Existuje mnoho druhů kari, ale všechny pocházejí z několika základních surovin. Začněte vařením cibule, zázvoru a česneku, poté přidejte spoustu koření a nakonec všechny přísady spojte s tekutou omáčkou. Vaření indického kari upřednostňuje techniku před jinými recepty, protože konečná chuť kari závisí na koření, které dáváte přednost a které máte k dispozici. Jakmile znáte základní principy přípravy kari, budete moci toto klasické indické jídlo podávat během chvilky.
- Doba přípravy: 10-20 minut
- Doba vaření: 35-60 minut
- Celkový čas: 55-80 minut
Krok
Metoda 1 ze 2: Pochopení, jak udělat kari
Krok 1. Pochopte základy výroby kari, bez ohledu na typ
Při výrobě kari existují vlastně jen tři důležité zásady. Jakmile zvládnete tyto tři věci, je snadné přizpůsobit a upravit kari podle svého vkusu. Stačí smíchat a spojit ingredience v následujícím „vzorci“a uvařit si vlastní kari:
-
Cibule/česnek/zázvor:
Tyto tři přísady tvoří základ většiny druhů kari, ale někteří indiáni ve skutečnosti česnek nepoužívají. Čím déle budete tyto přísady vařit, tím bohatší bude chuť a tmavší kari.
-
Hromadné koření:
Kari potřebuje k vaření a změknutí velkou lžíci koření přidaného na začátku vaření. Neexistuje žádná „špatná“kombinace koření, zkuste tedy najít směs koření, která vám chutná.
-
Zahušťovadlo:
Jaké přísady dodají vaší kari texturu? Běžně používané přísady jsou jedna nebo více z následujících položek - jogurt, kokosové mléko, vývar, voda, rajčata rozmačkaná nebo nakrájená na kostičky, chilli pasta nebo špenát.
Krok 2. V hrnci zahřejte olej na středním ohni
Olej musíte rozpálit a pomalu vařit. Můžete použít jakýkoli olej, který se vám líbí, ale pro dosažení nejlepších výsledků použijte 1 až 2 lžíce arašídového oleje, řepkového oleje nebo rostlinného oleje.
K výrobě tradičních indických pokrmů byste jako olej na vaření měli používat ghí-známé také jako tučné máslo
Krok 3. Do hrnce vložte jakákoli aromatická semínka, jako je koriandr, kmín nebo hořčice, a vařte, dokud nezačnou praskat
Jakmile je olej horký, přidejte 1 polévkovou lžíci jakékoli kombinace semen z koriandru/kmínu/hořčičných semínek, pískavice a grapefruitu, podle vašeho receptu. Kari je pokrm, který obsahuje spoustu koření, ale je také vyroben se spoustou improvizace, takže můžete vyzkoušet jakoukoli kombinaci koření, která vám chutná.
- Pro svůj první recept použijte 1 polévkovou lžíci kmínu a koriandru plus špetku, pokud ji máte.
- Význam praskání je, když semínka skáčou nahoru a dolů, jako by tancovala v hrnci.
Krok 4. Cibuli nakrájejte nadrobno a přidejte ji do oleje
Cibuli nakrájejte na zhruba 1 cm čtvereční kostky a vložte je do rozpáleného oleje. Vařte 5 až 10 minut, dokud okraje nebudou průsvitné a barva nezačne zlátnout.
Čím déle cibuli vaříte, tím bohatší bude konečná chuť kari. Můžete také přestat vařit, stejně jako se okraje cibule stanou průsvitnými, aby vzniklo světlejší žluté kari
Krok 5. Nakrájejte a přidejte česnek a zázvor poté, co se cibule vaří 3 až 4 minuty
Jemně nasekejte kousek zázvoru o délce 5 cm a 2 nebo 3 stroužky česneku podle chuti. Přidejte tyto dvě přísady k vaření a změkněte spolu s cibulí, krátce poté, co byla cibule přidána do pánve. Zatímco se ingredience vaří, přidejte špetku soli podle chuti.
Cibule, česnek a zázvor jsou považovány za „trojici“neboli tři hlavní přísady v indické kuchyni. Podobně jako česnek, mrkev a celer, které jsou hlavní trojicí ingrediencí francouzské kuchyně
Krok 6. Přidejte hodně mletého koření
Kari je jídlo, které obsahuje spoustu koření a měli byste nechat koření vařit v hrnci spolu s pokrmem, abyste získali nejlepší chuť. Do oleje přidejte 1 lžíci mletého chilli, kardamom, kajenský pepř, kurkumu, skořici a/nebo kari. Jakmile je koření zapracováno, přidejte 1/2 lžíce soli. Smíchejte všechny přísady a vařte další 2 až 3 minuty.
- Koření byste měli vařit, ale nespalovat. Pokud v pánvi není příliš mnoho tekutiny z cibule a oleje, smíchejte koření se 2 nebo 3 lžícemi vody, abyste je zředili a zabránili připálení.
- Pro svůj první recept použijte lžičku prášku z červeného chilli, kurkumy, kardamonu a kari.
Krok 7. Přidejte jakýkoli druh horkého chilli na ochucení
Čím déle budete chilli vařit, tím sladší budou chutnat. Pokud chcete pikantnější chuť, přidejte ke konci vaření chilli papričky. Nakrájejte 2 nebo 3 chilli papričky, habanero, serrano nebo kajenské papriky a dejte do kastrůlku vařit spolu s cibulí a česnekem. Nebo jednoduše přidejte 1 polévkovou lžíci sušeného kajenského pepře spolu s dalším kořením.
Krok 8. Vmíchejte hlavní ingredience - maso nebo zeleninu - aby začaly hnědnout
Přidejte 1 nebo 2 strouhaná kuřecí prsa, krevety nebo jehněčí do kastrůlku a přidejte trochu oleje. Můžete také zahrnout zeleninu, například 1 plechovku cizrny, 300 gramů květáku, lilek nakrájený na kostky 2 cm, ananas, rajče nebo brambory nakrájené na malé kostičky.
Pokud přidáváte maso, zkuste na jiné pánvi opéct vně. Poté jej přidejte do kari, než přejdete k dalšímu kroku
Krok 9. Přidejte tekutinu, aby se zakryly přísady a vařte na středně nízké teplotě
Do hrnce přísad pomalu přidávejte libovolnou směs vody, vývaru nebo kokosového mléka, jen tolik, dokud roztok nezačne pokrývat zeleninu a maso. Dobře promíchejte a hrnec zakryjte, snižte teplotu na nízkou teplotu.
- Pokud chcete do vaření zahrnout garam masala, přidejte nyní 1 polévkovou lžíci. Garam masala nemusí být vařena tak dlouho jako jiné koření.
- Pro svůj první recept zkuste přidat plechovku kokosového mléka pro hustší kari snadno nebo 480 ml zeleninového, kuřecího nebo masového vývaru.
Krok 10. Pokud chcete, přidejte zahušťovadlo
Je na čase přidat 300 gramů špenátu (saag), 240 ml čistého jogurtu, 120 až 240 ml rajčatového protlaku, 2 až 3 lžíce chilli pasty nebo dokonce hrst mletých ořechů nebo mandlí. Podle chuti také přidejte špetku soli.
- Ne všechny kari budou toto zahušťovadlo potřebovat, zvláště pokud jste už dříve použili kokosové mléko. Stále budete muset experimentovat se zahušťovacími přísadami, zejména rajčatovým protlakem - což je základem červeného kari.
- Pro své první kari zkuste přidat 2 lžíce rajčatového protlaku, poté přidejte další podle chuti.
Krok 11. Nechte kari na mírném ohni dusit, dokud nedosáhne požadované konzistence
Nechte své kari vařit na mírném ohni. Uvidíte, že se olej a voda oddělí, ale je to dobré znamení. Omáčku pravidelně ochutnávejte, v případě potřeby přidejte více soli a koření. Tato fáze je ten správný čas přidat pikantní chuť.
Pokud je vaše kari příliš tekuté, přidejte 2 až 3 lžíce jogurtu nebo rajčatového protlaku
Krok 12. Podávejte ozdobené koriandrem, bílým jogurtem, šťouchanými ořechy nebo citronovou šťávou
Curry vydrží vaření dlouho, takže můžete pokračovat ve vaření na mírném ohni, zatímco dokončujete ostatní jídla. Jen se ujistěte, že je kari horké, když ho podáváte, doplněné dalšími přísadami, které máte rádi. Podávejte tak, jak je, nebo zalijte rýží.
Metoda 2 ze 2: Přizpůsobení kari
Krok 1. Pochopte, jak vyrábět různé omáčky
Když jdete do indické restaurace, existují různé druhy jídel, z nichž všechny používají stejné základní přísady a techniky při výrobě kari. Hlavní rozdíl je v použitém zahušťovadle:
- Korma Použijte krémové zahušťovadlo, jako je kokosové mléko, jogurt nebo smetana.
- Saag používejte zelenou zeleninu, obvykle špenát, ale někdy listy hořčice/collardu.
- Madras Použijte rajčatový protlak a rajčata nakrájená na kostičky.
- Vindaloo použijte chilli pyré
Krok 2. Před vařením rozemlejte nebo rozmixujte své přísady na jemnější omáčku
Tato metoda se používá v mnoha restauracích; produkuje kari pastu z cibule, česneku, zázvoru a koření, která se vaří rychleji a výsledkem je jemnější kari. Na jeho výrobu použijte kuchyňský robot, který všechny ingredience rozemele na hustou pastu a poté ji vhoďte do horkého oleje, jakmile začnou praskat semínka koření.
Krok 3. Pamatujte, že při vaření kari je důležitější použít metodu, nikoli konkrétní recept
Na tomto světě neexistuje žádný jedinečný recept na kari. Vaření v kari je o míchání a sladění přísad pomocí výše popsané techniky vaření kari.
- 3 lžíce rostlinného oleje nebo ghí (tučné máslo)
- 1/2 čajové lžičky kmínového prášku
- 1/2 lžičky koriandrového prášku
- 1 střední cibule - najemno nasekaná
- 4 stroužky česneku - oloupané a nakrájené na plátky
- 4 cm zázvor - oloupaný a nakrájený na tenké plátky.
- 1/2 čajové lžičky kurkuma, kari, sůl
- 2 velké nepikantní zelené chilli papričky - vyjměte semínka a nakrájejte na kousky
- 5 polévkových lžic rajčatového protlaku nebo 1 polévkové lžíce koncentrátu rajčatové pasty smíchané se 4 lžícemi vody.
Krok 4. Buďte kreativní s kořením, které chcete přidat
Měli byste přidat hodně koření a ochutnat je tak často, jak to jen bude možné. Začněte lžící každé z následujících přísad, přidejte více nebo snižte množství podle svého vkusu:
- Kmín (povinné)
- Koriandr (povinné)
- Kurkuma (povinné)
- Mletý chilli prášek
- Kardamon
- kajenský pepř
- Skořice
- Prášek kari
- Uzené papriky
- Garam masala
- Ingu (jen špetka, inggu je také známý jako „hing“)
