Existuje mnoho různých druhů kari past. I když se ingredience liší, kroky, které musíte udělat, aby byly téměř identické pro každý recept. Jediným rozdílem je, když připravíte kari roux, což je směs kari koření s máslem a moukou.
Ingredience
Data z kari pasty
Produkuje 1 šálek (250 ml)
- 2 stroužky česneku
- 1 kus zázvoru o velikosti vašeho palce
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) kajenského pepře
- 1 čajová lžička (5 ml) garam masala
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) stolní soli
- 2 polévkové lžíce (30 ml) arašídového oleje
- 1 polévková lžíce (15 ml) rozmačkaných rajčat
- 2 čerstvé zelené chilli papričky
- 3 polévkové lžíce (45 ml) sušeného kokosu
- 2 polévkové lžíce (30 ml) mandlového prášku
- 1 malá hromádka čerstvého celeru
- 2 čajové lžičky (10 ml) kmínu
- 1 čajová lžička (5 ml) semen koriandru
Tikka Masala Curry těstoviny
Vyrobí 1 šálek (250 ml)
- 2 stroužky česneku
- 1 kus zázvoru o velikosti palce
- 1 čajová lžička (5 ml) kajenského pepře
- 1 polévková lžíce (15 ml) uzené papriky
- 2 čajové lžičky (10 ml) garam masaly
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) mořské soli
- 2 polévkové lžíce (30 ml) arašídového oleje
- 2 polévkové lžíce (30 ml) rajčatové kaše
- 2 kusy čerstvého červeného chilli
- 1 malá hromádka čerstvého celeru
- 1 polévková lžíce (15 ml) sušeného kokosu
- 2 polévkové lžíce (30 ml) mandlového prášku
- 1 čajová lžička (5 ml) kmínu
- 1 čajová lžička (5 ml) koriandru
Těstoviny Vindaloo Curry
Vyrobí 1 šálek (250 ml)
- 2 stroužky česneku
- 1 kus zázvoru o velikosti vašeho palce
- 4 suché červené chilli papričky
- 1 polévková lžíce (15 ml) kurkumy
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) stolní soli
- 3 polévkové lžíce (45 ml) arašídového oleje
- 2 polévkové lžíce (30 ml) rajčatové kaše
- 2 kusy čerstvého červeného chilli
- 1 malá hromádka čerstvého celeru
- 1 čajová lžička (5 ml) černého pepře
- 4 celé hřebíčky
- 2 čajové lžičky (10 ml) koriandru
- 2 čajové lžičky (10 ml) semen fenyklu
- 1 čajová lžička (5 ml) semen pískavice
Těstoviny na kari Madras
Vyrobí 1 šálek (250 ml)
- 1 střední cibule, oloupaná a nakrájená
- 4 velké stroužky česneku, oloupané
- 2 papriky jalapeňo, semena odstraněna a rozdělena na polovinu
- 3,8 cm čerstvého zázvoru, oloupaného a nakrájeného
- 21/2 polévkové lžíce (37,5 ml) kari prášku Madras
- 2 čajové lžičky (10 ml) koriandrového prášku
- 1 čajová lžička (5 ml) kmínového prášku
- 1 čajová lžička (5 ml) chilli
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) kurkuma v prášku
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) hořčičného prášku
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) mletého černého pepře
- 1/4 čajové lžičky (1,25 ml) hrubozrnné soli
- 2 polévkové lžíce (30 ml) jablečného octa
- 2 polévkové lžíce (30 ml) rostlinného oleje
Jednoduchá pasta z thajského kari
Vyrobí 1 šálek (250 ml)
- 3 červené cibule, nahrubo nasekané nebo asi 1 šálek (250 ml)
- 2 stonky čerstvé citronové trávy, tenké plátky nebo asi 1/3 šálku (85 ml)
- 5 stroužků česneku, oloupaných a nahrubo nasekaných, nebo asi 1/4 šálku (60 ml)
- 2 palce (5 cm) čerstvého kořene zázvoru, oloupaného a nakrájeného, nebo asi 3 polévkové lžíce (45 ml)
- 2-1/2 polévkové lžíce (37,5 ml) kokosového mléka
- 1-1/2 polévkové lžíce (22,5 ml) thajské rybí omáčky
- 2 čajové lžičky (10 ml) světle hnědého cukru
- 2 čajové lžičky (10 ml) koriandrového prášku
- 1 až 2 malé thajské červené chilli papričky, semena odstraněna NEBO 1-1/2 čajové lžičky (7,5 ml) sušeného chilli
- 2 čajové lžičky (10 ml) kmínového prášku
- 3/4 čajové lžičky (3,75 ml) kardamomového prášku
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) skořicového prášku
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) kurkuma v prášku
- 1/8 čajové lžičky (0,6 ml) hřebíčkového prášku
Jednoduchá malajská kari pasta
Připraví 2 šálky (500 ml)
- 4 malé červené cibule, oloupané a nakrájené
- 2 palce (5 cm) kousky zázvoru, oloupané a nakrájené na plátky
- 18 stroužků česneku
- 5 malých červených chilli papriček
- 1,25 oz (40 g) kurkumy, oloupané a nakrájené na plátky
- 3 oz (80 g) čerstvého galangalu, oloupaného a nakrájeného na plátky
- 8 až 10 listů kaffir vápna
- 1 polévková lžíce (15 ml) citronové trávy
Jednoduché japonské kari Roux
Vyrobí 1 šálek (250 ml)
- 3 polévkové lžíce (45 ml) nesoleného másla
- 4 polévkové lžíce (60 ml) univerzální mouky
- 1 polévková lžíce (15 ml) kari
- 1 polévková lžíce (15 ml) garam masaly
- 1/4 čajové lžičky (1,25 ml) kajenského pepře
Krok
Metoda 1 ze 3: Část první: Příprava ingrediencí
Krok 1. Oloupejte a uvařte zázvor, česnek, cibuli nebo šalotku
Když jsou v receptu uvedeny tyto přísady, měli byste oloupat vnější slupku, nakrájet ingredience na hrubé kousky a dát je na sporák.
-
Oloupání přísad:
- Oloupejte zázvor jemným škrábáním kůže lžičkou.
- Oloupejte česnek tak, že ho seškrábnete plochou stranou nože. Kůže by měla být zcela oddělena od hřebíčku. Sbírejte to prsty a použijte takto prolisovaný česnek.
- Cibuli a šalotku oloupeme, ale odřízneme oba konce a prsty oloupeme kůži.
- Tyto aromatické přísady uvařte zahřátím pánve na středním ohni a přidáním ingrediencí na pánev. Míchejte špachtlí nebo žáruvzdornou míchací lžící 1 nebo 2 minuty, nebo dokud neucítíte silnou vůni.
- Ve skutečnosti nemusíte tyto aromatické přísady před použitím vařit. Je nutné loupat, ale proces vaření je pouze možností. Krátké vaření je v tomto případě stále doporučováno, protože zvýší vůni a chuť finální kari pasty.
Krok 2. Odstraňte semena z čerstvých a sušených chilli papriček
Pokud recept vyžaduje celé chilli, budete muset odstranit stonky, kosti a semena. Malým, ale ostrým nožem vyjměte obsah chilli.
Po manipulaci s chilli si důkladně umyjte ruce mýdlem a vodou. Pokud si neumyjete ruce, můžete si omylem protřít oči a přenést šťávy do citlivých tkání a způsobit silné pálení
Krok 3. Namočte sušené chilli papričky
Čerstvé chilli papričky můžete použít hned, ale pokud váš recept vyžaduje suché chilli papričky, měli byste nejprve zvážit namočení do horké vody, abyste přidali vlhkost.
- Chilli papričku natrhejte nebo nakrájejte na malé kousky a vložte do mísy. Naplňte misku teplou vodou a chilli papričky nechte 10 minut nasáknout. Před přidáním chilli do zbývajících koření a přísad slijte vodu.
- Pokud chilli nenamáčíte, bude vaší kari pastě chybět vlhkost, kterou potřebuje k vytvoření hladké pasty.
Krok 4. Zvažte vaření stávajících celých koření
Když recept vyžaduje místo mletého koření celé koření, můžete konečnou kari pastu dochutit tím, že koření uvaříte na sporáku, než je použijete na výrobu kari pasty. Toto je pouze možnost, ale stejně jako u aromatických přísad, celé koření dodá vůni a chuť, jakmile použijete teplo k extrakci esence koření.
- Pánev rozehřejte na silném ohni na sporáku. Přidejte koření, které se chystáte vařit, a nechte je několik minut odležet v horké pánvi za stálého míchání. Po dokončení budou mít zlatohnědou barvu a zvláštní výraznou vůni.
- Celé koření, které byste měli zvážit při vaření, zahrnuje ořechy, semena a bobule.
Krok 5. Pamatujte na rozdíl mezi čerstvými bylinkami a suchým kořením
Některé recepty vyžadují čerstvé bylinky a koření a některé vyžadují suché verze. Kari pasty vyrobené z čerstvých bylin mají obvykle silnější vůni a komplexnější chuť, ale kari pasty vyrobené ze sušeného koření jsou obecně dosti přijatelné pro obecné patro. Volba je prostě otázkou preference - ušetříte čas používáním suchého koření nebo dodáte celkovou chuť čerstvými bylinkami.
-
Pokud potřebujete převést čerstvé koření na suché koření nebo naopak, před pokračováním zkontrolujte převodní poměry u konkrétního koření.
- Na všechny bylinky použijte 1/3 sušených bylin na každý uvedený počet čerstvých bylinek. Například 3 čajové lžičky (15 ml) čerstvé petrželky by se rovnaly 1 čajové lžičce sušené petrželky.
- U skořice se jedna tyčinka o průměru 7,6 cm rovná 1 čajové lžičce (5 ml) skořicového prášku.
- U hřebíčku se 3 stroužky rovnají 1/4 čajové lžičky (1,25 ml) hřebíčkového prášku.
- U česneku se 1 stroužek rovná 1/8 čajové lžičky (0,6 ml) česnekového prášku.
- Všimněte si, že 1 lístek kardamomu obsahující 18 až 20 semen se rovná 1 čajové lžičce (15 ml) kardamomového prášku.
- Místo čerstvého koriandru použijte stejné množství koriandrového prášku.
- U kmínových semen nahraďte lžičku (2,5 ml) kmínového prášku za 1 čajovou lžičku (5 ml) čerstvého kmínu.
- U kurkumy pamatujte, že 1 oz (30 g) čerstvého kořene kurkumy se rovná 4 polévkovým lžícím (60 ml) prášku z kurkumy.
- Pokud používáte čerstvá hořčičná semínka, mějte na paměti, že 30 g čerstvých semen poskytne 2 polévkové lžíce (37,5 ml) suchého hořčičného prášku.
Metoda 2 ze 3: Část druhá: Výroba kari pasty
Krok 1. Rozdrťte suché přísady
Poté, co si připravíte jednotlivé přísady pro svou kari pastu, smíchejte koření a další suché přísady v kuchyňském robotu a rychle promíchejte, dokud nevytvoří hladký, dobře promíchaný prášek.
- Tento krok není nutný, pokud již používáte mleté koření, ale přesto byste je měli pomalu míchat, aby se rovnoměrně rozložily ve směsi.
- Pokud chcete mít nad tímto procesem větší kontrolu nebo nemáte kuchyňský robot, můžete použít hmoždíř a paličku na umletí koření na prášek. Ale v závislosti na velikosti třecí misky a tlouku možná budete muset pracovat ve skupinách.
Krok 2. Přidejte mokré přísady
Vložte mokré přísady, čerstvé kořeny nebo čerstvou aromatickou zeleninu do kuchyňského robotu spolu s mletým kořením. Otočením na několik sekund rozlomíte velké kousky, včetně větších chilli papriček, cibule, šalotky, česneku nebo zázvoru.
Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete těstoviny stále vyrábět pomocí hmoždíře, ale může být jednodušší použít mixér. Pokud používáte mixér, možná budete muset do pasty přidat více vody, aby se vyhladila na pastu. Během mixování pečlivě sledujte mixér, abyste zjistili, zda je třeba přidat vodu
Krok 3. Rychle zpracujte a vytvořte pastu
Jakmile se koření a ostatní přísady spojí, zpracujte nebo několik minut míchejte vysokou rychlostí. Pokračujte, dokud nevytvoří hustou pastu.
Pokud se některé těstoviny nebo samostatné přísady lepí po stranách mísy kuchyňského robotu, zastavte je a seškrábněte vidličkou. To vám pomůže udržet správný poměr koření
Krok 4. Uchovávejte ve vzduchotěsné krabici
Kari pastu můžete uchovávat až 1 měsíc v chladničce nebo až 1 rok v mrazáku.
- Pokud těstoviny skladujete v chladničce. Před vložením do chladničky vložte do skleněné vitríny nebo vzduchotěsné nereaktivní plastové krabice.
- Pokud zmrazujete těstoviny, přeneste stejné množství na čistý plech na kostky ledu a zmrazte, dokud neztuhne. Přeneste kostky těstovin do vzduchotěsného mrazicího sáčku, který lze znovu otevřít a zavřít. Před zmrazením označte plast s jeho obsahem a aktuálním datem pro dlouhodobé skladování.
Metoda 3 ze 3: Část čtvrtá: Výroba kari rouxu
Krok 1. Rozpusťte máslo
Umístěte máslo do malé pánve a položte ho na sporák na středně nízké teplo. Jemně zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Je důležité, abyste máslo pomalu rozpustili, protože příliš horké máslo může postříkat var. Když k tomu dojde, tuk se nerovnoměrně rozpadá a horké máslo může postříkat a způsobit požár.
- Aby se máslo úplně rozpustilo, zvažte jeho promíchání v pánvi, zatímco se máslo zahřívá.
Krok 2. Přidejte mouku
Do rozpuštěného másla vsypeme mouku. Pomocí stěrky vmíchejte mouku do másla co nejrovnoměrněji.
- Po promíchání se mouka a máslo rozšíří.
- V tomto okamžiku jíšku nepřetržitě míchejte. Nebude dlouho trvat, než se roux spálí, pokud jej přestanete míchat.
Krok 3. Vařte 20 až 30 minut
Roux vařte plných 20 nebo 30 minut za stálého míchání, dokud nezačne hnědnout.
Roux budete muset důkladně uvařit, abyste odstranili výraznou chuť nedovařené mouky. Nedovařená jíška si může zachovat svou chuť, a v důsledku toho může mít vaše kari roláda mírně hořkou chuť
Krok 4. Přidejte koření
V tuto chvíli přidejte jakékoli koření, které tento recept vyžaduje, míchejte, dokud se dobře nespojí. Vařte za stálého míchání 30 sekund, než vyjmete kari z ohně.
Do zde uvedeného receptu můžete přidat kari, garam masala a kajenský pepř
Krok 5. Uchovávejte ve vzduchotěsné krabici
Curry roux můžete použít hned, ale pokud to nemáte v plánu, nechte jej před přenesením do vzduchotěsné nádoby vychladnout. Uchovávejte v chladničce po dobu až 1 měsíce a až 4 měsíce, pokud je uchováváte v mrazničce.
