Kdo by neznal toto lahodné jídlo? Kozí kari je tradiční pokrm, který je mezi indonéskými lidmi dlouho oblíbený. Pro cizí lidi není těžké se zamilovat do lahodné chuti. Jeho charakteristická bohatost koření a plná chuť si zaslouží, aby se kozí kari stalo idolem u jídelního stolu. Jeho živé a rozmanité přísady z něj také často dělají speciální jídlo. Obvykle něco oslavit, například chvilku díkůvzdání nebo Hari Raya.
Pokud máte dost kozího masa, chcete uspořádat velkou hostinu nebo si chcete připravit obětní maso; Tento speciální recept na kozí kari můžete vyzkoušet ve vlastní kuchyni.
Ingredience
- 500 gramů kozího masa, nakrájeného na kousky
- 500 gramů kozích žeber, nakrájených na kousky
- 2 litry vody
- 3 listy limetky
- 1 stonek citronové trávy, pohmožděný
- 2 bobkové listy
- 1 list listu kurkumy, kravata
- 2 zrna kyseliny kandis
- 1 litr hustého kokosového mléka
- 1 litr řídkého kokosového mléka
- 4 lžíce oleje na vaření
- 5 lžic pikantní sójové omáčky k podávání
- Smažená cibule k podávání
Změkčené koření
- 4 stroužky česneku
- lžička pepře
- 2 cm zázvoru
- 12 kudrnatých červených chilli papriček
- 8 červených cibulek
- 5 lískových oříšků
- 4 cm kurkuma
- lžička koriandru
- 2 lžičky cukru
- 3 tmavá zrna, pražená
- 2 stroužky, opečené
- 3 kardamomy, pražené
- 2 cm skořice, opečené
Krok
Metoda 1 ze 3: Příprava kozy
Krok 1. Ujistěte se, že vaše kozí maso je prvotřídní kvality
Zajistěte čerstvost a čistotu masa, které budete zpracovávat. Dobré kozí maso má svěží červenou barvu, žvýkací strukturu a nezapáchá (liší se od rybí vůně „prengus“typické pro kozy).
Pokud použijete čerstvě poražené kozí maso, nemyjte ho hned vodou, protože to způsobí, že rybí „prengus“bude ještě silněji vonět. Nechte několik hodin odstát, aby vyšla krev a špína, poté důkladně omyjte tekoucí vodou
Krok 2. Nakrájejte maso na střední velikost
Skopové maso nakrájejte na zrno, aby se po varu neslepilo. Nakrájejte na středně velké kousky-ne příliš tlusté a ne příliš tenké-, které jsou si navzájem podobné, takže úroveň propečení je při zpracování stejná.
Krok 3. Hovězí maso a žebra vařte, dokud nejsou napůl měkké
Vařte všechna maso a kozí žebra, která byla nakrájena na 2 litry vody. Připravte si velký hrnec, přidejte vodu a nejprve přiveďte k varu. Poté, co voda vře, přidejte kozí maso a žebra. Vařte na středním plameni do poloviny měkka. Chcete -li to zjistit, každých 15 minut zkontrolujte vývar a propíchněte ho vidličkou.
Metoda 2 ze 3: Příprava koření na kozí kari
Krok 1. Smícháním všech přísad vytvořte jemné koření
Zatímco se vám vaří skopové maso a žebra, vložte veškeré mleté koření do mixéru nebo kuchyňského robotu a rozemlejte do hladka.
Pokud nemáte mixér nebo kuchyňský robot, můžete koření také namlít pomocí hmoždíře
Krok 2. Smažte koření do voňavosti
Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Zadejte mleté koření, listy limetky, listy kurkumy, stonky citronové trávy a bobkové listy. Poté za stálého míchání orestujte do voňavosti. Vypněte oheň.
- Při míchání těchto přísad nespěchejte. Protože pokud je nedovařené, chuť koření v něm může být později méně silná a méně integrovaná s kari masem.
- Nesmažte ho však příliš dlouho, protože pokud se spálí, chuť koření zhořkne a ovlivní chuť masa. Věnujte pozornost změnám a vůním uvolňovaným kořením.
Metoda 3 ze 3: Vaření kozího kari
Krok 1. Přidejte kořenící směs, která byla soté, do hovězího guláše a kozích žeber
Do poloměkkého masa a žeber nalijte restované koření-a ostatní přísady, jako je kyselina kandis. Vařte společně, aby se koření vsáklo do masa.
Krok 2. Přidejte tenké kokosové mléko
Do hrnce s vařeným masem a kořením nalijte 1 litr řídkého kokosového mléka. Vařte, dokud není skopové maso měkké a zcela uvařené.
Občas promíchejte a vidličkou zkontrolujte, zda je maso dostatečně měkké
Krok 3. Nalijte husté kokosové mléko
Přidejte 1 litr hustého kokosového mléka a na mírném ohni pomalu přiveďte k varu. Vařečkou průběžně míchejte, aby se kokosové mléko nerozbilo. Poté, co kokosové mléko změní barvu, dokonale splyne s kari omáčkou, vypněte teplo.
Pokud se kokosové mléko vaří při vysoké teplotě, aniž by bylo sledováno a mícháno, textura se může zlomit a vypadat odděleně od kari omáčky. Kromě toho, že je nevzhledný, se také necítí dobře
Krok 4. Kari podávejte ve velké míse
Vypněte sporák. Přeneste kari z pánve do velké mísy nebo ji nalijte na menší porce do běžných misek.
Krok 5. Doplňte pikantní sójovou omáčkou a smaženou šalotkou
Kari podle chuti posypeme smaženou cibulkou a sójovou omáčkou. Pikantní sójová omáčka a smažená šalotka kromě zkrášlení vzhledu a barvy pokrmu také dodají lahodné chuti vašeho kozího kari.
Krok 6. Hotovo
Vaše kozí kari je připraveno ke konzumaci s rodinou nebo hosty.
- Kozí kari je vhodné jíst s ketupatem, rýžovým koláčem, rýží, roti prata nebo canai.
- Tento recept stačí na přípravu 8 až 10 porcí.
Tipy
- O kozím mase je známo, že má relativně tvrdou strukturu. Aby kozí maso nebylo tvrdé nebo obtížně zpracovatelné, můžete jej před zpracováním několik hodin potřít práškem do pečiva nebo papainovým práškem. Tyto přísady můžete snadno získat v obchodě s potravinami.
- Dalším způsobem, jak udělat maso křehčí a snadněji uvařitelné, je zabalit jej do drceného listu papáji alespoň na hodinu před vařením.
- Nebo maso na několik hodin před vařením potřete strouhaným ananasem, abyste získali maso, které je křehké a také nezapáchá „ořezané“.
