Japonské kari lze připravit mnoha různými způsoby, ale obecně se japonské kari vyrábí smícháním přísad kari do ochuceného masa, zeleniny a vody. Poté, co jsou všechny přísady smíchány, bude směs pomalu vařena na mírném ohni a podávaná s rýží.
Ingredience
Na přípravu 3 až 4 porcí
Ingredience na směs kari
- 4 polévkové lžíce (60 ml) másla
- 7 polévkových lžic (105 ml) pšeničné mouky
- 2 polévkové lžíce (30 ml) kari
- 2 polévkové lžíce (30 ml) garam masaly
Kari vývar
- 450 g hovězího, vepřového nebo kuřecího masa nakrájeného na snadno žvýkací velikosti.
- Sůl a pepř pro přidání chuti.
- 1 polévková lžíce (15 ml) rostlinného oleje
- 3 polévkové lžíce (45 ml) rajčatové omáčky
- 3 šálky (750 ml) vody
- 1 velká cibule, oloupaná a nahrubo nasekaná
- 3 mrkve, oloupané a nakrájené na tvary mincí
- 1 malé jablko, oloupané a nastrouhané
- 1 velký brambor, oloupaný a nakrájený na malé kousky
- 1 šálek (250 ml) čerstvého nebo mraženého edamame bez kůže
Obloha a příloha
- bílá rýže
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Krok
Metoda 1 ze 3: Příprava vývaru
Krok 1. Maso okořeníme
Maso posypeme 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) soli a 1/4 čajové lžičky (1,25 ml) mletého černého pepře nebo maso okořeníme, aby vytvořilo chuť. Poté maso na chvíli nechte.
- Pokud používáte velké kusy masa, nakrájejte maso na 2,5 cm kostky, než ho okořeníte. Maso osušte papírovou utěrkou.
- Kari lze připravit stejným způsobem bez ohledu na to, jaké maso se používá (hovězí, vepřové nebo kuřecí), ale můžete si vybrat koření podle vlastní chuti. Mnoho lidí se například rozhodlo přidat pikantnost při vaření vepřového kari. Můžete to udělat zvýšením množství použitého pepře nebo nasypáním chilli do kari vývaru před přípravou kari směsi.
- Pokud se rozhodnete udělat kuřecí kari, vyberte tmavou část kuřete, například stehno. Než kuře přidáte do hrnce, oloupejte z něj kůži.
- Alternativně můžete použít žádné maso a připravit si vegetariánské kari podle následujících kroků.
Krok 2. Zahřejte olej
Do velkého hustého kastrůlku nalijte olej na vaření a zahřejte ho na středním ohni na sporáku. Nechte asi minutu, aby se olej rovnoměrně zahřál.
- Pamatujte, že byste měli používat hrnec s těžkým dnem a silnými stěnami, abyste zabránili připálení kari. Hrnec by měl být také dostatečně velký, aby pojal až 5 l.
- Pro zvýšení chuti použijte místo oleje běžné máslo nebo máslo ghí. Výsledné rozdíly v příchutích však mohou být obtížně rozlišitelné, protože kari příchutě mají tendenci dominovat těmto jemným variacím chutí.
Krok 3. Přidejte cibuli
Nakrájenou cibuli vložte do horkého oleje a za častého míchání vařte asi 5 minut, dokud cibule nezměkne a není průsvitná. Cibuli dočasně vyjměte z hrnce a položte na nejbližší talíř.
Pokud je pánev, kterou používáte, dostatečně široká, můžete cibuli nastavit na jednu stranu a nemusíte ji z pánve vyjímat. Důležité je cibuli při vaření masa oddělit
Krok 4. Přidejte maso
Přidejte maso do hrnce. Nechte každou stranu masa vařit 1 až 3 minuty, nebo dokud vařená strana nezhnědne. Poté pokračujte v vaření dalších 5 nebo 7 minut, nebo dokud každá strana nezhnědne.
- Vaření masa, dokud nezhnědne, přispěje k větší chuti každého sousta.
- Pokud se při vaření masa rozhodnete nechat cibuli na boku hrnce, věnujte pozornost cibuli, když se maso vaří. Cibule může začít hnědnout a stále chutnat normálně, ale pokud začne tmavnout, hned ji vyjměte, než se spálí a zčerná.
Krok 5. Přidejte téměř všechny zbývající přísady do zásoby
Cibuli vložte zpět do hrnce. V této fázi musíte přidat rajčatovou omáčku, vodu, mrkev a strouhané jablko. Promíchejte, aby se všechny přísady promíchaly.
Mějte na paměti, že přísady do vývaru, které by se v této fázi neměly přidávat, jsou brambory a edamame
Krok 6. Směs nechte 20 minut vařit
Snižte teplo ze střední na nízkou až nízkou, dokud se vodní směs sotva vaří. Pokračujte v vaření nezakryté po dobu 20 minut. Směs občas promíchejte, aby se jídlo nepřichytilo nebo nepřipálilo.
Zatímco necháte kari trochu povařit, můžete se pustit do přípravy kari surovin
Metoda 2 ze 3: Výroba přísad do kari směsi
Krok 1. V samostatné pánvi rozpusťte máslo
Vložte máslo do malé pánve. Máslo zahřejte na mírném ohni na sporáku za občasného míchání, dokud se vše nerozpustí.
- Chcete -li ušetřit čas, můžete přeskočit pokyny pro přípravu vlastní kari směsi a místo toho použít balené kari kostky. Budete potřebovat 4 kari kostky, nebo asi 100 g, aby odpovídaly přísadám kari použitým v tomto receptu. Přidejte kari kostky do kari v místě, kde byste měli přidávat ingredience pro svou domácí kari směs.
- Máslo nerozpouštějte na silném ohni. Máslo má tendenci vařit, jakmile dosáhne bodu zlomu tuku. Pokud to dovolíte, můžete způsobit, že rozpálené máslo vystříkne. Tuk v másle se může také začít rozpadat, což ovlivňuje chuť kari přísad.
Krok 2. Přidejte mouku
Do rozpuštěného másla vsypeme mouku. Míchejte co nejdříve, aby se spojila mouka a máslo, poté pokračujte ve vaření 15 až 20 minut, nebo dokud směs kari lehce nezhnědne.
- Během vaření budete muset kari směs neustále míchat, nebo alespoň dokud se mouka a máslo nespojí a nezačne bublat. Po tomto kroku pokračujte v míchání kari směsi čas od času.
- Pokud kari přísady dostatečně nerozmícháte, rychle se spálí a vytvoří špatnou chuť.
- Mouku je třeba nechat tímto způsobem důkladně uvařit. Pokud není mouka dostatečně uvařená, zůstane silná chuť mouky.
Krok 3. Přidejte koření
Do kari směsi nasypte kari a garam masala. Všechny přísady promíchejte s kari směsí na vysokém ohni asi 30 sekund. Po ochucení kari směsi vyjměte kari směs ze zdroje tepla co nejdříve.
Poznáte to tak, že koření bylo smícháno s kari směsí, když ucítíte silnou vůni
Krok 4. Lžící vývar do kari směsi
Vyjměte 125 až 250 ml kari vývaru. Vmíchejte vývar do kari směsi, dokud se nevytvoří pasta.
Nejprve přidejte trochu vývaru a postupně promíchejte. Na vytvoření pasty použijte co nejméně zásob. Pokud přidáte příliš mnoho těstovin najednou, může být obtížné kombinovat směs vývaru a kari
Metoda 3 ze 3: Dokončení kari
Krok 1. Přeneste kari směs do vývaru
Mícháním promíchejte pastu z kari pasty do vývaru v kastrůlku.
Pokud místo domácí kari směsi používáte balené kari kostky, přidejte je v tomto okamžiku. Kari kostky nalámejte na menší kousky. Pánev na chvíli stáhneme z ohně a přidáme do vývaru kari kostky, mícháme, dokud se všechny kari kostky nerozpustí
Krok 2. Přidejte brambory a nechte dusit
Oloupané a nakrájené brambory přidejte do hrnce a míchejte, aby se brambory rovnoměrně rozložily. Pokračujte v vaření kari na mírném ohni 1 hodinu, nebo dokud maso a brambory nezměknou a kari omáčka nebude velmi hustá.
Vařte celou hodinu, pokud děláte hovězí nebo vepřové kari. Pokud děláte kuřecí kari, můžete ho nechat 30 až 45 minut louhovat, aby se kuře nepřevařilo a nevyschlo
Krok 3. Vmíchejte edamame
Pokud se rozhodnete přidat edamame, přidejte edamame na posledních 5 minut vaření.
- Můžete také přidat zelený hrášek do kari, pokud nemáte edamame, nebo nemůžete přidat žádný z nich.
- Před přidáním do kari se ujistěte, že je odstraněna kůže edamame.
Krok 4. Podávejte
Lžící kari do každého servírovacího talíře. Kari podávejte s dušenou bílou nebo hnědou rýží. Pokud chcete, ozdobte kari sekanou fukujinzuke nebo rakkyou.
- Japonské kari se tradičně podává dvěma způsoby: kari můžete podávat v misce na omáčku a podávat s rýží položenou na samostatný talíř vedle ní, nebo můžete rýži položit na talíř a polovinu talíře naplnit kari.
- Uvědomte si, že fukujinzuke je sladká nakládaná zeleninová směs a rakkyou je malá nakládaná cibule.
- Pokud chcete, můžete ušetřit další kari zmrazením, ale pokud to chcete udělat, budete muset připravit kari bez brambor. Brambory, které jsou zmrazené a rozmrazené příště, mívají kašovitou strukturu. Brambory uvaříme zvlášť a přidáme je k nahřátým mraženým kari.
- Chcete-li kari zmrazit, naberte jednu porci kari do uzavíratelného plastového sáčku bezpečného pro mrazák. Na sáček položte štítek a napište název obsahu a den, kdy jste jej uvařili. Tento postup opakujte pro zbývající kari a pro každou porci kari připravte samostatný sáček.
