha je vyroben ze zploštělé rýže, brambor, cibule a koření a je rychlým a snadným pokrmem na přípravu, jakmile budete mít všechny ingredience. Poha pochází z maharashtrianského slova, které znamená zploštělou rýži, kterou najdete pouze v indických obchodech s potravinami. Tento recept se podává jako hlavní nabídka a stačí k němu 4 porce.
Ingredience
- 1 polévková lžíce arašídového, řepkového nebo rostlinného oleje
- 2-3 šálky Poha (zvednutá nebo drcená rýže, sušená)
- 1/2 lžičky cukru
- 1 lžička hořčičných semínek
- 1–2 zelené chilli, můžete přidat více, pokud máte rádi pikantní chuť
- 1 červená cibule (nakrájená na malé kostičky)
- 1 šálek brambor, nakrájený na kostičky (červený, zlatý Yukon, východní bílý)
- 1/2 hrnku ořechů (lze nahradit kešu)
- 3/4 lžičky kurkumy
- 4 kari listy
- Sůl jako koření
Výběr
- 1/2 šálku čerstvého koriandru (nakrájeného) na ozdobu
- Čerstvý citron (v konečné fázi vymačkat)
- 1/2 hrnku strouhaného kokosu
- Trochu asafoetida
Krok
Metoda 1 ze 2: Příprava Poha na snídani
Krok 1. Vypláchněte 2-3 šálky poha vodou a nechte 3–4 minuty namočit
Když lze poha mírně uhladit prsty, je poha připravena. Není třeba ji příliš namáčet. Proces namáčení rýže ji změkne, když se vaří později.
Krok 2. Vařte jeden šálek nakrájených brambor na dvě minuty v mikrovlnné troubě
Částečně se tím uvaří vnitřek brambor, protože brambory se budou na oleji vařit dlouho. Brambory by měly mít kostky asi 12,5 mm.
Krok 3. Vypusťte vodu z rýže
V jemném sítku slijte vodu a jemně stiskněte poha prsty, abyste odstranili přebytečnou vodu. Až budete hotovi, přendejte do misky a odložte stranou pro pozdější použití.
Krok 4. Ve woku nebo pánvi rozehřejte 1 lžičku oleje
Pokud máte wok, použijte jej. Jako náhrada však lze použít i běžnou pánev.
Hrnec bude vydávat trochu kouře, když je dostatečně horký, jako malé páry unikající z povrchu
Krok 5. Přidejte 1 lžičku hořčičných semínek do oleje, dokud nevystříkne
Semena začnou tančit a vydávat syčivý zvuk, obvykle po 25-30 sekundách. Jakmile semínka začnou trochu kloktat, můžete začít přidávat ostatní přísady.
- Pokud nemáte mikrovlnnou troubu, přidejte brambory hned.
- Pokud jste do receptu přidali trochu asafoetidy, přidejte ji hned.
Krok 6. Přidejte nakrájenou cibuli, zelené chilli papričky a částečně uvařené brambory
Nakrájejte cibuli na malé kousky a 1–2 zelené chilli papričky a vložte je do kastrůlku spolu s bramborami vyjmutými z mikrovlnné trouby. Promíchejte a nechte vařit dvě nebo tři minuty. Cibule se změní na jasnou (téměř jasnou), až budete hotovi.
Krok 7. Přidejte čtyři kari listy, koření, 1/2 šálku arašídů a 1/2 lžičky cukru
Do woku vložte vše kromě koriandru a citronu a míchejte, dokud nebude rovnoměrně rozloženo. Nechte ingredience vařit a minutu nebo dvě míchejte. Než přejdete k dalšímu kroku, ujistěte se, že jsou brambory plně uvařené - celé brambory můžete snadno propíchnout vidličkou nebo párátkem.
Pro ochucení začněte se špetkou soli, 3/4 lžičky kurkumy a kari, garam masala, chilli a/nebo česnekový prášek podle chuti
Krok 8. Přidejte rýži a míchejte, dokud nebude rovnoměrně rozložená
Smíchejte vše v poha a snižte teplo na sporáku na středně nízké. Vařte všechny přísady, dokud není poha horká a připravená na podávání.
Krok 9. Ozdobte koriandrem a citronovou šťávou a podávejte horké
Ačkoli je to volitelné, citron a koriandr dodají na konci pokrmu čerstvou chuť.
Metoda 2 ze 2: Variace
Krok 1. Vězte, že poha je velmi přizpůsobivý a univerzální recept
Vzhledem k relativně jednoduchému receptu existuje mnoho přísad, které můžete do poha začlenit, aby vyhovovaly vašemu vkusu. Některé další koření, které lze považovat za společníka cibule, jsou:
- 3 zelené lístky kardamomu
- 1 lžička zázvorového prášku nebo čerstvého zázvoru
- 1/2 lžičky chilli
- Špetka asafoetidy (najdete v indických obchodech s potravinami)
- 1/2 lžičky garam masala
Krok 2. Smažte brambory předem, aby se batata poha
Tento recept odvozuje svou lehkou, křupavou strukturu z brambor, které se dobře mísí s fazolemi. Použijte extra 1/2 lžíce oleje a brambory na oleji orestujte, než budou brambory zvenčí zlaté, poté přidejte hořčičná semínka a pokračujte podle receptu.
Brambory nevařte, dokud nebudou zcela uvařené, než budete pokračovat - budou se vařit s cibulí a kořením
Krok 3. Přidejte 1/2 šálku vařené cizrny nebo chana pro zdravější poha
Cizrnu, v indických pokrmech známou jako „chana“, můžete přidat před cibuli, což vám v konečném jídle dodá příjemnou zlatohnědou barvu. Pro některé je chana nezbytná pro dobrý recept na poha.
Krok 4. Zkuste přidat 1 šálek hrášku, abyste vytvořili poha na rostlinné bázi
Ačkoli se v mnoha tradičních receptech poha nenachází, moderní kuchaři začínají míchat zeleninu z celého světa do poha s úžasnými výsledky. Mírná sladkost a rychlá doba vaření hrachu je činí ideální pro míchání do poha.
Zkuste také přidat 1/2 šálku nakrájených rajčat těsně před podáváním
Krok 5. Podávejte s trochou jogurtu, abyste kontrastovali s pikantním kopancem poha
Těchto pár tipů na snídani je dokonalým spojením slaných a kořeněných. Přidejte lžíci čistého jogurtu do misky těsně před podáváním, pokud si myslíte, že je poha příliš pikantní, nebo pokud chcete v poha trochu tanga.
