Ve skutečnosti je jedním z nejúčinnějších způsobů zahuštění omáčky a zvýraznění její chuti vařit ji na mírném ohni po dlouhou dobu, aniž byste ji museli přikrývat. No a pro ty z vás, kteří si chtějí připravit hustou a hustou masovou omáčku, sirup nebo vývar, zkuste si přečíst různé tipy shrnuté v tomto článku!
Krok
Metoda 1 ze 3: Dodržování obecných pravidel
Krok 1. Určete typ misky, kterou chcete zahušťovat
Některé druhy omáček vyžadují pouze jednu přísadu, například zahuštěné zahuštěné červené víno. Existují však také jídla, jako je masová omáčka, která se skládá z několika druhů přísad, jako je sůl, různé koření, pšeničná mouka a mléko nebo voda.
- Zahustit lze v zásadě všechny druhy tekutin, takže neexistuje jeden nejlepší způsob, jak určit typ jídla, které chcete zahušťovat.
- Pokud máte potíže s nalezením pokrmu, který chcete zahušťovat, počkejte, až najdete recept, který vyžaduje tuto techniku, a postupujte podle pokynů.
- Zahustit lze všechny druhy potravin s vysokým obsahem vody, včetně polévek, alkoholu a nápojů obsahujících mléko a jejich zpracované produkty.
Krok 2. Před zahuštěním odstraňte přebytečnou tekutinu
Pokud chcete udělat například 500 ml omáčky, nemusíte použít 2 litry tekutiny! Obecně je správné množství kapaliny 1,5 až 2krát větší než část kapaliny, kterou chcete po dokončení procesu zahušťování vyrobit.
- Pokud například chcete připravit 500 ml husté omáčky, začněte vařit pomocí 750 ml až 1 litru tekutiny.
- Pochopte, že potřebné množství tekutiny velmi závisí na použitých přísadách a také na jakýchkoli podmínkách, které ovlivňují proces vaření.
Krok 3. Přiveďte tekutinu k varu a poté pokračujte v procesu vaření na mírném ohni
Pokud se kapalina nadále ohřívá na vysoké teplotě, je pravděpodobné, že se přísady spálí nebo se přilepí po stranách pánve. Navíc použití příliš vysoké teploty může také způsobit, že tekutina příliš rychle zhoustne a bude mít hořkou chuť.
Krok 4. Nezakrývejte pánev
Pamatujte, že textura jídla bude silnější, když se v něm odpaří přebytečný obsah vody. Proto by se hrnce nebo pánve neměly zavírat, aby mohlo dojít k procesu odpařování.
Položte pánev nebo pokličku na kuchyňský stůl, aby ji bylo možné instalovat ihned poté, co vám konzistence pokrmu vyhovuje
Krok 5. Pokud množství použité tekutiny není příliš velké, vždy sledujte podmínky vaření
Některé druhy potravin je třeba vařit dostatečně dlouho, aby textura opravdu zhoustla, takže je nemusíte neustále sledovat. Existují však také pokrmy, kde se obsah kapaliny může rychle snížit, zvláště pokud je množství kapaliny použité na začátku procesu vaření menší než 250 ml. V takových případech vždy sledujte stav nádobí a neopouštějte kuchyň, abyste dělali něco jiného.
- Délka času potřebného k zahuštění každého druhu pokrmu se liší, protože skutečně závisí na typu zahušťované tekutiny, množství kapaliny použité na začátku procesu vaření a podmínkách, které proces vaření ovlivňují. Většina procesů zahušťování však bude trvat 15-30 minut.
- Pokud se držíte konkrétního receptu, autor receptů by měl zahrnout délku zahušťování, kterou můžete sledovat.
Krok 6. Sledujte množství tekutiny, které se snížilo
Jakmile se začne snižovat obsah kapaliny v misce, měli byste na vnitřní straně pánve vidět čáru označující počáteční objem kapaliny. Pomocí této linky sledujte množství tekutiny, které se snížilo. Trik, jednoduše odečtěte počáteční limit hladiny kapaliny od limitu zbývající hladiny kapaliny.
- Pokud recept vyžaduje snížení obsahu kapaliny o čtvrtinu, zahustěte misku tak, aby konečný objem byl 3/4 původního objemu kapaliny.
- Chcete -li přesněji sledovat proces zahušťování, zkuste jídlo pravidelně odlévat do odměrky a poté vracet do hrnce nebo pánve, pokud je objem stále příliš velký.
Metoda 2 ze 3: Zrychlení procesu zahušťování
Krok 1. Vyjměte maso z misky
Řezy a plátky masa mohou ve skutečnosti bránit procesu zahušťování a snižovat konečnou kvalitu. Pokud tedy vaříte masovou omáčku, přeneste nejprve všechny kousky masa do jiné mísy. Jakmile je konzistence misky podle vašich představ, vložte do ní kousky masa.
Krok 2. Použijte nejširší pánev nebo pánev, kterou máte
Čím širší je povrch použitého hrnce nebo pánve, tím rychleji doba vaření zhoustne. Pro dosažení nejlepších výsledků proto zkuste použít holandskou troubu (velmi silnostěnný hrnec) nebo pánev s držadlem. Pokud máte jen malou pánev, použijte ji, ale pochopte, že čas, který potřebujete strávit, se zvýší.
Krok 3. Rozdělte misku na dvě pánve a poté obě zahřejte současně, aby se proces urychlil
Pokud je váš čas omezený nebo pokud máte opravdu hladový žaludek, zkuste rozdělit talíř na dva hrnce a poté oba ohřát současně na stejnou teplotu. V důsledku toho se doba vaření zkrátí na polovinu!
Zkombinujte obsah obou pánví podle toho, jak vám bude chutnat
Metoda 3 ze 3: Zdokonalení chuti kuchyně
Krok 1. Poté, co je konzistence vaření vhodná, přidejte 1–2 lžíce másla
Máslo dokáže zahušťovat texturu jídla a vypadat atraktivněji. Dbejte však na to, abyste přidávali máslo až poté, co vám konzistence pokrmu vyhovuje, zejména proto, že příliš rychlé přidávání másla může oddělit tekutý a tukový obsah pokrmu.
Krok 2. Alkohol vařte na mírném ohni odděleně
Pokud chcete udělat hustou omáčku, polévku nebo jinou polévkovou misku, nezapomeňte před smícháním alkoholu s ostatními přísadami uvařit alkohol zvlášť. V opačném případě může chuť alkoholu v misce vyniknout příliš mnoho, než byste chtěli.
Vaření kvašeného červeného vína výrazně sníží jeho kyselost
Krok 3. Vařte rajčata v plechovce na mírném ohni, aby byla chuť intenzivnější
Konzervovaná rajčata byla ve skutečnosti zpracována při vysokých teplotách. Pokud tedy chcete připravit rajčatovou omáčku z konzervy, nemusíte rajčata přidávat na začátku procesu vaření. Pokud však chcete použít čerstvá rajčata, nezapomeňte rajčata přidat na začátku vaření, zahřejte je na vysokou teplotu, poté snižte teplotu a pokračujte ve vaření rajčat po dlouhou dobu, abyste maximalizovali chuť.
Krok 4. Přeceďte misku, pokud si chcete vzít pouze omáčku
Někomu nevadí polévková jídla, která stále nechávají kousky rajčat nebo jiné zeleniny. Pokud však potřebujete jen omáčku, nalijte misku do jiného hrnce přes síto, jakmile bude mít správnou konzistenci.
Krok 5. Pokud máte potíže se zahuštěním textury omáčky přirozeně, použijte zahušťovadlo
Pokud je to nutné, můžete do misky přimíchat trochu bramborového škrobu, škrobu z kukuřice nebo pšeničné mouky, aby se textura zahustila. Chcete -li to provést, nalijte vybrané zahušťovadlo do jemného síta a poté zahušťovadlo prosejte do hrnce. Jídlo znovu promíchejte a sledujte texturu. Pokud stále není dostatečně hustý, přidejte další zahušťovadlo podle chuti.
Nepřidávejte příliš mnoho zahušťovadla, aby se struktura misky neshlukovala nebo dokonce nezůstala zrna mouky, která se obtížně míchají
Tipy
- Konečný výsledek vaření promíchejte, aby barva vypadala více lesklá.
- Výše uvedená metoda také funguje, pokud chcete rozpustit jakékoli nahnědlé, křupavé zbytky jídla na dně pánve nebo pánve. Poté je však nutné jídlo vařit na mírném ohni delší dobu, aby chuť zůstala hustá, i když se obsah kapaliny příliš nesníží.
- Konečný výsledek pokrmu, který neobsahuje cukr, je známý jako omáčka, zatímco konečný produkt pokrmu obsahujícího cukr je obecně znám jako sirup.
